Domuz filetosunu pişirmenin en iyi yolu nedir? Kemik üzerinde kızarmış fileto. Asla başarısız olmayan bir yöntem - folyoda pişirilmiş fileto
Kemik üzerinde domuz filetosu, bir tavada kızartılmış, baharatlar ve otlarla kaplanmış, altın, iştah açıcı bir kabukla kaplanmış ve içi sulu - inanılmaz. Üstteki fotoğrafa bakın ve kendiniz görün. Bugün size kuru veya fazla pişmemesi için nasıl pişirileceğini anlatacağım.. Aslında bu yemeğin yapımı çok basit ve çok lezzetli. Ve oldukça hızlı bir şekilde yapılabilir, bu da acemi aşçıların bile bunu halledebileceği anlamına gelir.
bel nedir
Bu, sırtın her iki yanında dış tarafta bulunan uzun sırt kasından oluşan domuz karkasının bir parçasıdır. Sadece enfes tadı nedeniyle değil aynı zamanda iştah açıcı şekli nedeniyle de yemek pişirmek ilgi çekicidir.. Kural olarak düzenli, yuvarlak bir şekle sahiptir. Genellikle, bir karkas keserken kasaplar kemik veya kaburga ile birlikte belden bir parça keserler, ancak bu zorunlu değildir. Diğer bir çekiciliği de yağ içermemesi, yani domuz karkasının oldukça diyetsel bir parçası olmasıdır.
Domuz fileto yemeklerini hazırlamak için çeşitli baharatlarla ovmayı, marinatlara batırmayı, çeşitli katkı maddeleri ile doldurmayı içeren pek çok farklı tarif var, ancak bu ailemizde pek benimsenmedi. Nadiren herhangi bir eklemeyle kemik üzerinde yemek pişiriyorum.
Gerçek şu ki, bu ürün tamamen kendi kendine yeterli, kendine has mükemmel bir tada sahip ve herhangi bir ek hazırlık gerektirmiyor.
Hazırlık
4 porsiyon kemikli domuz filetosu alın. Kilonuza dikkat ediyorsanız parçalardaki fazla yağları bıçakla dikkatlice kesebilirsiniz ama ben bunu yapmıyorum.
Sadece kızartırken yağ kalırsa et daha sulu olur.
Pişmiş filetoyu yıkayın, kurutun, et çekiciyle hafifçe dövün, üzerine balzamik sirke serpin, üzerine öğütülmüş fesleğen, öğütülmüş kişniş tohumu, tuz ve kuru sarımsak serpin. Bel için özel bir marine yapılmasına gerek yoktur.
Eti yarım saat kadar baharatların altında marine edelim ama bu yemeği acilen hazırlamanız gerekiyorsa hemen tavaya gönderebilirsiniz. Daha önce de söylediğim gibi, bu yemek, bazı tariflerde tavsiye edildiği gibi, sirkeye batırmak dışında herhangi bir ciddi ön hazırlık gerektirmez. Durum böyle değil ve et sirke ve mayonez olmadan mükemmel şekilde kızartılacak, lezzetli ve sulu olacak.
Hazırlanan filetoyu zeytinyağıyla iyi ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafını da kızartın. Kapağı açık olarak her iki tarafını da yaklaşık 2 dakika kızartacağız. Bu, et dilimlerinin içindeki tüm meyve sularının kapatılması için gereklidir.. Daha sonra ısıyı azaltın ve domuz filetosunu her iki tarafta 10 dakika boyunca çok düşük ateşte, kapak kapalıyken kızartın.
Bu kızartma moduyla, tüm faydalı maddeler korunduğu için sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir yemek elde edeceksiniz.
Kızartılmış filetoyu dilediğiniz garnitürle birlikte sıcak olarak servis edin. Ayrıca daha baharatlı bir tat sevenler için önceden kavanoz hazırlamanızı tavsiye ederim. Afiyet olsun!
Kemik üzerinde domuz filetosu
Stalar Kemik üzerinde domuz filetosu, bir tavada kızartılmış, baharatlar ve baharatlarla kaplı, altın kahverengi, iştah açıcı bir kabukla kaplı ve içi sulu - inanılmaz derecede cazip bir yemek. Üstteki fotoğrafa bakın ve kendiniz görün. Bugün size kuru ya da fazla pişmemesi için nasıl pişirileceğini anlatacağım. Aslında...Bel, domuzun omurga boyunca yer alan arka kısmıdır. Bunlar sulu pirzolalar ve diğer hazır yemekler için kullanılan parçalardır. Domuz eti, sebze ve meyveler de dahil olmak üzere hemen hemen her yiyecekle birleştirilebildiğinden, beklenmedik misafirler için bile her an hazırlanabilir. İşte özel bir yemek hazırlamak için birkaç tarif.
Domuz fileto. Birinci tarif
Limon ve portakal kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın. Elde edilen sıvıyı pirzolaların üzerine dökün, aromatik baharatlar eklediğinizden emin olun ve birkaç saat marine etmeye bırakın. Bitmiş parçaları silin ve yağlanmış bir forma yerleştirin. Ayrı bir kapta hardalı, balı (yalnızca sıvı) ve biraz Worcestershire veya Tabasco gibi acı sosları karıştırın. Eti elde edilen sıvıyla yağlayın ve 200 derecede pişirin. Bir saat sonra, narenciye kabuğunun eklendiği kalan turşuyu pirzolaların bulunduğu kaba dökün. Yeterli sos yoksa sıcak su ekleyin (malzemelerin yarısını kaplaması gerekir). Bitmiş yemeğin çıkarılabilmesi için 40 dakika daha geçmesi gerekir. Bu süre zarfında parçalar periyodik olarak ters çevrilerek kalıptan sıvı dökülmelidir, kaynarsa kaynar su ilave edilmelidir.
Kemik üzerinde bel. İkinci tarif
Kişnişin yanı sıra siyah ve yenibaharı da öğütün. Preslenmiş soğan ve sarımsak, fesleğen, kurutulmuş otlar ve kırmızı biber ile bir kapta karıştırın. Soya sosunu ekleyin ve yaklaşık 30 dakika kaynamaya bırakın, filetoyu her parçada kemik olacak şekilde kesin, eti otlar karışımıyla ovalayın ve kesiklere defne yaprağını yerleştirin. 3 saat marine edilmeye bırakın. Daha sonra parçaların arasına bir dilim peynir ve bir dilim tatlı biber koyun. Tarifi açıklanan domuz filetosu çok orijinal bir yemektir, tatil masasını mükemmel bir şekilde süsleyecektir, asıl mesele gerekli parça sayısını doğru hesaplamaktır. Bu arada malzemeler “ceplerden” düşerse pişirme sırasında kürdan ile birleştirilebilir. Bir parça dolma etini pişirme kabına yerleştirin, birkaç delik açın, bir kağıdın üzerine koyun ve fırına koyun. Sıcaklık en az 200 derece olmalı, pişirme süresi bir buçuk ila iki saate kadar olmalıdır. Servis yapmak için porsiyonlara bölün ve sebze salatası veya patates ile garnitür olarak servis yapın.
Domuz fileto. Üçüncü tarif
Eti yıkayıp kurutun, bir manşonda veya bir torbada çırpın. Pirzolaları biber ve tuzla ovalayın, bu arada soğanı yarım halkalar halinde kesin ve yenibaharı havanda ezin. Bu malzemeleri domuz etiyle karıştırın ve her şeyi derin bir kaseye koyun. Üzerine yarım limonun suyunu sıkın ve birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kapalı kabı en az birkaç saat, en fazla gece boyunca buzdolabına koyun. Marine ettikten sonra sıvının pirzolalardan akmasına izin verin. Tavayı ısıtın ve parçaları her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Patates püresi veya pilav ile servis yapın.
Çözüm
Tarifi açıklanan domuz filetosu sadece kızartılıp pişirilemez, aynı zamanda haşlanabilir veya ızgarada da yapılabilir. Her durumda, işlemin süresi örneğin boyuna göre çok daha kısadır. Bu arada, domuz etinin bu kısmı çok yağlı sayılmaz, bu nedenle diyet sırasında ancak ölçülü olarak tüketilebilir.
Pek çok cahil et yiyici muhtemelen bunu varsaysa da, brisket egzotik Kore mutfağına ait değildir. Bu tür dilsel yanılgılar dünya mutfağında nadir değildir. Örneğin pişmiş hindinin de ünsüz Hindistan ile hiçbir ilgisi yoktur.
Ana Özellikler
İştah açıcı “bel” kelimesi bize hiç de Sabah Tazeliği Ülkesinden değil, dünyanın bambaşka bir yerinden geldi. Carré terimi, Fransız aşçılar tarafından, karkasın omuzlara daha yakın olan ve her zaman kemikten ayrılmış olan sırt kısmını ifade etmek için kullanılır. Ve bu sadece domuz eti değil, aynı zamanda öküz, boğa, dana, kuzu ve diğer küçük hayvanların karkaslarının yanı sıra av hayvanları (geyik, yaban domuzu) anlamına da gelir.
Diyagramın bulunduğu fotoğrafa bir bakın - 4 sayısı domuz etinin bu özel bölümünü gösterir. Artık domuzun belinin tam olarak nerede olduğunu biliyorsun.
Belin nerede olduğunu ve nereden geldiğini öğrendikten sonra neye benzediğini öğrenelim.
Klasik kesimde, sulu ete ek olarak, omurganın bir kısmı ve hayvanın birkaç bitişik kaburgasının yanı sıra ince bir domuz yağı tabakası da bulunur.
Ama bel o “kaburgalar” değil!
Resme bir kez daha bakın. Hayvan anatomisinde bel, enseden sırtın alt kısmına kadar omurgayı saran sırt kasıdır. Etin "kaburga" adı verilen kısmı aşağıda yer almaktadır. Brisket bazen brisket ile bile karıştırılır. Ama eğer arkadaysa ne tür bir göğüs eti? Belin İngilizce adında, karkasın bu kısmının - Domuz filetosu, yani "domuz filetosu" konumunun doğrudan anatomik bir göstergesi vardır.
Aynı parçaların farklı şekilde adlandırıldığı ve konturlarının birbiriyle örtüştüğü, örneğin Rusya, Almanya, Avustralya veya İsrail'de kabul edilen kesim planlarında görülebileceği gibi, ulusal et kesme şemaları genellikle yanıltıcıdır.
Fileto ve diğer etler arasındaki farklar
Öncelikle şunu kabul edelim: Karkasın bir parçası olan fileto ile bu lezzetli domuz etinden hazırlanan ürünleri (yemekleri) birbirinden ayırmanız gerekiyor.
Et
Loin, şeflerin "düdüklü tencere" dediği et türlerine aittir.
Bunlar arasında örneğin film ve damarlardan yoksun boyun kısmı, fileto eti bulunur.
Birinci sınıf filetonun ayırt edici bir özelliği: Etin yapısında kaba lif yoktur, pişirme işlemi sırasında kurumaz, sulu kalır.
Özellikle lezzetli çıkıyor.
Karkasta uzun pişirme gerektiren daha sert etler vardır; örneğin göğüs eti, incik, ayak bileği, filmleri ve damarları olan ince kenar.
Bu et çorba ve güveçlerde kullanılır.
Ürün
Bir ürün olarak domuz filetosunun özel bir özelliği vardır: Gıda fabrikaları çoğunlukla domuzun bu kısmını tuzlar ve tütsüler. “Kemik üzerine mükemmel bir bel aldım” derken kastettikleri budur.
Kurutulmuş veya tütsülenmiş et balyk da salamura filetodan marine edilerek hazırlanır. Bu üründe kemik bulunmamaktadır.
Karkasın bu kısmından elde edilen et, kelimenin tam anlamıyla "kaburga ile omurga arası" anlamına gelen antrecôte hazırlamak için kullanılır.
Fransız aşçılar, çapraz olarak kesilen omurga kaslarına ve bu dairelerden yapılan yemeklere, ödül madalyasını anımsatan médaille (madalya) adını verirler.
Eski yemek kitaplarında kemikli pirzolaların porsiyonlu filetolardan hazırlandığı bildirilir. Fileto biftek, pirzolaların aksine kemiksiz hazırlanır (kesilir).
Birçok kişi fileto ve karbonatın aynı şey olduğuna inanıyor. Ancak yine karbonat (Fransız mutfağında Carbonade) seçilmiş etten yapılan bir üründür, en sık arka kısmı, yani fileto kullanılır. Karbonadın adı, bir zamanlar kömür üzerinde pişirildiğini gösteriyor çünkü Fransızca Charbon kelimesi kömür anlamına geliyor. Modern fabrikalarda karbonatlar buhar odalarında hazırlanıp pişirilmektedir. Kuru kürlenmiş veya çiğ tütsülenmiş karbonatlar için bir tarif vardır. Ünlü tarif Flemings (Belçika) - Carbonnades flamandes tarafından icat edildi. Bu, güçlü, acı birada soğan ve baharatlarla pişirilmiş kesinlikle harika bir et.
Dikkat!
Bu arada, bu harika et ürününe genellikle karbonat denir. Kelimenin sonundaki “T” harfi anlam değiştirir: Kimya ve mineraloji alanından bir terimdir. Örneğin, süs minerali malakit bakır karbonattır; taşa yeşil rengini veren de bu kimyasal bileşiktir.
Seçim kuralları
Baktığınızın bel olduğundan tamamen emin olmak için onu kemikli (omurga, kesilmiş kaburga) seçmelisiniz.
Ana seçim kriterlerinden biri kokudur.
Yüksek kaliteli, taze domuz eti neredeyse hiç kokmaz ve domuz yavrusu süt gibi kokar.
Herhangi bir yabancı koku, domuz etinin kalitesiz olduğunu gösterir.
Başka bir “işaret” kesimdeki renktir.
Morarma olmadan bej, hafif pembemsi olmalıdır.
Şüpheli koyu noktalar hasarı gösterir.
Et kırmızımsı veya yoğun pembe ise yemeyin, bu kesin bir kimyasal müdahalenin işaretidir.
Ancak kuzu filetosu sadece açık kırmızı olmalıdır. Bu et aynı zamanda gurme gurme yemeklerinin hazırlanmasında da kullanılır.
Pazardaki et reyonunda bazen damızlık bir domuzun karkasından bir filetoyla "karşılaşabilirsiniz". Görünüşe göre bu domuz eti farklı değildir, ancak ısıl işlem sırasında hoş olmayan bir koku yayar.
Restoranları için büyük miktarlarda et satın alan deneyimli şefler basit bir test uygular: Bir iğneyi veya örgü iğnesini yanan bir kibritle ısıtın ve şüpheli bir domuz parçasını delin. Eğer domuz eti ise, taze domuz eti için alışılmadık aynı koku ortaya çıkacaktır.
Yemek pişirme sırları ve çeşitli seçenekler
Sulu olması için bel hafifçe dövülebilir. Mağazadan satın alınan fileto donmuşsa, oda sıcaklığında filmle kaplanmış halde bırakın. "Zorla" buz çözme ile ilgili herhangi bir hile kaçınılmaz olarak lezzetinizi bozacaktır, pişmiş etin tadı ve yapısından memnun kalmayacaksınız.
Çiğ filetodan çok lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz: pancar çorbası ve solyanka.
Bonfileyi fırında mantar ve sebzelerle haşlamayı, kekik, tuzlu, soğan ve sarımsak gibi otlarla pişirmeyi ve şarap veya bira sosuyla servis etmeyi deneyin.
Harika bir yemek, ince pastırma parçalarına sarılmış, folyoda pişirilmiş bir filetodur.
Fırında yarım saat kadar pişirin, sonra paketini açın, üzerine ballı-hardallı baharatlı sos ve sarımsak sürün, tekrar folyoya sarın ve pişene kadar fırına koyun.
Hostese not
- Domuz filetosu nispeten yağsız bir ettir, kalori içeriği 384 kcal, yağ oranı% 36,5'tir.
- Kuzu filetosu daha az kaloriye sahiptir - 255 kcal. % 21,5'ten fazla yağ içermez, karbonhidrat içermez.
- Filetonun tadını iyileştirmek için, taze et 3-4 gün buzdolabında (dondurucuda değil!) saklanmalı ve ardından birkaç saat örneğin limon ve soğanla marine edilmelidir. Ürün tahıl boyunca kesilmelidir.
Domuz eti karkasının bir kısmı genellikle birlikte satılır. kaburga kemikleri ile ve bu muhteşem bir örnek şenlik masası için. Taze mercanköşk yaprakları ve sarımsaktan oluşan bir marine içinde bal ve kırmızı biberle kaplanmış kemikli fileto, cazip geliyor ve her kutlamayı süsleyecek.
İhtiyacın olacak:
- domuz eti (kemikli fileto) 1,3-1,5 kg
- sarımsak 6 diş
- mercanköşk 2 avuç taze yaprak
- portakal 1 adet
- tuz 2 çay kaşığı.
- öğütülmüş karabiber 1 çay kaşığı.
- zeytinyağı 3 yemek kaşığı.
Sır:
- limon suyu 1 yemek kaşığı.
- bal 1 çay kaşığı
- kırmızı biber 1 çay kaşığı.
- zeytinyağı 1 yemek kaşığı.
Adım adım fotoğraf tarifi:
Bu harika örnek, onu bir mutfak şaheserine dönüştürmekte ısrar ediyor.
Ve bu - tanışın - popüler bir Akdeniz bitkisidir. Eski Mısır'da hayranlık belirtisi olarak bu bitkiden bir buket hediye edilirdi. Mercanköşkün aroması tatlı, baharatlı-çiçeksi, kafuru andırıyor, tadı sıcak-baharatlı, keskin, ince ve tatlı. Rusya'da taze mercanköşk elde etmek, özellikle illerde büyük bir başarıdır, bu nedenle taze mercanköşkünüz yoksa kuru baharat (2-3 yemek kaşığı) kullanın.
Turşuyu hazırlayın: Mercanköşk yapraklarını (2 avuç) toplayın ve sarımsak ve tuzla birlikte havanda veya blenderde öğütün, biber ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
Tavsiye: Mercanköşkün bıraktığı dalları atmayın. Pirinç pişirirken olduğu gibi kurutulabilir ve diğer yemeklere eklenebilirler.
Koreli yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, kemik boyunca kes ama sonuna kadar değil, böylece parça şeklini kaybetmez. Bir restoranda böyle bir yemek size servis edilseydi kesinlikle eti kemikten çıkarırdınız ama bunu yapmanızı önermiyorum çünkü kemiğin üzerinde az miktarda yağ var, bu da pişirme sırasında buna sululık katacak. domuz etinin kuru kısmı.
Eti marine ile kaplayın, bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve 2 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
Et pişirmek kolay özel pişirme torbalarında. Torbanız yoksa güveç kabında veya üzeri kapak veya folyo ile kapatılabilecek herhangi bir kapta pişirin. Çantada ilk kez yemek pişiriyorsanız, okuyun →
Eti ve turşuyu bir fırın torbasına koyun ve torbayı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Bir portakalın (0,5 su bardağı) suyunu sıkın ve poşete dökün.
Torbayı bir klipsle sabitleyin veya buharın çıkması için bir delik bırakarak gevşek bir şekilde iplikle bağlayın. Kurdeleyi çantanın üst kısmından kesip onunla bağlayabilirsiniz.
Bu formda eti önceden ısıtılmış fırına koyun. 1 saat boyunca 180°C.
Glazeyi hazırlayın- Eti parlak, tatlı, ekşi ve çok iştah açıcı bir kabuk elde edecek şekilde yağlayacaksınız - limon suyu, bal, kırmızı biber ve zeytinyağını karıştırın.
1 saat sonra eti fırından çıkarın, kelepçeyi çıkarın veya torbanın üst kısmını kesin. Buhardan yanmamaya dikkat edin! Bir fırça yardımıyla glazürü belin üzerine sürün ve tekrar fırına verin. Bu işlemi her 10-15 dakikada bir tekrarlayın. Etin çıtır hale gelmesi 40-50 dakika sürecektir..
Toplamda et yaklaşık iki saat fırında kalacak, ardından poşetten çıkarılıp servis edilecektir.
Sulu, aromatik bir yemek - mercanköşk ve sarımsak işe yaradı, portakal işini yaptı ve aşçı harikaydı!
Afiyet olsun!
Arkadaşlar!
Sitede zaten her zevke uygun daha fazlası var!
Artık Instagram'ımız da var
Domuz filetosundan birçok yemek hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda hepsi oldukça basit ama çok lezzetli ve güzel. Makalemizde birkaç mevcut tarif bulacaksınız - zevkinize göre seçim yapın.
Fırında fileto:- 1-1,5 kg ağırlığındaki bir parça domuz bonfilesini tuz ve biber karışımı (siyah, kırmızı, beyaz, yenibahar) ile ovalayın.
- Eti bir yemek kabına koyun ve marine edilmesi için 1-8 saat buzdolabında saklayın.
- Tavayı ısıtın ve içine birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün.
- Marine edilmiş filetoyu sıcak yağa koyun ve bir tarafta 5 dakika kızartın.
- Eti ters çevirin ve diğer tarafta altın kahverengi bir kabuk elde edin.
- Kızartılmış filetoyu bir fırın kabına koyun ve üzerini folyo ile örtün.
- Çanağı önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin.
- Filetoyu 30-40 dakika pişirin.
- Etin kahverengileşmesi için pişirmeden 10 dakika önce folyoyu çıkarın.
- Pişen filetoyu fırından çıkarıp 10-15 dakika dinlendirin.
- İnce, keskin bir bıçak kullanarak domuz etini porsiyonlara ayırın ve domates sosuyla servis yapın.
- Çiğ filetoyu 1 cm kalınlığında enine parçalar halinde kesin.
- Her parçayı mutfak çekiciyle 0,5 cm kalınlığa kadar çırpın.
- Kıyılmış katmanları tuz ve karabiberle tatlandırın ve kuru Provençal otlar serpin.
- Derin bir kapta 2 çiğ yumurtayı çırpın ve tuz ekleyin.
- Ekmek kırıntılarını düz bir tabağa koyun.
- Bir tavaya 100 ml bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın.
- Her pirzolayı çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından ekmekle kaplayın.
- Eti her iki tarafta 2-2,5 dakika kızartın.
- Pirzolaları patates püresi ve taze sebzelerle servis edin.
- 1 kg filetoyu kemikle birlikte porsiyonlara ayırın ve tuzlayın.
- Her parçayı önceden ısıtılmış bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar hızla kızartın.
- Eti derin bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin.
- Her bir fileto parçasına bir paket konserve ananas yerleştirin.
- Ananas kavanozunda kalan şuruptan, bir kaşık patates nişastası ve herhangi bir baharat (köri, biber, kuru otlar, sarımsak) ilavesiyle kalın bir sos pişirin.
- Ortaya çıkan sosu et ve ananasların üzerine dökün.
- Çanağı fırında 30 dakika pişirin.
- Filetoyu ananaslarla birlikte ayrı bir sıcak yemek olarak servis edin.
- Keskin bir bıçak kullanarak bir kilogramlık fileto parçasını ince bir tabaka haline gelecek şekilde kesin.
- Eti 0,5-0,7 cm kalınlığa kadar çırpın.
- Kıyılmış filetoyu masanın üzerine koyun ve tuz ve karabiberle iyice baharatlayın.
- İnce dilimler halinde derisiz taze domuz yağı (300 g) etin üzerine sıkıca yerleştirin.
- Domuz yağının üzerine “Druzhba” (2-3 çubuk) gibi işlenmiş peynirlerden ince dilimler koyun.
- Peynirin üzerine bir bardak kıyılmış cevizi eşit şekilde dağıtın.
- Eti bir rulo halinde yuvarlayın ve sicim ile sıkıca bağlayın.
- Uzun bir ördek yavrusu tavasına veya dar, derin bir tabakaya 0,5 bardak tuzlu su dökün.
- Hazırlanan ruloyu yerleştirin ve yanına koyun: birkaç parça tereyağı (her biri 20 gr), 3-4 soyulmuş diş sarımsak, bir büyük havuç, parçalar halinde kesilmiş, iki soyulmuş küçük soğan.
- Formu bir kapakla rulo ile örtün ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
- 1 saat sonra kapağı çıkarın ve sıcaklığı düşük seviyeye indirin.
- Üzerine kabuk piştiğinde rulo hazır olacaktır.
- Ruloyu fırından çıkarın ve iyice soğumasını bekleyin - ancak bundan sonra ipi çıkarın.
- Ruloyu domuz yağı, peynir ve fındıkla soğuk meze olarak servis edin.
- Bir parça kemiksiz filetoyu (1-1,5 kg) uzunlamasına iki ince parçaya bölün.
- Her birine kalın toz şeker serpin ve parşömen kağıdına sarın.
- 24 saat boyunca buzdolabının üst rafına yerleştirin.
- Eti kağıttan çıkarın ve bir peçeteyle kurulayın.
- Şimdi her bir fileto parçasını kalın bir şekilde kaya tuzu serpin.
- Eti tekrar kağıda sarın ve 24 saat buzdolabına koyun.
- Bir gün sonra eti bir peçeteyle kurulayın ve en sevdiğiniz ezilmiş baharatlarla iyice ovalayın (tuz eklemeyin). Mağazadan satın alınan “Domuz Eti Baharatları” setini kullanabilirsiniz.
- Her et parçasını ayrı ayrı temiz bir kanvas peçeteye sarın.
- Müstahzarları en az 10 gün boyunca buzdolabının üst rafına koyun.
- 10-14 gün sonra eti ambalajından çıkarın ve biraz hava alması için daha sıcak bir yerde iki saat bekletin. Bu amaçla kapalı bir mutfak dolabı veya kilerinizde bir raf kullanın.
- Çay veya kahvenin yanına çok yakışan sandviçler için basturma kullanın.