Beze Tarifleri. Klasik beze ve bademli beze. Lezzetli bademli beze Bademli beze tarifi
Bu bademli beze (veya bademli beze) tipik bir Alman tarifi ve diğer ülkelerde bilinip bilinmediğinden emin değilim. Almanca'da, herhangi bir fındık veya tahıl içeren protein kremasından yapılan fırında pişirilen her türlü ürüne "makron" adı verilir. Basitçe “makronlar” derlerse, otomatik olarak bademli bezeleri kastediyorlar. Başka bir tür fındık veya örneğin susam derlerse, bu, bezelerin artık bademli değil, başka bir şeyle olduğu anlamına gelir.
Alman makroları ile karıştırılmamalı, daha çok ilişkilidirler. Genel olarak, bu garip kurbağalar bir Alman şekerleme yaratıcısıdır, bazen bademli krema, bazen de bademli krema olarak tercüme edilirler, bu yüzden onları ne olarak değerlendireceğinize kendiniz karar verin.
Frankenstein'ın canavarının en sevdiği lezzete benzedikleri gerçeğine bakmayın (bu arada, makron ailesinde hala en korkutucu değiller, en korkutucu olanlarına "eşek arısı yuvaları" denir ve çok benzerler!) Bu badem Beze genellikle Noel'de Advent sırasında yapılır. Buradan, sanırım, bu şeyin tadının hiç de göründüğü kadar berbat olmadığı anlaşılıyor. Sonuçta, görünümlerini büyük ölçüde bozan şey - sadece badem ununun değil, aynı zamanda kıyılmış bademlerin kullanılması - bu beze alışılmadık derecede yoğun bir ceviz tadı verir. Ve sadece badem unu değil, büyük badem parçalarıyla beze - ısırık kesinlikle tarif edilemez bir duygudur! Bildiğim diğer bademli bezelerden farklılar. Bana göre onlar en bademli olanlar!
Makronları hazırlamaya başlamadan önce pudra şekerini eleyin.
Hamur işi kağıdıyla kaplı fırın tepsisinin üzerine elediğiniz süzgeci sallayarak üzerini ince bir toz tabakasıyla kaplayın. Bu arada, bu tekniği yalnızca diğer beze türlerini pişirirken önerebilirim!
Beyazları güçlü bir köpük haline getirin. Hızı düşükten yükseğe doğru kademeli bir artışla kırbaçlıyoruz.
Yüksek hızda, ince bir akış halinde çırpılmış beyazlara pudra şekeri dökün. Yumurta beyazı kremasını çırpın.
Tarçın, badem unu ve doğranmış bademleri protein kremasına bir kaşıkla karıştırın. Mikserle değil kaşıkla yapılıyor.
İki çay kaşığı kullanarak, badem beyazı hamur toplarını, pudra şekerinin üzerine bir fırın tepsisine yayın. Kütleyi bir kaşıkla alıyoruz, diğeriyle de ilkine yerleştirmeye yardımcı oluyoruz.
Bademli bezeyi 130 derece sıcaklıktaki fırında 25 dakika orta seviyede hava sirkülasyonu olmadan pişiriyoruz ve ardından fırında fırın tepsilerine ek olarak tel ızgara varsa çok ilginç bir şey yapıyoruz - izin verin Beze, fırın tepsisinin sığ kenarı boyunca ızgarada kaydırılarak çıkarılır. Bezeyi tel ızgara üzerinde aynı sıcaklıkta 5-10 dakika daha pişirin - 5 dakika sonra kararmaya başlamaması için bir göz atın. Bu sayede altların pişmemesi sorununu ortadan kaldırmış oluyoruz.
Peki, son dokunuş - kurabiyeler Noel olduğundan, üstüne pudra şekeri serpmek gelenekseldir. Kar gibi bir şey. Tarçın sarısı kartopları, üzerine taze kar serpilmiş.
Badem bezelerini tel raftan veya kağıttan aktarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken çok çok kırılgandırlar. Ancak, herhangi bir beze gibi.
Peki bu açıdan bakınca kurabiyelerin tadı daha iyi anlaşılıyor gibi.
Blogda zaten oldukça fazla farklı beze (veya beze) tarifleri var. Klasik olanlar, gökkuşağı olanlar ve hindistancevizi olanlar var... Ve hatta İtalyan - dekorasyon için! Bugün badem özü ilavesiyle şeker kamışından beze hazırlamayı öneriyorum. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok aromatik olduğu ortaya çıkıyor! Aynı zamanda klasik tarife göre şeker miktarını biraz azaltmanızı tavsiye ederim. İlk olarak, bezenin tamamen homojen olması için yeterince büyük kahverengi şekeri beyazlarda çözmek çok daha kolay olacaktır. İkincisi, daha az şeker nedeniyle bezenin içi daha az yoğun olur, viskoz ve yumuşak kalır. Ve üçüncüsü, o kadar tatlı olmadığı, tadı daha hassas olduğu ortaya çıkıyor. Ama tabii ki karar size kalmış; eğer daha geleneksel, içi tamamen kurutulmuş bir seçeneği seviyorsanız, proteinin iki katı kadar şeker alın...
Pişirme süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 80-90 dakika
12-14 beze için
İçindekiler:
- 100 gr Protein (~3 yumurta)
- 150 gr Kamış Şekeri
- 1/3 çay kaşığı. Badem Özü
Pişirme metodu:
Yumurta aklarını şekerle sert zirveler oluşana veya Fransızların deyimiyle "kuş gagası" oluşana kadar çırpın. Başarılı bir sonuç için çırpma kabının kuru ve temiz olması ve beyazların sarılardan dikkatlice ayrılması gerekir. Düşük hızda çırpmaya başlıyoruz, beyazları şekersiz hafif bir köpük oluşana kadar hafifçe çırpıyoruz. Daha sonra küçük miktarlarda şekeri tanıtmaya başlıyoruz. Şeker neredeyse tamamen eriyene kadar orta hızda çırpın. Ancak bundan sonra mikserin hızını maksimuma çıkarın. Karışım istenilen kıvama gelinceye kadar badem ekstraktını ekleyip biraz daha çırpın.
Bitmiş şeker-protein kütlesini, bir pişirme torbası, bir şırınga veya normal yemek kaşığı kullanarak pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayıyoruz (veya yerleştiriyoruz). Önceden 110°C'ye ısıtılmış fırına koyun. 50-55 dakika sonra, fırın kapağını hafifçe açarak yavaşça "gözetleyebilirsiniz" - bezeler biraz bej ve kahverengiye döner dönmez hazırdır. Havadar ama içi daha kuru istiyorsanız, orta büyüklükte, 90 dakikayı hedefleyin; daha viskoz olanlar istiyorsanız, biraz daha az pişirin. Fırın tepsisini kapalı fırında, kapısı aralık olarak hafifçe soğumaya bırakın ve ardından bezeyi çıkarıp bir tabağa yerleştirin. Afiyet olsun!
Adım 1: Beze karışımını hazırlayın.
Fırını önceden ısıtın 100 santigrat derece. Gerekli sayıda tavuk yumurtasını bıçakla alın, dönüşümlü olarak kabuklarını 2 parçaya bölün ve sarılarını ve beyazlarını ayrı kaselere ayırın, ardından beyazlarını derin bir kaseye dökün. Yalnızca beyazlara ihtiyacınız olacak, bu nedenle sarıları içeren kaseyi buzdolabına koyun veya hemen başka bir yemek hazırlamak için kullanın.
Beyazların bulunduğu kaseye gerekli miktarda şeker ve tuzu ekleyin. Mikser bıçaklarının altına bir kap yerleştirin ve malzemeyi kabarıncaya kadar çırpın. Karıştırma işlemine düşük hızda başlayın ve yumurta beyazları koyulaştıkça hızı artırın. 
15 dakika sonraşeker tanelerini ve tuz kristallerini tamamen eriyene kadar yoğun bir şekilde çırpın, mikseri kapatın ve beyazlara limon suyu ve badem özü ekleyin. 
Bir tur daha yüksek hızda çırpma işlemine devam edin 20 – 25 dakika. Yumurta akı iyice dövülmeli, kaseyi ters çevirmeye karar verirseniz çırpılmış kütle kaptan dışarı dökülmemelidir. Adım 2: Beze pişirin.
Alüminyum yapışmaz fırın tepsisini bir parça pişirme kağıdıyla kaplayın. Yuvarlak veya yivli uçlu bir sıkma torbasını bir litrelik kavanozun üzerine yerleştirin. Bir çorba kaşığı kullanarak çırpılmış yumurta akı karışımını katlayın. 
Elinizle hafifçe bastırarak fırın tepsisinde yaklaşık çapta küçük bezeler oluşturun. 6 santimetreye kadar.Çırpılmış kütleyi, topaklar birbirinden kısa bir mesafede duracak şekilde yerleştirin - bu yeterli 5 – 6 santimetre.
Fırın tepsisini fırının orta rafına yerleştirmeden önce fırınınızın istediğiniz sıcaklığa ısıtıldığından emin olun. Bezeyi 1 saat pişirin 30 dakika. Kendinize bir mutfak havlusu aldıktan sonra, bezeli fırın tepsisini fırından çıkarın, hafifçe soğumasını bekleyin ve bir mutfak spatulası kullanarak kar beyazı topakları metal bir tel ızgaraya aktarın. Bezenin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Adım 3: Fındıkları hazırlayın.
Gerekli miktarda kavrulmuş fıstıkları temiz ve kuru bir blender kasesine koyun. Mutfak cihazını düşük hızda çalıştırarak istenilen büyüklükte öğütün. Orijinalde bunlar oldukça büyük ezilmiş fındık parçalarıdır. 2 – 3 parçaya ama dilediğiniz gibi hareket edebilirsiniz, asıl mesele ezilmiş kütlenin kırıntıya benzememesidir. Fındıkları derin bir tabağa koyun. Adım 4: Çikolatayı hazırlayın.
Çikolatalı drajeyi derin bir tencereye koyun ve kabı en düşük seviyeye kadar açık olarak ocağın üzerine yerleştirin. Aromatik bileşeni pürüzsüz, kadifemsi, topaksız bir doku elde edinceye kadar eritin ve çikolatanın kasenin dibine yapışmasını önlemek için tahta bir kaşıkla karıştırın. Daha sonra tencereyi ocaktan alın ve çikolatanın biraz soğumasını bekleyin. Adım 5: Yemeği tam hazırlığa getirin.
Şimdi, her bezeyi teker teker çikolataya, ardından fındıklara batırın ve önceden parşömen kağıdıyla kaplı alüminyum bir fırın tepsisine, yağlanmış tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. 
Çikolatanın tamamen sertleşmesini bekleyin, ardından bezeyi bir tatlı tabağına aktarın ve en sevdiğiniz içeceği hazırlayın. Bu şeker türü oda sıcaklığında en fazla saklanabilir. 3 gün veya buzdolabında 1 aya kadar Bezeyi daha önce sıkı kapaklı plastik bir kaba yerleştirdik. Adım 6: Snickers bademli kremasını servis edin.
Snickers bademli beze oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak servis edilir. Taze demlenmiş çay, kahve, kakao, ılık taze süt veya bitkisel infüzyonla narin aromatik tatlılığın tadını çıkarmak keyiflidir. Bu tatlıya ek olarak meyve ve meyve şuruplarını kullanabilir, bitmiş ürünlerin üzerine dökerek beze farklı tatlar verebilirsiniz. Zevkle pişirin ve tadını çıkarın! Afiyet olsun! - – Mağazalardan ve süpermarketlerden satın alabileceğiniz yumurta akı kütlesine doğal limon suyu yerine konsantre limon suyu ekleyebilirsiniz.
- – Yumurta karışımına badem özü yerine ezilmiş badem ekleyebilirsiniz.
- – Süslemek için dilediğiniz çeşit kuruyemiş kullanabilirsiniz, badem, antep fıstığı, çam veya ceviz olabilir, tamamen damak tadınıza bağlıdır.
- – Sütlü çikolata temel bir içerik değildir; onun yerine bitter çikolata kullanılabilir.
- – Çikolatayı mikrodalga fırında veya buhar banyosunda eritebilirsiniz.
Beze (beze)
Temel beze tarifi. Bademli beze, İspanyol usulü, muhallebi, barlar, limon, çikolata, nane, fındıklı, kurabiye, kek, hamur işleri.
beze, beze- Yumurta aklarının şekerle çırpılıp fırınlanmasıyla yapılan Fransız tatlısı. Bazen krem tartar veya mısır nişastası da (bağlayıcı madde olarak) kullanılır. Bezeler genellikle vanilya ve biraz hindistancevizi veya badem özü ile tatlandırılır. Hafif, havadar ve çok tatlılar.
Hikaye
Kelime beze fr'den geliyor. baiser - öpücük. Kelime için beze Kökeni hakkında iki hipotez vardır. İlkine göre beze, İsviçre'nin Meiringen şehrinde İtalyan şef Gasparini tarafından icat edildi. Ancak başka bir bakış açısının daha muhtemel olduğu düşünülüyor: François Massialo, 1692 yılında yayınlanan bir yemek kitabında “beze” kelimesini ilk kullanan kişiydi.
çeşitler
Diğer tatlıların (Fransız Yüzen Adası, limonlu kremalı turta vb.) Üst katmanı olarak veya ayrı bir yemek olarak kullanılan çeşitli beze türleri vardır. Beze hazırlama yönteminde de farklılık gösterir.
“İtalyan bezeleri” olarak adlandırılanlar, kaynayan şeker şurubunda hazırlanır, daha sonra çeşitli keklerde kullanılır veya ayrı ayrı pişirilir ve “İsviçre bezeleri” önce su banyosunda çırpılır ve ardından çırpmayı bırakmadan soğumaya bırakılır, ve sonra pişirildi.
“İsviçre bezeleri” en çok “Pavlova Pastası” tatlısı için kullanılır. En yaygın olanı “Fransız kreması” dır.
Hazırlık
Bezeler düşük sıcaklıklarda (80 - 108°C) uzun süre pişirilir. Piştikten sonra uzun süre fırında kalabilen kurabiyelere “unutulmuş kurabiye” adı da veriliyor. Hazır bezeler koyu bir kabuk olmadan kuru ve gevrek olmalıdır. Bezeleri buzdolabında saklayamazsınız çünkü nemli olurlar; Yaklaşık bir hafta boyunca hava geçirmez bir kapta saklanabilirler.
Beze başka bir tatlının üst katmanı olarak kullanılırsa daha yüksek sıcaklıkta ve daha kısa sürede pişirilebilir. Bu bezeler daha yumuşaktır ve uçları pişmiştir.
Birkaç temel kurala uyarsanız beze yapmak hiç de zor değil. Yumurtalar soğutulmalı ve kullanılan tüm mutfak eşyaları tamamen temiz ve en ufak bir yağ kalıntısı içermemelidir. Kararlı bir köpük oluştuktan sonra beyazları çırpmayı hemen bırakmalısınız, çünkü uzun süreli çırpma sonucu iyileştirmeyecektir. Beze düşük ısıda çok yavaş kurutulur. Tarifler daha yüksek bir pişirme sıcaklığı gösteriyorsa, bu, bezenin tamamen değil, yalnızca dışının ufalanması gerektiği ve iç kısmının yumuşak ve yumuşak olacağı anlamına gelir.
2 yumurta akı, 100 gr toz şeker.
Beyazları yumuşak bir köpük haline getirin. Şekerin yarısını ekleyip karışım şeklini koruyup parlaklaşana kadar çırpmaya devam edin. Metal bir kaşık kullanarak kalan şekeri beze karışımına dikkatlice katlayın. Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve 6-8 yığın beze koyun. Bezeyi 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Tel raf üzerinde soğutun.
2 yumurta akı, 100 gr toz şeker, 100 gr öğütülmüş badem, birkaç damla badem özü, 12 adet yarım badem.
Beyazları güçlü bir köpük haline getirin. Şekerin yarısını ekleyin ve karışım sabit bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin. Kalan şekeri, öğütülmüş bademleri ve badem özünü karıştırın. Yağlanmış ve kağıtla kaplı bir kağıdın üzerine, on iki yuvarlak beze karışımı parçasını yerleştirin ve her yarımın üzerine yarım badem koyun. Kurabiyeleri önceden 130°C'ye ısıtılmış fırında beze kuruyup ufalanana kadar 2 - 3 saat pişirin.
225 gr toz şeker, 225 gr öğütülmüş badem, 1 yumurta akı, 100 gr bütün badem.
Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar şekeri, öğütülmüş bademleri ve yumurta akını çırpın. Hamuru top haline getirin ve oklava ile düzleştirin. Küçük yuvarlak parçalar kesip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Her kurabiyenin ortasına bir somun yerleştirin. Önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
4 yumurta akı, 225-250 gr pudra şekeri, birkaç damla badem özü.
Beyazları köpürene kadar çırpın, ardından pudra şekerini porsiyonlar halinde, çırpmaya ara vermeden ekleyin ve ardından badem özünü ekleyin. Yumurta aklarını içeren kaseyi, kısık ateşte kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve karışım şeklini koruyup, çırpıcı çıkarıldığında karışımda derin bir iz oluşana kadar çırpmaya devam edin. Bir fırın tepsisini parşömenle örtün ve üzerine 7,5 cm çapında 6 daire çizin, kütlenin yarısını taban olarak dairelerin içine yerleştirin. Karışımın geri kalanını bir sıkma torbasına koyun ve her tabanın kenarı boyunca iki kat halinde yerleştirin. Kurabiyeleri önceden 150°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika kurutun.
2 yumurta akı, 100 gr toz şeker, 75 gr öğütülmüş badem, 25 gr yumuşatılmış tereyağı, 50 gr pudra şekeri, 2 çay kaşığı kakao tozu, 50 gr katkısız eritilmiş çikolata.
Beyazları güçlü bir köpük haline getirin. Çırpmayı bırakmadan porsiyonlar halinde şeker ekleyin. Fıstıkları karışımla birleştirin. Tavayı bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve 1 cm çapında bir ağızlık kullanarak 5 cm uzunluğunda beze bloklarını borulayın.Kurabiyeleri önceden 140°C'ye ısıtılmış fırında 1 - 1 1/2 saat pişirin. Serin.
Tereyağını (margarini) pudra şekeri ve kakao ile çırpın. İki kurabiyeyi bu kremayla birleştirin. Çikolatayı kısık ateşte kaynayan suyun üzerinde eritin. Kurabiyelerin uçlarını çikolataya batırıp tel ızgara üzerine alıp soğumaya bırakın.
150 gr beyazlatılmış badem, 2 yumurta akı, 1/2 limonun rendelenmiş kabuğu, 200 gr toz şeker, 2 çay kaşığı limon suyu.
Bademleri önceden 150°C'ye ısıtılmış fırında altın kahverengi olana ve hoş kokulu olana kadar 30 dakika kızartın. Fındıkların üçte birini iri, geri kalanını ince ince doğrayın.
Beyazları güçlü bir köpük haline getirin ve limon kabuğu rendesini ve şekerin üçte ikisini birleştirin. Limon suyunu dökün ve karışım şeklini koruyup parlaklaşana kadar çırpın. Kalan şekeri ve öğütülmüş fındıkları ve ardından kıyılmış fındıkları ekleyin. Bezeyi porsiyonlar halinde yağlanmış ve folyo kaplı bir tabakaya yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Sıcaklığı derhal 110°C'ye düşürün. Kurabiyeler kuruyana kadar 1 1/2 saat pişirin.
2 yumurta akı, 100 gr toz şeker, 100 gr sade çikolata, 150 ml krema.
Yumurta aklarını yumuşak bir köpük oluşuncaya kadar çırpın. Şekerin yarısını ekleyin ve şeklini iyi koruyan bir kütle oluşana kadar çırpın. Metal bir kaşık kullanarak kalan şekeri beyazlarla hafifçe birleştirin. Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve 8 parça beze karışımını yerleştirin. Kurabiyeleri en düşük ısı ayarında 2-3 saat kurutun. Tel raf üzerinde soğutun.
Çikolatayı kısık ateşte kaynayan suyun üzerinde eritin. Hafifçe soğutun. Sekiz kurabiyeden dördünü her tarafı kaplanana kadar yavaşça çikolataya batırın. Bisküvileri yağlı kağıt üzerine dizin. Çikolata sertleştiğinde çırpılmış yumurta aklarını kullanarak sırlı kurabiyeleri beze ile birleştirin.
3 yumurta akı, 100g toz şeker, 75g kırılmış çikolata kaplı nane.
Beyazları güçlü bir köpük haline getirin. Şekeri azar azar ekleyin ve sabit bir kütle oluşana kadar çırpın. Nane köftelerini yumurta beyazı karışımıyla birleştirin. Karışımı yağlanmış ve kağıt serili bir tepsiye küçük porsiyonlar halinde yayın. Beze kurabiyeleri kuruyana kadar önceden 140°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.
Çikolata parçacıkları ve fındık ile beze
2 yumurta akı, 175 gr toz şeker, 50 gr çikolata parçacıkları, 25 gr kıyılmış ceviz.
Fırını önceden 190°C'ye ısıtın. Beyazları yumuşak bir köpük haline getirin. Porsiyonlar halinde şeker ekleyin ve karışımı kalınlaşana kadar çırpın. Çikolata parçacıklarını ve cevizleri yumurta aklarıyla birleştirin. Karışımı küçük porsiyonlar halinde yağlanmış tepsiye koyun ve fırına verin. Isıyı kapatın ve kurabiyeleri tamamen soğuyana kadar fırında bırakın.
100 gr fındık, 2 yumurta akı, 100 gr toz şeker, bir kaç damla vanilya özü.
Dekorasyon için 12 adet fındık bırakın ve geri kalanını doğrayın. Beyazları sabit bir köpük haline getirin. Şekerin yarısını ekleyin ve stabil bir köpük oluşuncaya kadar çırpmaya devam edin. Kalan şekeri, yer fıstığını ve vanilya özünü beyazlarla birleştirin. Karışımdan 12 adet yuvarlak parçayı yağlanmış ve kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve her kurabiyenin üzerine birer fındık yerleştirin. Kurabiyeler ufalanana kadar önceden 130°C'ye ısıtılmış fırında 2-3 saat pişirin.
50 gr yumuşatılmış tereyağı (margarin), 150 gr toz şeker, 4 adet yumurta, sarılarından ayrılmış beyazları, 100 gr buğday unu, 2 çay kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı süt, 1 çay kaşığı vanilya özü, 50 gr ince kıyılmış ceviz içi.
Muhallebi için: 250 ml süt, 50 gr toz şeker, 50 gr buğday unu, 1 yumurta, bir tutam tuz, 120 ml krema.
Kabarık bir kütle oluşturmak için tereyağını (margarin) ve 100 gr şekeri öğütün. Yumurta sarılarını yavaş yavaş ekleyin, ardından un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin, porsiyonlar halinde süt ve vanilya özünü ekleyin. Hamuru 24 cm çapında, yağlanmış ve astarlı iki kalıba bölün ve yüzeyini düzeltin. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin, ardından şekerin geri kalanını ekleyin ve iyi tutulan bir kütle oluşana kadar çırpın. Kalıplardaki hamuru bir beze tabakasıyla kaplayın ve üzerine fındık serpin. Kekleri önceden 150°C'ye ısıtılmış fırında beze kuruyana kadar 45 dakika pişirin. Parçaları soğuması için bir tel ağın üzerine yerleştirin.
Muhallebi hazırlayın. Az miktarda sütü toz şeker ve unla karıştırın. Sütün geri kalanını kaynatın, şeker ve un karışımına dökün ve bileşenler tamamen birleşene kadar çırpın. Tavayı durulayın, karışımı içine koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın, ardından sürekli karıştırarak kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Kremayı ocaktan alıp yumurtayı ve tuzu ekleyip hafifçe soğutun. Beyazları kalınlaşana kadar çırpın ve kremayla birleştirin. Krema soğuduğunda, pişmiş kremalı kekleri üzerine katlayın.
175 gr kabuklu fındık, 3 yumurta akı, 225 gr toz şeker, 1 çay kaşığı vanilya özü, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, pirinç kağıdı.
12 adet fındığı iri iri doğrayın, geri kalanını ince ince ezin. Beyazları köpük haline getirin. Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve stabil bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin. Ezilmiş fındıkları, vanilya özünü, tarçını ve limon kabuğu rendesini beyazlarla birleştirin.
Pirinç kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine kaşık dolusu yerleştirin. Yayılan slaytları ince şeritler halinde düzleştirin ve 1 saat sertleşmeye bırakın. Kurabiyeler sertleşinceye kadar önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin.
100 gr yumuşatılmış tereyağı (margarin), 400 gr toz şeker, 3 yumurta sarısı, 100 gr buğday unu, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 120 ml süt, 100 gr ceviz, 4 yumurta akı, 250 ml krema, 1 çay kaşığı vanilya esansı, kakao tozu serpmek için.
Tereyağı (margarin) ve 75 gr şekeri kabarık bir kütleye öğütün. Yavaş yavaş sarıları, ardından unu ve kabartma tozunu sütle dönüşümlü olarak ekleyin. Hamuru yağlanmış ve unlanmış 24 cm çapında iki tavaya yerleştirin. Cevizlerin bir kaç yarısını dekorasyon için bırakın, geri kalanını doğrayıp kalıplara hamuru serpin. Kalan şekeri güçlü bir köpük haline gelene kadar çırpılmış beyazlara ekleyin ve kütle kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin.
Çırpılmış yumurta aklarını fındıklı harcın üzerine yerleştirin. Kekleri (kekleri) önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Pişirme sonunda beze çok fazla kızarmaya başlarsa üzerine yağlı kağıt koyun.
Kekleri kalıplarda soğutun, ardından çıkarın ve beze tabakası yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
Kremayı vanilya özüyle koyulaşana kadar çırpın. Kekleri krema karışımının yarısı ile kaplayın. Kekler, beze tabakası yukarı bakacak şekilde katlanmalıdır. Karışımın geri kalanıyla kekin üstünü kaplayın. Pastayı ayrılmış cevizlerle süsleyin ve elenmiş kakao serpin.
2 yumurta akı, 100 gr toz şeker, 150 ml krema, 350 gr dilimlenmiş çilek, 25 gr rendelenmiş katkısız çikolata.
Beyazları güçlü bir köpük haline getirin. Şekerin yarısını ekleyin ve karışım kalın ve parlak hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Kalan şekeri protein karışımıyla birleştirin. Sıkma torbası kullanarak 6 adet kek oluşturun ve fırın tepsisine dizin. Önceden 140°C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Kurabiyeler ufalanan ve açık altın rengi kahverengiye dönüşmelidir. Bezenin içi nispeten yumuşak kalacaktır. Kurabiyeleri kağıttan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun.
Kremayı kalınlaşana kadar çırpın. Bir kaşık veya sıkma torbası kullanarak beze halkalarını tereyağlı krema karışımının yarısıyla kaplayın, ardından çilekleri üstüne koyun ve kalan çırpılmış kremayla süsleyin. Beze rendelenmiş çikolata serpin.
2 yumurta akı, 100 toz şeker, 150 ml krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı pudra şekeri, 225 gr ahududu.
Beyazları yumuşak bir köpük haline getirin. Şekerin yarısını ekleyin ve stabil bir köpük oluşuncaya kadar çırpmaya devam edin. Metal bir kaşık kullanarak kalan şekeri dikkatlice katlayın. Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve beze karışımını küçük bukleler halinde sıkın. Kurabiyeleri en düşük ısıda 2 saat kurutun. Tel raf üzerinde soğutun.
Kremayı pudra şekeri ile koyulaşana kadar çırpın ve ahududuları ekleyin. İki kurabiyeyi ahududu kremasıyla birleştirin ve bir tabağa koyun.
3 yumurta akı, 100 gr öğütülmüş badem, 225 gr toz şeker.
Beyazları sabit bir köpük haline getirin. Bademleri, şekerin yarısını birleştirin ve koyulaşana kadar tekrar çırpın. Şekerin geri kalanını ekleyin ve karışımı, yağlanmış ve unlanmış bir fırın tepsisine küçük daireler halinde yerleştirin. Önceden 150°C'ye ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin.
Kurabiyeler kurumalı ve kenarları kırıntılı hale gelmelidir.
4 yumurta akı, 225 gr esmer şeker, 50 gr kıyılmış fındık, 300 ml krema, dekorasyon için birkaç bütün fındık.
Yumurta aklarını yumuşak bir köpük oluşturacak şekilde çırpın. Şekeri porsiyonlar halinde ekleyin ve karışım kalın ve parlak hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Karışımı bir kaşık kullanarak 1 cm çapında düz uçlu bir sıkma torbasına aktarın ve yağlanmış ve unlanmış fırın tepsisine iki spiral şeklinde yerleştirin. 1 yemek kaşığı ayırın. doğranmış fındıkları kaşıklayın ve beze tabanının üzerine serpin. Kurabiyeler ufalanana kadar önceden 120°C'ye ısıtılmış fırında 2 saat pişirin. Tel rafa aktarın ve soğutun. Kremayı kalınlaşana kadar çırpın ve kalan fındıkları dikkatlice karıştırın. Pişmiş parçaları çırpılmış kremanın çoğuyla kaplayın. Kekin üstünü kalan tereyağı karışımıyla kaplayın ve bütün fındıklarla süsleyin.
Sinirbilimciler mutluluğun çok kısa süreliğine içine düştüğümüz fizyolojik bir yanılsama olduğunu söylüyor. Mesela beze ağzımızda erirken o birkaç dakika için. Bu sayfada 3 beze tarifi ve evde beze yapmanın tüm sırları var. Her beze tarifinde ayrıntılı adım adım fotoğraflar bulunur.
Önerilen üç tariften ilki, nüansları ve pişirme ipuçlarını içeren temel bir beze versiyonu ve ardından zil ve ıslık içeren iki tarif. Dedikleri gibi, "Yavaş yavaş ki herkes anlasın." Ve böylece herkes başarılı olur çünkü beze kaprisli bir şeydir.
Beze, yoğun havadar bir kütle haline gelinceye kadar şekerle çırpılan, ardından kütle bir koni şeklinde serilir ve yoğun bir yüzeye ve hafifçe yumuşayana kadar pişirilen, proteinlerden yapılan bir tatlıdır. viskoz merkez.
Evde mükemmel beze yapmanın nüansları. Eşsiz bezeler için mutfak püf noktası şudur, ancak onları pişirmek daha az önemli değildir. Fırının önceden 150 ° C'ye ısıtılması gerekiyor, ardından oraya kremalı bir fırın tepsisi koyup fırını kapatıyoruz. Pişirme işlemi sabır gerektirir - fırın tamamen soğuduğunda beze hazır olacaktır. Bezeyi akşamları fırına koyabilirsiniz - sabah kahvaltınızda ideal bir protein ikramının özelliği olan kuruluk derecesine sahip mükemmel bir tatlı alacaksınız. Beze tarifinin ana püf noktaları bunlar kar beyazı rengiünlü mutfak uzmanı Delia'dan. Beze hazırlamanın daha yaygın yöntemleri için aşağıya bakın.
Sırları olmayan temel beze tarifi (İngiliz şef Delia'nın yöntemi)
- 3 yumurta (sadece beyazları)
- 160 - 175 gr şeker veya pudra şekeri
- sitrik asit - bir tutam
- hızla çıkarmak
- fincan veya kase
1. 3 taze yumurta alın, taze olanlar beyazların ayrılmasını kolaylaştırır. Her yumurtanın beyazını ayrı ayrı bir kaba veya küçük kaseye ayırın ve ancak daha sonra ayrılan beyazı ortak bir karıştırma kabına aktarın. Daha sonra garip bir şekilde kırılmış yumurta sarısı, önceden ayrılmış beyazlarla karışmayacak ve onları bozmayacaktır. Yumurtalar soğuk olmalı, tercihen doğrudan buzdolabından çıkarılmalıdır.
2. Her yumurta akı için 55-60 gr oranında şeker gereklidir. Üç yumurta beyazından beze hazırlamak için 180 gr şekeri temiz, yağsız bir kaseye tartın.
Mikserinizi hazırlayın ve beyazların olduğu kaseye biraz şeker dökün. Beyazları çırparken şekeri ekleyeceksiniz, ancak bir seferde bir çorba kaşığını geçmeyecek.
Acele etmeyin, bu konuda kademeli olmak önemlidir.
3. Çırpıcıyı düşük hızda açın ve içindekiler bardaktaki şampanya gibi hava kabarcıklarıyla dolana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın.
Daha fazla miktarda yumurta akı için çırpma süresi arttırılmalıdır.
Kütle giderek daha kalın hale gelecektir. Hemen beyaza dönmeyecek ama yaklaşacak.
Sürecin bir yerinde toz şeker serpin ve üzerine bir tutam sitrik asit koyun - beze "beyazlatmanın" yolu budur.
4. Orta hızda yaklaşık bir dakika çırpın, çırpıcıyı maksimum hıza getirin ve belirlenmesi kolay olan yoğun bir aşamaya kadar çırpın: çırpıcıyı çırpılmış beyazlarla birlikte kaldırın - sonunda düşmeyen bir tepe oluşturacaklar , şeklini korur.
Bezenin hazır olup olmadığını bir kaşıkla kontrol edebilirsiniz - saten renkli kütle yayılmamalıdır.
5. Çırpılmış karışımı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş parşömen kağıdına kaşıkla dökün. Pişirmeye başlayın. Beze yanmasın, ortası pişsin diye kısık ateşte pişirmek daha iyidir. Bunu yapmak için fırını önceden 150 °C'ye ısıtın, bir fırın tepsisi yerleştirin, sıcaklığı 140 °C'ye düşürün, bezeyi biraz kurutun ve 15 dakika sonra fırını kapatın.
Önemli! Bitmiş beze tamamen soğuyuncaya kadar fırında kalır.
Bunu başka bir şekilde de yapabilirsiniz (ve bu daha yaygındır): bezeyi 100 -120°C sıcaklıkta yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.
İşte bu, bezeyi tarife göre hazırladınız. Umarım çok zor olmamıştır ve her şey sizin için yolunda gitmiştir. Bezeyi güzel bir tabağa koyun ve servis yapın.
Buğulanmış bademli beze tarifi
Beze tarifine ana malzemeler olan proteinler ve şekerin yanı sıra ilave malzemeler de dahil edilebilir. Örneğin badem tatlıya muhteşem bir tat verecektir. Veya diğer kuruyemişler: ceviz, fındık, yer fıstığı, antep fıstığı - her birinin kendine özgü aksanı vardır.Ancak beze zenginleştirmek için kullanılabilecek tek şey elbette fındık değildir. Bezeleri tereyağlı kremayla kaplayacağız - ve bu gerçek bir tat zevki "parlaklığı". Ve bezeyi karmaşıklaştırmaktan korkmamanız için buharda pişireceğiz - bu yöntem bezenin çalışacağına dair% 100 garanti verir. Uzmanlara göre, buhar şeklindeki ısının yardımıyla protein ve şeker neredeyse moleküler düzeyde bağlanıyor, böylece pişirme işlemi sorunsuz ilerliyor.
Tarif malzemeleri
- sincaplar - 2
- şeker - 110 gram
- badem - 36 gram
- vanilya şekeri - 2/3 poşet
- Bademleri küçük parçalar halinde doğrayın
bademli beze nasıl yapılır
Geniş bir kaseye sıcak su dökün ve beyazları çırpacak şekilde kaseyi yerleştirin. Kase suya temas etmemelidir! Karışımımızı yalnızca buhar ısıtacaktır.
Beyazları bir kaseye alıp mikserle yüksek devirde çırpın.
Koyulaşmaya başlar başlamaz toz şekeri ve vanilya şekerini eklemeye başlayın.
Beyazlar parlak ve sert oluncaya kadar çırpmaya devam edin (bu işlem yaklaşık 10 dakika sürecektir).
Kaseyi su banyosundan çıkarın. Çırpmayı bırakın, bademleri ekleyin ve yavaşça karıştırın.
Karışımı kornete yerleştirin. Dikey olarak tutarak, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine herhangi bir şekli sıkın: burunlar, salyangozlar, zikzak şeritler, kalpler - hayal edin ve yapın.
Fırın tepsisini önceden 100 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.
Beze için tereyağı kreması
Kremayı da su banyosunda yapacağız.
İçindekiler
- tereyağı - 100 gram
- yumurta - 1
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tatlandırıcı alkol - 2 çay kaşığı
Talimatlar
Kabın içine sıcak su (40 santigrat derece) dökün. Üzerine başka bir kase koyun ve içine yumurtayı kırın. Şekerle birlikte kalın bir beze haline getirin.
Başka bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını çırpın. Çırpmaya devam ederek yemek kaşığı ekleyin. kaşık yumurta karışımı. Sonunda alkol ekleyin.
Çırptığınız karışımı soğuması için buzdolabına koyun.
Bitmiş ve soğutulmuş bezeleri krema ile düz tarafa yayın ve çiftler halinde birleştirin.
Elde ettiğiniz şey bu fantastik, tuhaf, kıvırcık güzellikler (onları "yontma" şekliniz)
Çikolata ve susamlı beze tarifi
Kızarmış susam ve çikolata damlacıklarını birleştiren çok lezzetli ve sıra dışı bir beze tarifi. Pek uyumlu görünmese de denemeye değer. İnan bana, birlikte o kadar iyi gidiyor ki! Protein kabuğundaki çikolata ve susam en sıra dışı tatlı tatlarından biri!Tarif malzemeleri
- sincaplar - 2
- şeker - 100 gram
- koyu çikolata - 50 gram
- susam - 35-40 gram
- limon suyu - yarım çay kaşığı (2/3)
Çikolatalı susamlı beze yapımı
Susam tohumlarını açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bezeyi hazırlamadan önce mutlaka soğumaya bırakın.
Çikolatayı irice rendeleyin.
Beyazları bir kaseye koyun. Yüksek hızda çırpın ve koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ekleyin.
Çırpmaya devam ederek şekeri ekleyin. Protein kütlesi çok sert hale gelmelidir. Çırpmayı bırak.
Susam tohumlarını ekleyin ve yavaşça karıştırın. Çikolatayı ekleyip tekrar yavaşça karıştırın.
Bezeyi önceki versiyonda olduğu gibi kornet kullanarak veya sadece kaşıkla şekillendirebilirsiniz, küçük toplar istiyorsanız çay; Tatlıya koyarsanız daha büyük bulutlar elde edersiniz.
İki kaşık alın - birini alın ve ikincisini birinciden kazıyın.
Topları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 25 dakika pişirin, mutfak rafında soğutmak daha iyidir.
Mükemmel ev yapımı beze yapmanın ana sırları
Kısaca özetleyelim. Beze yapmak için:
Temiz ve kuru bulaşıklar kullanın, hiçbir şekilde suya izin verilmez; Nemli havalarda beze pişirmeniz bile tavsiye edilmez;
- ayrıca bulaşıkları votkaya batırılmış bir bezle silerek yağdan arındırabilirsiniz;
- Karıştırma kabının duvarlarını bir dilim limonla silerseniz beyazların özellikle kabarık ve sert olacağına dair bir görüş var;
- sıcaklık rejimini gözlemleyin, beze pişirilmez, kurutulur; Fırınınızın konveksiyon fonksiyonu varsa, herhangi bir nemi dışarı atmak için bunu kullanın.
