วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูตามสัดส่วน วิธีดับโซดาอย่างถูกต้องและเหตุใดจึงจำเป็น สูตรแพนเค้กนุ่มกับ kefir

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการปรนเปรอครอบครัวด้วยแพนเค้กและแพนเค้กแสนอร่อยในตอนเช้าแล้ว แต่ในขณะเดียวกันหลายคนก็เติมโซดาลงในแป้งดับด้วยน้ำส้มสายชู อันที่จริงสิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีดับโซดา

ซึ่งหมายความว่าเกิดปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างโซเดียมไบคาร์บอเนตกับกรดอะซิติกและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ก๊าซนี้เป็นสิ่งที่ช่วยยกแป้ง

ควรทำความเข้าใจว่าหากสูตรระบุการใช้นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะแนะนำน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขนมมีความนุ่มและโปร่งสบาย บางสูตรไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากใช้นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์เป็นกรด

โดยทั่วไปแล้วกระบวนการทั้งหมดค่อนข้างไร้สาระ แม่บ้านส่วนใหญ่ก็แค่เอาโซดาใส่ช้อนแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปดูฟองสบู่ เกิดอะไรขึ้นจริงๆ? ปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างโซเดียมไบคาร์บอเนตกับน้ำส้มสายชูทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ แต่เพื่อให้แป้งขึ้นฟู ปฏิกิริยาควรเกิดขึ้นในแป้ง

ดังที่เราพบว่าการดับโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนเป็นเรื่องผิด ท้ายที่สุดปรากฎว่าฟองอากาศส่วนใหญ่จะหายไปและแป้งจะไม่ขึ้นอย่างเหมาะสม นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องดับโซเดียมไบคาร์บอเนตอย่างถูกต้อง

คำแนะนำ:

• ทางที่ดีควรเทเบกกิ้งโซดาตามจำนวนที่ระบุลงในแป้ง
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำหรือนม ผลที่ได้จะเป็นส่วนผสมที่เป็นกรดเล็กน้อย
• หลังจากนั้นให้ผสมส่วนประกอบต่างๆ
• เป็นผลให้ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นซึ่งจะยกแป้ง
• คุณสามารถดูขั้นตอนได้ด้วยตัวเองเมื่อแป้งเริ่มฟูจริงๆ

ใช่ค่ะ ไม่มีความแตกต่างกันมากเพราะจำเป็นต้องมีกรดเพียงพอ นั่นคือน้ำส้มสายชู 6% จะต้องมากกว่าน้ำส้มสายชู 70% ตามหลักการแล้ว สำหรับโซเดียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% 70 กรัม หรือ 95 มล. 6% ต้องผสมกับนมหรือน้ำจำนวนนี้ก่อนแล้วเทลงในโซดาผสมกับแป้ง

โปรดทราบว่าหากคุณเพิ่มส้มเขียวหวานแอปเปิ้ลนมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ลงในแป้งคุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา นั่นคือไม่มีการเติมน้ำส้มสายชู คุณเสี่ยงที่จะทำลายแป้งด้วยกรดมากเกินไป

คุณสามารถดับโซเดียมไบคาร์บอเนตและน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ คุณจะไม่ทำลายอะไรเลย แต่ความจริงก็คือว่ามันถูกทำลายในระหว่างการอบร้อนและรสหวานอมเปรี้ยวก็หายไป แทบไม่เคยใช้ในการอบเลย

น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้น 70% ก็สามารถดับโซดาได้เช่นกัน ในการดับโซเดียมไบคาร์บอเนต 8 กรัม (ช้อน) คุณต้องมีสาระสำคัญ 8 กรัม

มีหลายทางเลือกในการชำระโซดา น้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียวนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้น ควรใช้ผลิตภัณฑ์อื่นแทนจะดีที่สุด เกือบทุกรายการมีอยู่ในตู้เย็นของเรา

ตัวเลือกการเปลี่ยนน้ำส้มสายชู:

• แยมเปรี้ยว
• น้ำมะนาว
• เนื้อส้มเขียวหวานหรือส้ม
• นมบูด
• เคเฟอร์
• เซรั่ม
• นมเปรี้ยว
• น้ำเดือด

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือโซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถดับได้ด้วยน้ำเดือดธรรมดา ประเด็นก็คือไบคาร์บอเนตสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C ดังนั้นน้ำเดือดจึงช่วยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในกรณีนี้ ไม่ควรดับคริสตัลในภาชนะแยกต่างหาก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเตรียมชูว์เพสตรี้

ทางที่ดีควรยึดตามสูตรโดยผสมเบกกิ้งโซดากับส่วนผสมแห้งและน้ำมะนาวผสมกับของเหลว นั่นคือบีบน้ำผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งแก้วแล้วผสมกับโซเดียมไบคาร์บอเนต 8 กรัม โซดายังผสมกับแป้งไว้ล่วงหน้าด้วย

น้ำมะนาวสามารถถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก ทุกอย่างง่ายมากที่นี่เนื่องจากโซเดียมไบคาร์บอเนตผสมกับผลึกกรดและแป้ง หลังจากนั้นเทน้ำหรือนมลงในส่วนผสมที่แห้ง ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยตรงในการทดสอบ สิ่งนี้มีผลดีต่อพื้นผิวของมัน

อย่างที่คุณเห็นไม่จำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและไม่ใช้ช้อน ทางที่ดีควรผสมส่วนประกอบที่แห้งและของเหลวของแป้ง

วิดีโอ: โซเดียมไบคาร์บอเนตและน้ำส้มสายชู

ในการทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์ให้นุ่มและฟู พ่อครัวใช้โซดาสลาคในสูตร ซึ่งเป็นแอนะล็อกของผงฟูทั่วไป เมื่อทำปฏิกิริยากับแป้ง สารประกอบเคมีนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับโครงสร้างที่มีรูพรุนที่จำเป็น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบทความของเราจะช่วยได้ซึ่งจะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยหลักของการใช้ส่วนประกอบดังกล่าว

ในการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ร่วน พิซซ่า และขนมอบพัฟต่างๆ พ่อครัวใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์โดยเฉพาะ หากผสมไม่ถูกต้องโดยไม่เติมผงฟู อาหารจานที่เสร็จแล้วอาจกลายเป็น "หมอบ" และไม่มีรส

คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นเมื่อแป้งผสมกับยีสต์จะทำให้เนื้อขนมอบที่หนาแน่นบางลง และทำให้แป้งฟูขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันในสูตรไร้ยีสต์ คุณต้องเติมโซดาที่ละลายแล้วซึ่งทำหน้าที่เหมือนยีสต์หรือผงฟู

เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชู โซดาจะปล่อยฟองก๊าซที่มีขนาดเล็กมาก ด้วยการโต้ตอบนี้แม่บ้านจึงได้รับขนมอบที่มีรูพรุนโปร่งสบายพร้อมรสชาติที่น่าทึ่ง

ตามทฤษฎีแล้วโซดาแม้จะไม่มีปฏิกิริยาดับก็สามารถให้แป้งมีความพรุนที่จำเป็น แต่เมื่อเติมเข้าไปโดยไม่เจือปนก็ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานที่ทำเสร็จแล้ว เนื่องจากหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แม้ในอุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาจะไม่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอที่จะทำให้ขนมอบมีความหลวมตามที่จำเป็น

ต้องใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดในการดับโซดา?

พ่อครัวมือใหม่มักจะสงสัยว่าน้ำส้มสายชูชนิดใดที่ใช้ดับโซดาเพื่อให้ขนมอบที่เสร็จแล้วออกมานุ่มและร่วน เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อคลายแป้ง

สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้เลือกไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ด้วย วัตถุประสงค์หลักของส่วนประกอบคือการให้ความเป็นกรดเพียงพอแก่สิ่งแวดล้อม ซึ่งปฏิกิริยาเคมีจะเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์พร้อมกับการก่อตัวของฟองก๊าซขนาดเล็ก

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว ยังใช้สิ่งต่อไปนี้ด้วย:

• น้ำเดือด;
• น้ำมะนาวหรือกรด
• ผลิตภัณฑ์นม

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง: คำแนะนำทีละขั้นตอน

หากเตรียมแป้งโดยใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องดับผงโซดาโดยใช้สาระสำคัญเลย ก็เพียงพอที่จะเติมโซดาเล็กน้อยเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาเต็มรูปแบบระหว่างปฏิกิริยาของผงกับตัวกลางที่เป็นด่าง

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: ใช้ผงปริมาณที่ระบุในสูตรในการเตรียมอาหาร มิฉะนั้น ส่วนประกอบที่ขาดหรือมากเกินไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างอาจไม่ให้ผลการคลายตัวที่ต้องการ

ยังไม่รู้ว่าจะดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร? ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยขนมอบที่นุ่มละลายในปาก

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดสำหรับนวดแป้งลงในภาชนะ
2. จากนั้นเติมโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมจากนั้นเทน้ำส้มสายชูสองสามหยดลงไป ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
3. หลังจากเกิดปฏิกิริยาดับให้เติมแป้งที่เหลือแล้วผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดอีกครั้ง

วิธีการแบบคลาสสิก:

1. รวมผลิตภัณฑ์แห้งที่รวมอยู่ในสูตรเข้ากับผง
2. แยกส่วนผสมของเหลวทั้งหมดออกจากกัน จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในส่วนผสม
3. จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวที่เกิดขึ้น เป็นผลให้ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นทำให้มวลมีเนื้อสัมผัสที่มีรูพรุนที่จำเป็น

วิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพ:

ผงโซดาเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแยกกันจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้ง วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่าเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากที่เกิดขึ้นจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการผสม

แม่บ้านมักเติมสินค้า “ด้วยตา” ฟองก๊าซจะเกิดขึ้นในภายหลังมากเมื่อน้ำด่างทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตภายใต้อุณหภูมิสูง
หากสูตรไม่ได้ระบุจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการ ให้ใช้ผงโซดาและกรดอะซิติกในสัดส่วน 2:1

เป็นไปได้และจะดับโซดาด้วยแอปเปิ้ล 70 เปอร์เซ็นต์น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้อย่างไร?

ในการเตรียมการแนะนำให้เลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูร้อยละ 9 แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านสามารถหาสารสกัดได้เพียงร้อยละ 70 ในบ้านซึ่งมีความเข้มข้นสูงและหากใช้ในปริมาณที่ไม่ถูกต้องก็อาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ ก่อนใช้น้ำส้มสายชูต้องลดความเข้มข้นด้วยน้ำ (รวมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชากับน้ำ 7 ช้อนชา)
สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในการโซดาโซดา

เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงสาระสำคัญจะสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำส้มสายชูนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในการปรุงสลัดต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรเพิ่มบัลซามิกลงในขนมอบหรือไม่เพื่อให้มีความนุ่มที่จำเป็น สำหรับ 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูใช้ 1 ช้อนชา โซดา

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน

ปฏิกิริยาเคมีเต็มรูปแบบจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมีการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ซึ่งส่งเสริมให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็ก นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำมะนาวคั้นสดหรือกรดซิตริกธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน สำหรับแป้ง 250 กรัม ให้ใช้ 1 ช้อนชา โซดาและ 9 ช้อนชา กรด เมื่อเร็ว ๆ นี้พ่อครัวใช้น้ำเดือดและเบกกิ้งโซดา

หากสูตรอาหารเรียกร้องให้เติมผลิตภัณฑ์นมหมักให้เติมโยเกิร์ต kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตลงในแป้งแทนน้ำส้มสายชู ในบางกรณีจะใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำผึ้งธรรมดา

ในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูกลั่นขาว 9% เมื่อเราผสมพวกมันเข้าด้วยกัน (โซเดียมไบคาร์บอเนต ไฮโดรเจน และอะซิเตตไอออน) จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีขึ้น ส่วนผสมเกิดฟอง เกิดฟอง และเกิดฟอง นี่เป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์

การอบโดยไม่เกิดปฏิกิริยาเคมีจะไม่ฟูและอร่อย และหากคุณต้องการทราบวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ก่อนอื่นให้อ่านข้อดีทั้งหมดของแนวคิดนี้ด้านล่าง

โซดา+น้ำส้มสายชู		โซดา + อุณหภูมิสูงตั้งแต่ 60°C ถึง 200°C
รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของ “สบู่” จะถูกทำให้เป็นกลาง	+	หากขนมอบไม่มีส่วนผสมออกซิไดซ์ (ครีมเปรี้ยว kefir เวย์ ฯลฯ ) อาจมีกลิ่นสบู่เล็กน้อย	—
โซเดียมอะซิเตตเกิดขึ้นระหว่างปฏิกิริยาเคมี	—	แตกตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ	+
คาร์บอนไดออกไซด์ระเหยไปในอากาศ ดังนั้นขนมอบจึงไม่เป็นไปตามที่ต้องการ	—	คาร์บอนไดออกไซด์ยังคงอยู่ในแป้ง และเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง จะทำให้ปริมาตรของแป้งคลายตัวทั้งหมด	+
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O		2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

บรรทัดล่าง: อย่างที่คุณเห็นการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูมีข้อเสียมากกว่าข้อดี

ทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

แม่บ้านหลายคนไม่คิดเกี่ยวกับคำถามนี้ แต่ไร้ประโยชน์ ความลับทั้งหมดก็คือถ้าคุณไม่ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ขนมอบที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติเฉพาะที่คล้ายกับสบู่

วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้แป้งคลายตัว?

สำหรับปฏิกิริยาเคมี (โดยมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันถูกสร้างขึ้นโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้ม ครีมเปรี้ยว kefir บัตเตอร์มิลค์ ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง ผลไม้

ในการเตรียมสูตรอาหารด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ผงเบกกิ้งโซดาเท่านั้น (โดยไม่ต้องราด)มีความจำเป็นต้องรักษาสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมและอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต

น้ำส้มสายชูชนิดใดที่ใช้ดับโซดา?

สำหรับการอบมักใช้สีขาว (9%) ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ อย่างแรกมีรสชาติค่อนข้างรุนแรงจึงใช้สำหรับเตรียมขนมอบที่ไม่หวาน: แพนเค้ก, พาย

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีกลิ่นผลไม้และมีรสชาติอ่อนๆ นิยมใช้ในสูตรเค้ก มัฟฟิน พายหวาน และคุกกี้

วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับเค้กและมัฟฟิน

เพื่อให้แน่ใจว่าเค้ก มัฟฟิน หรือคุกกี้ของคุณฟู คุณต้องจำสิ่งสำคัญสองประการ:

• โซดาผสมกับแป้ง (ไม่ใช่น้ำส้มสายชู)
• น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำแล้วเทลงในแป้ง

เหล่านั้น. ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในแป้งด้วยโซดาแล้วคนให้เข้ากัน ควรทำหากสูตรไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งสามารถดับโซดาได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

แม่บ้านหลายคนที่มักจะทำขนมอบไม่สำเร็จดับผงโซดาในช้อนหรือแก้วซึ่งไม่มีจุดหมายเลย ในทั้งสองกรณี คาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีไปในอากาศ ถ้ามันก่อตัวขึ้นภายในแป้ง จะทำให้ปริมาตรทั้งหมดคลายตัวลง

โซเดียมไบคาร์บอเนตบางส่วนจะถูกดับในขั้นตอนแรก (ระหว่างการนวด) และส่วนที่เหลือจะสลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงในระหว่างการอบทำให้มีความพรุนเพิ่มเติม

คุณจะดับโซดาได้อย่างไรถ้าคุณไม่มีน้ำส้มสายชู?

คุณสามารถดับผงโซดาด้วยกรดซิตริก (สำหรับโซดา 1 ช้อนชาคุณต้องใช้กรด 1 ช้อนชา) หากไม่มีกรดให้ใช้น้ำมะนาว ในการทำเช่นนี้ให้เติมโซดา 1 ช้อนชาและน้ำมะนาว 9 ช้อนชาต่อแป้งหนึ่งถ้วย (250 กรัม)

ในการเตรียมของหวานสำหรับเด็กหรืออาหาร ให้ใช้น้ำส้ม ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำผึ้ง หรือผลไม้

ตอนนี้คุณรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยได้

• เบกกิ้งโซดามากเกินไปจะทำให้แป้งมีรสขม(นอกจากรสสบู่แล้ว) นอกจากนี้ในระหว่างปฏิกิริยาเคมีจะเกิดฟองอากาศขนาดใหญ่มากซึ่งไม่คลายตัว แต่แตกออก แป้งขึ้นทันทีแต่ก็ตกเร็วเช่นกัน เค้กหรือพายจะแข็งโดยไม่มีปริมาตร
• หากคุณเปลี่ยน kefir ด้วยนมสดโดยไม่ตั้งใจ (โดยไม่ได้ตั้งใจ) ก็จะไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นผลให้การอบไม่ฟูและจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (สบู่) ที่รู้จักกันดีเหมือนกัน

เหตุใดจึงดับโซดา

เมื่อเราเตรียมขนมอบ แพนเค้ก และแพนเค้ก เราพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่ม ความนุ่ม และความโปร่งสบายสูงสุด ทำได้หลายวิธี: โดยการเติมยีสต์ ผงฟู โซดา

เบกกิ้งโซดาเป็นหัวเชื้อที่ดี แต่คุณต้องใช้อย่างถูกต้อง โซดาจะทำให้ผลิตภัณฑ์คลายตัวใน 2 ขั้นตอนเสมอ: ครั้งแรกที่เกิดปฏิกิริยาเคมี โดยจะปล่อยฟองก๊าซเมื่อโซดาสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในขั้นตอนที่สอง โซดายังคงทำให้ผลิตภัณฑ์คลายตัวขณะที่ผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้นระหว่างการอบ

แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก่อนที่จะเติมโซดาลงในแป้ง (ในช้อนหรือแก้ว) ในกรณีนี้เกิดปฏิกิริยารุนแรงโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้ไม่ได้คลายอะไรเลยเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นในช้อน ในกรณีนี้ขั้นตอนแรกของการคลายแป้งได้หายไปแล้วและคุณได้ทำให้โซดาในปริมาณหนึ่งเป็นกลางในสูตรสำหรับการคลายผลิตภัณฑ์ด้วยกรด

จากนั้นแป้งจะคลายตัวโดยโซดาที่เหลือหลังจากปฏิกิริยาในขั้นตอนที่สองเท่านั้น เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ด้วยวิธีการที่ถูกต้องคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าขั้นตอนแรกของการปล่อยฟองก๊าซและการทำให้เชื้อเกิดขึ้นในแป้งด้วย

ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมโซดากับส่วนผสมแห้งของแป้ง และกรดกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว จากนั้นจึงผสมให้เข้ากันก่อนอบในแป้ง โปรดคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย: หากแป้งมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดในปริมาณที่เพียงพอ: ครีมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต น้ำมะนาว ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง โซดาในแป้งนี้จะดับได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะไม่มีน้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์ก็จะดูฟูและโปร่งสบาย

พ่อครัวกำลังสงสัยว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร กระบวนการดับไฟในลักษณะนี้ค่อนข้างง่าย

เมื่ออบอย่างถูกต้อง จะทำให้ได้ขนมอบที่ฟูและโปร่งสบาย ทำให้แป้งมีความพรุน ความเบา และโครงสร้างที่หลวม

การสลายตัวของมันเกิดขึ้นเมื่อเติมสารออกซิไดซ์ใด ๆ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ของเราควรดับด้วยน้ำส้มสายชู 9% คุณสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือไวน์ บ่อยครั้งจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวธรรมดา

ขั้นตอนการยกเลิกค่อนข้างง่าย ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมนี้แนะนำให้ดำเนินการขั้นตอนการทำอาหารนี้โดยใกล้กับแป้ง ในกรณีนี้คุณควรใส่สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ลงในช้อนโต๊ะซึ่งระบุไว้โดยตรงในสูตรอาหารที่เตรียม

ต่อไปคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู หากกลัวว่าอาจจะเติมเกิน คุณสามารถใช้ถ้วยตวงแบบพิเศษได้ จะเกิดฟองเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์นี้ ไม่ต้องกังวล.

นี่คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เรากำลังพูดถึง เมื่อองค์ประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เกิดฟองควรแช่ลงในแป้งแล้วผสม

เราต้องการอะไร? เครื่องมือและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่ใช้ในการดับส่วนผสมของเราควรมีพร้อมสำหรับแม่บ้านเกือบทุกคน

สำหรับกระบวนการนี้ คุณจะต้อง:

• ภาชนะพิเศษ
• ช้อนโต๊ะหรือช้อนชา
• น้ำส้มสายชูและโซดา

ในการดับไฟคุณจะต้องมีสัดส่วนดังต่อไปนี้: เบกกิ้งโซดาในปริมาณ 1 ช้อนชา, กรดอาหารในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

คุณควรเข้าใจคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดับผลิตภัณฑ์นี้โดยละเอียด จากประสบการณ์ใน 1 ช้อนชา สินค้าของเราจะมีประมาณ 8 กรัม กรณีเทน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ 70% ลงในช้อนชา จนถึงขอบสุดมวลของส่วนประกอบนี้จะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัม

จากการคำนวณสำหรับการดับไฟ 1 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องประมาณ 16 ช้อนชา ตัวออกซิไดซ์หรือ 2 ช้อนชา สาระสำคัญ ในกรณีนี้ต้องใช้น้ำส้มสายชู 71 กรัมและต้องใช้สาระสำคัญประมาณ 8 กรัม

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตักมันลงในช้อนแล้วเติมองค์ประกอบเปรี้ยวลงไปที่นั่น
2. เมื่อเริ่มมีเสียงฟู่ควรคนเล็กน้อย
3. สินค้าของเราถูกยกเลิก

สำหรับ 1 ช้อนชา ควรเติมส่วนผสมประมาณ 2 เดซิลิตร น้ำส้มสายชูไม่ใช่ 16 ช้อนชา ซึ่งระบุไว้ในการคำนวณ ของหวานเท่ากับ 2 ช้อนชา

ดังนั้นคุณต้องมี 4 ช้อนชา สำหรับ 1 ช้อนชา โซดา นี่คือความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับการทดลองมาเป็นเวลานานโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่

หากเราใช้ผลิตภัณฑ์ของเราอย่างถูกต้องก็จะเป็นหัวเชื้อที่ดีเยี่ยม ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ มีลักษณะการสลายตัวและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ต้องขอบคุณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้แป้งหลุดออกมาในระดับที่เหมาะสม นอกจากนี้แป้งยังมีความพรุนและกลายเป็นรูปทราย

หากใช้สูตรอาหารที่มีครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ หรือส่วนผสมจากนมอื่นๆ ในโครงสร้าง จะมีกรดจำนวนมากและปฏิกิริยาจะเสร็จสมบูรณ์ สิ่งนี้จะดับลงอย่างเหมาะสม

หากกรดในสูตรไม่อยู่ในปริมาณที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสสบู่ จากที่กล่าวมาข้างต้น การเติมผลิตภัณฑ์ของเราควรทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด เนื่องจากอาจดับได้ไม่ถูกต้อง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือผู้หญิงเริ่มกระบวนการดับในภาชนะที่แยกจากกัน สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เนื่องจากโซดาจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมานานก่อนที่จะเข้าไปในแป้ง ในกรณีนี้แป้งจะไม่คลายตัวและจะเหม็นอับ

มีข้อผิดพลาดทั่วไป 3 ประการเมื่อดับผลิตภัณฑ์นี้ด้วยน้ำส้มสายชู ปัจจุบันมีการเติมโซดาลงในผลิตภัณฑ์อบเกือบทุกชนิด แต่ควรดับอย่างเหมาะสมเพื่อให้แป้งมีความพรุนและหลวม

ข้อผิดพลาดหลักที่พ่อครัวทำคือรสชาติสบู่เมื่อทำขนมอบ ปัญหานี้เกิดจากผลิตภัณฑ์ของเรา ด้วยเหตุนี้จึงควรเพิ่มตามสัดส่วนที่กำหนดไว้ในสูตร

ข้อผิดพลาดต่อไปคือผู้คนดับไฟในภาชนะบางประเภทก่อน เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจนหมดแป้งจึงอาจไม่คลายตัวได้ดี

วิธีที่ดีที่สุดในสถานการณ์นี้คือการเพิ่มผลิตภัณฑ์ของเราลงในส่วนผสมที่แห้ง หากงานทำด้วยของเหลวก็ควรเติมน้ำมะนาว kefir หรืออะไรเปรี้ยว ๆ ลงไป

แม่บ้านไม่เข้าใจวิธีดับโซดา และเมื่อทำเช่นนั้นพวกเขาก็ทำผิดพลาด วิธีแรกในการดับเพลิงคือน้ำส้มสายชู

มาสรุปกัน

การแช่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสมจะทำให้แป้งหลวมและทำให้เกิดความพรุน หากคุณละเลยสิ่งนี้ขนมอบจะไม่ดีและไม่มีรส