เนยเทียม: องค์ประกอบคำอธิบายและอันตราย เนยเทียม: องค์ประกอบ, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, ข้อห้าม ค้นหาว่าเนยเทียมชนิดใดทำมาจากครีมมาการีน

เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างขึ้นโดยใช้น้ำ น้ำมันพืช และอิมัลซิไฟเออร์ที่ปรุงแต่งกลิ่นรส เนยเทียมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

บางครั้งใช้มาการีนแทนเนย แต่ไม่ควรทำ ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากไขมันหลายชนิด: จากสัตว์และผ่านการกลั่นและเติมไฮโดรเจนเพิ่มเติม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงมีการเติมสารปรุงแต่งรส เช่น เวย์ นมผง น้ำตาล เกลือ ตลอดจนวัตถุเจือปนอาหารและเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในองค์ประกอบ

มาการีนทำมาจากอะไร - ส่วนประกอบ

วัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้คือส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์ ไขมันสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดคือน้ำมันวาฬ ส่วนประกอบผักของมาการีน ได้แก่ เมล็ดฝ้าย ทานตะวัน และ ไขมันเหล่านี้ผ่านการเติมไฮโดรเจนซึ่งก็คือถูกถ่ายโอนจากของเหลวไปเป็นสถานะของแข็ง การกำจัดกลิ่นจะช่วยขจัดกลิ่นและรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นลักษณะของไขมันสัตว์ทะเลและน้ำมันพืชบางชนิด

ตามมาตรฐานของรัฐ เนยเทียมสามารถนำไปใช้ในการแปรรูปทางอุตสาหกรรม เนยเทียมแบบตั้งโต๊ะ และเนยเทียมแซนด์วิชได้

ส่วนผสมของเนยเทียมชนิดโต๊ะ

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมาการีนวิธีการแปรรูปรสชาติและวัตถุประสงค์ในการทำอาหารมาการีนสามารถใช้สำหรับใช้ในห้องครัวหรือบนโต๊ะได้ มาการีนยังแบ่งออกเป็นมาการีนครีม มาการีนไร้นม มาการีนนม และมาการีนจากนม การแบ่งส่วนนี้เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับการใช้วัตถุดิบ

มาการีนแบบตั้งโต๊ะมีทั้งเกรดพรีเมียมเกรดหนึ่งและเกรดสอง มันยังโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันอีกด้วย มาการีนไขมันสูงประกอบด้วย 80-82% มาการีนไขมันต่ำ – มากถึง 72% และมาการีนไขมันต่ำ – จาก 40 ถึง 60% มาการีนแคลอรี่ต่ำยังรวมถึงฮาลวารินและสเปรดเพสต์ด้วย

องค์ประกอบของมาการีนไร้ไขมัน

มาการีนไร้มันประกอบด้วยไขมันและน้ำที่อิมัลชัน เนยเทียมสำหรับการอดอาหารถือเป็นผลิตภัณฑ์บนโต๊ะที่ปราศจากนม เนยเทียมนี้มีชื่อว่า "เข้าพรรษา" ครีม นมสด และมาการีนจากนมสดไม่ได้บริโภคระหว่างการอดอาหาร

ส่วนผสมของเนยมาการีน

มาการีนนี้ได้มาจากการผสมอิมัลชัน กล่าวคือ การผสมไขมันและไขมันธรรมชาติจากพืชที่แปลงจากของเหลวเป็นของแข็งด้วยนมหมักพาสเจอร์ไรส์ และเติมเนย 25%

ส่วนผสมของมาการีนนมสดและเนยเทียมสัตว์โต๊ะ

ต่างจากมาการีนครีมตรงที่มาการีนนมสดไม่มีเนย

เนยเทียมนมสดมีน้ำมันวาฬเติมไฮโดรเจนสูงถึง 25% ไขมันนี้แตกต่างจากไขมันสัตว์และน้ำมันพืชอื่นๆ ในเรื่องการย่อยได้ดีกว่าและมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า ด้วยการกำจัดกลิ่นและการขัดเกลาอย่างระมัดระวัง ไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้จึงปราศจากกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน

มาการีนชนิดตั้งโต๊ะคุณภาพสูงมีความสม่ำเสมอ หนาแน่น และมีความคงตัวของพลาสติก ไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

องค์ประกอบของมาการีนในครัว

วัตถุดิบสำหรับมาการีนในครัวคือไขมันสัตว์และผัก ในการเตรียมไขมันทั้งหมดจะต้องละลายก่อนแล้วจึงผสมในอัตราส่วนต่างๆ ตามสูตร ผลิตภัณฑ์ในครัวอาจเป็นผักหรือรวมกันก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้

มาการีนสำหรับผักในครัว ได้แก่ น้ำมันหมูผักและไฮโดรไขมัน ส่วนหลังจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมันพืชกลั่นซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นสถานะของแข็งโดยการเติมไฮโดรเจน สำหรับน้ำมันพืชนั้นมีส่วนผสมของน้ำมันพืชธรรมชาติ 20% และน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน 80%

กาลครั้งหนึ่งผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในตลาดขายของชำ มันกลายเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความโชคร้ายในช่วงสงคราม การขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรงทำให้ผู้คนต้องจ่ายเงินเพื่อทดแทนผลิตภัณฑ์ชั้นนำที่มีราคาถูก แต่ถึงแม้จะมีราคาสูง แต่มาการีนก็เกือบดีพอๆ กับเนยในแง่ของรสชาติ ดังนั้นแม้หลังจากบอกลาความยากลำบากแล้ว แม่บ้านก็ยังเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้เป็นส่วนผสมในขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยและอาหารอื่นๆ ปัจจุบันผู้ผลิตได้เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ไปอย่างมากและไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่าดังนั้นจึงมีตำนานมากมายเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตราย ความจริงอยู่ที่ไหน? นี่คือสิ่งที่เราจะพยายามพิจารณาว่าผู้ซื้อสามารถคาดหวังประโยชน์หรืออันตรายของมาการีนได้หรือไม่

ส่วนผสมของมาการีน

คนที่ห่างไกลจากวงการอาหารไม่น่าจะตอบได้อย่างแม่นยำว่ามีอะไรอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม ตามมาตรฐานเนยเทียมเป็นอิมัลชันไขมันน้ำที่มีการเติมส่วนประกอบเสริม ความประหลาดใจจากผู้ผลิตเริ่มต้นตั้งแต่ฐานของผลิตภัณฑ์ และในกรณีส่วนใหญ่ สารเพิ่มปริมาณชนิดเดียวกันนี้ก็นำเสนอความลับที่สมบูรณ์แก่ผู้ซื้อขั้นสุดท้าย

มาการีนทำจากฐานไขมันซึ่งเป็นน้ำมันที่ไม่มีคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมหรือรสชาติ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ใช้น้ำมันถั่วเหลืองในการผลิต ในเวลาเดียวกัน ในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของยุโรปตะวันตก ได้มีการฝึกฝนการผลิตโดยใช้น้ำมันเรพซีดอย่างจริงจัง ผู้ผลิตชาวเยอรมันเพิ่มน้ำมันหมู (ที่เรารู้จักในชื่อมันหมู) ในบางพันธุ์ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำทำจากน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว

ส่วนผสมเสริม:

• นม ครีมหมัก หรือโซเดียมเคซีนแทน
• เนย;
• น้ำตาล;
• เกลือเพื่อปรับปรุงรสชาติและป้องกันการกระเด็นระหว่างการทอด
• สารกันบูด (กรดซิตริก, ซอร์บิกหรือเบนโซอิก);
• อิมัลซิไฟเออร์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• สารออกซิไดซ์ (มักแนะนำร่วมกับโทโคฟีรอลหรือเลซิติน);
• พันธุ์บางชนิดอาจมีสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก (สารสกัดกาแฟและช็อคโกแลต วานิลลิน)

การใช้ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมเพื่อการผลิตไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน ปรากฏขึ้นหลังจากการวิจารณ์ของผู้บริโภคที่ไม่ประจบประแจงเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

มาการีนหลากหลายชนิด

ปัจจุบันมีการผลิตหลายพันธุ์ พันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ เนยเทียมแบบตั้งโต๊ะ เนยเทียมแซนด์วิชชนิดนิ่ม และมาการีนชนิดแท่ง ผลิตภัณฑ์ "คุณภาพสูง" รวมอยู่ในหมวดหมู่แยกต่างหาก ควรใช้อะไรและที่ไหนสามารถกำหนดได้จากเครื่องหมายที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

• MT – พันธุ์ดูรัมที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ
• MTS – แนะนำสำหรับเตรียมพัฟเพสตรี้
• MTK - ความหลากหลายที่เหมาะสำหรับการเตรียมซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและไส้ครีม
• MM – พันธุ์อ่อนที่แนะนำสำหรับแซนวิช (“พระราม”);
• MZhP/MZhK เป็นไขมันปรุงอาหารเหลวที่ใช้สำหรับการอบขนมอบและการทอด

บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคเลือกเนยเทียมชนิดอ่อน ๆ เช่นเนยเทียมแบบตั้งโต๊ะเพิ่มลงในขนมอบหรือทาบนขนมปัง ผู้ซื้อบางรายต้องการเปลี่ยนมาการีนด้วยสเปรดนี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากนอกจากราคาที่ต่ำแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไม่มีอะไรที่เหมือนกันเลย นอกจากนี้องค์ประกอบของมาการีนตาม GOST ยังได้รับการควบคุมโดยมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง ในขณะที่ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาณและคุณภาพของส่วนผสมสำหรับทาขนมปัง

มาการีนนมและครีม: องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่และขอบเขตการใช้

ความหลากหลายของตารางเป็นความหลากหลายที่แยกจากกันซึ่งจะแบ่งออกเป็นสองประเภท ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีรสชาติต่างกัน ดังนั้นคำแนะนำสำหรับการใช้งานในด้านการทำอาหารจึงแตกต่างกันสำหรับพวกเขา

มาการีนครีม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จะใช้ไขมันจากสัตว์และผัก ส่วนประกอบที่สำคัญของมาการีนที่เป็นครีมคือนมวัว ซึ่งสัดส่วนมวลควรอยู่ที่ประมาณ 25% ปริมาณแคลอรี่ของพันธุ์นี้คือ 743 กิโลแคลอรี/100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เหมาะสำหรับทำขนมอบหวานและครีมข้น. ตามรีวิว เข้ากันได้ดีกับแซนด์วิช

แม้จะมีชื่อที่มีแนวโน้ม แต่ก็ไม่มีนม นี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากคู่ที่เป็นครีม องค์ประกอบขึ้นอยู่กับไขมันสัตว์และสารประกอบโปรตีน ปริมาณแคลอรี่ของนมพันธุ์คือ 770 กิโลแคลอรี/100 กรัม เหมาะสำหรับทำขนมปังและขนมอบคาว หากจำเป็นสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาการีน

ประโยชน์หลักของเนยเทียมคือคุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ซึ่งสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเนยธรรมชาติ ดังนั้นจึงช่วยให้คุณทำให้ร่างกายอิ่มได้อย่างรวดเร็วโดยกำจัดความรู้สึกหิว

นอกจากนี้เนยเทียมผักยังไม่มีคอเลสเตอรอล ดังนั้นการบริโภคในระดับปานกลางจะไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและไม่กระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือด

สำหรับลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มาการีนความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับปัญหานี้ยังไม่ชัดเจน ปริมาณแคลอรี่ของมาการีนจากนมและเนยมีค่าใกล้เคียงกัน ข้อดีอย่างเดียวคือปริมาณไขมันในการประกอบอาหารที่คุณสามารถทานกับขนมปังในคราวเดียวจะน้อยกว่าการทานแซนวิชกับเนยธรรมชาติ

เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับวิตามินที่คาดคะเนอยู่ในแถบสีเหลืองอ่อน พวกมันปรากฏอยู่ที่นั่นจริงๆ เช่นเดียวกับธาตุบางชนิด แต่พวกมันจะถูกเติมลงในมาการีนโดยไม่ได้ตั้งใจ ดังนั้นประโยชน์ต่อร่างกายก็จะน้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนยเทียมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากมาการีนเป็นหัวข้อที่มีการกล่าวถึงมากที่สุด ผลิตภัณฑ์อาจมีสารเคมีและไขมันทรานส์ เป็นองค์ประกอบสุดท้ายที่ทำให้ผู้ซื้อกลัวมากที่สุด สารเหล่านี้มีต้นกำเนิดจากการแปรรูปซึ่งร่างกายไม่มีเอนไซม์ ดังนั้น หากคุณบริโภคไขมันทรานส์เป็นประจำ อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้:

• ภูมิคุ้มกันลดลง
• เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวาน, การปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง;
• การเสื่อมสภาพของคุณภาพของนมแม่
• การเกิดทารกน้ำหนักน้อยในสตรีที่รับประทานมาการีนคุณภาพต่ำเป็นประจำ
• การเสื่อมคุณภาพอสุจิในผู้ชายการพัฒนาภาวะมีบุตรยาก

ดังนั้นในเรื่องนี้ความเห็นของผู้เชี่ยวชาญจึงชัดเจน เมื่อบริโภคเป็นประจำในปริมาณมาก มาการีนจะส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเพื่อประหยัดเงินให้เลือกผลิตภัณฑ์ราคาถูกและคุณภาพต่ำ

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของเนยเทียมคือน้ำมันปาล์มที่มีอยู่ ปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงที่สุด องค์ประกอบที่หลากหลายซึ่งควรจะเป็นประโยชน์กลับกลายเป็นศัตรูของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นควรระมัดระวังในการเสนอมาการีนให้กับผู้ป่วยโรคภูมิแพ้และเด็กเล็ก และอย่าลืมอ่านองค์ประกอบซึ่งจะระบุประเภทของฐานพืช

วิธีการเลือกมาการีน

เมื่อใช้มาการีนในขนมอบหรือแซนวิช คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความรับผิดชอบ เมื่อทราบกฎเกณฑ์บางประการ คุณสามารถซื้อน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรืออย่างน้อยก็ปลอดภัยได้ ในการดำเนินการนี้ เราขอแนะนำให้คุณอ่านคำแนะนำสำหรับผู้ซื้อ

1. อย่าซื้อสินค้าราคาถูกในร้านค้า ต้นทุนของมาการีนเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของคุณภาพ ดังนั้นราคาที่ต่ำจึงเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นและไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติโดยสิ้นเชิง
2. ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เท่านั้นซึ่งไม่อนุญาตให้แสงและกลิ่นที่ไม่จำเป็นผ่านไปได้
3. อ่านส่วนผสมเสมอ การขาดสารปรุงแต่งรสและอิมัลซิไฟเออร์เป็นสิ่งที่พึงปรารถนา
4. สีของมาการีนควรมีสีเหลืองสม่ำเสมอไม่มีเส้นหรือจุด ความคลาดเคลื่อนอาจบ่งบอกถึงการละเมิดเทคนิคการผลิตหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
5. อายุการเก็บรักษาเนยเทียมในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อแช่แข็งแล้วสินค้าจะอยู่ได้เพียงสองเดือนเท่านั้น

อย่าใช้มาการีนที่มีรสเปรี้ยวหรือขม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้

ในที่สุดเรากลับไปสู่คำถามหลัก: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมาการีนกับขนมปังหรือดีกว่าที่จะปฏิเสธทางเลือกอื่นที่ไม่แพงแทนเนย? คุณสามารถรับประทานและใช้มาการีนในการอบและอาหารจานอื่นๆ แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเรื่องนี้ ไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ มิฉะนั้นการออมจะน่าสงสัย

มาการีน- ไขมันที่บริโภคได้ที่ได้จากการผสมน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ที่ผ่านกระบวนการบางอย่าง (การเติมไฮโดรเจน การกลั่น) ด้วยนมหรือน้ำหมัก ตามด้วยการทำให้เย็นและการประมวลผลทางกลของอิมัลชันจนกระทั่งได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ .

ในแง่ของแคลอรี่ รส กลิ่น ลักษณะและความสม่ำเสมอ เนยเทียมมีความคล้ายคลึงกับเนย มีองค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับเนย การย่อยได้ของเนยเทียมคือ 97-98% และเท่ากับการย่อยได้ของเนยและน้ำมันหมู

เนยเทียมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมหวาน การอบ และสาขาอื่นๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร เช่นเดียวกับในสถานประกอบการจัดเลี้ยงและการปรุงอาหารที่บ้านเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง อาหารจานร้อนและเย็น และใช้สำหรับแซนวิช

แซนด์วิชมาการีน "พิเศษ" Rosglavzhirmaslo Gorky Butter และ Fat Plant

สำหรับการผลิตมาการีนในสหภาพโซเวียต น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน เมล็ดฝ้าย งา ฯลฯ) และไขมันสัตว์ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก ได้แก่ เนย (ไม่ต่ำกว่าเกรด 1) เนื้อหมู เนื้อวัว ปลาวาฬ และไขมันอื่น ๆ (ไม่ต่ำกว่าพันธุ์สูงสุด) น้ำมันพืชถูกนำมาใช้ในรูปแบบการกลั่นตามธรรมชาติและเติมไฮโดรเจน นอกจากไขมันแล้ว ยังมีการใช้นมธรรมชาติและนมพร่องมันเนย (สดและกระป๋อง) ครีมสดพาสเจอร์ไรส์หรือแห้งจากธรรมชาติ รวมถึงเกลือแกง น้ำตาลบีท สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก สีผสมอาหาร วิตามิน และอิมัลซิไฟเออร์ ฟอสฟาไทด์บริสุทธิ์ รวมถึงการเตรียมที่ได้จากกลีเซอรอลอัดแน่นและกรดไขมันถูกนำมาใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์

เนยเทียมชนิดตั้งโต๊ะ "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

การผลิตมาการีนประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้ การเตรียมไขมันและนม การผสมวัตถุดิบที่กำหนดไว้ในสูตร การทำอิมัลชันไขมันกับนม (หรือน้ำสำหรับมาการีนที่ปราศจากนม) การแช่เย็น การแปรรูปอิมัลชัน การบรรจุหีบห่อ และการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การผลิตมาการีนเชิงอุตสาหกรรมในสหภาพโซเวียตใช้เครื่องจักร โรงงานเนยเทียมได้รับการติดตั้งอุปกรณ์ที่ช่วยให้กระบวนการผลิตทั้งหมดดำเนินการได้ในอุปกรณ์ปิดที่ทำงานอย่างต่อเนื่อง โดยอยู่ภายใต้เงื่อนไขด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่จำเป็นทั้งหมด

มาการีน

ในการผลิตมาการีน น้ำมันพืช รวมถึงไขมันสัตว์ที่เป็นของเหลว (ที่อุณหภูมิปกติ) (ปลาวาฬ ปลา) จะต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน (การบำบัดด้วยไฮโดรเจนเมื่อมีตัวเร่งปฏิกิริยา) เพื่อให้ได้ความคงตัวคล้ายน้ำมันหมูหรือของแข็ง เพื่อที่จะชำระล้างและขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่น น้ำมันพืช รวมถึงไขมันที่เติมไฮโดรเจนจึงถูกนำไปทำให้บริสุทธิ์ (การทำให้บริสุทธิ์) ในกรณีนี้ มีการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดเชิงกลและอัลคาไลน์ การให้น้ำ (การกำจัดโปรตีนและสารเมือก) การซัก การฟอกสี การกำจัดกลิ่น (การกำจัดสารอะโรมาติก) และการกรองไขมัน อัตราส่วนเชิงปริมาณของไขมันต่างๆ ในส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการผลิตมาการีนมีความผันผวนภายในขีดจำกัดที่กำหนดโดยสูตร ขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวและความสม่ำเสมอของส่วนผสม เติมสีย้อม วิตามิน และอิมัลซิไฟเออร์ลงในส่วนผสมของไขมัน นมที่ใช้ทำมาการีนหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคชนิดพิเศษซึ่งบางชนิดทำให้นมอุดมไปด้วยวิตามินบี เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในนมหมัก นมช่วยให้เนยเทียมมีรสชาติและกลิ่นหอมของเนยและยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย.

ในกระบวนการอิมัลชันไขมันกับนม (น้ำ) ส่วนหลังจะกระจายเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ทั่วทั้งมวลไขมัน กลายเป็นอิมัลชันที่แข็งแกร่งและไม่แยกออกจากกัน การทำความเย็นอิมัลชันมีวัตถุประสงค์เพื่อเปลี่ยนอิมัลชันให้เป็นมวลหนาแน่น ซึ่งจากนั้นจึงผ่านกระบวนการทางกลไกเพื่อทำให้อิมัลชันเป็นเนื้อเดียวกัน

มาการีน. Glavraszhirmaslo กระทรวงอุตสาหกรรมเบาและอาหารแห่งสหภาพโซเวียต (ศิลปิน E. Miniovich, 1952)

มาการีนแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้: นม ครีม ไร้นม และผง (แห้ง) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตและเทคโนโลยีกระบวนการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของไขมันในส่วนผสมวัตถุดิบและสารปรุงแต่งรสที่เพิ่มในระหว่างการผลิต มาการีนนมและครีมถูกแบ่งออกเป็นเนยเทียมช็อกโกแลตและขนมหวาน และมาการีนนมก็ถูกแบ่งออกเป็นเนยเทียมจากสัตว์และเนยเทียมบนโต๊ะด้วย

คุณภาพของเนยเทียมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 240-57

มาการีน

ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส มาการีนต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ รสชาติและกลิ่นสะอาด แสดงออกได้ดี สอดคล้องกับรสชาติและกลิ่นของเนย และสำหรับมาการีนที่ไม่มีนม สีจะต้องสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล สำหรับ มาการีนที่ไม่มีสี - จากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนสำหรับสี - สีเหลืองอ่อนหรือสีเหลือง ความสอดคล้องที่อุณหภูมิ 15° เป็นพลาสติกที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน พื้นผิวที่ตัดมีความมันเงาและแห้ง

ประเมินคุณภาพของเนยเทียมตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสโดยใช้ระบบ 100 จุด ตามข้อมูลการประเมินทางประสาทสัมผัส เนยเทียมแบ่งออกเป็นเกรดพรีเมียมและเกรด 1 การกระจายคะแนนมีดังนี้: รสชาติและกลิ่น - 50, ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ - 25, สีและการระบายสี - 10, เกลือ - 5, บรรจุภัณฑ์ - 10 คะแนน การให้คะแนนดำเนินการตามตาราง GOST 240-57 เนยเทียมถูกกำหนดให้อยู่ในเกรดที่เกี่ยวข้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนคะแนนที่ได้รับ การประเมินคุณภาพมาการีนพรีเมียมต้องมีคะแนนไม่ต่ำกว่า 93 คะแนน รวม สำหรับรสชาติและกลิ่น - อย่างน้อย 44 คะแนนและสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 89 และ 41 คะแนนตามลำดับ

มาการีนนมสัตว์

ไม่อนุญาตให้ขายเนยเทียมมีคะแนนรสชาติและกลิ่นต่ำกว่า 41 คะแนน หรือมีคะแนนรวมต่ำกว่า 89 คะแนน มีรสขมหรือสี มีรสและกลิ่นมันเยิ้ม เหม็นหืน โลหะ คาว หรือกลิ่นแปลกปลอมอื่นๆ รวมทั้งรสที่ค้างอยู่ในคอของสเตียริน รสและกลิ่นมันเยิ้มหรือเปรี้ยวเด่นชัดหรือรสชาติที่เด่นชัดของน้ำมันพืช มีความชื้นหยดมีความคงตัวเป็นแป้งและวิเศษ ขึ้นราหรือสกปรก

องค์ประกอบของมาการีน (เป็น%)

ไม่อนุญาตให้บรรจุมาการีนในกล่องกระดาษแข็ง เช่นเดียวกับถังไม้อัด สำหรับการขนส่งทางทะเล แม่น้ำ และทางน้ำแบบรางผสม รวมถึงการขนส่งที่เกี่ยวข้องกับการขนถ่ายจากทางกว้างไปสู่ทางแคบและทางกลับ และสำหรับการจัดส่งไปยัง Far North และภูมิภาคอาร์กติก

มาการีนนมสัตว์

น้ำหนักสุทธิของมาการีนจะต้องเท่ากันในทุกกล่องของชุด มาการีนในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กห่อด้วยกระดาษ parchment ผลิตในน้ำหนักสุทธิ 100, 200, 250 และ 500 กรัม อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากน้ำหนักสุทธิสำหรับบรรจุภัณฑ์ใน 100, 200, 250 g ± 1.5% สำหรับบรรจุภัณฑ์ใน 500 g ± 1,0%. มาการีนบรรจุหีบห่อบรรจุในกล่องไม้ ไม้อัด หรือกระดาษแข็ง ที่ด้านล่างของถังหรือด้านท้ายของกล่องมีการประทับตราระบุ: ชื่อผู้ผลิต, ชื่อของมาการีน, เกรด, น้ำหนักสุทธิและน้ำหนักรวม, วันที่ผลิต, หมายเลขซีเรียล, สถานที่และหมายเลข GOST .

กล่องไม้ที่ใช้บรรจุมาการีน (โรงงานไขมัน Lvov)

ฉลากของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ต้องระบุ: ชื่อผู้ผลิต, ชื่อของมาการีน, พันธุ์, น้ำหนักสุทธิ, วันที่ปล่อย, องค์ประกอบของมาการีน (วันที่ปล่อยมาการีนถูกประทับตราโดย a นักแต่งเพลง)

จำเป็นต้องเก็บมาการีนไว้ในห้องหรือตู้เย็นที่เย็นและมืด โดยมีการหมุนเวียนและการไหลของอากาศคงที่ ที่อุณหภูมิ +2 ถึง -2° และความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% ในโกดังวางกล่องและถังให้ห่างจากผนังด้านนอก 50-70 ซม. เมื่อเก็บมาการีนจำเป็นต้องตรวจสอบภาชนะอย่างเป็นระบบหากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด ในระหว่างการจัดเก็บระยะยาวในคลังสินค้า ต้องพลิกกล่องและถังทุกๆ 10-15 วัน

สำหรับมาการีนในบรรจุภัณฑ์ การรับประกันอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตั้งแต่ +4 ถึง +10° คือไม่เกิน 30 วัน เนยเทียมสามารถเก็บไว้ในร้านค้าได้ไม่เกิน 3 วันในฤดูร้อนและไม่เกิน 5 วันในฤดูหนาว สำหรับร้านค้าที่เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8° จะใช้ระยะเวลาการเก็บรักษาในฤดูหนาวตลอดทั้งปี

แซนวิชเนยเทียม "พิเศษ" Soyuzmargarinprom MPP ล้าหลังโรงงานเนยเทียมมอสโก

กว่าร้อยปีที่แล้ว มนุษยชาติได้ค้นพบ และเป็นการค้นพบที่ยอดเยี่ยม นักเคมี Mezh-Mourier ได้สร้างสิ่งทดแทนเนยราคาไม่แพงซึ่งสามารถเลี้ยงกองทัพและคนธรรมดาได้ ในปี พ.ศ. 2413 เริ่มมีการผลิตเนยเทียมที่โรงงานเนยเทียม

ส่วนผสมของมาการีน

เนยเทียมเป็นแหล่งของไขมันและมีค่าพลังงานสูง แม้จะสูงกว่าเนยก็ตาม ประกอบด้วยวิตามิน A, PP, E และธาตุอาหารรอง: เหล็ก, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม

มาการีนมีส่วนประกอบใกล้เคียงกับเนย โดยมีไขมัน โปรตีน เกลือ น้ำ และน้ำตาลมากถึง 82% มาการีนคุณภาพสูงไม่ก่อให้เกิดคอเลสเตอรอลซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ เนยเทียมถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์และมีทั้งไขมันที่เป็นอันตรายและดีต่อสุขภาพ มาการีนประกอบด้วยไขมันพืชซึ่งมีโมเลกุลอิ่มตัวด้วยอะตอมไฮโดรเจน ในระหว่างกระบวนการไฮโดรจิเนชันจะเกิดทรานส์ไอโซเมอร์ซึ่งมีส่วนแบ่ง 40% สารประกอบดังกล่าวไม่มีอยู่ในน้ำมันพืชและเนย และเป็นสิ่งผิดปกติในร่างกายมนุษย์ สารประกอบเหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ พวกมันรบกวนการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์และพัฒนาโรคหลอดเลือดหัวใจ ผู้ที่บริโภคเนยเทียมบ่อยครั้งมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

เพื่อให้ได้บางอย่างเช่นเนยจากน้ำมันพืช จะต้องให้ความร้อนและไฮโดรเจนจะถูกส่งผ่านโดยใช้นิกเกิล เป็นผลให้ได้รับไขมันทรานส์และน้ำมันธรรมชาติสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดและไม่เสถียรต่อการเกิดออกซิเดชันดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมสารกันบูดลงไป ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เรียกว่าน้ำมันเบา เนยเทียมจะมีสีน่าเกลียดและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หากไม่มีการเติมสีและเครื่องปรุง

ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา การบริโภคเนยเทียมค่อยๆ เพิ่มขึ้น และเมื่อถึงปลายศตวรรษนี้ ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคมากกว่าเนย

ทรานส์ไอโซเมอร์ที่มีอยู่ในเนยเทียมทำให้เกิดความเสียหายอย่างใหญ่หลวงต่อเอนไซม์และระบบฮอร์โมนของร่างกาย ล่าสุด ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุว่ามีไขมันทรานส์อยู่บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในการเลือกผลิตภัณฑ์จึงต้องคำนึงถึงฉลากด้วย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เชื่อกันว่าน้ำมันและน้ำมันหมูเป็นอันตราย และสิ่งทดแทนก็มีประโยชน์ ขอบคุณที่กินมาการีน คุณก็ผอมและสวยได้ ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปและมุมมองเก่าๆ ก็ถูกทำลายลง ผู้คนอาจมีปัญหาสุขภาพได้หากรับประทานไขมันน้อยเกินไปหรือใช้ไขมันผิดประเภท การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าไขมันสัตว์มีประโยชน์ และอาหารที่มีไขมันต่ำก็เป็นอันตราย

คำอธิบายของมาการีน

เนยเทียมสามารถแบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม

• มาการีนชนิดแข็งไม่มีสีที่มีไขมันสัตว์สูง มาการีนนี้ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อการอบ
• เนยเทียมซึ่งมีไขมันอิ่มตัวทำจากไขมันสัตว์และผัก มาการีนนี้ใช้สำหรับแซนวิช
• มาการีนซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ผลิตจากถั่วเหลือง ดอกคำฝอย ทานตะวัน เมล็ดฝ้าย และน้ำมันมะกอก มาการีนนี้ไม่มีคอเลสเตอรอลและมีไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุด

ปัจจุบันมาการีนทำมาจากไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนและไขมันที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งบางครั้งอาจมาจากสัตว์

เนยเทียมใช้ในการปรุงอาหารเมื่อแปรรูปอาหาร: ตุ๋น, ทอด นอกจากนี้ยังเพิ่มตามสูตรสำหรับขนมอบทุกชนิด: พาย, เค้ก, ขนมอบ, ครัมเป็ต, คุกกี้ มาการีนใช้สำหรับอบพายและขนมปัง เติมในไส้และครีม เนยเทียมยังใช้สำหรับแซนวิชและในการเตรียมพัฟเพสตรี้และขนมชอร์ตคัสต์

ข้อห้ามในการบริโภคเนยเทียม

มาการีนที่แพงและอร่อยที่สุดจะไม่แทนที่เนยและลักษณะของมัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงและการบริโภคเค้ก ขนมอบ และมันฝรั่งทอดในทางที่ผิดบ่อยครั้ง อาจทำให้คุณอ้วนได้ ไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน การบริโภคไขมันอิ่มตัวซึ่งมีมาการีนทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

มีเพียงผู้ผลิตและผู้ลงโฆษณาเท่านั้นที่บอกว่ามาการีนดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิต แต่ในระหว่างการแปรรูปจะสูญเสียคุณภาพ คุณสมบัติของทรานส์ไอโซเมอร์แตกต่างจากไขมันธรรมชาติร่างกายไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับการประมวลผลและเมแทบอลิซึมหยุดชะงักอย่างรวดเร็วกระบวนการหลายอย่างดำเนินไปอย่างไม่ถูกต้อง ร่างกายจะใช้พลังงานทั้งหมดเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล หากมีพลังงานน้อยบุคคลจะรู้สึกหิวและบริโภคมาการีนอีกครั้งซึ่งนำไปสู่โรคอ้วน

ไขมันทรานส์มีผลเสียต่อร่างกายของผู้หญิงมากกว่าร่างกายผู้ชาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้หญิงหลังอายุ 30 ปีจึงมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ยังพัฒนามาจากมาการีน

การบริโภคมาการีนอาจทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง การพัฒนาของโรคเบาหวานและมะเร็งวิทยา ผู้หญิงให้กำเนิดทารกน้ำหนักแรกเกิดน้อย คุณภาพนมสตรีเสื่อมลง ในผู้ชาย การผลิตฮอร์โมนเพศชายลดลงและคุณภาพของตัวอสุจิลดลง ภาวะมีบุตรยากพัฒนาขึ้น

ขณะนี้ผู้ผลิตกำลังใช้เทคโนโลยีทรานส์เอสเทอริฟิเคชั่นใหม่ที่ไม่ผลิตไขมันที่เป็นอันตราย แต่มาการีนดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพงและไม่ค่อยมีคนซื้อ

วิธีการเลือกมาการีน

แต่เราใช้มาการีน ซึ่งหมายความว่าเราต้องหาวิธีเลือกมัน โดยทั่วไปเนยเทียมเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับเด็ก มาการีนที่ขนมอบมีอยู่ก็เพียงพอแล้ว

หากมาการีนหนึ่งซองมีเครื่องหมาย GOST และหมายเลขกำกับ R 52179-2003 แสดงว่านี่คือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด ควรบรรจุในกระดาษฟอยล์ ซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสง กลิ่น และความชื้น

ต้องระบุข้อมูลเกี่ยวกับเนยเทียมที่ประกอบด้วยบนบรรจุภัณฑ์ เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ สีของมาการีนขึ้นอยู่กับสีย้อมที่เติมเข้าไป สีเหลือง - มีวิตามิน สีขาว - ไม่มีสี สีเหลืองอ่อน - มีสีย้อม ส่วนประกอบอาจรวมถึงกรดซิตริก วิตามินดี และเอ สำหรับการอบ ควรใช้มาการีนที่เป็นของแข็งโดยไม่ใส่สีซึ่งมีไขมัน 60%

มาการีนมาทั้งแบบพรีเมี่ยมและเกรดแรก. ในมาการีนชั้นหนึ่งอนุญาตให้มีรสชาติของวัตถุดิบที่มีไขมันได้ ความสม่ำเสมอของเนยเทียมควรเป็นเนื้อเดียวกัน พลาสติก มีความหนาแน่น และไม่มีกลิ่น ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้ใช้สีที่ไม่สม่ำเสมอและความสม่ำเสมอในการเกลี่ยได้ มาตรฐานยังกำหนดปริมาณของส่วนผสมและจุดหลอมเหลว (สูงสุด 35)

ถือว่ามีข้อบกพร่องเมื่อมาการีนร่วนและมีรสเปรี้ยว รสขมของมาการีน การมีเชื้อรา ความคงตัวของนมเปรี้ยว และรสชาติของโลหะก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

ประวัติความเป็นมาของเนยเทียมนั้นค่อนข้างยาวและในบางสถานที่ก็ค่อนข้างสับสน ชื่อนี้ปรากฏในปี พ.ศ. 2356 เมื่อ Michel Eugene Chevreul ค้นพบ "กรดมาร์การิก" (จากภาษากรีกโบราณ μαργαρίτης “ไข่มุก” แหล่งสะสมของกรดไขมันมุก) เชื่อกันว่ากรดมาร์การิกเป็นหนึ่งในสามกรดไขมัน (ซึ่งรวมกันเป็นไขมันสัตว์ส่วนใหญ่) กรดโอเลอิก หรือกรดสเตียริก (ออคตาเดคาโนอิก) ในปี ค.ศ. 1853 นักเคมีชาวเยอรมัน วิลเฮล์ม ไฮนซ์ ค้นพบสิ่งที่เรียกว่าสิ่งนี้ “กรดมาร์การิก” จริงๆ แล้วเป็นเพียงส่วนผสมของกรดสเตียริก (ออกตาเดคาโนอิก) กับกรดปาลมิติก (เฮกซาเดคาโนอิก) ที่ไม่รู้จักมาก่อน (ปัจจุบันกรดมาร์การิกเป็นหนึ่งในกรดคาร์บอกซิลิก C 17)

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ยอดขายเนยเทียมลดลง (และการปกป้องอุตสาหกรรมนมที่ยึดที่มั่น) ที่น่าแปลกก็คือการนำข้อจำกัดเกี่ยวกับสีมาใช้ เนยเทียมสีธรรมชาติคือสีขาวหรือเกือบขาว และด้วยการห้ามเติมสีสังเคราะห์ ผู้บัญญัติกฎหมายจึงป้องกันไม่ให้เนยเทียมไปอยู่บนโต๊ะในครัว เรย์แบนดังกล่าวแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็วและกินเวลานานเกือบร้อยปี ตัวอย่างเช่น ในออสเตรเลีย การขายเนยเทียมสีกลายเป็นสิ่งถูกกฎหมายเฉพาะในทศวรรษ 1960 และในจังหวัดควิเบก (แคนาดา) การขายเนยเทียมสีกลายเป็นสิ่งถูกกฎหมายเฉพาะในปี 2008 เท่านั้น

ในสหรัฐอเมริกา การห้ามการใช้สีมาการีนเริ่มขึ้นใน "รัฐผลิตภัณฑ์นม" ของนิวยอร์กและนิวเจอร์ซีย์ ภายใต้อิทธิพลของ "ล็อบบี้เนย" ในขั้นตอนหนึ่ง ได้มีการบังคับใช้กฎหมายที่กำหนดให้ผู้ผลิตมาการีนเติมสีชมพูเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูไม่น่ารับประทานและน่ารังเกียจ แต่กฎหมายเหล่านี้กลับถูกศาลฎีกาล้มเลิก เมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอเมริกันแปดในสิบคนไม่สามารถซื้อเนยเทียมสีเหลืองได้ และผู้ที่ต้องจ่ายภาษีจำนวนมาก เนื่องจากมีมาการีนที่มีสีผิดกฎหมายเพิ่มมากขึ้น ผู้ผลิตจึงเริ่มจัดหาแคปซูลสีย้อมเพื่อให้แม่บ้านสามารถผสมสีเหลืองลงในมาการีนก่อนเสิร์ฟได้ อย่างไรก็ตาม กฎระเบียบและภาษียังคงมีผลกระทบที่สำคัญ เช่น การแก้ไขสิ่งที่เรียกว่า "พระราชบัญญัติเนยเทียมปี 1902" ทำให้การบริโภคผลิตภัณฑ์ลดลงจาก 120 ล้านเป็น 48 ล้านปอนด์ (จาก 54,000 ตันเป็น 22,000 ตัน) แต่ ในช่วงปลายทศวรรษ ความนิยมของมาการีนถึงจุดสูงสุด

ช่วงนี้คุณจะพบคำว่า “มาการีน” และ “สเปรด” บนบรรจุภัณฑ์ ผู้ขายมักอ้างว่าเป็นสิ่งเดียวกัน การผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้คล้ายกันมาก แต่ได้รับการควบคุมโดยเอกสารกำกับดูแลที่แตกต่างกัน ในการแพร่กระจาย การใช้ไขมันที่เติมไฮโดรเจนนั้นมีจำกัด และมีการควบคุมปริมาณของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมัน ในขณะที่เนยเทียม พารามิเตอร์เหล่านี้แทบจะไม่มีข้อจำกัดทางกฎหมายเลย

สินค้า

มาการีนสามประเภทหลัก

• มาการีนชนิดแข็งซึ่งมักไม่มีสีสำหรับปรุงอาหารหรืออบที่มีไขมันสัตว์สูง
• มาการีนสำหรับทาขนมปังแบบ "ดั้งเดิม" มีเปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง ทำจากไขมันสัตว์หรือน้ำมันพืช
• มาการีนที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือโพลีในปริมาณสูง ทำจากดอกคำฝอย ( คาร์ทามัส ทิงทอเรียส) ทานตะวัน ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย หรือน้ำมันมะกอก มีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับมาการีนประเภทอื่น และไม่มีคอเลสเตอรอล

อาหารประเภทสเปรด (สเปรด) ยอดนิยมหลายชนิดในปัจจุบันมีส่วนผสมของมาการีนและเนยเป็นหลัก ห้ามขายเนื่องจากเป็นน้ำมันในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อผสมผสานคุณลักษณะต่างๆ เช่น ราคาถูก เกลี่ยง่าย และรสชาติของเนยแท้

เทคโนโลยีเนยเทียม

ส่วนหลักของเทคโนโลยีมาการีนคือการเติมไฮโดรเจน

ฝ่ายตรงข้าม [ WHO?] อ้างว่าเนยเทียมยังคงดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยเนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอล

เพื่อตอบสนองต่อความท้าทายของนักสุขศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับปัญหาไขมันทรานส์ เทคโนโลยีและที่สำคัญที่สุดคือข้อกำหนดของรัฐสำหรับการติดฉลากมาการีนมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง ผู้ผลิตเนยเทียมได้เริ่มผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์หลายประเภทที่มีไขมันทรานส์น้อยหรือไม่มีเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มาการีนแบบหลอดบางครั้งมีไขมันทรานส์น้อยกว่ามาการีนแบบแท่ง แต่มาการีนแบบหลอดมักจะนิ่มเกินไป ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการอบ

ตอนนี้สเปรดมีจำหน่ายในตลาดอาหารแล้ว เทคโนโลยีการผลิตมีความคล้ายคลึงกับการผลิตมาการีน ความแตกต่างระหว่างสเปรดและมาการีนก็คือ ในสเปรดนั้น การใช้ไขมันที่เติมไฮโดรเจนนั้นมีจำกัด และเนื้อหาของไอโซเมอร์ทรานส์ของกรดไขมันได้รับการควบคุมตามปกติ (GOST R 52100-2003, “สเปรดและสารผสมที่ผ่านการกลั่น เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป”) ในขณะที่มาการีนไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าวในทางปฏิบัติ

หมายเหตุ

วรรณกรรม

• V. N. Tyutyunnikova, G. L. Yukhnovsky, A. L. Markman. เทคโนโลยีการประมวลผลไขมัน อ.: พิชเชโปรมิซดาต, 1950.
• ทิศทางหลักของการพัฒนาอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน พ.ศ. 2529-2533 // เอกสารสำหรับการประชุมสภาวิทยาศาสตร์และเทคนิคของ NPO Maslozhirprom ล.: 1985.
• มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 52178-2003 มาการีน. เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
• กฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 24 มิถุนายน 2551 ฉบับที่ 90-FZ "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน"

หมายเหตุ

ลิงค์

• // พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron: จำนวน 86 เล่ม (82 เล่มและอีก 4 เล่มเพิ่มเติม) - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. , พ.ศ. 2433-2450.

ไขมันและน้ำมัน
ไขมันสัตว์	ไขมันสัตว์ปีก ไขมันไก่ · ไขมันเป็ด · ไขมันห่าน ไขมันนม เนยแพะ · เนยวัว · เนยใส ไขมันสัตว์บก มันหมู- มันหมู · มันหมู · เบคอน · มันหมู ไขมันเนื้อวัวและเนื้อแกะ- ไขมันเนื้อวัว · ไขมันแกะ · ไขมันหาง ไขมันของสัตว์เกษตรอื่นๆ- ไขมันกวาง · ไขมันแพะ · ไขมันนูเทรีย ไขมันสัตว์ป่า- ไขมันแบดเจอร์ · น้ำมันมิงค์ · ไขมันสุนัข · ไขมันหมี ไขมันสัตว์น้ำ น้ำมันวาฬ ซีลออยล์ ไขมันปลา น้ำมันตับปลา ·