ปรุงซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ ทานเอง การทำซี่โครงรมควันร้อนในน้ำดอง วิธีการปรุงซี่โครงรมควัน

อาหารรสเลิศจากโรงรมควันที่บ้านของคุณเองจะช่วยเพิ่มความเคารพในสายตาของแขก สินค้ายอดนิยมคือซี่โครงรมควันที่บ้าน เพื่อให้พวกเขามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องรู้วิธีรมควันอย่างถูกต้องเพราะไม่เพียง แต่กระบวนการรมควันเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านั้นด้วย

เฉพาะเนื้อสดที่มีไขมันติดซี่โครงเล็กน้อยเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ซี่โครงหมูเหมาะสำหรับการรมควันแบบเย็นมากกว่าเนื่องจากการรมควันประเภทนี้จะทำให้ไขมันแห้ง และสำหรับการรมควันร้อนๆ ซี่โครงหมู จะต้องปราศจากไขมันส่วนเกินก่อน

หลังจากซื้อซี่โครงแล้ว จำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากผลิตภัณฑ์ เนื่องจากจะรบกวนการซึมผ่านของควันเข้าไปในเนื้อผ้า เมื่อนำฟิล์มออก ต้องใช้มีดตัดเนื้อบนซี่โครง คุณยังสามารถตัดซี่โครงออกเป็นส่วนๆ ได้โดยตรงโดยการตัดกระดูกอ่อน ถ้ามีก็ต้องแยกจากกัน มันจะทำให้พิลาฟอร่อยมาก

การเตรียมการนี้ทำได้ดีที่สุดโดยไม่คำนึงถึงประเภทของซี่โครง: หมู เนื้อแกะ หรืออื่นๆ

สูตรสำหรับน้ำเกลือและน้ำหมักสำหรับซี่โครง

ก่อนที่จะรมควันคุณต้องใส่เกลือก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซี่โครงมีรสชาติและไม่ใช่แค่กลิ่นควันเท่านั้น เราขอเสนอสูตรสำหรับน้ำเกลือและซี่โครงรมควัน

น้ำเกลือกระเทียมกับวอดก้า

น้ำเกลือสูตรนี้เป็นที่นิยมมาก เนื่องจากซี่โครงหมูรมควันมีความฉ่ำ เผ็ด และมีกลิ่นหอมมาก สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
• กระเทียม – 6-5 กลีบ;
• พริกไทยป่นและถั่ว – 10 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• วอดก้า – 60-100 กรัม;
• เกลือ – 150 กรัม

ในกระทะคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแอลกอฮอล์แล้วจุดไฟ นำส่วนผสมไปต้มแล้วลอกโฟมออก หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ปริมาณส่วนผสมในการดองก็เพียงพอที่จะดองซี่โครงได้มากถึง 2 กิโลกรัม ซี่โครงจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมไปด้วยของเหลวด้านบน ภาชนะที่มีเนื้ออยู่ในน้ำเกลือต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลานี้คุณจะต้องเอาเนื้อออกแล้วถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและวอดก้า เพื่อให้เนื้อชุ่มไปด้วยสมุนไพรต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเริ่มรมควันซี่โครงในโรงโม่ได้

ปริมาณแคลอรี่ของซี่โครงหมูเค็มด้วยวิธีนี้คือ 280 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

วิธีที่รวดเร็วในการใส่เกลือซี่โครง

สูตรนี้ช่วยได้เมื่อคุณต้องการรมควันซี่โครงอย่างรวดเร็ว การทำเกลือใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงอย่างแท้จริงหลังจากนั้นก็สามารถส่งซี่โครงไปที่สโม้คเฮาส์ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ปาปริก้า – 10 กรัม;
• ยี่หร่า – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 100 กรัม;
• พริกไทย – 10 กรัม;
• กานพลู – 10 กรัม

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและถูลงบนซี่โครงด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ซี่โครงหมูรมควันเค็มด้วยวิธีนี้สามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น

น้ำผึ้งหมักกับมะเขือเทศวาง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เบียร์ดำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 3 หัว;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ – 200 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำต้มสุก 1 แก้วแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนซี่โครง จำเป็นต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ทั้งวันจะดีกว่า ซี่โครงรมควันเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม พิลาฟ และผักสด

ซี่โครงต้ม

สูตรยอดนิยมไม่เพียงแค่รมควันเท่านั้น แต่ยังเป็นซี่โครงรมควันด้วย ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ไม่แตกต่างจากซี่โครงรมควันทั่วไป หลังจากการรมควัน ซี่โครงต้มจะออกมานุ่มผิดปกติและชุ่มฉ่ำมาก

ซี่โครงจะต้องต้มในน้ำหนึ่งชั่วโมงโดยเติมใบกระวาน, น้ำส้มสายชู, เกลือและเครื่องปรุงรส จากนั้นทิ้งน้ำซุปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำซี่โครงออกจากน้ำซุปแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นคุณก็สามารถสูบบุหรี่ได้อย่างปลอดภัยด้วยวิธีปกติ

วิธีรมควันซี่โครง

มีสองวิธีที่คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ได้แก่ เย็นและร้อน

วิธีร้อนแรง

เนื้อไม่ติดมันเหมาะกว่า ต้องวางซี่โครงที่หมักไว้ล่วงหน้าในโรงโม่ที่มีอุณหภูมิ 110-120 องศา ในการปรุงซี่โครงรมควันอย่างเต็มที่ใช้เวลา 45-60 นาทีในโรงโม้

หลังจากที่รมควันแล้ว ควรนำซี่โครงออกจากโรงรมควันและปล่อยทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลา 30-40 นาที ในระหว่างนี้ควันจะกระจายอยู่ในเนื้ออย่างสม่ำเสมอ

วิธีเย็น

เนื้อรมควันอยู่ได้นานกว่า คุณยังสามารถสูบบุหรี่อาหารที่มีไขมันมากได้ เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำ ไขมันจะแห้งสนิทต่อหน้าต่อตา และเนื้อจะไม่แห้ง

จำเป็นต้องสูบบุหรี่เป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 วันที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

คุณสามารถปรุงอะไรด้วยซี่โครงรมควัน?

ผลิตภัณฑ์รมควันค่อนข้างดีสำหรับเป็นอาหารจานเดียว แต่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมสูตรอาหารอื่นๆ ได้

สามารถเพิ่มซี่โครงรมควันลงในซุปถั่ว Borscht และ Solyanka มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ซี่โครงรมควันและผลิตภัณฑ์รมควันอื่นๆ ตัวอย่างเช่นสตูว์มันฝรั่งที่เติมซี่โครงรมควันกลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

พวกเขายังไม่เพียงเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองด้วยการเพิ่มเนื้อรมควันเท่านั้น แต่ยังเตรียมของว่างเช่นสลัดอีกด้วย สลัดฮังการีจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายสูตรของมันคล้ายกับสูตรโอลิเวียร์ยกเว้นว่าไส้กรอกในสลัดจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อรมควันสับ

บรรทัดล่าง

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันแสนอร่อยได้แม้ในโรงโม่แบบโฮมเมด ประโยชน์ของซี่โครงคือเสียเวลาเพียงเล็กน้อยในระหว่างการรมควันร้อน ถึงแม้จะมีเนื้อไม่มากเท่าแฮม แต่ก็เพียงพอที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเนื้อรมควันและสนองความหิวของคุณได้

อาหารรมควันร้อนจานโปรดของฉันคือซี่โครง ฉันลองหลายสูตรแล้วคิดวิธีทำอาหารง่ายๆ และที่สำคัญที่สุดวิธีหนึ่งขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ในบันทึกนี้ฉันจะเปิดเผยของฉัน

สูตรซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู – 1 กก
• เกลือ - 50-100 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทยป่น
• กระเทียมแห้ง

ซี่โครงเค็มสำหรับรมควัน

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ต้องเตรียมซี่โครงหมูและหมักเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและแยกเมมเบรน (ฟิล์มสีขาวบนซี่โครง) ออกจากซี่โครง ต้องใช้มีดแงะเมมเบรนออกแล้วลอกออกอย่างระมัดระวังซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักเกลือที่ดีขึ้น

จากนั้นผสมเกลือและเครื่องเทศแล้วถูซี่โครงทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน วางซี่โครงไว้ แล้วเทส่วนที่เหลือลงบนซี่โครง วางซี่โครงไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากเกลือซี่โครงแล้ว คุณต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ทดสอบเนื้อ หากสังเกตเห็นเกลือชัดเจนเกินไป จากนั้นแช่ซี่โครงไว้อีกหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง ในกรณีของฉัน การล้างที่ดีก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นเช็ดซี่โครงให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแขวนไว้ในร่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสโม้คเฮาส์: ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์และเพิ่มเศษไม้ โดยปกติแล้วสำหรับซี่โครงจำนวนดังกล่าวก็เพียงพอแล้วสำหรับเศษไม้บีชหรือออลเดอร์ 4-5 กำมือคุณยังสามารถเติมสารเติมแต่งจากไม้เชอร์รี่ได้ซึ่งให้สีเรซินผลไม้สีอ่อน วางซี่โครงลงในเครื่องรมควันแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อุณหภูมิในโรงโม้อยู่ที่ประมาณ 100-110C ระยะเวลาการสูบบุหรี่อยู่ที่ 35 ถึง 45 นาที หลังจากการสูบบุหรี่ ควรปล่อยให้ซี่โครงพักไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นควันที่เข้มข้นหายไป และกลิ่นควันจะกระจายทั่วซี่โครงอย่างสม่ำเสมอ

ซี่โครงรมควันร้อนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มลงในซุปหรือกินเป็นของว่างกับเบียร์ ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรน้ำมันหมูรมควันและไก่ร้อนๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับการรมควันซี่โครงในเครื่องสูบบุหรี่ร้อนพร้อมคำแนะนำและเคล็ดลับจากผู้เขียนบล็อกนี้

คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมายด้วยตัวเอง ซี่โครงรมควันที่บ้านทำได้ง่าย รวดเร็ว และอร่อย อาหารที่เตรียมไว้ส่งกลิ่นหอมอันเย้ายวนและมีรสชาติที่เหลือเชื่อ แม่บ้านที่มีความสามารถมีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตรที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล หากคุณรู้จักซี่โครงเนื้อคุณจะสามารถรับมือกับการปรุงเนื้อหมูได้ง่ายขึ้น แต่มีความแตกต่างบางประการ

เตรียมรมควันซี่โครงหมู

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณต้องรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของวิธีรมควันซี่โครง พวกเขาจะรสชาติดีก็ต่อเมื่อปรุงช้าๆ และมีควันในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น ในระหว่างกระบวนการรมควัน อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา ใช้เวลาปรุงประมาณ 4 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีเวลาเพิ่มเติมควรปล่อยซี่โครงไว้นานกว่านี้อีกระยะหนึ่ง หากคุณไม่ทราบวิธีรมควันซี่โครงในโรงโม่ ให้จำไว้อย่างหนึ่งว่า ยิ่งพวกมันอยู่ในโรงโม่นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

การเตรียมส่วนผสมและซี่โครงเป็นขั้นตอนสำคัญที่ไม่อาจข้ามไปได้ ไม่เช่นนั้น งานทั้งหมดจะลดลงเหลือศูนย์ อุณหภูมิอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นล้างซี่โครงด้วยน้ำเย็น ต้องถอดเมมเบรนออกจากด้านหลัง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ แล้ววางซี่โครงโดยให้ด้านแบนหันเข้าหาโต๊ะ คุณควรเอากระดูกออกจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่ง เมื่อเมมเบรนไม่เสียหาย จึงสามารถถอดออกได้ง่ายและรวดเร็ว มิฉะนั้นคุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย เมื่อถอดเมมเบรนออกจนหมดแล้ว ให้ล้างซี่โครงอีกครั้งในน้ำเย็น

จากนั้นใช้กระดาษชำระเช็ดให้แห้งเล็กน้อย สูตรการทำอาหารแต่ละสูตรมีความแตกต่างกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญรู้ดีว่าพวกเขาจำเป็นต้องใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เสมอ: คุณต้องปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์ด้วยมัสตาร์ดธรรมดา ได้ทั้งกำไรและราคาถูก คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องปรุงรสราคาแพง เพราะกลิ่นของมันจะหายไป แต่มัสตาร์ดจะเกาะติดกับพื้นผิวและเปลือกจะเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

ก่อนที่คุณจะรมควันซี่โครงหมู คุณต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดก่อน ดังนั้นเราจะต้อง:

• ส่วนผสมหลักคือซี่โครงหมู
• กระเทียม;
• ปาปริก้า;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• พริกไทยดำ;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ;
• ฟิล์มอาหาร
• ฟืน;
• ขี้เลื่อย;
• สโม้คเฮาส์;
• ในบางกรณี - ควันเหลว

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นแรก: เราซื้อซี่โครงหมูจากด้านหลัง - ที่นั่นจะหนากว่า จะดีกว่าถ้าเลือกแบบเป็นชั้นๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันเยิ้ม ถัดไปคุณต้องสับพวกมันออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับความยาว ล้างในน้ำเย็นและเอากระดูกที่เหลือออก เช็ดด้วยผ้าขนหนูเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก การซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ค้าส่วนตัวมีความเสี่ยง: เนื้อสัตว์อาจมีคุณภาพไม่ดีและไม่ผ่านการตรวจจากสัตวแพทย์ เลือกเนื้อสดที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

ขั้นตอนที่สองซี่โครงสำหรับสูบบุหรี่ ใช้ครกใส่กานพลูและยี่หร่าลงไปนวดแล้วเติมพริกไทยป่นและปาปริก้า คุณเลือกปริมาณเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ จากนั้นเราก็ปอกกระเทียมแล้วสับ ถูส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้บนซี่โครงแล้วเติมเกลือ ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส

ขั้นตอนที่สามเตรียมโรงโม้ ด้วยตะแกรงคุณสามารถใช้แบบจำลองแบบโฮมเมดหรือซื้อมา - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด วางกิ่งที่หักอย่างประณีตลงในเตาไฟแล้วจุดไฟ เราใช้ขี้เลื่อยจากไม้ผล (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, ออลเดอร์) ตุนขี้เลื่อยดิบเพื่อให้ไฟดำเนินต่อไปขณะสูบบุหรี่ วางซี่โครงหมักไว้บนตะแกรงในชั้นเดียวก่อนทำเช่นนี้ให้เอาฟิล์มออก (ได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว) ไฟไม่ควรร้อนเกินไปแต่อุณหภูมิควรเท่ากันไม่ต่ำกว่า 100 องศา เราตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะผลิตภัณฑ์: เมื่อน้ำเลือดไม่ไหลและเจาะง่ายจานก็พร้อม เมื่อซี่โครงเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถเสิร์ฟได้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีรมควันซี่โครงหมู:

การใช้ "ควันเหลว"

สูตรนี้เรียบง่ายและเวลาทำอาหารจะแตกต่างกัน ในการทำเช่นนี้ให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปรุงรสโดยก่อนหน้านี้ซี่โครงจะผสมกับ "" ปริมาณการใช้วัตถุดิบ: 5 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ต่อไปเราทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกัน: ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น แต่คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นอบในเตาอบหรือบนตะแกรงจนกระทั่งจานพร้อม

จานนี้เตรียมง่าย ใครๆ ก็สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ ด้วยตัวเอง ทำซี่โครงหมูให้อร่อยง่ายๆ ที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรัก ใช้สโม้คเฮาส์และอาหารของคุณจะทำให้แขกที่มารวมตัวกันรอบโต๊ะที่เป็นมิตรพึงพอใจเสมอ

ทำอย่างไรจึงจะได้รับความเคารพจากแขกผู้มีพรสวรรค์ในการทำอาหาร และเป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนหรือคนรู้จักในฐานะกูรูด้านการทำอาหารตัวจริง ขั้นแรกคุณสามารถหาโรงรมควันที่บ้านและเริ่มสูบบุหรี่กับอาหารโฮมเมดที่หลากหลาย

คุณสามารถเริ่มต้นการเรียนรู้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายนี้ด้วยอาหารที่ง่ายที่สุด เช่น เรียนรู้วิธีรมควันซี่โครงหมูให้มีกลิ่นหอมและอร่อย สิ่งสำคัญประการแรกคือการเตรียมซี่โครงสำหรับการสูบบุหรี่อย่างถูกต้องและจากนั้นจึงดำเนินการเองเท่านั้น

ไม่ว่าในกรณีใด ซี่โครงหมูรมควันก็เหมาะสำหรับทำอาหารเองที่บ้าน โดยไม่จำเป็นต้องยุ่งยากมากนัก ซี่โครงสำเร็จรูปสามารถรับประทานแยกกันหรือเพิ่มในอาหารจานแรกหรือจานที่สองได้หลากหลาย

การเลือกและเตรียมซี่โครงสำหรับการรมควัน

จะทำอย่างไรถ้าคุณมีความคิดที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อรมควันแบบโฮมเมด? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกซี่โครงที่ถูกต้อง

เนื้อซี่โครงสดพร้อมน้ำมันหมูเหมาะสำหรับปรุงในโรงโม้

เมื่อซี่โครงหมูรมควันเย็น น้ำมันหมูนี้จะแห้งตามธรรมชาติ เมื่อสูบบุหรี่ร้อนๆ ควรขจัดไขมันส่วนเกินออกทันที

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อ “แบนโดเลียร์” ซี่โครงที่แปรรูปจากโรงงานได้ในร้านค้า จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับพวกเขา ก็เพียงพอที่จะล้างหั่นซี่โครงสองหรือสามชิ้นออกเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มสูบบุหรี่ทันที

ถ้าคุณมีเนื้ออกเต็มชิ้น ก็ต้องปรับปรุงนิดหน่อย ขั้นแรกด้วยมีดที่แหลมคมคุณจะต้องตัดให้เรียบร้อยตลอดความยาวของชิ้นเนื้อโดยตัดผ่านกระดูกอ่อน จากนั้นแยกอกไก่ออกเพื่อให้ส่วนที่เหลือเป็นแถบซี่โครงเท่ากัน

สูตรอาหารสำหรับหมักและน้ำเกลือ

ก่อนจะรมควันซี่โครงหมูต้องหมักเกลือหรือหมักก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พวกเขามีรสชาติเพิ่มเติม ตัวเลือกยอดนิยมอีกประการหนึ่งสำหรับการประมวลผลล่วงหน้าคือการทำอาหาร ซี่โครงต้มรมควันยังนุ่มกว่า นุ่มกว่า และน่ารับประทานอีกด้วย

มีสูตรมากมายสำหรับน้ำเกลือและน้ำหมักสำหรับซี่โครงหมูรมควัน สำหรับการดองมีสองตัวเลือกหลัก: เปียกและแห้ง เกลือแบบแห้งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ตัวซี่โครงเองเนื่องจากการสูญเสียความชื้นอย่างมากทำให้มีลักษณะแข็งเกินไป นอกจากนี้เกลืออาจไม่สม่ำเสมอ

ซี่โครงแบบเปียกเค็มจะถูกเค็มเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น เนื่องจากการสูญเสียความชื้นจะน้อยที่สุด ในเวลาเดียวกันไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เป็นเวลานาน

เกลือแห้ง

คุณจะต้องการ:

• ซี่โครงหมู 2 กก.
• เกลือละเอียด 150 กรัม
• ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส);
• พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)

ซี่โครงที่ผ่านการแปรรูปควรรีดให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นนำไปวางในชามแก้วโดยใช้แรงดัน พักไว้สามวันในตู้เย็น

ต้องพลิกเนื้อเป็นระยะเพื่อระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา หลังจากเกลือเสร็จแล้วจะต้องล้างซี่โครงแล้วทำให้แห้งหลังจากนั้นจึงเริ่มสูบบุหรี่ได้

น้ำเกลือวอดก้ากระเทียมสำหรับการรมควันร้อน

คุณจะต้องการ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• เกลือละเอียด 120 กรัม
• วอดก้า 50 มล.
• น้ำตาล 20 กรัม
• ใบกระวานหนึ่งคู่;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมแห้งเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมน้ำเกลือง่ายๆ นี้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ต้องใส่วอดก้า แล้วปรุงจนเดือด จากนั้นพักให้เย็น จุ่มซี่โครงลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

จากนั้นทำให้ซี่โครงแห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและวอดก้า ห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บในตู้เย็นอีกวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ร้อนได้

น้ำดองรมควันเย็น

คุณจะต้องมีสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชาผสมพริกไทยป่น

ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชู ใส่ซี่โครงลงในสารละลายแล้วพักไว้สามวันในตู้เย็น

จากนั้นนำซี่โครงออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นขูดกระเทียมสับละเอียดและพริกไทยอย่างระมัดระวัง พักไว้สูงสุดสามชั่วโมงแล้วคุณก็สามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

สูบบุหรี่ร้อน

ดังนั้น ซี่โครงก็หมักไว้ ความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือจัดโรงโม้ “ในทางที่ใช้งานได้” ควรวางเศษไม้ตามจำนวนที่ต้องการไว้ที่ด้านล่างของอุปกรณ์ โดยเฉพาะไม้จากต้นผลไม้

ซี่โครงเค็มหรือหมักวางบนตะแกรง เมื่อใช้เครื่องสูบบุหรี่ขนาดเล็ก ซี่โครงสามารถม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่หรือด้าย

จากนั้นจะต้องปิดฝาสโม้คเฮาส์ให้แน่นยิ่งขึ้นและต้องวางอุปกรณ์ไว้บนกองไฟ สูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนสุกโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำเครื่องออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งเย็นลง

ทำให้ซี่โครงรมควันเย็นลงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ ให้กับแขกของคุณได้อย่างปลอดภัย

วิธีสูบบุหรี่ให้เย็น

การสูบบุหรี่ด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องที่น่าเบื่อและใช้เวลานานกว่าเสมอ แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นยาวนานขึ้นอย่างมาก สำหรับการสูบบุหรี่คุณจะต้องมีโรงโม่อุตสาหกรรมหรืออุปกรณ์โฮมเมด

เมื่อใช้หน่วยที่ซื้อในร้านค้า อัลกอริธึมของการดำเนินการจะเป็นดังนี้:

1. คุณต้องเติมเครื่องกำเนิดควันด้วยเศษไม้
2. วางซี่โครงไว้ในช่องสำหรับสูบบุหรี่
3. เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟหลัก
4. เลือกโหมดที่ต้องการ (อุณหภูมิตั้งแต่ 25 ถึง 30 องศาเซลเซียส)
5. เวลาสูบบุหรี่คือสองวัน

ข้อดีของอุปกรณ์ดังกล่าวชัดเจน: ไม่จำเป็นต้องติดตามความคืบหน้าและสภาวะอุณหภูมิของกระบวนการอย่างต่อเนื่อง ควันเย็นเกิดขึ้นไม่หยุด ดังนั้นซี่โครงที่เสร็จแล้วจึงถูกรมควันอย่างเท่าเทียมกันและมีรูปลักษณ์ที่เป็นแบบอย่าง

เมื่อสูบบุหรี่ในอุปกรณ์ทำเองคุณจะต้องตรวจสอบโหมดการทำความร้อนอย่างต่อเนื่องซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในชั่วโมงแรกของกระบวนการ อุณหภูมิควันเย็นไม่ควรเกิน 30 องศาเซลเซียส เวลาสูบบุหรี่อย่างน้อยหนึ่งวัน

ปล่อยให้ซี่โครงที่เสร็จแล้วเย็นและอากาศเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง

รมควันต้ม

เพื่อให้ซี่โครงหมูนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษต้องต้มก่อน ทำได้ง่ายๆ คุณสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอม, กลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก และหัวหอมเล็ก ๆ ลงในน้ำเย็นพร้อมกับซี่โครง ในบรรดาสมุนไพรและเครื่องเทศ ขิง โป๊ยกั้ก ใบกระวาน น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำนั้นสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สักสองสามช้อนโต๊ะ

ฉันควรปรุงซี่โครงนานแค่ไหนก่อนสูบบุหรี่? อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องปล่อยให้เย็นลง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากสารละลาย เวลาถือครองอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนี้ซี่โครงจะแห้งและเริ่มสูบบุหรี่ได้

คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง

หากคุณไม่สามารถกินซี่โครงหมูรมควันทั้งหมดเป็นของว่างได้ คุณสามารถคิดถึงทางเลือกอื่นในการใช้ซี่โครงหมูรมควันได้

ซี่โครงรมควันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นน้ำสลัดเนื้อสำหรับซุปทุกประเภท

ซี่โครงหมูรมควันเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับซุปถั่ว โซลยานกา และบอร์ช

ในบรรดาอาหารจานหลัก คุณควรพิจารณาสตูว์กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งและถั่วตุ๋นอย่างใกล้ชิด คุณสามารถแทนที่ซี่โครงด้วยไส้กรอกหรือเนื้อต้มในสลัดโอลิเวียร์

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าการทำซี่โครงหมูรมควันด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องน่าเบื่อ ผลลัพธ์ที่ได้คือซี่โครงที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างแท้จริง

การใช้สูตรซี่โครงหมูรมควันหมายถึงการได้รับอาหารอันโอชะคุณภาพสูงพร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง กระบวนการรมควันสำหรับซี่โครงนั้นมาจากการรมควันแบบร้อนและเย็น และสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจะใช้แบบใดดีที่สุด

เพื่อให้ได้เนื้ออันโอชะ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีรมควันซี่โครงหมูในเครื่องรมควันแบบร้อน และใช้เวลานานเท่าใด เมื่อควันแรกปรากฏขึ้น สิ่งสำคัญคือการสังเกตเวลา หากเปลวไฟรุนแรงจะใช้เวลา 20 นาที จากนั้นคุณจะต้องถอดอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ออกแล้วเปิดฝา

หลายๆคนแย้งว่าวิธีรมควันซี่โครงหมูที่ถูกต้องคืออย่าเปิดกล่องจนสุกแต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด เนื้ออาจไหม้หรือกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกได้เนื่องจากมีการปล่อยความชื้นอย่างเข้มข้นซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นไอน้ำ ดังนั้นบางครั้งคุณจำเป็นต้องเปิดกล่อง เอาผ้าที่หยดควบแน่นออกแล้วปล่อยไอน้ำออกมา ควรพลิกซี่โครงไปอีกด้านหนึ่งด้วย เวลาสูบบุหรี่เป็นเวลาอย่างน้อย 30 สูงสุด 45 นาที

ซี่โครงที่ปรุงสุกเย็นจะถูกเก็บไว้นานกว่า แต่ระยะเวลาในการรมควันนานถึงสองวัน ในอุปกรณ์อัตโนมัติไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการ ชิปจะถูกส่งไปยังภาชนะที่ต้องการในช่วงเวลาหนึ่ง

สำหรับโรงโม่ที่ทำขึ้นเองต้องคอยสังเกตเปลวไฟในช่วง 10 ชั่วโมงแรก และอุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 องศา ซึ่งจะต้องคงไว้ตลอดทั้งวัน หากเกินขีดจำกัดที่อนุญาตจะต้องลดลง

สูตรหมัก

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทำเองคือคุณสามารถปรุงตามรสนิยมของคุณและใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้ซี่โครงรมควันยังสามารถนำไปใช้ทำอาหารจานแรกและจานที่สองได้หลากหลาย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์ ในระหว่างการรมควันร้อน ปริมาณเนื้อจะลดลงอย่างมาก น้ำมันหมูจะละลายและหยดลงในกระทะ ดังนั้นวิธีนี้ควรใช้ซี่โครงที่มีไขมันน้อยจะดีกว่า ในระหว่างการรมควันด้วยความเย็นเป็นเวลานาน น้ำมันหมูจะค่อยๆ แห้ง

ผลิตภัณฑ์จะถูกกำจัดออกจากไขมันและฟิล์มส่วนเกิน ซี่โครงแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วหั่นเพื่อให้ควันซึมเข้าไปในชั้นเนื้อได้ดี

มีน้ำเกลือมากมายสำหรับดองและคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ ทั้งสำหรับการสูบบุหรี่กลางแจ้งและการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรสได้ แต่ถ้าคุณไม่ชอบก็อย่าใช้

สำหรับการดองอย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำ 10 กรัมและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน
• กานพลู 10 กรัม, พริกไทยร้อน, ยี่หร่า, กระเทียมแห้ง
• เกลือแกง 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

รักษาซี่โครงให้ดีด้วยส่วนผสมที่ผสมแล้ว ห่อด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สูตรต่อไปนี้เป็นที่นิยมมากเนื่องจากได้ซี่โครงหมูร้อนๆที่มีกลิ่นเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับของเหลว 1 ลิตร:

• 5 ชิ้น. ใบกระวาน,
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยป่นและถั่ว 10 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• วอดก้า 100 มล.
• เกลือแกง 150 กรัม

ปริมาณคำนวณสำหรับซี่โครง 2 กิโลกรัม ในชามเคลือบฟันผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นวอดก้าแล้ววางกระทะบนไฟ นำส่วนผสมไปต้มแล้วนำออกมาพักให้เย็น

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนซี่โครงจนของเหลวครอบคลุม วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสามวันให้นำออกและรักษาด้วยเครื่องเทศและวอดก้า จากนั้นห่อด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร และหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ก็สามารถรมควันซี่โครงหมูได้

วิธีที่รวดเร็ว

สูตรนี้ช่วยชีวิตได้เมื่อคุณต้องการปรุงซี่โครงอย่างเร่งรีบ เวลาเกลือคือ 4 ชั่วโมง

ที่จำเป็น:

• กระเทียม 4 กลีบ
• ปาปริก้า 10 กรัม, ยี่หร่า, พริกไทย, กานพลู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กรดน้ำส้ม;
• เกลือแกง 100 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแปรรูปเนื้อสัตว์ ห่อด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหารและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คุณสามารถรมควันซี่โครงหมูที่บ้านโดยใช้สูตรนี้ได้ทุกวิถีทาง

หมักมะเขือเทศ

สำหรับน้ำดองกับซอสมะเขือเทศที่คุณต้องการ:

• เบียร์ดำ 1 ลิตร
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• 3 ชิ้น หลอดไฟ;
• น้ำผึ้ง 90 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• เครื่องเทศ.

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับของเหลว 250 มล. แล้วเทน้ำเกลือลงไปที่ซี่โครง หมักไว้มากกว่า 8 ชั่วโมง แต่ 24 ชั่วโมงจะดีกว่า

หมักถั่วเหลือง

สำหรับซี่โครง 5 ชิ้นที่คุณต้องการ:

• ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;
• ขิงเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและตั้งไฟเล็กน้อยในกระทะบนเตา เพิ่มขิงที่ส่วนท้ายและเทส่วนผสมที่เย็นลงบนซี่โครง ปิดภาชนะด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหารแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

มัสตาร์ดหมัก

ในการปรุงซี่โครงบนตะแกรงให้ใช้สูตรต่อไปนี้ตามที่มีกลิ่นหอมและมีเปลือกสีทอง สำหรับซี่โครง 800 กรัม คุณจะต้อง:

• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• น้ำผึ้ง 60 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
• น้ำมะนาวและส้มหนึ่งผล
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

บีบของเหลวจากส้มและมะนาว รวมน้ำผลไม้ มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และซีอิ๊วลงในชามแยกต่างหาก เทส่วนผสมที่ได้ลงบนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปิดด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหารและทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

หมักสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับซี่โครง 2 กิโลกรัม คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซีอิ๊วขาว 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คำวิเศษณ์;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 1 ชิ้น หัวหอมใหญ่;
• 1 ชิ้น พริกหยวก;
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• โยเกิร์ต 500 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วางชิ้นเนื้อเป็น 3 ซี่โครง สับหัวหอมและพริกไทยแล้วผสม ใส่เครื่องเทศ เกลือ โยเกิร์ต ซีอิ๊วขาว เทน้ำดองลงบนซี่โครงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน วางบนตะแกรงโดยหงายซี่โครงขึ้น

น้ำดอง Kefir

จำเป็น:

• kefir ไขมันต่ำ 200 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ใบสะระแหน่;
• เกลือและเครื่องเทศ

สูตรหมักนี้มีประโยชน์สำหรับวิธีรมควันร้อน หมักไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง

สูตรด่วน:

• น้ำมันพืช 150 มล.
• น้ำมะนาว 100 มล.
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• เครื่องเทศ;
• เกลือแกง 10-15 กรัม
• พริกไทยและกระเทียม

เวลาหมัก – 10 ชั่วโมง

วิธีรมควันซี่โครงโดยไม่ต้องสูบบุหรี่

คุณสามารถรมควันซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ ในหม้อทอดอากาศได้ คุณจะต้องใช้เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ควันเหลว และขี้เลื่อย

ขั้นแรก ให้ล้างซี่โครงในน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วรักษาด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร ยัดไส้เนื้อด้วยชิ้นกระเทียมแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นหล่อลื่นด้วยกลิ่นควันแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

วางขี้เลื่อยเปียกไว้ที่ด้านล่างของหม้อทอดอากาศ ทาน้ำมันพืชบนตะแกรงแล้ววางซี่โครง ตั้งอุณหภูมิเป็น 230 องศา แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที

วิธีที่รวดเร็วในการสูบบุหรี่ในโรงโม้

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้ของเหลว 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 6 ชิ้น พริกไทย;
• 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้ม เมื่อส่วนผสมเดือดให้ใส่หัวหอม 2 หัวพร้อมเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อสารละลายเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้เอาหัวหอมออกแล้วใส่ซี่โครงลงไป ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น ระบายของเหลวออกแล้วควันเป็นเวลา 20 นาทีบนขี้เลื่อยไม้เชอร์รี่ พลัม และแอปริคอท

ในตัวเลือกการทำอาหารอื่น ไม่มีการเติมหัวหอม ปล่อยให้ซี่โครงเย็นและรักษาด้วยควันของเหลวผสมกับไข่แดง: หนึ่งไข่แดงต่อ 1 ช้อนชา เครื่องปรุง จากนั้นนำซี่โครงไปใส่ในกล่องรมควันเป็นเวลา 10 นาที สูงสุด 15 นาที โดยปกติแล้ววิธีการปรุงอาหารแบบนี้จะใช้เพื่อขาย

มีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมซี่โครงรมควันเมื่อนำไปต้มก่อนแล้วจึงรมควัน

วิธีย่างซี่โครงรมควัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงซี่โครงคือการรมควันร้อนๆ ซึ่งอร่อยและน่าพึงพอใจ วางขี้เลื่อยออลเดอร์ไว้ที่ด้านล่างสุดของกล่องบุหรี่ คุณสามารถใช้เศษไม้ เช่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกเกดดำ ชุบน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ชุ่มชื้น วางภาชนะเพื่อรวบรวมของเหลว วางซี่โครงที่สุกแล้วบนตะแกรง

ปิดฝาแล้วจุดไฟอุปกรณ์สูบบุหรี่ เมื่อควันจางๆ ออกมาจากใต้ฝาโม้ ให้บันทึกเวลาค้างไว้ 20 นาที เปิดโรงโม้เป็นระยะๆ เพื่อปล่อยไอน้ำ

จากนั้นนำกล่องออกจากเปลวไฟแล้วเปิดออก ปล่อยไอน้ำออก แล้วพลิกซี่โครงไปอีกด้าน ปิดสโม้คเฮาส์แล้ววางกลับบนเปลวไฟ ลดความรุนแรงของไฟลงครึ่งหนึ่งหรือยกกล่องให้สูงขึ้น ในตำแหน่งนี้ ควรรมควันซี่โครงต่อไปอีกประมาณ 20 นาที

ซี่โครงหมูรมควันเย็นไร้โม้

ปาฏิหาริย์ล่าสุดของเครื่องใช้ในครัว - หม้อหุงข้าว - มีฟังก์ชั่นการสูบบุหรี่ ถ้ามีให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50-90 องศา อุปกรณ์นี้สะดวกมากมีภาชนะสำหรับคอนเดนเสทและเศษไม้ สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ทั้งร้อนหรือเย็น ในกรณีแรกกระบวนการสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 50-90 องศา พัดลมทำงานที่ความเร็วต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง แม่บ้านหลายคนใช้โหมดการอบตามปกติโดยเติมควันเหลวลงในน้ำเกลือที่หมักเท่านั้น

ใส่เศษไม้เปียกลงในภาชนะ เทน้ำ 300 มล. ที่ด้านล่างของถ้วย วางตะแกรงที่มีซี่โครงลงในถ้วย ไม่จำเป็นต้องพยายามใส่เนื้อสัตว์มาก แค่สุกและไม่รมควัน ตั้งโหมดเป็นการสูบบุหรี่แบบเย็น เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้เปิดวาล์วแรงดัน ปล่อยคอนเดนเสท จากนั้นจึงเปิดเมนูหลายเมนู

คุณสามารถด้นสดได้โดยเปิดเตาย่างแก๊สที่อุณหภูมิ 100 องศา วางภาชนะที่มีของเหลว 3/4 เต็มไว้ใต้ตะแกรง ห่อเศษไม้ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทำหลาย ๆ รูเพื่อให้เกิดควัน วางส่วนล่างไว้ใต้ตะแกรงพร้อมซี่โครง ต้องทำให้ขี้เลื่อยเปียกก่อนใช้งาน เหมาะสำหรับไม้แอปเปิ้ล, ซีดาร์, เมเปิ้ลและไม้โอ๊ค

วิธีทำซี่โครงรมควันแบบเย็น

การรมควันแบบเย็นจะใช้เมื่อจำเป็นต้องเพิ่มเวลาการเก็บรักษาและรับซี่โครงที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

โรงโม่อัตโนมัติทำให้กระบวนการง่ายมากเนื่องจากทำงานในโหมดพิเศษ วิธีปรุงซี่โครงหมูรมควันในสโม้คเฮาส์ด้วยวิธีเย็น:

1. ใส่ขี้เลื่อยลงในเครื่องกำเนิดควัน
2. วางซี่โครงไว้บนตะแกรง
3. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 25-30 องศา
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองวัน

ในโรงรมควันดังกล่าวไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการ ขี้เลื่อยมาถึงภาชนะที่ต้องการเป็นระยะๆ ควันแทรกซึมเข้าสู่เนื้ออย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ

อุปกรณ์ทำเองต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษในช่วง 10 ชั่วโมงแรก อุณหภูมิจะต้องถูกต้องและไม่เกิน 30 องศา สถานะนี้จะต้องคงไว้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

วิธีรมควันซี่โครงบนตะแกรง

เตรียมซอส. ปอกหัวหอมแล้วจัดเรียงเป็นครึ่งวง ใส่น้ำมัน น้ำมะเขือเทศ น้ำตาลทราย เกลือแกง ซีอิ๊วขาว และผสมให้เข้ากัน ซี่โครงถูด้วยส่วนผสมนี้และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

หลังจากการหมักแล้ว ซี่โครงจะถูกพันไว้บนไม้เสียบ ทาด้วยน้ำมะเขือเทศ คอนญัก น้ำตาลทราย และทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 20-25 นาที เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เศษไม้ลงในถ่านแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง

วิธีรมควันซี่โครงที่บ้าน

คุณสามารถทำซี่โครงในเตาอบได้ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ขี้เลื่อย วางตะแกรงที่มีซี่โครงให้สูงขึ้นและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เวลาทำอาหาร 3-4 ชั่วโมง 15-20 นาทีก่อนกระบวนการเสร็จสิ้น ให้เคลือบเนื้อด้วยกลิ่นควัน คุณจะต้องมีควันเหลว 5 ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

เคล็ดลับในการได้อาหารจานอร่อยคือการเตรียมน้ำเกลือ ข้นซอสด้วยไซเดอร์ น้ำส้มสายชู พริกไทยร้อน โหระพา และเมล็ดยี่หร่า เนื้อจะนุ่มขึ้นหากคุณปรุงในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 20 นาทีก่อนรมควัน

ค่าพลังงานของซี่โครงรมควัน

เนื้อสัตว์มีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน PP และวิตามินบี ย่อยง่าย ให้ความแข็งแรง และเพิ่มพลังงาน

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันยังคงคุณสมบัติและมีค่าพลังงานสูงจึงควรบริโภคในปริมาณน้อย ความหลงใหลในเนื้อหมูนำไปสู่น้ำหนักส่วนเกินและปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด ตัวอย่างเช่น ชาวมุสลิมถือว่าหมูเป็นสัตว์สกปรกที่กินทุกอย่างจึงไม่กินมัน

ปริมาณแคลอรี่ของซี่โครงรมควัน 100 กรัมคือ 514 กิโลแคลอรีซึ่งตรงกันข้ามกับเนื้อบริสุทธิ์ 259 กิโลแคลอรี แต่ยังรวมถึง:

• โปรตีน 10 กรัม
• ไขมัน 52.7 กรัม
• 0 คาร์โบไฮเดรต

สามารถตรึงซี่โครงหมูรมควันได้หรือไม่

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นจึงควรวางไว้ในช่องแช่แข็ง:

• อุณหภูมิตั้งแต่ -10 ถึง -8 องศาทำให้เก็บรักษาได้นานถึง 4 เดือน
• ที่ -18 ถึง -10 ความสดของเนื้อรมควันจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานถึง 8 เดือน
• ตั้งแต่ -24 ถึง -18 สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน

หากต้องการละลายน้ำแข็งให้วางเนื้อรมควันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +12 องศาจนละลายหมด ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะต้องแช่แข็งทันทีที่อุณหภูมิต่ำ ช่องแช่แข็งควรทำงานอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนหน้านี้

ซี่โครงรมควันแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ทำกำไรได้มากซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ เช่นซุปถั่วซุปเนื้อและยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ พร้อมเบียร์

อร่อย!