Pu-erh sakız nasıl yapılır. Puerh reçinesi ne ve nasıl yapılır? Vücut üzerindeki etkisi
- Genel bilgi
- Çay polifenollerinin tıbbi özellikleri
- Alkolizm tedavisi, karaciğer koruması
- Sindirim uyarımı
- Mide beslenmesi
Çin puer çayının reçinesinin iyileştirici özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Qing Hanedanlığı'nın (1644-1912) 200 yılı aşkın süredir, reçine imparatorluk ailesine en iyi hediye olarak kabul edildi. Yalnızca mahkeme bakanları ve diğer yüksek rütbeli yetkililer ödül olarak katran alabilirdi. Reçinenin mutlu sahipleri onu günlük bir ürün olarak kabul etmediler, sadece kendilerini kötü hissettiklerinde kullandılar.
Reçine, Tibet gibi bazı dini alanlarda da tercih edilen bir üründü. 1792'de Qing Hanedanlığı döneminde, İngiliz Tierney Misyonu'na ulusal bir hediye olarak sunuldu.
Pu-erh çayın doğasında bulunan iyi bilinen avantajlara (kilo kaybı ve kan basıncı, lipid seviyelerini düşürme) ek olarak, pu-erh reçinesi Çin'de uzun süredir sadece genel bir tonik değil, aynı zamanda bir çare olarak da kullanılmaktadır.
Ming hanedanının meşhur ortaçağ tıbbı incelemesi "Ben Cao Gang Mu" (Ben Cao Gang Mu) şöyle der: "Puer reçinesi siyah boya gibi siyahtır. Alkol bağımlılığından kurtulmanın en iyi yolu budur. Reçineli zencefil çorbası karışımı alarak hızlı ve kolay bir şekilde karın şişliklerinden ve hipotermiden kurtulabilirsiniz. Ağzınızda az miktarda reçine yutmadan tutarsanız, boğaz kuruluğu, iç ısıdan kaynaklanan ağrı, sadece bir gecede iyileşebilir. "
Puerh reçinesi oldukça değerlidir: 2004 yılında ünlü yazar Liu Xin'in üç gram reçineden oluşan bir koleksiyonu 12.000 yuan karşılığında açık artırmaya çıkarıldı. 2007'de 82 gram reçine 850.000 yuan'a satıldı.
Çay polifenollerinin tıbbi özellikleri
Reçinenin oldukça konsantre bir ürün olması nedeniyle, pu-erh çayın kendisinden birkaç kat daha fazla element içerir. Yunnan Kalite ve Teknik Denetim Komisyonu tarafından yapılan bir araştırmaya göre, reçine, reçine gramında 500 mg çay polifenolü olan% 50 çay polifenolleri içeriyor.
Çay polifenollerinin değeri: alkolden kurtulma, güzelliğin korunması, yaşlanmayı geciktirici etki (antioksidan), kilo kaybı, karaciğer ve mide beslenmesi, radyasyondan korunma, idrar söktürücü etki, sigaranın neden olduğu zararlardan kurtulma.
Alkolizm tedavisi, karaciğer koruması
Pu-erh çayın reçinesi, alkol bileşenlerinin aktif olarak bölünmesini teşvik eder, karbondioksit ve suya ayrışmasını teşvik eder ve böylece insan vücudunu alkolün neden olduğu zararlardan etkili bir şekilde korur.
Ayrıca, L-alanin içeriği nedeniyle vücut, alkolün hızlı metabolizmasına katkıda bulunan büyük miktarda pantotenik asit ile doldurulur.
Ek olarak, L-sistein metabolizmayı hızlandırır ve belirli miktarda alkol emer, böylece vücudun buna karşı toleransını artırır. Aynı zamanda, L-sistein, taurin ile eşleştirildiğinde karaciğer hücreleri, beyin hücreleri, mide mukozası ve dokulardaki hasarı onarmaya ve onarmaya yardımcı olan sistein de dönüştürülebilir. Bu bakımdan alkol rahatlaması için reçine kullanımı karaciğeri korumanın bir yoludur.
Sindirim uyarımı
Yoğun et tüketiminden sonra az miktarda pu-erh sakız tüketildiği iyi bilinmektedir, sindirim süreci çok daha hızlıdır. Daha önce, bunun nedeninin, mide ve bağırsakların peristalsisini uyaran reçinede kafein varlığı olduğuna inanılıyordu. Ancak son zamanlarda yapılan bilimsel çalışmalar, durumun böyle olmadığını kanıtladı.
Fermantasyon sırasında, reçine içindeki selülaz ve pektinazın diğer enzimlerle birlikte çalışmaya başladıkları, glukoamilaz ve diğerleri gibi çok sayıda türev ürettikleri ortaya çıktı.Birlikte çalışarak pepsin salgısını artırarak mide sindirimini önemli ölçüde iyileştirip iyileştirirler. genel olarak sindirim özellikleri.
Mide beslenmesi
Pu-erh sakızın en önemli özelliği, aç karnına alınmasının sadece gastrointestinal sisteme zarar vermemesi, aynı zamanda mideyi güçlendirmesidir. Bunun için üç sebep var.
- Tam bir sistemik fermantasyon döngüsünden (ekstraksiyon, fermantasyon ve filtrasyon) sonra reçine, absorpsiyon için en uygun ultra küçük moleküllere dönüştürülür. Ayrıca mideyi aşırı uyarılmadan korurlar.
- Puerh sakızı, diğer çaylardan önemli ölçüde daha fazla pektin içerir. Pektin, toksinleri ve ağır metaller gibi diğer zararlı bakteriyel maddeleri (kurşun, cıva ve radyoaktif elementler) emer ve ayrıca vücudun bu zararlı elementleri yok etmesine yardımcı olur. Aynı zamanda pektin mide mukozasını korur ve sindirime yardımcı olur. Bu nedenle mide ülseri veya gastritten muzdarip kişilerde pektin maddeleri iyileşmeyi destekler.
- Reçinede bulunan kafein, mide asidini nötralize etmeye yardımcı olur ve böylece sindirimi iyileştirir.
Reçinenin kalitesi büyük ölçüde fermentasyonun kalitesine bağlıdır. Fermantasyon ne kadar ince olursa, içerdiği besin molekülleri o kadar küçük olur ve bu nedenle vücut için o kadar iyidir.
Mideyi beslemek için her sabah aç karnına bir fincan ılık pu-erh reçine içmeniz önerilir. Midenin beslenmesi üzerinde faydalı etkisi olan bir kaşık bal ekleyebilirsiniz. Bu, özellikle asitlik, gastrit ve peptik ülser hastalığından muzdarip olanlar için iyidir.
Mide beslenmesini iyileştirmenin etkisinin, reçinenin doğrudan alımından hemen sonra değil, sağlıklı bir yaşam tarzını sürdürmenin yanı sıra uygulama sürecinin bir sonucu olarak beklenmesi gerektiği unutulmamalıdır.
Puer çay reçinesi elde etme süreci
- Reçine olgunlaşmasının özellikleri
- Reçine yaşlanma süreci
- Yaşlanma sürecinde renk değişimi
- Pu-erh reçinesi nereden geliyor?
- Çevre koşullarının pu-erh reçinenin yaşlanma sürecine etkileri
Reçine olgunlaşmasının özellikleri
Pu-erh çayın kendi yapımında olduğu gibi pu-erh sakızı üretmek de uzun bir yaşlanma ve olgunlaşma döngüsü gerektirir. Çay yapraklarının işlenmesinden farkı, reçinenin görünümünün pratikte değişmemiş olmasıdır. Reçine üretim sürecindeki "arıtma" işleminin iç yapıdaki değişikliklerin bir sonucu olduğu söylenebilir.
Reçine yaşlanma süreci
Reçine yaşlanması, karmaşık bir moleküler bozulma, polimerizasyon, yeniden bozunma ve yeniden polimerizasyon sürecidir. Bu aşamanın bir diğer amacı da moleküllerin boyutunu olabildiğince küçültmektir. Kırmızı çayın nispeten kısa yaşlanma döngüsünün aksine (Çin'de pu-erh çayı "koyu çay" olarak kabul edilir, bazı uzmanlar buna "siyah" diyor), pu-erh çayın yaşlanma döngüsü çayın "kurutulmasından" sonra devam eder. kırmızı çay durumunda bu işlem çoğunlukla durdurulur. Bu nedenle kırmızı çayın raf ömrü daha kısadır.
Yaşlanma sürecinde renk değişimi
- Portakal (çay flavinlerinden dolayı)
- Gül kırmızısı (thearubiginlere maruz kalma)
- Kahverengi-koyu kırmızı.
- Parlak kırmızı
- Parlak ve şeffaf kırmızı.
Böylece hem pu-erh çayla ilgili olarak hem de reçinesi ile ilgili olarak, yaşlanma süreci ne kadar iyi giderse, demleme o kadar temiz olur ve aroması o kadar derin olur diyebiliriz. Yiyecek bileşenlerinin düşük sıcaklıklarda ekstraksiyonu ve doğru çay içme süreci, Puerh sakızının kalitesinin anahtarıdır.
Pu-erh reçinesi nereden geliyor?
Taze pu-erh yapraklarının çay aromasına sahip olmadığını ve çayın işlenmesinin bir veya daha fazla aşamasının bir sonucu olarak farklı tonlarının ortaya çıktığını biliyoruz. Aromanın ortaya çıkmasının birkaç nedeni vardır.
- Yüksek sıcaklıklar, çay aromasının salınmasını sağlar. Örneğin, bazı te guanyin türleri, bileşenlerinin lezzetini etkinleştirmek için kısa bir süre için 100 derecede işlenir.
- Aroma, puer'in enzimatik yaşlanma sürecinden kaynaklanır.
Normal oda sıcaklığında aroma, enzimatik olgunlaşma süreciyle ekstrakte edilebilir: mikrobiyal olgunlaşma → enzimlere → lipitlere → aromalara. Bu süreç temelde fermantasyondan farklıdır.
Çevre koşullarının yaşlanma sürecine etkileri pu-erh reçine
- Anaerobik ortamın etkisi. Havadaki az miktarda oksijen iyonu, anaerobik bakterilerin hayatta kalmasına ve çoğalmasına katkıda bulunur.
- Nem ve sıcaklık. Nem üç seviyeye ayrılmıştır (kuru, orta ıslak, yüksek ıslak). Farklı hava nem seviyelerinin değişimi doğru orantıda olmalıdır.
- Havadaki zararlı bakterilerin varlığının sıkı kontrolü, reçinede ikincil kirliliği ve küfü önler.
Reçine GongRuiXiang tarafından
Özel teknoloji
Ünlü Qing Hanedanı reçine üretim teknolojisi günümüzde neredeyse kaybolmuştur. Ancak, "GongRuiXiang" şirketinin (Gong-Ruixiang) uzmanları, bu sürecin tüm sırlarını başarıyla çözmeyi ve reçinenin saf özünü elde etmeyi başardı. İmparatorluk mahkemesinin teknolojilerine göre yapılan modern çay reçinesi versiyonu, emilim için daha uygundur, kullanımı daha uygundur.
Qing hanedanının sarayında var olan çay reçinesi üretme teknolojisi, esas olarak faydalı enzimlerin yetiştirilmesi ve korunması için 186 farklı işlem ve 72 günlük bir işlem süresinden oluşuyordu. Böylelikle bu tür işlemlerin bir sonucu olarak polifenoller, çay flavinleri ve serbest amino asitler arasındaki iç denge mükemmelliğe ulaşmış ve özel bir tat, renk ve iyileştirici ve besleyici niteliklerle ifade edilmiştir.
GongRunXiang, sabit sıcaklıkta ekstraksiyon işleminin temeli olarak dağ kaynak suyunu kullandı. 2009 yılında, GongRunXiang reçine üretim standartları Çin Kalite Kontrol Departmanı tarafından onaylandı.
Kullanılan teknoloji, odun kömürü biçiminde üç yüz yıllık gül ağacının yanı sıra sabit sıcaklık kontrolü için mikrobilgisayar kontrol teknolojisini içerir.
100 kg en iyi seçilmiş çay, sadece birkaç kilogram GongRuiXiang reçinesi verir. 186 gizli adım ve 72 günlük işleme ile elde edilen GongRuiXiang çay reçinesi, en küçük pestisit kalıntılarından ve fazla florürden arındırılırken, reçine doğru miktarda florür (yeşil çay ve siyah çay arasındaki oran) tutar. Üründe hiçbir koruyucu yoktur.
Hammadde kaynağı
Çin'in Yunnan Eyaleti, Xishuangbanna ve Pu'er İlçelerinde Seçilmiş Organik Çay Bahçeleri.
Terroir
Yeterli sıcaklık ve yeterli güneş ışığı ve yağış, çayın kalitesi için, özellikle de çaydaki polifenollerin metabolizması ve birikimi üzerinde büyük etkisi olan yeterli güneş radyasyonu için büyük önem taşımaktadır.
- Yükseklik: Deniz seviyesinden 1800 metre yüksekliktedir.
- Nem: ortalama yıllık yağış yaklaşık 1500 mm'dir.
- Ortalama sıcaklık: 17 - 23 oС.
- Enlem ve boylam: 21.7 derece kuzey enlemi, 101 derece doğu boylamı.
Reçinenin depolanması ve kullanılması
Depolama koşulları
Parlak güneş ışığı ve yüksek sıcaklık reçineyi tahrip edeceğinden reçine güneş ışığından korunmalıdır. Reçineyi nemden korumak, özellikle torba açıldıktan sonra bir süre saklandığında da önemlidir.
Kullanım
Alışkanlıklarınıza ve zevkinize bağlı olarak doğru miktarda reçine alın ve kaynar suya koyun. Tüm reçine eriyene kadar kaynar suda tutun, ardından bir bardağa su dökün ve içecek 40-50 dereceye kadar soğuduğunda için.
604
Çay ezmesi ilk olarak Antik Çin'de (Güney Tang Hanedanlığı, MS 937 dolaylarında) üretildi. Bu, "Shigo Chunqiu" daki kayıtlarla kanıtlanmaktadır. Başlangıçta, çay ezmesi sadece imparator için tasarlanmıştı ve Yunnan valisinin gözetiminde üretildi. Salçanın üretimi için hammaddeler büyük yapraklı çay ağacı türlerinden elde edildi.
Çay Ezmesi Kristalleri
Bu yeni ürünün fikri, çayın belirli dezavantajlarına sahip olmayan, ancak vücudu iyileştirmek için mümkün olduğu kadar yararlı olan bir madde elde etme arzusuydu. Bu amaçla çay yaprakları özel bir teknoloji kullanılarak büyük kazanlarda uzun süre kaynatıldı. Sonuç, pazarlanmayan çok az miktarda çay ezmesiydi.
28 Ekim 2014
Puerh reçinesi (茶 膏 - Cha Gao, Cha Gao) veya çay ezmesi 18. yüzyılda ortaya çıkan eşsiz bir hazır çaydır. Pu-erh zamkının ilk resmi sözü (bugün bildiğimiz gibi) Qing Hanedanı bilim adamının "Tıbbi Maddelerin Özeti Ekine" ait eseridir.
“Vernik gibi koyu olan katran, alkolün olumsuz etkilerini etkisiz hale getirir ve akşamdan kalmayı azaltır. Her biri çok çeşitli hastalıkları tedavi edebilen, balgamın çözülmesine yardımcı olan, mideyi temizleyen farklı reçine çeşitleri olduğu unutulmamalıdır; Karında akut ağrı olması durumunda, reçine ilavesiyle zencefil kökü kaynağının içilmesi gerekir, bol terlemeden sonra sağlık durumu hemen iyileşir. Dilde yaralar, boğaz ağrıları varsa, geceleri ağzınıza küçük bir parça pu-erh reçinesi koyun. "
Başlangıcından bu yana, pu-erh reçine özel bir ürün statüsünü aldı ve imparatorluk mahkemesine gönderilmesi gereken mallar listesine girdi.
12 Ekim 2014
Önceki makale:
Peki nasıl ürettiler "Çay reçinesi" Tang döneminde mi?
Lu Yu'nun Çay Kanonu (Çince 茶 经 - ChaJing, Çay Üzerine İnceleme, Çay Kanonu) ve Tang dönemindeki çay üretim yöntemlerinin dikkatli bir şekilde incelenmesi, bizi çay ezmesinin ve Tang yönteminin ortaya çıktığı sonucuna götürdü. preslenmiş çay üretme konusunda birbirleriyle doğrudan bağlantılıdır. ...
Tang Hanedanlığı döneminde kurulan çay yapraklarını buğulaması ve krep haline getirme teknolojisi, daha sonra Song Hanedanlığı döneminde bile ana özelliklerini korudu. Çay Kanonunda Lu Yu, çay hazırlamanın yedi aşamasını ayırt eder: toplama, buharda pişirme, ezme, presleme, odun kömürü kurutma, delme ve paketleme.
4 Ekim 2014
Sık sık bunun ne olduğu sorusunu duyarız çay reçinesi, nasıl içilir ve ondan sonra ne yapmalı? Hadi birlikte anlamaya çalışalım!
Çin baidupedisine göre: “Puerna reçinesi, sadece Çin kültürü çerçevesinde ortaya çıkan ve üretilen bir üründür. Tarihi bin yıldan fazladır. Başlangıcından bu yana reçine, imparatorluk ailesinin üyeleri ve toplumun üst sınıflarının üyeleri tarafından kullanılmak üzere tasarlandı. ChaGao (yaklaşık Çin usulü 茶 膏, chágāo, çay ezmesi) dünyanın ilk hazır çayı oldu.
ChaGao'nun tarihi, beş hanedanlık döneminde (MS 937-975) Güney Tang krallığında başlar. Bu noktadan itibaren pu-erh sakızı kullanma geleneklerini dönüştürmek için uzun ve zorlu bir süreç başlar. Mançu Qing Hanedanlığı döneminde (MS 1644-1911), ChaGao nihayet imparatorluk ailesinin sağlığını korumanın bir yolu oldu.
26 Ağu 2014
"Puerh reçinesi" Celestial Empire'ın en eski çay ürünüdür. Çince'de buna denir "Chagao" (膏 膏), bu kelimenin tam anlamıyla "Çay ezmesi"... Kimin ve ne zaman Rusçada "çay reçinesi" dediği bilinmemekle birlikte, "makarnaya" da benzemediği açık. Slav kulağı için alışılmadık olan isim, İnternet'in Rus bölümünde sıkışıp kaldı ve sağlam bir şekilde yerleşti. Aslında "pu-erh gum", yüz yıldan daha eski ağaçlardan elde edilen çay yaprakları konsantresinden başka bir şey değildir. Sadece Yunnan eyaletinde üretilir. Çay ezmesi, tuğla, gözleme, yuvarlak briket ve kase (tocha) şeklinde de preslenen beş pu-erh (siyah çay) üretim biçiminden biridir. "Chagao" üretimi, rahat nakliyesi ve uzun raf ömrü nedeniyle başladı. Bu, Çin'deki ilk hazır çaydır.
"Pu-erh reçinesi" ilk olarak Tang döneminde (MS VII.Yüzyıl) bahsedilmiştir. O dönemde imparatora bu ürünü anımsatan bir hediye hediye edildi. Modern haliyle "çay reçinesi" Song döneminde (X yüzyıl) ortaya çıktı. Qing döneminde (XVII.Yüzyıl), imparatorluk sarayı için özel olarak üretildi ve "imparatorun hazinesi" olarak kabul edildi. Pekin'deki Gugong Müzesi, imparatorluk koleksiyonundan "chagao" yu barındırıyor. Elbette tadını yitirdi ama tarihi değeri çok yüksek.
On yıl önce bile pu-erh az bilinen bir egzotik olsaydı, şimdi bu çay çoğu özel mağazada görülebilir. Ve pu-erh haklı olarak popülerliğini kazandı - enfes bir benzersiz tat ve tonik özellikleri onu gerçekten tarif edilemez kılıyor. Ancak şimdi birçok çay uzmanı, pu-erh gum adı verilen başka bir benzersiz ürün keşfetti.
Puerh Reçine Nasıl Yapılır
Bu reçinenin ilk ayırt edici özelliği, yapraklarının asırlık ağaçlardan toplanmasıdır. Bu yapraklar özel kazanlarda kaynatılır ayrıca 50 kg çay yaprağından sadece 1 kg bitmiş ürün elde edilir. İlk defa, bu tür çay yapraklarının işlenmesi 7. yüzyılda Yunnan eyaletinde - tüm dünya tarafından puerh'in anavatanı olarak bilinen bir bölgede uygulanmaya başlandı. 12. yüzyılda, içki Tibet'te son derece popüler hale geldi.
Puerh Reçinesinin Özellikleri
Pu-erh gibi çaylar için reçine, faydalı özelliklerin bir konsantresidir. Genel tonik etkiye ek olarak, bu içeceğe aşağıdaki nitelikler atfedilir:
- Kanı temizlemek, oksijenle doyurmak.
- Özellikle antibiyotik aldıktan sonra bağırsak mikroflorasının restorasyonu.
- Sindirim sisteminin iyileştirilmesi.
- Damar duvarlarının elastikiyetinin restorasyonu.
- Hipertansiyonun önlenmesi ve tedavisi.
- Toksinlerin vücuttan atılması.
- Böbreklerin iyileştirilmesi, genitoüriner sistem.
- Metabolizmanın iyileştirilmesi.
Kısacası pu-erh'in vücudun tüm organları ve sistemleri üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Ayrıca Çin'de zihin açıklığı, sakinlik, huzur ve konsantre olma yeteneği verdiğine inanılıyor.
Pu-erh sakızı nasıl demlenir
Çayı doğru şekilde demleme sanatı, her içeceğe bireysel bir yaklaşımı içerir. Dahası, reçine gibi alışılmadık bir ürün, bireysel bir yaklaşım gerektirir.
Aşağıdaki gibi demlenmelidir: 1 gram reçine kaynar suyla dökülür ve ardından 2-3 dakika demlenmeye bırakılır. bundan sonra reçine çıkarılır - tamamen çözülene kadar tekrar demlenebilir. Çok miktarda su kullanmak istiyorsanız, litre başına 1,5 gram oranında ilerlemelisiniz. Elbette bu içeceğe şeker eklenmez.
İnfüzyonun tadı çok yumuşak, derin ve eşsiz bir tada sahip. Renk kehribardan kahverengiye kadar değişebilir. Bu içeceği ilk kez deniyorsanız, infüzyon süresinde aşırıya kaçmamak en iyisidir.
Kontrendikasyonlar
Pu-erh reçinesinin infüzyonu oldukça faydalı olmasına rağmen, yine de bazı kontrendikasyonları vardır. Bu içecek şu durumlarda tüketilmemelidir:
- Hamilelik ve emzirme.
- Gastrointestinal sistemde ülser varlığı.
- Ürolitiyazis.
- Kan basıncında dalgalanma eğilimi.
- Ateş.
Bu tür hastalıklarınız ve semptomlarınız yoksa, doğulu bilgelerin bu güzel kokulu içkisinin tadını çıkarın.
Çay reçinesi nasıl saklanır
Yüksek sıcaklıklar ve doğrudan güneş ışığına maruz kalma, çay reçinesinin içerdiği birçok maddeyi olumsuz etkiler, bu nedenle 15-25 ° C sıcaklıkta karanlık, kuru bir yerde saklanmalıdır. Ve daha da iyisi - folyo ambalajda.
1 paket için 50 ruble.