เมื่อใดที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับ pilaf เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf: องค์ประกอบสูตร เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอะไรใส่ใน pilaf กับไก่, หมู, ไก่งวง, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, อุซเบก: ชื่อ, องค์ประกอบ, สัดส่วน เมื่อใดที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับ pilaf? วิดีโอ: รีวิวเครื่องปรุงรสสำหรับ

Pilaf เป็นอาหารตะวันออกที่เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลกและเป็น "แขก" อยู่บนโต๊ะบ่อยครั้ง แม้ว่าจะมีเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่ "ความสนุก" ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่สามารถเน้นย้ำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คมชัดและเข้มข้น

นอกจากนี้เครื่องปรุงรสยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติด้วยเหตุนี้ pilaf จึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานแม้ในสภาพอากาศร้อน เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตคุณสมบัติเฉพาะของมัน: การย่อยอาหารและการเผาผลาญที่ดีขึ้น

เครื่องเทศเป็นส่วนเสริมที่สำคัญของ pilaf ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้สารเติมแต่งที่ "เรียบง่าย" ดังกล่าวยังมีหน้าที่ด้านสุนทรียะทำให้อาหารจานนี้เป็นสีทองและน่ารับประทาน

ปัจจุบันมีเครื่องปรุงรสจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งแต่ละเครื่องมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง

อย่างไรก็ตามแม้จะมีความหลากหลาย แต่ก็ไม่ควรเปลี่ยนเครื่องเทศหลักด้วย พวกเขาสามารถเป็น "บันทึก" เพิ่มเติมได้เมื่อเตรียม pilaf จริงเท่านั้น

อุซเบก

pilaf นี้เสริมด้วยเครื่องปรุงรสอุซเบกแท้ซึ่งมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: หญ้าฝรั่น Imeretian (รายละเอียด), ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, พริกไทยดำป่น, พริกป่น, งาขาว

คุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารเสริมอุซเบกคือการไม่มีขมิ้นแทนที่จะใช้หญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ช่วยเติมพิลาฟด้วยกลิ่นอะโรมาติกอันประณีตและให้สีทอง

กับหมู

เมื่อเตรียม pilaf กับหมูจำเป็นต้องเพิ่มหญ้าฝรั่น barberry และยี่หร่าโดยที่ไม่สามารถบรรลุถึงรสชาติที่กลมกลืนกัน สามารถใช้ทั้งบดและทั้งหมด แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้ตัวเลือกที่สอง

กฎหลักในการใช้ Barberry คือการใช้ในปริมาณเล็กน้อยไม่เช่นนั้นจานจะขมมาก

กับชิกเก้น

ในการเตรียม pilaf ไก่ที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริง คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ: โหระพา, ขมิ้น, โรสแมรี่, แกง, ผักชี, ออริกาโน สารเติมแต่งเหล่านี้สามารถเน้นกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของเนื้อไก่ ทำให้เนื้อไก่เข้มข้น ชุ่มฉ่ำ และเผ็ดยิ่งขึ้น

ชื่อและส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสดั้งเดิม

Zira หรือที่เรียกกันว่ายี่หร่าเป็นไม้ล้มลุกที่มีลักษณะคล้ายกับยี่หร่ามาก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารหรือเมล็ดพืชรวมทั้งในการเตรียม pilaf

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสารเติมแต่งคือการมีกลิ่นหอมพิเศษซึ่งให้ความคมและความเผ็ดร้อนรวมถึงรสถั่วและขมเล็กน้อย รสชาติของ "ช่อดอกไม้" จะถูกเปิดเผยโดยเฉพาะในระหว่างการบดหรือทอด

ปัจจุบันมีพืชชนิดนี้หลายประเภท แต่ยี่หร่าประเภทต่อไปนี้ใช้เป็นอาหารเสริม:

• เปอร์เซีย - เครื่องเทศที่มีสีเหลืองและมีกลิ่นหอมเด่นชัด
• Kirman - สารเติมแต่งในรูปแบบของเมล็ดสีดำขนาดเล็กซึ่งทำให้ pilaf มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

นอกจากรสชาติแล้ว เครื่องเทศยังขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติพิเศษ:

• ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
• ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
• มีผลดีต่อการทำงานของสมอง
• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• บรรเทาอาการท้องอืด อาการอาหารไม่ย่อย และตะคริว

Zira เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการปรับปรุงรสชาติและความสวยงามของ pilaf นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เนื้อเหนียวนุ่มและชุ่มฉ่ำได้อีกด้วย

สีเหลือง

รู้จักกันดีในนามขมิ้น ในการสร้างมันขึ้นมาจะใช้รากของพืชที่มีชื่อเดียวกันซึ่งถือเป็น "ญาติ" ของขิงที่มีชื่อเสียงระดับโลก ฐานเครื่องเทศได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าแล้วต้มด้วยการเติมสีย้อมและทำให้แห้ง

จากนั้นรากสีส้มสดใสจะถูกบดเป็นผง นี่คือสิ่งที่ใช้ในการเตรียมไม่เพียง แต่ pilaf เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

กฎสำคัญสำหรับการใช้สารเติมแต่งคือปริมาณเล็กน้อยในอาหารอันโอชะ - "ที่ปลายมีด" ซึ่งก็เพียงพอแล้ว

ขมิ้นสามารถเติมกลิ่นและรสชาติพิเศษให้กับอาหาร ทำให้มีสีส้มน่ารับประทาน

นอกจากนี้ด้วยการปรุงรสคุณสามารถทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติกำจัดการอักเสบและน้ำดีส่วนเกินได้

เมื่อไหร่จะเพิ่ม.

ก่อนอื่นควรสังเกตว่าแต่ละเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf จะถูกเพิ่มในเวลา "ของตัวเอง" ไม่ควรเติมเครื่องปรุงทั้งหมดในคราวเดียวไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพราะอาจทำให้อาหารเสียหายได้ ดังนั้นลำดับการเติมเครื่องเทศแต่ละอย่าง:

• ขมิ้นและบาร์เบอร์รี่ - ในขณะที่ทอดหัวหอมและแครอทเช่น ก่อนใส่ข้าว
• ยี่หร่า - เข้าสู่การรักษาหลังจากน้ำระเหยไปแล้วครึ่งหนึ่งเท่านั้น

หากใช้เครื่องเทศอื่นเพิ่มเติม ต้องเติมหลังจากเตรียมจานเมื่อยังร้อนอยู่

สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf

ส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับ pilaf คือ: สามารถใช้ขมิ้น, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ได้ พวกเขาไม่เพียงแต่สามารถให้ความละเอียดอ่อนและมีรสชาติอันสูงส่งอย่างไม่น่าเชื่อเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มด้วยเฉดสีที่น่ารับประทานอีกด้วย

นอกจากนี้ สารเติมแต่งเหล่านี้ยังมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเริ่มมีการใช้สารเหล่านี้ในสมัยโบราณเมื่อไม่มีตู้เย็น ต้องขอบคุณส่วนประกอบเหล่านี้จึงสามารถเก็บจานไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เสียหรือสูญเสียลักษณะรสชาติ สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตรคลาสสิกได้ซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติอันประณีตของพิลาฟที่แท้จริง

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้าในบทความ pilaf ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสารเติมแต่งแบบตะวันออกโดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีในการเตรียมโดยตรง อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมและอย่าเจอของปลอมซึ่งน่าเสียดายที่มีอยู่มากมายในปัจจุบัน กฎง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้คุณเลือกเครื่องเทศที่แท้จริงที่จะเปิดเผยรสชาติและคุณภาพความงามของอาหารตะวันออก

สำหรับ pilaf คุณต้องใช้หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นที่คุณเลือก เนื่องจากเครื่องเทศชนิดแรกเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ไม่ใช่ทุกคนสามารถซื้อได้ สารเติมแต่งชนิดที่สองสามารถทดแทนได้ในอุดมคติ เนื่องจากไม่ได้ด้อยกว่าหญ้าฝรั่นทั้งในด้านความสวยงามหรือรสชาติ มีกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ พร้อมด้วยพริกไทยและกลิ่นไอส์แลนด์ที่ค้างอยู่ในคอ

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในการใช้งาน - ไม่เกินหนึ่งช้อนชา ปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำให้ pilaf มีสีทองและมีกลิ่นหอม

เครื่องปรุงรสที่สำคัญต่อไปคือยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ ที่ดีที่สุดคือซื้อเครื่องเทศในร้านค้าปลีกเช่นตลาดเนื่องจากในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถตรวจสอบคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของสารเติมแต่งได้

บ่อยครั้งที่เมล็ดแครอทธรรมดาสามารถขายเป็นยี่หร่าได้เนื่องจากมีโครงสร้างและรูปลักษณ์คล้ายกันมาก หากต้องการตรวจสอบความถูกต้องของอาหารเสริม คุณต้องใช้นิ้วถูเมล็ดธัญพืช อันนี้โดดเด่นด้วยการมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่ไม่สามารถสับสนกับกลิ่นอื่นได้

เมื่อเลือก Barberries คุณควรเลือกผลเบอร์รี่สีดำและแห้ง อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำ อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ด้วยเหตุผลบางประการคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สีแดงสดซึ่งจะเติมรสชาติของจานด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยพิเศษ

พ่อครัวชาวอุซเบกมักเติมผลไม้แห้งลงในพิลาฟ แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารมังสวิรัติเท่านั้น ส่วนใหญ่จะใช้ลูกพรุน ลูกเกด มะเดื่อ และแอปริคอตแห้ง อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบผลไม้แห้งใน pilaf พร้อมเนื้อควรจำไว้ว่าพวกเขาไม่ควรซื้อผลไม้ที่มีสีสดใสมากเนื่องจากสามารถใช้สารเคมีได้

พิลาฟตัวจริงซึ่งจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดสามารถเป็น "แขก" หลักในทุกโต๊ะได้ จานที่อร่อยอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและ "บันทึก" ที่สวยงามเฉพาะในกรณีที่เลือกและเพิ่มเครื่องปรุงรสอย่างถูกต้อง

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับการเลือกอาหารเสริมของแท้และอย่าซื้อของปลอม ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเครื่องเทศที่สร้างงานรื่นเริง "รสชาติ" และเติมเต็มจานด้วยความสว่าง

พิลาฟ- หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก มันมาจากอาหารตะวันออก แต่ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าอาหารจานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศใด นอกจากนี้ แต่ละสัญชาติยังเตรียมพิลาฟด้วยวิธีของตนเอง โดยใช้ชุดส่วนผสมที่แตกต่างกันและเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับ pilaf ที่คุณต้องการ: เนื้อสัตว์ ผัก ซีเรียล และเครื่องเทศ นอกจากนี้จานนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์แม้แต่ข้าวก็ไม่ใช่องค์ประกอบบังคับเสมอไป แต่เครื่องเทศในนั้นก็เป็นส่วนผสมหลักที่ให้รสชาติกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน

พิลาฟ. วิธีปรุงเอง

ในภาคตะวันออก พิลาฟจะถูกปรุงด้วยไฟแบบเปิด ซึ่งแน่นอนว่าจะอยู่ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา เชื่อกันว่าผู้ชายควรเตรียมอาหารจานนี้เฉพาะในมือของเขาเท่านั้นที่จะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้า pilaf เตรียมในสองขั้นตอน: ขั้นแรกเนื้อสัตว์กับผักที่เรียกว่า zirvak จากนั้นจึงเติมข้าว เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณไม่เพียง แต่ต้องรู้วิธีปรุง pilaf เท่านั้น แต่ยังต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในขั้นตอนการเตรียมการเช่นการเลือกผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการเตรียม pilaf

แน่นอนว่าไฟแบบเปิดและหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ไม่น่าจะพบได้ในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ธรรมดาที่ทันสมัย ทางเลือกที่ดีคือเครื่องครัวเหล็กหล่อซึ่งจานที่เตรียมไว้สามารถ "อิดโรย" ได้เป็นเวลานาน แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กระทะเคลือบ - จานจะไหม้ในนั้นอย่างแน่นอน

เนื้อพิลาฟเป็นอะไรก็ได้ บางคนชอบเนื้อหมู บางคนชอบเนื้อวัว ในภาคตะวันออก Uzbek pilaf เตรียมจากเนื้อแกะ - จานนี้อร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถทำจากสัตว์ปีกและแม้แต่ปลาได้ด้วย ส่วนซีเรียลนั้นเตรียมจากข้าวแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ถั่วลันเตา และข้าวโพดสามารถใช้ในพิลาฟได้ ผักที่ใช้ทำพิลาฟ ได้แก่ หัวหอม แครอท กระเทียม บางสูตรมีผลไม้แห้ง - ลูกเกด แอปริคอตแห้ง

เครื่องเทศพื้นฐานสำหรับ pilaf:
บาร์เบอร์รี่
หญ้าฝรั่น - ทำให้ pilaf มีสีทอง
ผงยี่หร่า
พริกขี้หนู-ฝัก
กระเทียม (หัวสด)
หัวหอม

นอกจากนี้ หากต้องการ:
หญ้าฝรั่นหากมีราคาแพงก็สามารถแทนที่ด้วยขมิ้นได้
ปาปริก้า
พริกแดง
พริกไทยดำ

เครื่องเทศสำหรับ pilaf ถูกเลือกตามรสนิยมของคุณเอง - ขอบเขตของจินตนาการใด ๆ ก็เป็นไปได้ที่นี่ แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีเครื่องเทศอยู่ถ้าไม่มีก็ไม่สามารถปรุง pilaf ได้ ก่อนอื่นเลย ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และหญ้าฝรั่น ซีร่า- เมล็ดยี่หร่าอินเดีย พวกเขามีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์และแข็งแกร่ง จีระสามารถขายได้ในรูปแบบเมล็ดหรือในสภาพพื้นดิน ควรใช้ทั้งเมล็ดจะดีกว่า - พวกมันจะให้กลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ใช้ใน pilaf และ บาร์เบอร์รี่- ผลเบอร์รี่แห้งสีแดงเข้มหรือสีดำ Barberry มีความเปรี้ยวตามธรรมชาติและอุดมไปด้วยวิตามินซีมาก สีเหลืองทำให้จานมีสีเหลืองสดใสและมีรสเผ็ดร้อน แต่คุณควรเพิ่มเพียงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นจานจะขมมาก เกือบทุกสูตรในการทำ pilaf ก็มีพริกไทยเช่นกัน รสเผ็ดร้อนของพริกไทยจะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน พริกไทยสามารถใช้ได้ทั้งสดหรือแห้ง หากต้องการคุณสามารถซื้อชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมของส่วนผสมที่จำเป็นอย่างสมดุล องค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป โดยอาจใช้กระเทียม ปาปริก้า พริกไทยแดงหรือดำ ยี่หร่า และหัวหอมก็ได้

เครื่องเทศใน pilaf ไม่เพียงทำให้อาหารมีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเท่านั้น พวกเขาทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในประเทศตะวันออกที่มีอากาศร้อน ความปลอดภัยของอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงมีการใช้เครื่องเทศจำนวนมากแบบดั้งเดิมซึ่งมีส่วนช่วยในการถนอมอาหาร

วิธีการปรุง pilaf ในสไตล์อุซเบก?

Pilaf ไม่เพียง แต่เป็นอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่พบมากที่สุดในอุซเบกิสถานอีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าอุซเบก pilaf ที่อร่อยจริงนั้นใช้เวลานานและยากในการเตรียม ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างมากมายและฝึกฝนเทคนิคบางอย่าง อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนเตรียม pilaf ในแบบของเธอเอง มีเทคนิคมากมายในการเตรียมพิลาฟ และศิลปะในการเตรียมอาหารจานนี้เรียกว่าปาลอฟปาซ เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร pilaf คือไฟแบบเปิดและเครื่องครัวเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่มีก้นกลม อย่างไรก็ตาม pilaf มักจะปรุงบนเตาแก๊ส ก ใช้หม้อที่มีก้นแบนแต่หนาเป็นจาน. แล้วพิลาฟต้องเตรียมอะไรบ้าง? ก่อนอื่นเราไปตลาดและซื้อเนื้อชั้นดีหนัก 0.5 กก. กันก่อน อย่าลืมซื้อข้าวสวย 1 กิโลกรัม แครอทเหลืองครึ่งกิโลกรัม หัวหอมในปริมาณเท่ากัน น้ำมันพืช 250 กรัม เครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทย ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ ถั่วชิกพี สุลต่าน ฯลฯ

วัตถุดิบ:
เนื้อสัตว์ - 0.5 กก. - เนื้อแกะ
ข้าว - 0.5 กก. พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ devzira
แครอทสด - 0.5 กก
กระเทียม - 4 หัว
หัวหอม - 3 หัวหอม
ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ
บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ
ฝักพริก - 2 ชิ้น
ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

วางกระทะบนไฟแรงและรอจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 100 องศาเซลเซียส คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้โดยใช้หยดน้ำ ซึ่งเมื่อกระทบกับพื้นผิวที่ร้อน จะมีเสียงฟู่และระเหยไปทันที ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำมันออกได้

แช่ข้าวในน้ำสะอาดแล้วซาวข้าวประมาณ 5-7 ครั้งเพื่อเอาแป้งออกให้ได้มากที่สุด

ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วใส่หัวหอมสับ ตอนนี้ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ คุณต้องจับช่วงเวลาที่หัวหอมกรอบและมีสีแดง แต่ไม่มีเวลาเผา หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ pilaf จะขมขื่น

รูปถ่าย: ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ทันทีที่หัวหอมถึงสภาพที่ต้องการ ให้ใส่เนื้อหั่นเต๋าลงไป หลังจากที่เป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นลงไป อย่าขี้เกียจและสับมันด้วยมือ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่งหนึ่ง

รูปถ่าย: ทอดจนสุกปานกลาง

ถึงเวลาเทน้ำลงในจาน ควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด. ส่วนผสมในภาชนะนี้เรียกว่า ซีร์วาค .

รูปถ่าย: เครื่องเทศสำหรับ pilaf: พริก, กระเทียม, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, ขมิ้น

รูปถ่าย: Zira ควรบดในครก - จากนั้นมันจะเผยกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่

รูปถ่าย: นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน - เซอร์วาค- ขั้นตอนสำคัญในการเตรียม pilaf

ควรเติมเกลือและเครื่องเทศหลังจากที่ zirvak เดือด จากนั้นลดไฟและรอประมาณ 30 นาที ใส่พริก กระเทียม และขมิ้นลงใน zirvak คุณต้องปอกกระเทียมก่อน ทำตามในภาพ และหั่นแต่ละกลีบเพื่อให้กระเทียมมีกลิ่นหอมและรสชาติมากที่สุด

ตอนนี้ถึงเวลากินข้าวแล้ว เรานำพริกและกระเทียมออกจาก zirvak แล้ววางลงบนจานใกล้ ๆ ต้องวางข้าวที่ล้างให้สะอาดเป็นชั้นเท่า ๆ กันด้านบนโดยไม่ต้องผสมกับ zirvak เปิดไฟให้สูงกว่าปานกลางเล็กน้อยแล้วรอจนกระทั่งความชื้นเดือดหมด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วใช้ช้อนไม้ตักข้าวไปทางตรงกลางเพื่อสร้างเนินดิน อย่าลืมเจาะเนินดินในหลาย ๆ ที่แล้วปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที

รูปถ่าย: Zirvak หลังจากผ่านไป 30 นาทีก่อนใส่ข้าว

รูปถ่าย: ใส่ข้าวลงใน zirvak - เราถึงเส้นชัยแล้ว! =)

ขั้นตอนที่ 6 - สุดท้าย

รูปถ่าย: pilaf เกือบจะพร้อมแล้ว

ทันทีที่ pilaf สุกคุณจะต้องผสมให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางบนจานขนาดใหญ่และโรยเนื้อไว้ด้านบน สลัดแตงกวาและมะเขือเทศสดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม

สูตรวิดีโอสำหรับ pilaf อุซเบก

สุดยอดสูตรวิดีโอจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Stalik Khankishiev - Fergana pilaf การปรุงพิลาฟในหม้อต้ม ต้องดู!

เราหวังว่าคุณจะเตรียม pilaf ที่แท้จริงและอร่อย!

ไม่สามารถจินตนาการถึง pilaf แบบคลาสสิกได้หากไม่มีเครื่องเทศมากมาย พวกเขาคือผู้ที่สร้างกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ แรง น่ารับประทานจนน้ำลายสอขึ้นมาทันที เครื่องเทศสำหรับ pilaf สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต - บนชั้นวางพร้อมเครื่องเทศมีทั้งชุดสำเร็จรูปสำหรับอาหารตะวันออกนี้รวมถึงส่วนประกอบแต่ละอย่างที่คุณสามารถสร้างชุดค่าผสมของคุณเองได้

เครื่องเทศในการปรุงอาหารแบบตะวันออกถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารประจำชาตินี้

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับ pilaf พร้อมเนื้อสัตว์หรือปลาประกอบด้วย:

• ยี่หร่า (ยี่หร่า) - ใช้ส่วนเมล็ดของพืช ธัญพืชจะใช้ทั้งเมล็ดหรือบดเป็นผงปรุงรส นี่คือเครื่องเทศหลักในพิลาฟจริงๆ ตามคลาสสิกมีการใช้ยี่หร่าดำของอินเดีย แต่ในพื้นที่ของเรามันยากมากที่จะหาเครื่องเทศเช่นนี้ ผู้ค้าที่ไม่ซื่อสัตย์สามารถเปลี่ยนเมล็ดแครอทแทนเมล็ดจริงได้ หากต้องการตรวจสอบ เพียงถูเมล็ดพืชสองสามนิ้วระหว่างนิ้วของคุณแล้วรู้สึกถึงกลิ่น
• barberry - ใช้ในรูปแบบเบอร์รี่เพื่อเพิ่มกลิ่นเปรี้ยวและต่อต้านไขมัน ถือเป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสองที่ควรมีอยู่ใน pilaf แบบดั้งเดิม
• กระเทียมเป็นไม้ล้มลุกทั่วไปที่ใส่ในอาหารจานร้อนและเย็น ซอส แยม และอื่นๆ อีกมากมาย มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่น่ารับประทานอย่างมาก
• หญ้าฝรั่น (สามารถแทนที่ด้วยขมิ้นซึ่งมักทำในพื้นที่ของเราเนื่องจากหญ้าฝรั่นมีราคาสูง) - ช่วยให้ข้าวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีสีทอง สำหรับซีเรียล 1 กิโลกรัม โดยปกติจะเติม 1/2 ช้อนชา

pilaf มีการเพิ่มเครื่องเทศอะไรบ้างนอกเหนือจากชุดคลาสสิก:

• มะเขือเทศบดละเอียดแห้ง
• ปาปริก้าหวาน;
• เมล็ดผักชี;
• ส่วนผสมของพริกไทยหลายชนิด

ในการเพิ่มความหวานให้กับ pilaf ไม่เพียงแต่ใช้เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้งด้วย มันสามารถ:

• แอปริคอตแห้ง - แอปริคอตแห้ง
• ลูกพรุน - พลัมแห้ง
• คิชมิชเป็นองุ่นแห้งชนิดหนึ่ง

สารเติมแต่งที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและไม่ค่อยได้ใช้สำหรับ pilaf คือ:

• วนิลา;
• อบเชย;
• ลูกจันทน์เทศบด;
• sumac - เครื่องเทศรสเปรี้ยวฝาดใช้สำหรับลิ้มรสมากกว่าไม่มีกลิ่นเลย
• โรสแมรี่ - เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหวานคล้ายการบูรชวนให้นึกถึงสนทำให้จานมีรสเผ็ด
• รสเผ็ดเป็นเครื่องเทศที่ให้รสขมแม้เผ็ดร้อนชวนให้นึกถึงพริกไทยร้อน

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ Fenugreek ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติขมเล็กน้อย

รสชาติและกลิ่นหอมแรงมาก บ้างก็คล้ายเห็ด เครื่องเทศประกอบด้วยส่วนผสมที่รู้จักกันดีของฮ็อปและซูเนลี

ในบันทึก ต้องใส่เครื่องเทศลงใน pilaf อย่างถูกต้อง - ในช่วงกลางของการทอดผักกับเนื้อสัตว์เมื่อส่วนหลังเกือบจะพร้อมแล้ว

ดังนั้นก่อนอื่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผักจะแช่ในเครื่องเทศ จากนั้นข้าวซึ่งจะถูกปรุงอย่างช้าๆ ในของเหลวพร้อมเครื่องเทศ

เครื่องเทศอะไรที่เพิ่มเข้าไปใน pilaf ไก่?

ไก่พิลาฟไม่มีไขมันมากเกินไป (ถ้าไม่ใช่ไก่เนื้อ) เนื้อสัตว์ปีกมีรสชาติที่นุ่มนวลดังนั้นคุณจึงสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานได้เล็กน้อย

เครื่องเทศสำหรับ pilaf กับไก่:

• พริกไทยดำ;
• ชิ้นพริกร้อน
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือดีกว่านั้น
• เมล็ดยี่หร่า;
• Barberry สีแดงและสีดำ
• พริกแดงแห้ง
• โหระพาบด;
• กระเทียมสดหรือแห้ง
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น

ตามกฎแล้วไก่พิลาฟไม่ได้ปรุงด้วยเครื่องเทศมากเกินไป

สูตรพิลาฟกับหมู

พิลาฟหมูมีชื่อเสียงในด้านความชุ่มฉ่ำ ปริมาณไขมัน และรสชาติเข้มข้น

เครื่องเทศต่อไปนี้ช่วยเสริมเนื้อหมูได้ดี:

• ซูแมค;
• โรสแมรี่;
• ปาปริก้าบดหวาน
• ใบโหระพาแห้ง;
• ขมิ้น;
• กระเทียมในรูปแบบใด ๆ
• ลอเรล;
• บาร์เบอร์รี่;
• ผงยี่หร่า.

ด้วยเนื้อแกะ

เราขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับเนื้อแกะ pilaf:

• ขมิ้น;
• ผงยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• Fenugreek;
• ซูแมค;
• ปาปริก้า;
• แกง;
• ผักชี;
• เผ็ด.

ด้วยเนื้อวัว

Pilaf กับเนื้อวัวนั้นน่าพึงพอใจไม่น้อยไปกว่าหมูหรือเนื้อแกะ

• สีเหลือง;
• ปาปริก้า;
• ชิลี;
• ผักชี;
• ผงยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่

ควรบดทุกอย่างยกเว้นผลเบอร์รี่ Barberry

ไก่งวง

สำหรับพิลาฟไก่งวง คุณสามารถใช้เครื่องเทศชุดเดียวกันกับที่เหมาะกับเนื้อไก่ได้

เราขอแนะนำให้ลองใช้ชุดค่าผสมต่อไปนี้ด้วย:

• ขมิ้น;
• กลีบดอกหญ้าฝรั่น
• สมุนไพรถั่วหรือแกง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและพริกไทยดำบดแบบคลาสสิกได้

เครื่องเทศตะวันออกสำหรับ pilaf

พิลาฟแบบดั้งเดิมควรมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน

เครื่องเทศสำหรับอุซเบก pilaf จะต้องมี:

• ฝักพริกไทยร้อนเป็นแหล่งเครื่องเทศหลักสำหรับ pilaf แบบตะวันออก
• ยี่หร่า/ยี่หร่า - ให้กลิ่นหอมแรงซึ่ง pilaf คลาสสิคมีชื่อเสียง
• Barberry - จำเป็นสำหรับความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมแรง

เครื่องเทศทั้งสามชนิดนี้ทางตะวันออกถือเป็นเครื่องเทศหลักในการเตรียม pilaf เครื่องเทศอื่นๆ จะถูกเติมในปริมาณน้อยกว่าเครื่องเทศหลักสามชนิด

วิธีทำเครื่องเทศสำหรับ pilaf ของคุณเอง?

การเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศนั้นค่อนข้างง่าย - คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วเติมในปริมาณที่ต้องการระหว่างปรุงอาหาร จำนวนขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคล - ถ้าคุณชอบอาหารจานเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อยหากเป็นอาหารปานกลาง - น้อยลง

ตัวอย่างเช่น สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เครื่องเทศ ⅓ ช้อนโต๊ะจะให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ⅔ ช้อนโต๊ะจะทำให้อาหารมีความเข้มข้นปานกลาง และถ้ากองช้อนโต๊ะขึ้นไปจะทำให้อาหารจานนั้นเข้มข้นเหมือนที่คนชาติตะวันออกชอบ

สามารถซื้อส่วนผสมจำนวนมากได้ที่ร้านขายเครื่องเทศหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต โดยบรรจุในถุงเล็กๆ

ควรจดจำกฎบางประการในการเตรียมเครื่องเทศ:

1. เพื่อกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น แนะนำให้บดเมล็ดพืชและสมุนไพรแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก ควรหั่นผลเบอร์รี่และสมุนไพรสดเล็กน้อยแล้วใส่ลงในจานเกือบทั้งหมด
2. หากจำเป็นหรือต้องการส่วนตัวคุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างได้ หญ้าฝรั่นและขมิ้น ยี่หร่าและยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และลูกเกด/แครนเบอร์รี่ ถือเป็นเครื่องเทศที่ใช้แทนกันได้
3. กระเทียมสดจะมีรสเผ็ดมากกว่า ดังนั้นจึงไม่ควรเปลี่ยนเป็นกระเทียมแห้งแทน

• ½ ช้อนชา ล. ขมิ้น/หญ้าฝรั่น;
• 1 ช้อนชา ล. ปาปริก้าหวาน;
• 5-8 เบอร์รี่;
• กลีบกระเทียมขนาดกลาง 4-5 กลีบ;
• ½ ช้อนชา ล. ส่วนผสมพริกไทย
• ⅙ ชา ล. ผงยี่หร่า;
• 1 โต๊ะ. ล. ปราศจากภูเขาเกลือ

ในสมัยโบราณ เครื่องเทศถูกใช้เพื่อถนอมอาหารมากกว่า เนื่องจากไม่มีที่เย็นสำหรับเก็บอาหาร และในปัจจุบันนี้ ความเผ็ดร้อนได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญในการปรุงอาหารตะวันออกทุกประเภท

อาหารตะวันออกนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ในแต่ละประเทศ ข้าวพร้อมเนื้อสัตว์จะเตรียมแตกต่างกันไปโดยใช้ชุดส่วนผสมและเทคนิคเฉพาะของตัวเอง สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ พวกเขาให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่ข้าวซึ่งทำให้อาหารจานนี้แตกต่างจากข้าวชนิดอื่น

เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

เครื่องเทศไม่เพียงแต่เพิ่มความเผ็ดร้อนและความฉุนให้กับอาหารอุซเบกเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอีกด้วย การปรุงรสสำหรับ pilaf ในประเทศร้อนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น pilaf มีเครื่องเทศอะไรบ้าง? นี้:

• สีเหลือง;
• ผงยี่หร่า;
• ผงยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• ปาปริก้า;
• กระเทียม;

สูตรพิลาฟเกือบทั้งหมดมีการใช้พริกไทย (สีดำและ/หรือสีแดง) นอกเหนือจากเครื่องเทศหลัก อาหารที่เผ็ดร้อนจะทำให้อาหารมีรสเผ็ดร้อน นอกจากนี้พริกไทยยังใช้ทั้งสดและแห้ง หากต้องการวันนี้คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ซึ่งส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดจะรวมกันในสัดส่วนที่ถูกต้อง

กับชิกเก้น

เนื้อแต่ละประเภทจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อใส่เครื่องเทศบางประเภท เครื่องเทศที่เหมาะสำหรับไก่พิลาฟคือ:

1. เมล็ดยี่หร่า. เมล็ดเล็กๆ สีเทาเขียวหรือน้ำตาล เครื่องเทศมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสฉุนชัดเจน ยี่หร่าถูกเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่เพียงเพราะคุณสมบัติที่อธิบายไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารอีกด้วย
2. ขมิ้น. ผงสีเหลืองนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีสำหรับข้าว ซุป และผัก ทำให้ข้าวมีสีทองสวยงาม มีกลิ่นหอมสดชื่น และมีรสเผ็ดเล็กน้อย ควรเติมเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของส่วนผสมหลัก
3. กระเทียม. ผักใช้ในการเตรียม pilaf ไม่เพียง แต่เปลี่ยนรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของอาหารอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้วางหัวกระเทียมไว้บนข้าว: เมื่อนิ่ม pilaf ก็พร้อม
4. ปาปริก้า. ผงสีแดงคือพริกหวานป่น (พริกหยวก) เครื่องเทศช่วยให้ข้าวพร้อมเนื้อมีรสหวานและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ปาปริก้าเข้ากันได้ดีกับกระเทียม พริกไทยดำ หรือพริกแดง

จากลูกแกะ

พ่อครัวหลายคนพึ่งพารสนิยมของตนเองเพียงอย่างเดียวเมื่อเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟกับเนื้อแกะ เนื่องจากคุณต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์ในการเตรียมอาหารจานนี้ จึงควรเติมเฉพาะเครื่องเทศที่คุณชอบ เช่น

1. ไธม์. นี่คือโหระพาแห้งซึ่งเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์รวมถึง pilaf กับเนื้อแกะ เครื่องเทศผสมผสานอย่างลงตัวกับกระเทียมและสมุนไพรสด
2. ยี่หร่า (จีระ). เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันและคอเคเชียน มีรสเผ็ดขมและมีกลิ่นถั่วที่แทบจะสังเกตไม่เห็น กลิ่นของยี่หร่ามีรสหวานชวนให้นึกถึงเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย ยี่หร่าถือเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับข้าวและเนื้อแกะ
3. ชิลี. ขายพริกสับและทำให้แห้ง มันทำให้พิลาฟมีรสเผ็ดเด่นชัดและกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
4. บาร์เบอร์รี่. เครื่องเทศเป็นผลไม้แห้งสีดำหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เครื่องปรุงรส Barberry มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวซึ่งช่วยเสริมคุณภาพรสชาติของ pilaf ทำให้มีความแตกต่างกันมากขึ้น

ด้วยเนื้อวัว

รสชาติของจานนั้นขึ้นอยู่กับเครื่องเทศพิลาฟที่ผู้ปรุงอาหารใช้เป็นส่วนใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนประกอบของเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อให้ข้าวและเนื้อวัวกลมกลืนกัน สิ่งต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด:

1. สีเหลือง. มีลักษณะคล้ายด้ายหรือผงสีแดงเข้ม (สีน้ำตาล) มีคุณค่าในด้านรสชาติที่สดใส แสดงออก และความสามารถในการลงสีผลิตภัณฑ์ด้วยโทนสีทองที่สวยงาม เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่ใช้หญ้าฝรั่นร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ใช้เฉพาะรายบุคคลเท่านั้น เครื่องปรุงรสจะทำให้อาหารมีรสเผ็ด จึงควรเติมในปริมาณเล็กน้อย
2. ผักชี (เมล็ดผักชี) เมล็ดมีกลิ่นหอมหวานปานกลางและมีรสไม้เล็กน้อย ผักชีเป็นเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับอาหารของคนผิวขาว เนื่องจากจะทำให้รสชาติที่รุนแรงของอาหารของชาวตะวันออกนี้อ่อนลง เม็ดผักชีเข้ากันได้ดีกับพริกและกระเทียม
3. โหระพา. พืชมีกลิ่นถาวรซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ มันเป็นลูกผสมระหว่างกานพลูกับชะเอมเทศ โหระพาในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความสดชื่นให้กับอาหาร หากใช้สมุนไพรจำนวนมากในการปรุงอาหารจะมีรสขม

เครื่องปรุงรสแบบตะวันออก

เครื่องเทศ เช่น บาร์เบอร์รี่ ยี่หร่า และหญ้าฝรั่นบด ทำให้พิลาฟมีกลิ่นและรสชาติแบบตะวันออกที่พิเศษ ควรซื้อตามน้ำหนักตามตลาดจะดีกว่า หากต้องการแยกแยะยี่หร่าจากเมล็ดแครอทที่มีลักษณะคล้ายเครื่องเทศ ให้ใช้นิ้วบดเมล็ดธัญพืช - เครื่องเทศที่แท้จริงนั้นแยกความแตกต่างได้ไม่ยากด้วยกลิ่น พ่อครัวแนะนำให้ซื้อบาร์เบอร์รี่สีดำแห้งเป็นข้าว แต่ถ้าไม่มี เบอร์รี่สีแดงก็ใช้ได้เช่นกัน พวกเขาจะให้อาหารมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

การซื้อหญ้าฝรั่นเป็นปัญหาที่เป็นปัญหามากที่สุด เนื่องจากเครื่องเทศธรรมชาติมีราคาสูงมาก สิ่งที่ขายในตลาดในราคา 20-40 รูเบิลต่อช้อนนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าขมิ้น ในแง่ของคุณสมบัติของเครื่องเทศไม่แตกต่างจากหญ้าฝรั่นมากนัก: มีรสชาติแบบเกาะและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของพริกไทยและส้ม คุณต้องเพิ่มผงสีเหลืองลงใน pilaf ทีละน้อย - ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม นี่เพียงพอแล้วสำหรับอาหารที่เตรียมไว้เพื่อให้ได้กลิ่นหอมตามที่ต้องการและมีสีทองที่น่าพึงพอใจ

อุซเบกไม่ได้ใช้ผลไม้แห้งในการเตรียมข้าวกับเนื้อแกะ - วางไว้ในจานมังสวิรัติเท่านั้น ชนชาติตะวันออกอื่นๆ ชอบปรุงรสพิลาฟด้วยแอปริคอตแห้ง มะเดื่อ ลูกเกด และลูกพรุน หากคุณชอบที่จะรวมอาหารจานเนื้อกับผลไม้แห้ง ให้เลือกผลไม้ที่ไม่มีสีสดใสมากเพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารเคมี แอปริคอตและลูกพรุนแห้งควรมีรอยย่นมีการเคลือบเล็กน้อยและมีสีไม่สม่ำเสมอ

วิดีโอ: เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับข้าว

Pilaf ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในโลก มีรากฐานมาจากตะวันออก แต่ไม่สามารถระบุประเทศต้นกำเนิดของข้าวที่หุงด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศได้ แหล่งต่างๆ เรียกบ้านเกิดของปิลาฟ เช่น คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน ตุรกี อินเดีย อิหร่าน และจีน ในเวลาเดียวกันแต่ละเชื้อชาติก็มีความลับในการเตรียม pilaf ตั้งแต่ชุดส่วนผสมไปจนถึงเทคโนโลยีการทอดและตุ๋น ตามกฎแล้วจะมีการปรุงตามประเพณีตะวันออกโดยใช้ไฟแบบเปิดในหม้อต้มที่มีผนังหนา ตัวเลือกการทำอาหารทั่วไปสำหรับอาหารจานนี้มีองค์ประกอบเหมือนกัน - ข้าว (แม้ว่าบางครั้งก็จะถูกแทนที่ด้วยซีเรียลอื่น ๆ เช่นข้าวบาร์เลย์มุก) เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ความลับของ pilaf อยู่ในเครื่องเทศซึ่งทำให้มันกลายเป็นอาหารจานโปรดไปทั่วโลก ดังนั้นเพื่อให้แม่บ้านสามารถทำซ้ำความมหัศจรรย์ของพ่อครัวตะวันออกและพิชิตทุกคนด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกองค์ประกอบเครื่องปรุงรสที่ถูกต้องและรักษาสัดส่วนที่ต้องการ

ก่อนที่จะอธิบายองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียม pilaf ให้เราทราบข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ในขั้นต้นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ได้รับการคัดเลือกในลักษณะที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในประเทศตะวันออกที่ร้อน การผสมผสานเครื่องเทศพิเศษช่วยรักษารสชาติและคุณภาพของอาหารได้นานขึ้นที่อุณหภูมิสูง

วันนี้ตู้เย็นแก้ปัญหาในการจัดเก็บอาหาร แต่เครื่องเทศที่มีตราสินค้ายังคงเป็นจุดเด่นของอาหารเช่น pilaf ทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมสุดคลาสสิค

องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับ pilaf ประกอบด้วยส่วนผสมหลักสามประการ ได้แก่ ยี่หร่า barberry และหญ้าฝรั่น นี่คือพื้นฐานโดยที่ pilaf ไม่สามารถเรียกว่า pilaf ได้ มาดูคุณสมบัติของเครื่องเทศเหล่านี้โดยละเอียด

ซีร่า- เหล่านี้เป็นเมล็ดยี่หร่า แต่ไม่ธรรมดา แต่เป็นของอินเดีย เครื่องปรุงรสนี้ใช้ทั้งแบบทั้งหมดและแบบบด กลิ่นของยี่หร่าเป็นกลิ่นหลักในการปรุงรสของพิลาฟ มันค่อนข้างเข้มข้นและเข้มข้น โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ทั้งเมล็ดในการปรุงรส

บาร์เบอร์รี่- เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่ที่ทุกคนคุ้นเคยซึ่งมีสีแดงเข้ม รสชาติของบาร์เบอร์รี่มีความโดดเด่นด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและองค์ประกอบเป็นเพียงคลังเก็บวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ Barberry แห้งใช้ในการเตรียม pilaf ผลเบอร์รี่ทั้งหมดช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้จานมีรสชาติที่เป็นที่รู้จัก

สีเหลืองเป็นเครื่องเทศที่ทำให้พิลาฟมีสีเหลืองลักษณะเฉพาะและให้รสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากหญ้าฝรั่นมากเกินไปอาจทำให้จานเสียหายได้ เมื่อเลือกหญ้าฝรั่นเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ขอแนะนำให้มองหาเครื่องเทศนี้ในรูปแบบดั้งเดิม หญ้าฝรั่นที่ยังไม่แปรรูปประกอบด้วย “ปาน” สีน้ำตาลหรือด้ายจากพืช ด้วยวิธีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะซื้อหญ้าฝรั่น ไม่ใช่ขมิ้นบดราคาถูกซึ่งมักขายในหน้ากากหญ้าฝรั่น แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของพืชเหล่านี้ หญ้าฝรั่นก็เป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในองค์ประกอบเครื่องปรุงรส และทำให้พิลาฟมีกลิ่นเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ

นี่มันน่าสนใจ! ไม่กี่คนที่รู้ แต่ทางตะวันออกไม่ใช่หญ้าฝรั่นที่ใช้ในการเตรียม pilaf แต่เป็นน้ำหญ้าฝรั่นที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ ในการทำเช่นนี้พืชสองสามเส้นจะถูกบดเป็นผงหลังจากนั้นจึงเติมน้ำและแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากกรองผลการแช่แล้ว ก็จะใช้ในการปรุงรส pilaf ทำให้ได้สีเหลืองสม่ำเสมอและมีรสชาติที่นุ่มนวลและกลมกลืนกัน

นอกจากเครื่องเทศพื้นฐานแล้ว ขมิ้นที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังสามารถใช้พริกไทยดำและแดง (ส่วนใหญ่อยู่ในอาหารสไตล์ยุโรป) ยี่หร่าและสมุนไพรเพื่อเตรียม pilaf อีกด้วย และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถปรุงพิลาฟได้หากไม่มีผักซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศด้วยเช่นหัวหอมและกระเทียม

เครื่องเทศที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf มีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ดังนั้นเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับ pilaf จึงประกอบด้วยวิตามินบีเกือบทั้งหมดรวมถึงวิตามิน C, H, E, PP นอกจากนี้ องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสยังประกอบด้วยแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และเบต้าแคโรทีน

ดังนั้นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf จึงเข้มข้นและหลากหลายและเพื่อไม่ให้อาหารเสียแม่บ้านควรปฏิบัติตามกฎการทำอาหารที่สำคัญบางประการซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

วิธีเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

ดังนั้นเมื่อรู้องค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf คุณสามารถลองเตรียมเองได้หลังจากศึกษาสัดส่วนที่แน่นอนอย่างละเอียดแล้ว ควรปฏิบัติตามกฎอะไรบ้างในการจัดการกับเครื่องเทศเพื่อที่จะเน้นรสชาติของ pilaf โดยไม่ทำให้เสีย?

สูตรอาหารต่างๆ ต้องใช้เครื่องเทศทั้งตัวหรือบด อย่างไรก็ตามกฎหลักจะเหมือนกันเสมอ: เครื่องเทศสำหรับเตรียมเครื่องปรุงรสควรมีความสดใหม่เสมอ เมื่อซื้อส่วนผสมสำหรับเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดคุณควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: แนะนำให้เลือกใช้แก้วหรือฟอยล์ แต่ไม่ใช่กระดาษ เครื่องเทศคุณภาพสูงสุดและสดใหม่จำหน่ายในขวดแก้ว ส่วนใหญ่มีเครื่องบดในตัว ดังนั้นการซื้อส่วนผสมสำหรับปรุงรสในแก้วจึงสามารถบดได้ทันทีก่อนปรุงอาหารซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติของพิลาฟอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ามีเพียงสมุนไพรเท่านั้นที่ถูกบดขยี้เพื่อทำเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมด แต่ควรทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ทั้งหมดจะดีกว่า

ส่วนผสมในการเตรียมเครื่องปรุงรสอาจแตกต่างกันไป แต่ส่วนผสมหลายอย่างยังคงเหมือนเดิมเสมอ:
- ยี่หร่าซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่ละเอียดอ่อน
- Barberry ซึ่งมีลักษณะเปรี้ยว
- หญ้าฝรั่นซึ่ง pilaf ได้สีเหลืองที่สวยงาม

ควรจำไว้ว่าควรเติมเครื่องปรุงรสที่ได้ลงในจานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของพิลาฟ เมื่อเตรียม pilaf เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าผสมส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกัน แต่ให้เพิ่มลงในจานแยกกันในช่วงเวลาต่าง ๆ ของการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันเครื่องเทศจะไม่ถูกเพิ่มลงใน pilaf เอง แต่สำหรับ zirvak ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ปรุงในหม้อต้มก่อนที่จะโยนข้าวลงไป (ซึ่งอาจเป็นได้ขึ้นอยู่กับสูตรเนื้อสัตว์หัวหอมแครอทและอื่น ๆ สินค้า). Zirvak เป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้และรสชาติของ pilaf ที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมที่ถูกต้องและเลือกเครื่องเทศชนิดใด หากส่วนผสมของเครื่องเทศพร้อมแล้ว แนะนำให้เติมลงใน pilaf 20-30 นาทีก่อนที่จะพร้อม เมื่อน้ำเกือบถูกดูดซึมไปแล้ว

สิ่งที่ต้องเพิ่มลงในเครื่องปรุงรส pilaf สูตรคลาสสิก

กฎที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำเมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf คือการกลั่นกรองและสัดส่วนที่แม่นยำ มาดูตัวอย่างองค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียม pilaf (หม้อต้มขนาดใหญ่ 1 ใบ)

ซึ่งรวมถึง:

หญ้าฝรั่นเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยขมิ้นครึ่งช้อนชา)

ปาปริก้าครึ่งช้อนชา

10 เบอร์รี่;

หัวกระเทียมสดแบ่งเป็นกลีบ

ส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำป่น (เพื่อลิ้มรส แต่ไม่เกินครึ่งช้อนชา)

ยี่หร่าเล็กน้อย;

เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมพิลาฟหมู คุณสามารถเพิ่มปาปริก้าหวานป่นและมะเขือเทศแห้งลงในเครื่องปรุงรสได้ รสชาติของเนื้อวัวในจานเน้นด้วยสมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า หากคุณต้องการเตรียมอาหารที่ใกล้เคียงกับอาหารยุโรปมากกว่าอาหารตะวันออก คุณสามารถเสริมองค์ประกอบดั้งเดิมของเครื่องปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ด กานพลู และลูกจันทน์เทศ

หากไม่มีส่วนผสมบางอย่างในห้องครัวหรือร้านค้า สามารถเปลี่ยนบางส่วนได้: ตัวอย่างเช่น หญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติคล้ายกับขมิ้น ยี่หร่าสามารถแทนที่ยี่หร่าได้สำเร็จ และแทนที่จะเป็น Barberry รสชาติของ pilaf จะเป็น เน้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่แห้ง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าคุณไม่สามารถเปลี่ยนเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ด้วยเครื่องอื่นได้อย่างสมบูรณ์ (เช่น ใช้เครื่องปรุงรสสำหรับข้าว) - ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งห่างไกลจากแนวคิดของ "pilaf"

หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตหลายรายในปัจจุบัน เมื่อเลือกในกรณีนี้ คุณควรเน้นที่สูตรพิลาฟ เนื่องจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน (หมู ไก่ เนื้อแกะ) ต้องใช้ชุดเครื่องเทศที่แตกต่างกัน

เครื่องปรุงรสสำหรับส่วนผสม pilaf “maggi”

การปรุง pilaf โดยใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับเวลา ตัวอย่างเช่นเครื่องปรุงรส "Maggi" สำเร็จรูปสำหรับ pilaf มีส่วนประกอบของเครื่องเทศสมุนไพรและผักที่คัดสรรมาอย่างดี ประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เช่น แกง ยี่หร่า พริกไทยดำ ขมิ้น ผักชี ใบโหระพา และผักแห้งจำนวนมาก (แครอท หัวหอม กระเทียม ปาปริก้า) เครื่องปรุงรสยังประกอบด้วยน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และกรดซิตริก ตามที่ผู้ผลิตระบุ นอกจากนี้องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสยังอุดมไปด้วยเกลือเสริมไอโอดีนซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อทำการเกลือในจานสำเร็จรูป เครื่องปรุงรสประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมพิลาฟแบบยุโรปหรือพิลาฟกับไก่

เครื่องปรุงรสสำหรับองค์ประกอบ pilaf “กินที่บ้าน”

เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟจาก "Eat at Home" ดึงดูดใจด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ออกแบบอย่างสวยงามและองค์ประกอบคุณภาพสูง ซึ่งไม่รวมถึงสารปรุงแต่งรสชาติและเกลือ นอกเหนือจากส่วนผสมแบบคลาสสิก (ยี่หร่า ขมิ้น บาร์เบอร์รี่) เครื่องปรุงรสยังเผยให้เห็นรสชาติของอาหารจานนี้ด้วยการเพิ่มใบกระวาน ผักชี และพริกไทยสองชนิด (ปาปริก้าและพริกแดงร้อน) จุดเด่นของส่วนผสมคือ Barberry - ผู้แต่งเครื่องปรุงรส Yulia Vysotskaya ได้เลือก Barberry สีดำหลากหลายชนิดเป็นพิเศษสำหรับองค์ประกอบโดยมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและความเปรี้ยวที่เด่นชัด Pilaf ที่ใช้เครื่องปรุงรสนี้จะมีกลิ่นหอมและมีความฉุนปานกลางดังนั้นจึงเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มีเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อวัว

เครื่องปรุงรส DIY สำหรับ pilaf กับไก่

พิลาฟไก่เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับพิลาฟแบบคลาสสิกซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและเหมาะสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากเนื้อไก่สด หัวหอม แครอทในอัตราส่วน 1:1:1 แล้ว คุณจะต้องใช้เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีเพื่อเตรียมพิลาฟแสนอร่อย เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไก่จึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากเท่าที่ควร ตัวอย่างเช่นในสูตรที่มีเนื้อแกะ องค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องเทศ (หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น, ยี่หร่า, เมล็ดบาร์เบอร์รี่) ซึ่งคุณสามารถเพิ่มพริกไทยประเภทต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส (ดำ, แดง, ปาปริก้า), สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ยี่หร่า) เช่นเดียวกับกระเทียมสด สามารถเน้นรสชาติเนื้อขาวแบ่งเป็นหัวได้ ด้วยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเครื่องเทศ ไก่พิลาฟสามารถทำให้นิ่มหรือในทางกลับกันเผ็ดซึ่งทำให้เป็นอาหารสากล

สูตรวิดีโอ “เครื่องปรุงรส DIY สำหรับ pilaf”