Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Bazen hem basit hem de lezzetli, sıra dışı bir yemek pişirmek istersiniz. Tüm isteklerimizi kolayca birleştiren bir tarif seçmek her zaman mümkün olmuyor. Çünkü, kural olarak, eğer bir yemek lezzetliyse, o zaman hazırlığını düzeltmeniz gerekir, ancak basit malzemelerle ve çok hızlı bir şekilde yalnızca çırpılmış yumurta pişirebilirsiniz. Tabii ki, yemek pişirmeyi daha derinlemesine incelerseniz, bu kadar çok sayıda basit tarif olduğunu ve yemeklerin inanılmaz derecede lezzetli olduğunu göreceksiniz.
Bu özellikle pişirme söz konusu olduğunda doğrudur, çünkü burada her şey genellikle açıktır: hamuru hazırlıyoruz, dolduruyoruz, ürünleri şekillendiriyoruz ve pişiriyoruz. Ancak bu süreçleri basitleştirmek ve lezzetli bir pasta elde etmek için tarifleri bilmeniz gerekir. Fotoğraflı tarifini sunduğum peynirli ve otlu Oset turtası iştah açıcı, lezzetli ve doyurucu çıkıyor.

Kafkasyalı ev kadınlarının hazırladığı gelenekselden biraz farklı. Ancak bu oldukça doğaldır, çünkü gerçek bir Osetya turtasının hamuru için bir tarif almak çok zordur, çünkü bir kızın tutumluluğunu belirleyen en ince yumuşak hamurdan bu kadar aromatik turtalar pişirme yeteneğidir. Kafkasya. Sadece hamuru doğru şekilde yoğurmak değil, aynı zamanda peynir, otlar, patates ve etten gerekli miktarda dolguyu da eklemek çok önemlidir. Kural olarak, hamurla aynı miktarda dolgu kullanırsınız, o zaman pasta alışılmadık derecede lezzetli ve sulu olur.
Bugün, ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanın eklenmesiyle Suluguni veya Adıgece gibi süt peynirleriyle doldurulmuş bir Osetya turtası hazırlayacağız. Bu geleneksel peynir dolgusu bu turtalar için oldukça popülerdir.



İçindekiler:
test için:
- birinci sınıf un - 250 gr,
- maya (kuru) - 2 çay kaşığı,
- yağ (koku giderilmiş ayçiçeği) - 2 çay kaşığı,
- tam yağlı süt - 130 ml,
- toz şeker - 1 çay kaşığı,
- tuz (deniz, sofra) - 1 çay kaşığı.
Doldurmak için:
- süt peyniri (suluguni) - 300 gr,
- ekşi krema - 50 gr,
- yeşil soğan - 30 gr,
- tereyağı - 30 gr,
- taze maydanoz - 30 gr.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Sütü (50 ml) biraz ısıtın, küçük bir kaseye dökün, maya ve toz şekeri ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.




Hamuru, kalan sütü, tuzu ve bitkisel yağı elenmiş unlu bir kaseye dökün.




Üzerini nemli bir havluyla örtüp 40 dakika bekletin.




Peyniri rendeyle öğütün. Üzerine ince doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin.






Ve iyice karıştırın.




Hamurumuzu elimizle açıp üzerine iç malzemesini koyuyoruz.




Hamuru, dolgu içeride olacak şekilde katlayın. Ellerinizle bastırın, bir havluyla örtün ve 3-5 dakika bekletin.




Daha sonra büyük, ince, düz bir kek yapmak için pastayı elinizle bastırın.






Sıcak havanın dışarı çıkmasını sağlayacak şekilde haç şeklinde bir kesim yapıp pastayı 200 derecelik fırında 25 dakika pişiriyoruz. Ayrıca gözlemeyi daha fazla çırpılmış yumurta ile fırçaladım.




Osetya turtasını peynir ve otlarla fırından çıkarın ve tereyağıyla kaplayın.




Afiyet olsun!




Ayrıca hazırlanın

Yani en özgün Osetya turtalarını pişirmeyi denemek istiyorsunuz: dolgu için hangi peyniri kullanmalısınız?

Tuzlu ev yapımı süzme peynir gibi görünen ve tadı olan peynir, Oset turtalarının en popüler dolgusudur. Ulusal unlu mamullerde "tek başına" kalır, tek dolgu maddesi olarak kalır ve dana eti, tavuk fileto, patates, mantar ve hatta lahanayı tadıyla tamamlar.

Peynirli pişirmenin hangi versiyonuna karar verirseniz verin, öncelikle bunun için ne tür peynir alacağınızı düşünmeniz gerekecek.

“Zor” tavizlere hayır!

Alıştığımız sert peynirler kesinlikle yasaktır: Rus, Hollanda peynirli veya edamlı Oset turtaları yoktur! Onları tatlı ve sandviç masasına saklayın - orada işe yarayacaklar.

Yumuşak salamura peynirlerden herhangi birini seçin. Pişirme için mükemmel:

• Suluguni
• Adige
• İmereti
• Brynza

Taze satın alınan peynir her zaman oldukça tuzlu ve baharatlıdır. Bu baharatlılığı seviyorsanız, dolguyu pastanın içine koyun. Daha hafif bir tadı sevenler, peyniri birkaç saat soğuk suda bırakmak zorunda kalacaklar: daha taze olacak ve kendine özgü aromasını kaybedecek.

Pasta pişirmek

Bizim tercihimiz Adige peynirine düştü. Harika! Bu çeşitlilik, ev yapımı Osetya peynirlerine en yakın tada sahiptir.

Bugün elimizde - . Öyleyse başlayalım: Hamuru yoğurmak için birkaç ürüne ve dolgu için gerçek peynire ihtiyacımız olacak.

Hamur

Osetya turtalarındaki hamur her zaman basittir ve son derece basit bir şekilde hazırlanır. Yağsız mayalı hamur yoğurmak zorunda kaldıysanız, bu işi gayet iyi yapabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• İyi buğday unu - 800-1000 g
• Su - yaklaşık yarım litre (yoğurma için) ve bir bardak - hamur için
• Maya - 1 poşet veya ekmek makinesinden ölçü kaşığı
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Tuz - tatmak

Bir bardak suyu ısıtın (oldukça sıcak olmalı), mayayı karıştırın, şekeri ekleyin. Fermantasyon için gereklidir. Biraz un ekleyebilirsiniz. Bu bizim hamurumuz. Köpük görünene kadar yaklaşık 20 dakika bekletiyoruz - mayanın "uyandığının" bir işareti.

Unu eleyin, çoğunu bir kaseye dökün, bir kuyu açın, ardından bitmiş hamuru döküp tuz ekliyoruz. Çatal veya kaşıkla yoğurmaya başlayın. Daha sonra hamurun kalınlığını izlemeniz gerekir. Çok sıvı olmamalı veya tam tersi çok yoğun olmamalıdır. Uzun süre yoğurmanız gerekecek - bu, hamurun kabarık olmasını sağlayacaktır.

Sonunda elastik bir top elde etmelisin. "Yaklaşma" için bir buçuk ila iki saat bekletin. Topun boyutu iki veya üç katına çıktığında, onu yoğurmanız ve tekrar yerine koymanız gerekir. Bu daha az zaman alacaktır.

İşte bu, hamur hazır. Üç parçaya bölün - bunlar aynı anda üç turta için hazırlık olacak. Ortaya çıkan topların yaklaşık 30 cm çapında ince daireler halinde yuvarlanması gerekir.

Bu görev, tüm görünürdeki basitliğine rağmen, yeni başlayanlar için çok zordur: her şeyin yalnızca ellerinizle yapılması gerekecek - asi topları uzatın ve ince daireler halinde şekillendirin. “İnce”, hamurun kalınlığının bir santimetreden fazla olmaması gerektiği anlamına gelir.

dolgu

İhtiyacın olacak:

Adige peyniri - yaklaşık 700 g

Evet, her şey son derece basit: Klasik bir Osetya peynirli turtası için peynirin kendisinden başka hiçbir şeye ihtiyacınız yok.

Çok sayıda parça elde etmek için küçük küpler halinde kesilir veya çatalla ezilir. Peynir tuzlanmaz, baharat veya ot eklenmez.

Doldurmayı çeşitlendirmek istiyorsanız peynire dana eti, tavuk, patates ve soğanla kızartılmış mantarları ekleyin. Çok lezzetli olacak!

Dolguyu hamur halkaları arasında eşit olarak dağıtın. Kesinlikle çok fazla olmalı ve dolgu çevresinde en az 5 cm boş alan bulunmalıdır.

Turta montajı

Bu işin en zor ve sorumlu kısmıdır. Her daireyi serbest kenarlarından doldurarak dikkatlice kaldırın ve bir torbada toplayarak iyice şekillendirin. Bazı Osetyalı ev hanımları fazla hamuru kesiyor, ancak bu gerekli değil.

Torbayı ters çevirin, gelecekteki turtaların yalnızca düz yüzeyi üstte olacak şekilde masanın üzerine yerleştirin ve avucunuzla hafifçe düzleştirin. Dolgulu büyük, düz bir pasta almalısınız. Dolgunun sadece hamurun altına eşit şekilde dağıldığından değil, aynı zamanda ince kabuğun kazara yırtılmadığından da emin olun.

Şimdi pastanın ortasında küçük bir delik açın. Pişirme sırasında dolgunun aşırı şişmesini ve unlu mamullerin şeklini kaybetmesini önleyecektir. Her turtayı bitkisel yağla yağlanmış, sapsız bir tavaya yerleştirin.

Pastayı içeren tavayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve kızarana kadar pişirin. Bu genellikle 20-30 dakika sürer ve bu süre zarfında hamur gevrek, altın renkli bir kabuğa dönüşür.

Her şey hazır! Mutfak şaheserinizi eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlamayı ve yiyicileri masaya çağırmayı unutmayın. Öğle yemeği lezzetli olacağa benziyor...

Peynirli Osetya turtası

Tabii ki en lezzetlisi Ualibach peynirli Osetya turtası Kafkasya'da hazırlanabilir.
Ancak çaba gösterirseniz, aynı derecede harika bir yemek elde edeceksiniz.
Peynirli Osetya turtası salamura peynirden hazırlanır. Oset peyniri, Ermeni Chanakh, suluguni, beyaz peynir, fetaxa - herhangi bir salamura peynir olabilir.
Oset peyniri diğer tüm salamura peynirlere göre daha az tuzludur. Bu nedenle hazırlık Osetyalı diğer peyniri önce 3-4 saat sütün içinde bekletin.
Bu inanılmaz derecede lezzetli, aromatik ve tatmin edici çıkıyor.

Oset peynirli turta tarifi

2 turta için:

Oset peynirli turta için hamur

• Un – 500 gram,
• su – 350 ml,
• kuru maya – 6 gram (1/2 paket),
• şeker – 1 çay kaşığı,
• tuz – 1/2 çay kaşığı,
• bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı,
• tereyağı – 50 gram.

Oset pastası için doldurma

• • • salamura peynir (Chanakh, suluguni, fetaxa, beyaz peynir) – 500 gram,
    • süt – 70 gram.

Oset peynirli turta nasıl pişirilir

Pişirmeden önce peyniri çok tuzlu olmaması için 4 saat sütte bekletin.
Pastayı önceden 300 derece C'ye ısıtılmış fırında pişirin. Fırınınız 300 derecelik sıcaklığı desteklemiyorsa önceden maksimuma ısıtın ve pastayı 2-3 dakika daha pişirin. Pasta kızartılmalıdır.
Unu eleyin, 6 gram maya, ½ çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve oda sıcaklığında 350 ml su ekleyin. Hamuru yoğur. Daha elastik hale getirmek için 1,5 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Hamuru 25-30 dakika ılık bir yere koyun. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır.

Hamuru 2 bezeye ayırıp 5 dakika daha dinlendirin.

Doldurmayı yapın. 500 gram salamura peyniri elinizle süzme peynir kıvamına gelinceye kadar ezin ve 50 ml süt ekleyin. 2 özdeş top oluşturun.

Bir tahtayı unla tozlayın, üzerine bir top hamur koyun ve ellerinizi kullanarak ortasından başlayarak düz bir kek haline getirin.

Hazırladığınız peynir topunu elle açılan bazlamanın ortasına yerleştirin ve hamuru sanki bir “torba” oluşturur gibi etrafına toplayın. "Torbanın" kenarlarını körleyin ve avucunuzla hamuru bastırarak dolguyu dikkatlice içine dağıtın.

Pastayı hızla diğer tarafa çevirin ve dolguyu yaymaya devam edin, turtayı fırın tepsisinin boyutuna kadar yoğurun. Osetya turtasını iki tahta kullanarak ters çevirmeniz gerekiyor - turta birinin üzerinde duruyor, diğeriyle turtayı üstte tutup ters çeviriyoruz.

Pişirmeden önce tavayı fırında 2-3 dakika ısıtın.
Oluşan pastayı sıcak bir tavaya yerleştirin, biraz sallayarak kekin eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Ve ortasında küçük bir delik açtığınızdan emin olun.

Pastayı önceden ısıtılmış fırında 7 dakika pişirin.

Oset turtaları genellikle 1:1 oranına göre yapılır, yani. dolgu miktarı (gram cinsinden) hamur miktarına (gram cinsinden) eşit olmalıdır. Osetya turtasının hamuru mayalı veya mayasız olabilir ancak buna rağmen yumuşaklığını ve kabarıklığını kaybetmez. Ayrıca dolguya da dikkat edilmelidir. Patates, yeşillik, ıspanak, lahana ve diğer ürünlerin peynirle birlikte kullanılabileceğini belirtmekte fayda var. Bunun istisnası, peynir dolgusu olarak kullanılması tavsiye edilmeyen ettir.

Peynirli Osetya turtası

İçindekiler:

• Buğday unu – 200 gram
• Süt – 200 ml
• Yumurta – 1 adet (küçük)
• Maya – 1,5 çay kaşığı. (kuru)
• Şeker – 1/3 çay kaşığı.
• Adige peyniri – 400 gr

Sütü ısıtın. İçinde tereyağını eritin. Yumurtayı tuzla karıştırın.
Unu bir elek ile eleyin. Şeker ve kuru mayayla karıştırın. Elde edilen karışıma yumurta ve süt ekleyin. Hamurun kıvamı oldukça sıvıdır. Hamurun ellerinize yapışmaması için ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Daha sonra un eklemeden hamuru yoğurun. Hamuru 1 - 1,5 saat ılık bir yerde, kurumasını önlemek için üzerini örtün.

Hamur yükselirken doldurmaya başlamanız gerekir. Hamur neredeyse hazır olduğunda peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tadına göre peyniri tuzlayın. Sırada pastanın oluşumu var. Masanın çalışma yüzeyine un serpin. Ortaya çıkan hamuru iki parçaya bölün. Hamuru sadece elinizle yuvarlak bir şekle getirin, oklava kullanmanıza gerek yok! Ortaya çıkan gözleme üzerine dolgunun bir kısmını yerleştirin. Kenarlarını doldurmadan merkeze toplayın, üzerine un serpin ve avuçlarınızla hafifçe bastırarak ürüne düz bir şekil verin.

İş parçasını ters çevirin ve 2-3 cm kalınlığa ulaşıncaya kadar bastırmaya devam edin Asıl mesele, dolgunun dışarı çıkmamasıdır! Bu manipülasyonun mümkün olduğu kadar çabuk iç dolgulu hamurla yapılması gerekir çünkü peynir dolgusu ıslanabilir ve ürün masaya yapışabilir. İş parçasını ısıtılmış bir fırın tepsisine (kızartma tavası, uygun şekil) aktarın. Pişirme kabını önceden yağla yağlayın. Pastanın şeklini bir fırın tepsisine (tava, uygun şekil) ayarlayın. Buharın çıkmasını sağlamak için üst katmanda küçük bir delik açın. Fırını önceden 220°'ye ısıtın. Pastayı alt rafta on dakika, neden üst rafta on dakika pişirin. Bitmiş pastayı eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın. Pasta hazır! Afiyet olsun!

Peynirli ve patatesli Osetya turtası

İçindekiler:

• Buğday unu – 200 gram
• Süt – 200 ml
• Tereyağı – 2 yemek kaşığı. l. (hamur için 1 yemek kaşığı + servis için 1 yemek kaşığı)
• Maya – 1,5 çay kaşığı. (kuru)
• Tuz - hamurda bir tutam + dolguda (tatmak için)
• Şeker – 1/3 çay kaşığı.
• Adige peyniri – 400 gr
• Kefir – 2 yemek kaşığı. bir porsiyon dolum için l.
• Patates – 300 gr
• Ekşi krema – 100 gram

Unu bir elek ile eleyin. Maya, tuz ve şekerle karıştırın. Kefiri oda sıcaklığına ısıtın. Kuru karışıma ekleyin. Hamuru yoğur. Yoğurma sonunda 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Hamuru üzerini örtüp sıcak bir yerde 1 saat bekletin. Patatesleri kabuklarıyla tamamen pişene kadar haşlayın. Kabuğu soyup püre haline getirin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patates karışımını ve rendelenmiş peyniri karıştırın. Ekşi krema ekleyin, karıştırın, tuz.

Hamuru elinizle yuvarlak bir kek haline getirin. Doldurmayı üstüne yerleştirin. Serbest kenarları ortasına katlayın. 2 - 3 cm kalınlığında düz bir kek oluşturun, ürünü un serpilmiş bir fırın tepsisine (kızartma tavası, fırın tepsisi) yerleştirin. Buharın çıkmasını sağlamak için hamurun üst katmanında küçük bir delik açın. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve pastayı 30-40 dakika pişirin. Pasta hazır olduğunda eritilmiş tereyağı ile cömertçe fırçalayın. Afiyet olsun!

Peynir ve lahana ile Osetya turtası

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu = 500 gr
• Süt – 250 ml
• Maya – 1 çay kaşığı. (kuru)
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• Şeker – 1 çay kaşığı
• Tuz – 1 çay kaşığı

Doldurmak için:

• Lahana – 1 kg
• Oset peyniri – 500 gr
• Soğan – 1 adet.
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. D.
• Baharatlar - tatmak
• Tereyağı - tatmak

Sütü ısıtın. Mayayı ve şekeri belirtilen süt miktarının yarısı kadar seyreltin. Buğday ununu eleyin. Tuzla karıştırın. Una maya ve şekerli süt ekleyin, kalan sütü dökün. Hamuru yoğur. Sonunda bitkisel yağ ekleyin. Hamuru 1 – 1,5 saat ılık bir yerde bekletin.
Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Lahanayı akan su altında durulayın, varsa solmuş yaprakları çıkarın. Lahanayı ince şeritler halinde kesin.

Soğanı soyun ve yarım halkalara kesin. Soğanı şeffaf olana kadar kızartın ve üzerine lahana ekleyin. Orta ateşte, düzenli olarak karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Tatmak için tuz ve baharatlarla tatlandırın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Peyniri ve lahanayı karıştırın, gerekirse tuz ekleyin. Dolgudan üç top oluşturun. Elle uzatılmış yuvarlak bir parça ve bir parça hamur hazırlayın. Elde edilen gözleme üzerine dolguyu yerleştirin ve boş kenarlarını ortaya doğru katlayın. Daha sonra ellerinizi kullanarak ürüne hafifçe bastırın, ardından ters çevirin ve yukarıdaki işleme devam edin. Daha sonra pastanın genişliği 2-3 cm'den fazla olmamalıdır.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Pastayı unlanmış bir fırın tepsisine (veya başka bir fırın tepsisine) yerleştirin. On dakika boyunca alt kattaki fırına koyun, ardından aynı süre boyunca üst kata yerleştirin. Bu şekilde, her biri cömertçe tereyağı ile yağlanması gereken birkaç turta pişirin. Pasta çok lezzetli! Afiyet olsun!

Peynir ve otlar ile Osetya turtası

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu – 450 – 500 gr
• Kefir – 250 ml
• Tereyağı – 50 gr
• Maya – 7 gr (kuru)
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.

Doldurmak için:

• Oset peyniri – 150 gr
• Yeşiller – 150 gr
• Ekşi krema – 100 gram
• Tereyağı – 50 gr

Mayayı belirtilen kefir miktarının yarısı kadar seyreltin. Unu eleyin, tuzla karıştırın. Daha sonra kefirde seyreltilmiş mayayı, kalan kefiri ve tereyağını ekleyin. Hamuru yoğur. 1 – 1,5 saat ılık bir yerde bekletin. Doldurmayı hazırlayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Otları, peyniri ve ekşi kremayı karıştırın. Gerekirse tuz ekleyin.

Hamur hazır olduğunda üç parçaya bölün. Bir parçasını elinizle yuvarlak bir kek şekline getirin ve üzerine dolgunun bir kısmını koyun. Ürünün serbest kenarlarını ortaya doğru katlayın. Elinizi kullanarak gözleme ekmeğine 2-3 cm kalınlık verin ve fırını 200 dereceye ısıtın. Pişirme kabını unla serpin. Ürünü kalıbın üzerine yerleştirin. 15 – 20 dakika pişirin. Pasta hazır olduğunda üzerine bolca tereyağı sürün. Pasta hazır! Masaya servis edebilirsiniz! Afiyet olsun!

Peynirli ve ıspanaklı Osetya turtası

İçindekiler:

• Un - 450 – 500 gr
• Maya - 1 çay kaşığı. (kuru)
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Sıcak su – 170 ml
• Oset peyniri – 200 gr
• Ispanak – 300 gr
• Soğan – 1 adet.
• pırasa
• Yeşillik

Bütün kuru malzemeleri karıştır. Daha sonra ılık suyla doldurun. Hamuru yoğur. Daha sonra 1 saat boyunca ılık bir yere koyun. Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ispanakları yıkayıp iri iri doğrayın. Soğanı yarım halkalara kesin. Soğanı, pırasayı, yeşillikleri doğrayın.
Sebzeleri ayçiçek yağında yumuşayana kadar soteleyin. Daha sonra sebzeleri peynirle karıştırın.

Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Üç parçaya bölün. Bir parçayı yuvarlak bir kek haline getirin. Dolguyu gözleme üzerine yerleştirin, ardından serbest kenarları ortaya doğru katlayın. Daha sonra ellerinizi kullanarak 2-3 cm kalınlığında düz bir kek oluşturun. Pişirme kabını unla serpin. Daha sonra pastayı üzerine yerleştirin, buharın çıkması için küçük bir delik açın.

Başlangıçta, pastayı önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına alt rafa on dakika boyunca yerleştirin, ardından aynı süre içinde üst rafa taşıyın. Bitmiş turtaları cömertçe tereyağıyla yağlayın. Pasta hazır! Afiyet olsun!

Osetya turtası, içi dolgulu bir tür ince hamurlu gözlemedir.

Bu çok sıradan bir yemek değil, sıradan unlu mamullerle karşılaştırmak zor.

Osetya turtasını deneyen hiç kimse, tadını asla unutamayacaktır.

Bu gerekli değildir, aromatik yemek evde yapılabilir.

Burada o kadar çok tarif var ki!

Peynirli ve otlu Oset turtaları - genel pişirme prensipleri

Osetya turtasının hamuru genellikle maya, su, süt veya kefir ile kullanılır. Beklendiği gibi, birkaç saat iyice yükselmesine izin verilir, ardından birkaç parçaya bölünür. Pastayı oluşturma tekniği aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Doldurmak için herhangi bir peyniri kullanabilirsiniz: Rus, Adige, Suluguni, beyaz peynir vb. İçine birçok bitki ve baharat eklenir. İdeal olarak dolgunun bir top oluşturacak şekilde biraz yapışkan olması gerekir.

Oset turtaları 180-200 derece fırında pişirilir. Bazen bir tavada kızartılırlar. Pişirdikten sonra Osetya turtaları tereyağı ile yağlanır ve üst üste dizilir. Hepsini kek gibi porsiyonlara bölün. Ancak bu klasik versiyonda. Pasta büyük ve teker teker pişirilirse, istediğiniz gibi parçalara ayırabilirsiniz.

Peynirli ve otlu Oset turtaları (mayalı hamur)

Peynir ve otlar ile Oset maya turtasının tarifi. Pişmiş ürünler kabarık, yumuşak ve inanılmaz derecede aromatiktir. Kuru maya hamurun içine girer. Bu ürünlerden üç küçük turta elde edilecek.

İçindekiler

300 gr un;

1 çay kaşığı. maya;

0,5 çay kaşığı. tuz;

1 l. Sahra;

200 ml ılık su;

4 yemek kaşığı yağ.

Dolgu için:

300 gram çeşitli peynirler;

Büyük bir yeşillik demeti.

Pişirmeden önce ve sonra turtaları yağlamak için sarısı ve biraz tereyağı.

Hazırlık

1. Suyu ısıtın, süt kullanabilirsiniz, hamur daha da lezzetli olur.

2. Mayayı ve şekeri ılık sıvıda eritin, tuz ekleyin, un ekleyin. Yoğururken yavaş yavaş bir kaşık yağ ekleyin. Hamurun elastik, yumuşak yapılması gerekiyor, iyice karıştırılması önemlidir.

3. Bir kaseye aktarın, üzerini örtün ve ısınmaya bırakın. Bu yaklaşık iki saat sürecektir.

4. Doldurmayı hazırlayın. Farklı peynirler kullanmak daha iyidir. Rendeleyin veya doğrayın ve bir kaseye aktarın. Yeşillikleri doğrayıp peynire de ekliyoruz. Doldurmayı karıştırın ve üç parçaya bölün.

5. Hamuru da üç parçaya bölüp masanın üzerinde biraz beklettikten sonra pastayı açıyoruz.

6. İç malzemeden bir top yapın ve gözlemenin ortasına yerleştirin, kenarlarını kaldırın ve birbirine sıkıştırın. Dolgulu bir çörek alacaksınız.

7. Dikiş yeri altta olacak şekilde çöreği ters çevirin. Pastayı elinizle açın veya merdaneyle açın. Bunu dikkatli bir şekilde yapıyoruz. Kalınlık yaklaşık 10 milimetre olmalıdır.

8. Kekleri fırın tepsisine yerleştirin ve kekin ortasında buharın çıkabileceği yuvarlak bir delik açın.

9. Üzerine yumurta sürün ve kızarana kadar pişirin. Çıkarıp tereyağıyla yağlayın.

Peynir ve otlar ile Oset puf böreği pastası

Tembel ama aynı zamanda lezzetli Osetya turtası. Puf böreği kullanılır. Herhangi bir peyniri alabilirsiniz: Adige, Rus, beyaz peynir vb.

İçindekiler

Bir paket hamur;

300 gram peynir;

100 gram yeşillik;

40 gram tereyağı.

Hazırlık

1. Hamuru hazırlamaya gerek olmadığı için önceden çıkarıp çözülmesine izin veriyoruz.

2. Peyniri türüne göre rendeleyin veya yoğurun. Birkaç çeşidi karıştırmak daha iyidir, daha lezzetli olur.

3. Yeşillikleri doğrayın, yıkayıp kurutduğunuzdan emin olun. Peynirle karıştırın. Bir yumurtanın tamamını dolguya koyun ve ikinci yumurtanın beyazını ekleyin. Pastayı yağlamak için sarısını bırakın.

4. Çok tuzlu olmayan peynir türleri kullandıysanız baharat ekleyin. Kıymayı karıştırın.

5. Pastayı oluşturun. Bunu yapmak için hamuru açın ve oklava ile biraz açın. Genellikle dikdörtgen şeklinde olduğundan yuvarlak turta yapmak karlı değildir. Dikdörtgeni, yarısı kenardan sarkacak şekilde bir fırın tepsisine aktarın.

6. Bir dolgu tabakası döşeyin.

7. Kenardan sarkan hamurla pastanın üzerini kapatın. Üst ve alt kenarlarını iyi bir şekilde kalıplamanız gerekir. Hamur kuru ise önce yağlayabilirsiniz.

8. Pastanın üzerine birkaç delik açın, üstünü önceden ayrılmış yumurta sarısı ile yağlayın.

9. Kabuk altın kahverengi olana kadar 200 derecede pişirin.

10. Pastayı çıkarın ve bir parça tereyağıyla hızla yağlayın.

Peynir, otlar ve süzme peynirli Osetya turtası

Maya hamurundan yapılan başka bir Oset turtasının bir çeşidi. Doldurma, peynir, otlar ve süzme peynir karışımından yapılır ve tek kelimeyle harika olur.

İçindekiler

100 mililitre kefir;

100 ml sıcak su;

1 çay kaşığı. bir maya dağı ile;

20 mi yağ;

0,5 çay kaşığı. tuz;

Un, bir tutam şeker.

Dolgu:

0,2 kg süzme peynir;

0,2 kg suluguni;

1 demet yeşillik;

2 kaşık ekşi krema;

Biber, tuz.

Ayrıca bir yumurta ve 60 gram tereyağı.

Hazırlık

1. Kefirin içine sıcak su dökün ve ürünün kıvrılmaması için hızlıca karıştırın. Sıcak bir sıvı alacaksınız.

2. Tuz ve maya ile şekeri ekleyin, tereyağını dökün. Yumuşak ama akıcı olmayan bir hamur elde etmek için yeterli miktarda un ekleyin. Unla doldurmaya gerek yoktur. Yaklaşık iki saat boyunca yükselmek için sıcak bir yerde bırakın.

3. Doldurmak için süzme peyniri herhangi bir şekilde doğranmış peynirle karıştırın. Kıyılmış otları ekleyin, ekşi krema ve karabiberle tatlandırın. Tadını çıkaralım. Gerekirse biraz tuz ekleyin.

4. Hamuru çıkarın, üç parçaya bölün ve top haline getirin.

5. Kolayca yuvarlanabilmeleri için topları yaklaşık on dakika kadar masanın üzerinde yükseltin.

6. Ayrıca kek sayısına göre dolgudan toplar yapıyoruz.

7. Turta yapalım. Önce topları yassı bir kek haline getiriyoruz, sıkıştırıyoruz, sonra ters çevirip bir santimetre kalınlığa kadar düzleştiriyoruz.

8. Fırın tepsisine aktarın, buharın çıkabileceği bir delik açmayı unutmayın.

9. Yumurtayla yağlayın ve kızarana kadar pişirin. Bir parça tereyağını çıkarıp hızlıca turtaların üzerine geçirin.

Peynirli, otlu ve patatesli Oset turtaları

Oset usulü pastanın bir başka ünlü versiyonu. Dolguya peynirin yanı sıra patates de eklenir. Bu, yemeği sadece daha tatmin edici değil aynı zamanda daha ekonomik hale getirir.

İçindekiler

500 gr un;

400 mililitre süt;

Kaşık şeker;

Kaşık maya;

2 yemek kaşığı yağ;

1 çay kaşığı. tuz.

Dolgu için:

800 gr patates;

400 gr peynir;

150 gr çeşitli yeşillikler;

Turtaları süslemek için ayrıca tereyağına ve yumurtaya ihtiyacınız olacak.

Hazırlık

1. Ilık süt kullanarak mayalı hamur yapın. Tüm malzemeleri yavaş yavaş sıvıya ekleyin ve iyice çözün. Unu ekleyin, yoğurun. İyi bir yükseliş olana kadar bekliyoruz.

2. Patatesleri haşlayın ve soğutun.

3. Patatesleri ve peyniri rendeleyin, başka bir peynir kullanabilirsiniz. Dolguya bir yumurta ekleyin, ikisini de atabilirsiniz, doğranmış soğan, dereotu, maydanoz ekleyebilirsiniz. Daha büyük daha iyi. Kıymayı karıştırın.

4. Hamuru parçalara ayırın ve top haline getirin.

5. Ayrıca dolguyu parçalara ayırıp koloboklarda topluyoruz. Miktarlar eşleşmelidir.

6. Turtaları her zamanki gibi yapıyoruz, süreç yukarıda ayrıntılı olarak anlatılmıştır (ilk tarifte).

7. Turtaları fırın tepsisine yerleştirin ve pişirmeden önce üzerine yumurta sürün. Piştikten sonra yağlamak için tereyağı kullanın.

Bir tavada peynir ve otlar ile Oset turtaları

Peynir ve otlarla kızartılmış Osetya turtalarının bir çeşidi. Kızartma için iki seçenek vardır: yağda veya kuru kızartma tavasında. Mayalı kefir hamuru, fırında turta pişirmek için de uygundur.

İçindekiler

150 mililitre kefir;

100 mi su;

30 gr tereyağı;

10 gr maya;

Yaklaşık 500 gr un;

Biraz tuz;

450 gr peynir;

Kaşık şeker;

Kızartmalık yağ.

Hazırlık

1. Mayayı ılık suya koyun, toz şekeri ekleyin, karıştırın. On dakika sonra kefir ile birleştirin, 30 ml yağ dökün, yarım çay kaşığı tuz ekleyin, hamuru unla baharatlayın ve iyice yoğurun.

2. Örtün ve kabarmaya bırakın.

3. Doldurmayı hazırlayın. Peyniri rendeleyin veya başka bir şekilde doğrayın, üzerine otlar ve yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Peynir sertse yapışkanlık için ekşi krema ve mayonez ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın, sarımsak ilavesiyle çok lezzetli oluyor.

4. Hamuru çıkarın, kek yapın, detaylı hazırlık yukarıda anlatılmıştır. Tava çapına göre boyutlandırılması tavsiye edilir.

5. Yağı ısıtın ve bazlamaları kızartın.

6. Turtaları kuru bir tavada pişirirseniz ısının orta derecede olması gerekir. Kızarttıktan sonra bu durumda ürünleri yağla yağlamanız gerekecektir.

Peynir, otlar ve kıyma ile Osetya turtası

Et yiyenler için Osetya turtasının bir versiyonu. Üç parça için 700-800 gram mayalı hamura ihtiyacınız olacak. Tariflerden herhangi birine göre yoğurabilirsiniz.

İçindekiler

0,7 kg hamur;

0,2 kg kıyma;

1 demet yeşil soğan;

1 demet dereotu;

250 gram peynir;

Tuz biber;

50 gram tereyağı;

1 yumurta sarısı.

Hazırlık

1. Hamuru üç parçaya bölün, top haline getirin, biraz daha kabarması için masanın üzerine bırakın.

2. Bu süre zarfında dolguyu hızla hazırlayalım. Peyniri rendeleyin, tüm otları doğrayın, kıyma ve baharatları ekleyin. İyice yoğurun, ardından üç parçaya bölün. Kıymadan da toplar yapıyoruz.

3. Normal turtalar yapın, elinizle düzleştirin veya oklava ile açın.

4. Üstüne bir delik açın ve yumurta sarısı ile kaplayın.

5. 180 derecede pişirin.

6. Turtalar altın rengi olunca çıkarın ve hızlıca yağla yağlayın.

7. Etli börekler de üst üste dizilir.

Peynirli ve otlu Oset turtaları - faydalı ipuçları ve püf noktaları

Oset turtalarını sıradan tereyağıyla değil eritilmiş tereyağıyla yağlayabilirsiniz. Ürettiği aroma tek kelimeyle muhteşem.

Pastayı yağlamak için sarısına bir kaşık süt ekleyebilirsiniz. Yağlayıcı karışımını daha akışkan hale getirecek ve miktarını artıracaktır.

Oset turtalarını silikon bir fırça kullanarak yumurta veya tereyağı ile yağlamak uygundur. Ürünü emmez, temizlenmesi kolaydır ve koku biriktirmez.

Turtalar fırın tepsisine sığmıyor mu? Arta kalanları bir tavada pişirin, aynı zamanda lezzetli olacaktır. Önceden plan yapabilir ve fırınlanmış ve kızartılmış ürünler yapabilirsiniz.