Kendi sıcak füme domuz kaburgalarınızı pişirin. Marine edilmiş sıcak füme kaburgaların pişirilmesi. Füme kaburga nasıl pişirilir

Kendi evinizin tütsü odasından gelen her türlü lezzet, misafirlerin gözünde saygı katar. En popüler ürün evde füme kaburgadır. Lezzetli ve aromatik olmaları için kaburgaların nasıl doğru şekilde içileceğini bilmeniz gerekir, çünkü sadece sigara içme süreci değil, aynı zamanda ürünün bundan önce hazırlanması da önemlidir.

Sadece kaburgalarında az miktarda yağ bulunan taze et sigara içmeye uygundur. Domuz kaburgaları soğuk tütsüleme için daha uygundur çünkü bu tür tütsülemede yağlar kuruyacaktır. Ve sıcak sigara içmek için domuz kaburgalarının öncelikle fazla yağdan arındırılması gerekir.

Kaburga satın aldıktan sonra, dumanın kumaşa nüfuz etmesini engelleyeceğinden filmi üründen çıkarmak gerekir. Film çıkarıldığında kaburgalardaki etin bıçakla kesilmesi gerekiyor. Ayrıca kıkırdağı keserek kaburgaları doğrudan porsiyonlara ayırabilirsiniz. Varsa ayrılmalıdır. Çok lezzetli bir pilav olacak.

Bu hazırlık en iyi şekilde kaburga türüne bakılmaksızın yapılır: domuz eti, kuzu eti veya başka herhangi bir şey.

Kaburgalar için salamura ve marinatlar için tarifler

Kaburgaları içmeden önce tuzlamanız gerekir. Kaburgaların sadece dumanlı bir aromaya değil, tada sahip olması için bu gereklidir. Size salamuralar ve tütsülenmiş kaburgalar için tarifler sunuyoruz.

Votka ile sarımsaklı salamura

Füme domuz kaburgaları çok sulu, baharatlı ve aromatik olduğundan bu salamura tarifi çok popülerdir. Salamura için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

su - 1 litre;
defne yaprağı – 4-5 adet;
sarımsak – 6-5 diş;
öğütülmüş biber ve bezelye – her biri 10 gram;
şeker – 1 yemek kaşığı;
votka – 60-100 gram;
tuz – 150 gram.

Bir tencerede alkol dışındaki tüm malzemeleri karıştırıp ateşe vermeniz gerekir. Karışımı kaynatın ve köpüğü alın. Sıvı kaynadıktan sonra tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Turşu karışımının miktarı 2 kilograma kadar kaburga turşusu yapmak için yeterlidir. Etin üst kısmı sıvıyla kaplanması için kaburgaların tamamen tuzlu suyla doldurulması gerekir. Salamura et içeren kap üç gün boyunca serin bir yerde bırakılmalıdır. Bu sürenin sonunda eti çıkarmanız ve baharat ve votka karışımıyla ovmanız gerekir. Etin otlara doyurulması için filme sarılıp bir gün buzdolabında bırakılması gerekir. Bir gün sonra, tütsü odasında kaburgaları içmeye başlayabilirsiniz.

Bu yöntemle tuzlanan domuz kaburgalarının kalori içeriği 100 gram ürün başına 280 kcal'dir.

Kaburgaları tuzlamanın hızlı bir yolu

Bu tarif, kaburgaları hızlı bir şekilde içmeniz gerektiğinde yardımcı olur. Tuzlama tam anlamıyla 3-4 saat sürer, ardından kaburgalar tütsü odasına gönderilebilir.

Gerekli malzemeler:

sarımsak – 4 diş;
kırmızı biber - 10 gram;
kimyon – 10 gram;
sirke - 2 yemek kaşığı;
tuz – 100 gram;
biber – 10 gram;
karanfil – 10 gram.

Tüm malzemeler iyice karıştırılmalı ve elde edilen karışımla kaburgaların üzerine sürülmelidir. Eti streç filme sarıp buzdolabında 4 saat bekletin. Bu şekilde tuzlanmış domuz kaburgalarının tütsülenmesi sıcak veya soğuk yapılabilir.

Domates salçası ile bal turşusu

Gerekli malzemeler:

koyu bira - 1 litre;
sarımsak – 6 diş;
yağ – 3 yemek kaşığı;
soğan – 3 kafa;
bal – 3 yemek kaşığı;
sirke - 3 yemek kaşığı;
domates salçası – 200 gram;
tatmak için baharatlar.

Tüm malzemeleri 1 bardak kaynamış su ile karıştırın ve elde edilen karışımı kaburgaların üzerine dökün. En az 8 saat marine etmek gerekiyor ama bütün gün bırakmak daha iyi. Bu füme kaburgalar, haşlanmış patates, pilav ve taze sebzelerle mükemmeldir.

Haşlanmış kaburga

Çok popüler bir tarif sadece tütsülenmiş değil, haşlanmış tütsülenmiş kaburgalardır. Böyle bir yemeğin kalori içeriği normal füme kaburgalardan farklı değildir. Sigara içtikten sonra haşlanmış kaburgalar alışılmadık derecede yumuşak ve çok sulu çıkıyor.

Kaburgaların defne yaprağı, sirke, tuz ve baharat ilavesiyle bir saat suda kaynatılması gerekir. Daha sonra et suyunda 4 gün soğuk bir yerde bırakın. Bu sürenin sonunda kaburgaları et suyundan çıkarın ve kurutun. Daha sonra her zamanki yöntemi kullanarak güvenle sigara içebilirsiniz.

Kaburga nasıl içilir

Et ve diğer yiyecekleri soğuk ve sıcak olmak üzere iki şekilde tütsüleyebilirsiniz.

Sıcak yöntem

Yağsız et daha uygundur. Önceden marine edilmiş kaburgalar, 110-120 derece sıcaklıktaki bir duman odasına yerleştirilmelidir. Füme kaburgaları tamamen pişirmek için tütsü odasında 45-60 dakika yeterlidir.

Kaburgalar tütsülendikten sonra tütsü odasından çıkarılmalı ve 30-40 dakika havada bırakılmalıdır. Bu süre zarfında duman etin içine eşit şekilde dağılacaktır.

Soğuk yöntem

Füme et daha uzun süre dayanır. Ayrıca çok yağlı yiyecekleri de içebilirsiniz, çünkü düşük sıcaklıklarda yağlar tam anlamıyla gözünüzün önünde kurur ve et kuru çıkmaz.

30-35 derece sıcaklıkta en az 2-3 gün sigara içmek gerekir.

Füme kaburga ile ne pişirebilirsiniz?

Füme ürünler bağımsız yemekler olarak oldukça iyidir, ancak diğer çeşitli tariflerin hazırlanmasında malzeme olarak kullanılabilirler.

Bezelye çorbası, pancar çorbası ve solyanka'ya füme kaburga eklenebilir. Füme kaburga ve diğer tütsülenmiş ürünleri kullanan birçok tarif vardır. Örneğin, füme kaburga ilavesiyle patates güveci çok lezzetli ve aromatik bir yemek olarak ortaya çıkıyor.

Ayrıca füme etlerin eklenmesiyle sadece birinci ve ikinci yemekleri değil, salata gibi atıştırmalıkları da hazırlıyorlar. Macar salatası çok basit bir şekilde hazırlanıyor, tarifi Olivier'in tarifine benziyor, tek farkı salatadaki sosisin kıyılmış füme etle değiştirilmesi.

Sonuç olarak

Evde, ev yapımı bir tütsühanede bile lezzetli tütsülenmiş ürünler hazırlayabilirsiniz. Kaburgaların faydası sıcak tütsüleme sırasında çok az zaman harcanmasıdır. Jambon kadar etleri yok ama füme etin tadını çıkaracak ve açlığınızı tatmin edecek kadar etleri var.

En sevdiğim sıcak tütsülenmiş yemeklerden biri kaburgadır; birkaç tarif denedim ve basit ve en önemlisi hızlı pişirme yöntemi buldum. Bu notta benimkini açıklayacağım.

Sıcak füme domuz kaburga tarifi

İçindekiler

domuz kaburga – 1 kg
tuz - 50-100 gr
toz biber karışımı
kurutulmuş sarımsak

Sigara içmek için kaburgaların tuzlanması

Sigara içmeden önce domuz kaburgalarının hazırlanması ve tuzlanması gerekir, öncelikle bunları soğuk su altında iyice durulamanız ve zarı (kaburgalardaki beyaz film) kaburgalardan ayırmanız gerekir. Membranın bir bıçakla kaldırılması ve dikkatlice soyulması gerekir - bu, kaburgaların daha iyi tuzlanması için gereklidir.

Daha sonra tuzu ve baharatları karıştırın, kaburgaların her tarafını bu karışımla iyice ovalayın. Tuzun bir kısmını tabağın altına dökün, kaburgaları dizin ve geri kalanını kaburgaların üzerine dökün. Kaburgaları gece boyunca buzdolabına koyun. Kaburgaları tuzladıktan sonra soğuk suyla iyice durulamanız, eti test etmeniz, tuz çok belirginse kaburgaları bir veya iki saat daha ıslatmanız gerekir. Benim durumumda iyi bir yıkama yeterliydi. Daha sonra kaburgaları peçeteyle kurulayın ve fazla nemi almak için birkaç saat boyunca bir taslakta asın.

Öncelikle tütsü odasını hazırlamanız gerekiyor: tepsiyi folyo ile örtün ve talaş ekleyin. Genellikle bu kadar kaburga için 4-5 avuç kayın veya kızılağaç talaşı yeterlidir, kiraz ağacından da katkı yapabilirsiniz, hafif meyveli reçineli bir renk verir. Kaburgaları sigara içicisine yerleştirin ve gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Tütsü odasındaki sıcaklık yaklaşık 100-110C'dir, sigara içme süresi 35 ila 45 dakika arasındadır. Sigara içtikten sonra kaburgaların bir veya iki saat dinlenmesine izin verilmelidir, böylece güçlü duman aroması kaybolur ve dumanlı tat kaburgalara eşit şekilde dağılır.

Sıcak füme kaburga, patatesler için mükemmel bir yemektir, bunları çorbaya ekleyebilir veya birayla birlikte atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz. Ayrı olarak, sıcak füme domuz yağı ve tavuk tarifini öğrenmenizi tavsiye ederim. Aşağıda, bu blogun yazarından ipuçları ve püf noktaları içeren, sıcak bir sigara içende kaburga tütsüleme için ayrıntılı bir video tarifi bulunmaktadır.

Pek çok lezzetli yemeği kendiniz pişirebilirsiniz. Evde kaburga tütsülemek hızlı, kolay ve lezzetlidir. Hazırlanan yemek çekici bir aroma yayar ve inanılmaz bir tada sahiptir. Yetenekli ev kadınlarının, şenlikli bir masada servis edilmek üzere lezzetli bir yemek hazırlamak için kullanılabilecek birden fazla tarifi vardır. Sığır kaburgalarını biliyorsanız, domuz kaburgalarını pişirmek sizin için daha kolay olacaktır, ancak bazı nüanslar vardır.

Domuz kaburgalarını içmeye hazırlanıyorum

Yemeğin lezzetli olmasını sağlamak için kaburgaların nasıl içileceğine dair tüm nüansları bilmeniz gerekir. Ancak yavaş yavaş ve doğru miktarda dumanla pişirilirse lezzetli olurlar. Tütsüleme işlemi sırasında sıcaklığın 200 derece olması gerekmektedir. Pişirmesi yaklaşık 4 saat sürüyor ancak fazladan zamanınız varsa kaburgaları bir süre daha bırakmalısınız. Kaburgaları bir tütsühanede nasıl tütsüleyeceğinizi bilmiyorsanız, bir şeyi unutmayın - tütsühanede ne kadar uzun süre kalırsa, tadı da o kadar lezzetli olur.

Malzemelerin ve kaburgaların kendilerinin hazırlanması atlanamayacak önemli bir adımdır, aksi takdirde tüm işler sıfıra indirilecektir. Yiyecek sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır. Daha sonra kaburgaları soğuk suyla durulayın. Membran arkadan çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için keskin bir bıçak alın ve kaburgaları düz tarafı masaya bakacak şekilde yerleştirin. Kemiklerden köşeden köşeye çıkarmalısınız. Membran hasar görmediğinde çıkarılması çok kolay ve hızlıdır. Aksi takdirde biraz daha fazla zaman harcamanız gerekecektir. Membranı tamamen çıkardıktan sonra kaburgaları tekrar soğuk suyla durulayın.

Daha sonra bir kağıt havlu alın ve hafifçe kurulayın. Her yemek tarifi farklıdır, ancak profesyoneller her zaman küçük bir numara kullanmaları gerektiğini bilirler: ürüne sıradan hardalla işlem yapmanız gerekir. Kârlı ve ucuzdur, kokusu kaybolduğu için pahalı baharat almanıza gerek yoktur. Ancak hardalın kendisi yüzeye yapışacak ve kabuk altın kahverengi ve aromatik olacaktır.

İçindekiler

Domuz kaburgalarınızı tütsülemeden önce tüm malzemeleri toplamanız gerekir. Yani ihtiyacımız olacak:

Ana madde domuz kaburgasıdır;
sarımsak;
kırmızı biber;
karanfil;
kimyon;
öğütülmüş karabiber;
sirke;
tuz;
yemek filmi;
yakacak odun;
talaş;
tütsü odası;
bazı durumlarda - sıvı duman.

Adım adım pişirme talimatları

İlk adım: Domuz kaburgalarını arkadan alıyoruz - orada daha kalındır. Katmanlarla seçim yapmak daha iyidir, ancak hiçbir durumda yağlı değildir. Daha sonra, uzunluğa bağlı olarak bunları birkaç parçaya ayırmanız gerekir. Soğuk suyla yıkayın ve kalan kemikleri çıkarın, fazla suyu çıkarmak için bir havluyla silin. Özel tüccarlardan ürün satın almak risklidir: etin kalitesi düşük olabilir ve veteriner muayenesinden geçmemiş olabilir. Kendine özgü kokusuyla taze et alın.

İkinci adım sigara içmek için kaburga. Bir havan alın, içine karanfil ve kimyonu koyun, yoğurun ve toz biber ve kırmızı biberi ekleyin. Baharat miktarını damak tadınıza göre seçersiniz. Daha sonra sarımsağı soyup doğruyoruz. Hazırladığınız baharat karışımını kaburgaların üzerine sürün ve tuz ekleyin. Streç filme sıkıca sarın ve etin tuz ve baharatlarla doyurulması için buzdolabında 2-3 saat bekletin.

Üçüncü adım tütsü odasını hazırlıyor. Izgaralarla ev yapımı veya satın alınan bir modeli kullanabilirsiniz - bu en iyi seçenektir. İnce kırılmış dalları ocak içine yerleştirin ve ateşi yakın. Meyve ağaçlarından (elma, armut, erik, kızılağaç) talaş alıyoruz. Sigara içerken yangının devam etmesini sağlamak için ham talaş stoklayın. Marine edilmiş kaburgaları tek kat halinde ızgaraya yerleştirin, bunu yapmadan önce filmi çıkarın (zaten işlevini yerine getirmiştir). Ateş çok ısınmamalı ancak sıcaklık aynı olmalı, 100 derecenin altına düşmemelidir. Ürünü delerek hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: Kan suyu çıkmadığında ve delinmesi kolay olduğunda yemek hazırdır. Kaburgalar biraz soğuduğunda servis edebilirsiniz.

Domuz kaburgalarının nasıl içileceğine dair video:

"Sıvı duman" kullanma

Tarif basittir ve pişirme süresi farklıdır. Bunu yapmak için ürünü baharatlarla ovalayın, bundan önce kaburgalar "" ile karıştırılır. Hammadde tüketimi: 1 kilogram ürün başına 5 yemek kaşığı. Daha sonra her şeyi aynı şekilde yapıyoruz: streç filme sarıp buzdolabına koyuyoruz, ancak en az bir gün soğuk bir yerde saklamanız gerekiyor. Daha sonra yemek hazır olana kadar fırında veya ızgarada pişirin.

Bu yemeğin hazırlanması kolaydır. Herkes basit bir tarifle evde yapabilir. Sevdikleriniz için evde lezzetli ve basit bir şekilde domuz kaburga pişirin. Bir tütsüleme odası kullanın; yemekleriniz dost canlısı bir masa etrafında toplanan konukları her zaman memnun edecektir.

Yemek pişirme yeteneğinizle misafirlerin saygısını nasıl kazanabilir ve arkadaşlarınız veya tanıdıklarınız arasında gerçek bir mutfak gurusu olarak nasıl tanınabilirsiniz? Başlangıç olarak, evde bir tütsü odası alabilir ve çok çeşitli ev yapımı lezzetleri içmeye başlayabilirsiniz.

Bu basit teknolojiye en basit yemeklerle hakim olmaya başlayabilirsiniz. Örneğin, domuz kaburgalarını nasıl tütsüleyeceğinizi öğrenin, böylece aromatik ve lezzetli olurlar. Burada önemli olan, öncelikle kaburgaların sigara içmeye doğru şekilde hazırlanması ve ancak o zaman sürecin kendisidir.

Her durumda, füme domuz kaburgaları evde yemek pişirmek için iyidir: çok fazla telaş gerektirmezler. Hazır kaburgalar ayrı ayrı yenebilir veya çeşitli birinci veya ikinci yemeklere eklenebilir.

Sigara içmek için kaburga seçimi ve hazırlanması

Peki, kendinizi ev yapımı füme etlerle ödüllendirme fikriniz varsa ne yapmalısınız? Öncelikle doğru kaburgaları seçmeniz gerekir.

Biraz domuz yağı içeren taze kaburga eti, tütsühanede yemek pişirmek için idealdir.

Domuz kaburgalarını soğuk olarak içtiğinizde, bu domuz yağı doğal olarak kuruyacaktır. Sıcak sigara içerken bu fazla yağları hemen gidermek daha iyidir.

Tabii ki, bir mağazadan fabrikada işlenmiş bir kaburga "palaska" satın alabilirsiniz. O zaman onlarla hiçbir şey yapmanıza gerek yok. Durulamak, iki veya üç kaburgayı porsiyonlara ayırmak ve hemen sigara içmeye başlamak yeterlidir.

Eğer tam bir göğüs eti parçanız varsa, o zaman biraz tamir etmeniz gerekir. İlk olarak, keskin bir şekilde bilenmiş bir bıçakla, et parçasının tüm uzunluğu boyunca kıkırdağı keserek düzgün bir kesim yapmanız gerekir. Daha sonra göğüs etini, geri kalanı eşit bir kaburga şeridi olacak şekilde ayırın.

Marinatlar ve salamuralar için tarifler

Domuz kaburgalarını içmeden önce tuzlanmaları veya marine edilmeleri gerekir. Onlara ek tatlar vermek için bu gereklidir. Bunları ön işlemek için bir başka popüler seçenek de yemek pişirmektir. Füme-haşlanmış kaburgalar daha da yumuşak, daha yumuşak ve iştah açıcıdır.

Domuz kaburgalarını tütsülemek için salamura ve marinatlar için pek çok tarif var. Asitleme konusunda iki ana seçenek vardır: ıslak ve kuru. Kuru tuzlama, bitmiş ürünün raf ömrünü uzatır, ancak büyük nem kaybı nedeniyle kaburgaların kendisi aşırı sert bir görünüm kazanır. Ayrıca dengesiz bir şekilde tuzlanabilirler.

Islak tuzlanmış kaburgalar, nem kaybı minimum düzeyde olacağından çok daha hızlı ve çok daha eşit şekilde tuzlanacaktır. Aynı zamanda böyle bir ürün uzun süre saklanamaz.

Kuru tuzlama

İhtiyacın olacak:

2 kg domuz kaburga;
150 gr ince tuz;
defne yaprağı (tatmak için);
karabiber (tatmak için).

İşlenmiş kaburgalar, baharat ve tuz karışımında iyice yuvarlanmalı, ardından basınç altında bir cam kaseye konulmalıdır. Üç gün buzdolabında bekletin

Salınan sıvıyı boşaltarak etin periyodik olarak çevrilmesi gerekir. Tuzlama tamamlandıktan sonra kaburgaların yıkanması, ardından kurutulması gerekir, ardından sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Sıcak sigara içmek için votka-sarımsak salamura

İhtiyacın olacak:

1 litre soğuk su;
120 gr ince tuz;
50 mililitre votka;
20 gr şeker;
bir çift defne yaprağı;
tatmak için öğütülmüş karabiber;
tatmak için kuru sarımsak.

Bu basit salamurayı hazırlamak için tüm malzemeleri votka olmadan karıştırın ve kaynayana kadar pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın. Kaburgaları hazırlanan salamuraya batırın ve üç gün buzdolabına koyun.

Daha sonra kaburgaları kurutun ve baharat ve votka karışımıyla ovalayın. Streç filme sarıp bir gün daha buzdolabında bekletin. Bundan sonra sıcak sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Soğuk füme turşusu

1 kg domuz kaburgası için aşağıdaki orana ihtiyacınız olacak:

bir buçuk litre su;
150 gr tuz;
50 ml elma sirkesi;
iki diş sarımsak;
bir çay kaşığı şeker, öğütülmüş biber karışımı.

Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu ekleyin. Sirke dökün. Kaburgaları solüsyona yerleştirin ve buzdolabında üç gün marine edilmek üzere bir kenara koyun.

Daha sonra kaburgaları çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve iyice kurumasını bekleyin. Daha sonra ince kıyılmış sarımsak ve biber karışımıyla dikkatlice rendeleyin. Üç saate kadar bir kenara koyun, ardından sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Sıcak sigara içmek

Böylece kaburgalar marine edilir, eğlence başlar. Yapmanız gereken ilk şey, tütsühaneyi "çalışır şekilde" kurmaktır. Cihazın alt kısmına gerekli miktarda talaş, tercihen meyve ağaçlarından elde edilen odun yerleştirilmelidir.

Tuzlanmış veya marine edilmiş kaburgalar ızgaraya serilir. Minyatür bir sigara içici kullanıldığında, kaburgalar bir tür rulo halinde yuvarlanabilir ve sicim veya iplik ile bağlanabilir.

Daha sonra kantinin kapağı daha sıkı kapatılmalı ve cihazın kendisi ateşe yerleştirilmelidir. Orta ateşte bitene kadar bir saat sigara içmek. Daha sonra üniteyi ocaktan alın ve soğuyana kadar bekleyin.

Füme kaburgaları temiz havada yaklaşık bir saat soğutun. Daha sonra misafirlerinize sıcak füme domuz kaburgalarını güvenle servis edebilirsiniz.

Soğuk sigara nasıl içilir

Bu şekilde sigara içmek her zaman daha sıkıcı ve zaman alıcıdır. Ancak bitmiş ürünün raf ömrü önemli ölçüde uzar. Sigara içmek için endüstriyel bir duman odasına veya ev yapımı bir cihaza ihtiyacınız olacak.

Bir mağazadan satın alınan bir üniteyi kullanırken eylem algoritması aşağıdaki gibidir:

Duman jeneratörünü odun talaşlarıyla doldurmanız gerekiyor.
Kaburgaları sigara içme bölmesine yerleştirin.
Şebekeye bağlanın.
İstediğiniz modu seçin (sıcaklık 25 ila 30 santigrat derece).
Sigara içme süresi iki gündür.

Böyle bir cihazın avantajı açıktır: Sürecin ilerleyişini ve sıcaklık koşullarını sürekli izlemeye gerek yoktur. Soğuk duman durmadan üretilir, böylece bitmiş kaburgalar eşit şekilde tütsülenir ve örnek bir görünüm kazanır.

Ev yapımı bir aparatta sigara içerken ısıtma modunu sürekli izlemeniz gerekecektir, bu özellikle sürecin ilk saatlerinde önemlidir. Soğuk dumanın sıcaklığı 30 santigrat dereceyi geçmemelidir. Sigara içme süresi en az bir gündür.

Bitmiş kaburgaların en az altı saat soğumasını ve hava almasını sağlayın.

Füme-haşlanmış

Domuz kaburgalarının özellikle yumuşak ve lezzetli olması için önce haşlanmaları gerekir. Bu basitçe yapılır. Kaburgalarla birlikte soğuk suya soğan kabuklarını, soyulmamış diş sarımsakları ve küçük bir soğanı ekleyebilirsiniz. Otlar ve baharatlar arasında zencefil, yıldız anason, defne yaprağı, şeker, tuz ve karabiber mükemmeldir. Önemli olan birkaç yemek kaşığı elma sirkesi eklemeyi unutmamaktır.

Sigara içmeden önce kaburgaları ne kadar pişirmeliyim? En az bir saat sonra soğumaya bırakılmaları gerekir. Daha sonra solüsyondan çıkarmadan buzdolabına koyun. Bekleme süresi en az bir gündür. Ancak bundan sonra kaburgalar kurutulmalı ve sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Ne pişirebiliyorsun

Tüm füme domuz kaburgalarını bağımsız bir atıştırmalık olarak yemeyi başaramadıysanız, bunları kullanmak için diğer seçenekleri düşünebilirsiniz.

Füme kaburga, her türlü çorba için et sosu olarak çok uygundur.

Füme domuz kaburgaları özellikle bezelye çorbası, solyanka ve pancar çorbasıyla iyi gider

Ana yemekler arasında lahana ve patatesli güveç ile haşlanmış fasulyeye daha yakından bakmalısınız. Olivier salatasında kaburgaları sosis veya haşlanmış etle değiştirebilirsiniz.

Özetlemek gerekirse, füme domuz kaburgalarını kendi başınıza pişirmenin sıkıcı bir iş olmadığını söyleyebiliriz. Sonuç, gerçek et yemeklerinin tüm hayranlarına kesinlikle hitap edecek aromatik, lezzetli kaburgalardır.

Domuz kaburgalarını tütsülemek için bir tarif kullanmak, en sevdiğiniz baharatlar ve baharatlarla kendi zevkinize uygun, yüksek kaliteli bir lezzet elde etmek anlamına gelir. Kaburgaların tütsüleme süreci sıcak ve soğuk tütsüleme şeklinde gerçekleşir ve hangisinin en iyi şekilde kullanılacağını bilmek önemlidir.

Etli bir lezzet elde etmek için domuz kaburgalarının sıcak bir sigara içicisinde nasıl içileceğini ve bunun ne kadar süreceğini bilmek önemlidir. İlk duman göründüğünde asıl önemli olan zamanı not etmektir. Alev yoğun ise 20 dakika sürecektir. Daha sonra sigara içme cihazını çıkarmanız ve kapağı açmanız gerekir.

Pek çok kişi domuz kaburgalarını içmenin doğru yolunun pişirme bitene kadar kutuyu açmamak olduğunu savunuyor ancak bu yanlış. Et, buhara dönüşen yoğun bir nem salınımı nedeniyle yanabilir veya pişmiş bir ürüne dönüşebilir. Bu nedenle bazen kutuyu açmanız, yoğunlaşan su damlacıklarını bir bezle temizlemeniz ve buharı serbest bırakmanız gerekir. Kaburgalar da diğer tarafa çevrilmelidir. Sigara içme süresi en az 30, en fazla 45 dakika sürer.

Soğuk pişirilen kaburgalar daha uzun süre saklanır, ancak tütsüleme süresi iki güne kadardır. Otomatik cihazlarda prosesin kontrol edilmesine gerek yoktur. Çipler belirli zaman aralıklarında istenilen konteynere teslim edilir.

Kendi başınıza yapılan bir tütsü odası için ilk 10 saat boyunca alevin izlenmesi önemlidir ve sıcaklığın 30 dereceyi geçmemesi gerekir, bu da gün boyunca muhafaza edilmelidir. İzin verilen sınırı aşarsa azaltılmalıdır.

Marine tarifleri

Ev yapımı bir ürünün çekici yanı, onu kendi zevkinize göre pişirebilmeniz ve en sevdiğiniz bitkileri veya baharatları kullanabilmenizdir. Ek olarak, çeşitli birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında füme kaburgalar kullanılabilir.

Öncelikle eti seçip hazırlamanız gerekiyor. Sıcak tütsüleme sırasında etin hacmi büyük ölçüde azalır ve domuz yağı eriyerek tavaya damlar. Bu nedenle bu yöntem için az yağlı kaburga almak daha iyidir. Uzun süreli soğuk sigara içme sırasında domuz yağı yavaş yavaş kurur.

Ürün fazla yağ ve filmden arındırılır. Kaburgalar porsiyonlara bölünür ve dumanın et tabakasına iyice nüfuz etmesi için kesilir.

Asitleme için çok sayıda salamura vardır ve hem açık havada sigara içmek hem de evde yemek pişirmek için kişisel zevkinize göre herhangi birini seçebilirsiniz. Tadına göre sarımsak ekleyebilirsiniz ancak sevmiyorsanız kullanmayın.

Hızlı dekapaj için ihtiyacınız olacak:

10 gr karabiber ve aynı miktarda yenibahar;
10 gr karanfil, acı biber, kimyon, kuru sarımsak;
100 gr sofra tuzu;
2 yemek kaşığı. l. elma sirkesi.

Kaburgaları karışık karışımla iyice işleyin, gıdaya uygun selofanla sarın ve 4 saat buzdolabına koyun.

Sıcak domuz kaburgaları hoş bir baharatlı kokuyla elde edildiğinden, aşağıdaki tarif çok popülerdir. 1 litre sıvı için gerekli ürünler:

5 parça. Defne yaprakları,
5 diş sarımsak;
10 gr öğütülmüş biber ve bezelye;
1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
100 mililitre votka;
150 gr sofra tuzu.

Miktar 2 kg kaburga için hesaplanır. Emaye bir kapta votka hariç tüm ürünleri karıştırın, tavayı ateşe verin. Karışımı kaynatın ve soğumaya bırakın.

Salamura soğuduğunda, sıvı onları kaplayana kadar kaburgaların üzerine dökün. Ürünü serin bir yere koyun. Üç gün sonra çıkarın ve baharat ve votka ile tedavi edin. Daha sonra gıdaya uygun selofanla sarın ve 24 saat sonra domuz kaburgalarını tütsüleyebilirsiniz.

Hızlı yol

Bu tarif, kaburgaları aceleyle pişirmeniz gerektiğinde cankurtarandır. Tuzlama süresi 4 saattir.

Gerekli:

4 diş sarımsak;
10 gr kırmızı biber, kimyon, karabiber, karanfil;
2 yemek kaşığı. l. asetik asit;
100 gr sofra tuzu.

Tüm malzemeleri karıştırın ve eti işleyin. Gıdaya uygun selofanla sarın ve 4 saat buzdolabında bekletin. Bu tarifi kullanarak evde domuz kaburgalarını istediğiniz şekilde tütsüleyebilirsiniz.

Domates turşusu

Domates salçası ile marine etmek için ihtiyacınız olan:

1 litre koyu bira;
6 diş sarımsak;
50 gr bitkisel yağ;
3 parça. ampuller;
90 gr bal,
50 gr elma sirkesi;
200 gr domates salçası;
baharat.

Tüm ürünleri 250 ml sıvı ile karıştırın ve salamurayı kaburgalara dökün. 8 saatten fazla marine edin, ancak 24 saat daha iyidir.

Soya turşusu

5 adet kaburga için ihtiyacınız olan:

100 gr soya sosu;
1 yemek kaşığı. l. Bal;
2 yemek kaşığı. l. ketçap;
biraz zencefil.

Tüm malzemeleri karıştırıp ocakta bir tencerede biraz ısıtın, sonunda zencefili ekleyin ve soğuyan karışımı kaburgaların üzerine dökün. Kabı gıda sınıfı selofanla örtün ve gece boyunca buzdolabında bırakın.

Hardal turşusu

Izgarada kaburga pişirmek için, kokulu ve altın kabuklu oldukları aşağıdaki tarifi kullanın. 800 g kaburga için ihtiyacınız olacak:

2 çay kaşığı. hardal;
60 gr bal;
30 gr soya sosu;
bir limon ve portakalın suyu;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Portakal ve limonun suyunu sıkın. Meyve suyu, hardal, bal ve soya sosunu ayrı bir kapta birleştirin. Elde edilen karışımı et ürününün üzerine dökün, üzerini gıdaya uygun selofanla örtün ve buzdolabında birkaç saat bekletin.

Barbekü için marine

2 kg kaburga için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

150 gr soya sosu;
2 yemek kaşığı. l. toz şeker;
1 yemek kaşığı. l. acıka;
yenibahar;
1 BİLGİSAYAR. büyük soğan;
1 BİLGİSAYAR. tatlı biber;
3 diş doğranmış sarımsak;
dereotu, maydanoz;
500 mililitre yoğurt;
tatmak için tuz.

3 kaburganın içine bir parça et koyun. Soğanı ve biberi doğrayıp karıştırın. Baharat, tuz, yoğurt, soya sosu ekleyin. Marine edip kaburgaların üzerine dökün ve bir gece buzdolabında bekletin. Kaburgaları yukarı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin.

Kefir turşusu

Gerekli:

200 ml az yağlı kefir;
50 mililitre bitkisel yağ;
bir demet nane yaprağı;
tuz ve baharatlar.

Bu marine etme tarifi sıcak tütsüleme yöntemi için kullanışlıdır. 10 saat boyunca marine edilmiş halde bekletin.

Hızlı tarif:

150 mililitre bitkisel yağ;
100 mililitre limon suyu;
50 gr bal;
baharat;
10-15 gr sofra tuzu;
biber ve sarımsak.

Marine etme süresi – 10 saat.

Sigara içen olmadan kaburga nasıl içilir

Sıcak füme domuz kaburgalarını hava fritözünde tütsüleyebilirsiniz. Tuz, karabiber, baharat, sıvı duman ve talaşa ihtiyacınız olacak.

Başlamak için kaburgaları suyla durulayın, süzülmesine izin verin ve tuz, karabiber ve otlarla tedavi edin. Eti sarımsak dilimleriyle doldurun ve 3 saat bekletin. Daha sonra duman aromasıyla yağlayın ve yarım saat daha bekletin.

Hava fritözünün tabanına ıslak talaş koyun, ızgarayı bitkisel yağla işleyin ve kaburgaları yerleştirin, sıcaklığı 230 dereceye ayarlayın ve 30 dakika pişirin.

Tütsühanede sıcak duman çıkarmanın hızlı bir yolu

Turşuyu hazırlamak için 1 litre sıvıya ihtiyacınız olacak:

1 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
3 parça. Defne yaprakları;
1 çay kaşığı. elma sirkesi;
6 adet karabiber;
1 çay kaşığı. kuru fesleğen.

Tüm malzemeleri suya koyup kaynatın. Karışım kaynayınca kabuklarıyla birlikte 2 soğanı ekleyip çeyrek saat pişirin. Çözelti turuncuya döndüğünde soğanı çıkarın ve kaburgaları ekleyin, kısık ateşte 7 dakika pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın, sıvıyı boşaltın ve kiraz, erik ve kayısı talaşı üzerinde 20 dakika boyunca tütsüleyin.

Başka bir pişirme seçeneğinde soğan eklenmez. Kaburgaların soğumasını bekleyin ve yumurta sarısı ile karıştırılmış sıvı dumanla işleyin: 1 çay kaşığı başına bir yumurta sarısı. tatlandırıcı Daha sonra kaburgalar 10, maksimum 15 dakika boyunca sigara içme kutusunda bekletilir. Tipik olarak bu pişirme yöntemi satış için kullanılır.

Füme kaburgaları önceden kaynatılıp daha sonra tütsülendiğinde hazırlamanın başka bir yolu var.

Kaburga nasıl ısıtılır

Kaburgaları pişirmenin en kolay yolu sıcak bir tütsülemedir; lezzetli ve doyurucu olurlar. Kızılağaç talaşını sigara kutusunun en altına yerleştirin. Elma, kiraz, siyah frenk üzümü gibi talaşları kullanabilirsiniz. Nemli kalmaları için önceden suyla ıslatın. Sıvıyı toplamak için bir kap yerleştirin. Pişen kaburgaları ızgaraya yerleştirin.

Kapağı kapatın ve sigara içme cihazını ateşe verin. Tütsü odasının kapağının altından hafif duman çıktığında zamanı kaydedin ve 20 dakika bekletin. Buharı serbest bırakmak için tütsü odasını periyodik olarak açın.

Daha sonra kutuyu alevden çıkarın ve açın, yoğunlaşmayı bırakın ve kaburgaları diğer tarafa çevirin. Tütsü odasını kapatın ve tekrar alevin üzerine koyun. Yangının yoğunluğunu yarı yarıya azaltın veya kutuyu daha yükseğe kaldırın. Bu pozisyonda kaburgalar yaklaşık 20 dakika daha tütsülenmelidir.

Tütsüleme odası olmayan soğuk tütsülenmiş domuz kaburgaları

Mutfak aletlerinin en son mucizesi - çok pişirici - sigara içme işlevine sahiptir. Varsa sıcaklığı 50-90 dereceye ayarlayın. Bu cihaz çok kullanışlıdır, yoğuşma suyu ve talaşlar için bir kabı vardır. Ürün sıcak veya soğuk olarak hazırlanabilir. İlk durumda sigara içme işlemi 50-90 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Fan birkaç saat boyunca düşük hızda çalışır. Birçok ev hanımı normal pişirme modunu kullanır, yalnızca marine edilmiş salamuraya sıvı duman ekler.

Islak talaşları kabın içine koyun, kabın dibine 300 ml su dökün, kaburgalı ızgarayı bardağa yerleştirin. Çok fazla et koymaya gerek yok, sadece pişecek ve tütsülenmeyecek. Modu soğuk sigara içmeye ayarlayın. İşlem tamamlandığında, basınç valfini açın, yoğuşmayı boşaltın ve ancak bundan sonra çoklu pişiriciyi açın.

Gazlı ızgarayı 100 dereceye kadar önceden ısıtarak doğaçlama yapabilirsiniz. Izgaranın altına 3/4'ü sıvı dolu bir kap yerleştirin. Talaşları folyoya sarın ve duman için birkaç delik açın. Alt kısımda kaburgalı rafın altına yerleştirin. Kullanmadan önce talaşın ıslatılması gerekir; elma, sedir, akçaağaç ve meşe ağacı uygundur.

Kaburga nasıl soğuk tütsülenir

Soğuk tütsüleme, depolama süresini artırmak ve lezzetli ve aromatik kaburgalar elde etmek gerektiğinde kullanılır.

Otomatik bir tütsü odası, özel bir modda çalıştığı için süreci çok basit hale getirir. Füme domuz kaburgalarını bir tütsü odasında soğuk bir şekilde nasıl pişirilir:

Talaşı duman jeneratörüne yerleştirin.
Kaburgaları rafa yerleştirin.
Sıcaklığı 25-30 dereceye ayarlayın.
İki gün pişirin.

Bu tür tütsühanelerde süreci kontrol etmeye gerek yoktur. Talaş belirli aralıklarla istenilen kaba ulaşır. Duman ete sürekli ve eşit şekilde nüfuz eder.

Ev yapımı bir cihaz ilk 10 saat boyunca özel dikkat gerektirir. Sıcaklık doğru olmalı ve 30 dereceyi geçmemelidir. Bu durumun en az bir gün sürdürülmesi gerekir.

Izgarada kaburga nasıl içilir?

Sosu hazırlayın. Soğanı soyup yarım halka şeklinde dizin, yağ, domates suyu, toz şeker, sofra tuzu, soya sosunu ekleyip karıştırın. Kaburgalar bu karışımla ovulur ve birkaç saat soğuk bir yere konur.

Marine edildikten sonra kaburgalar şişlere dizilir, üzerine domates suyu, konyak, toz şeker sürülür ve her iki tarafı da 20-25 dakika kızartılır. Et altın rengine döndüğünde kömürlere talaş ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin.

Evde kaburga nasıl içilir?

Fırında kaburga yapabilirsiniz. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve talaş ekleyin. Kaburgalı ızgara daha yükseğe yerleştirilir ve folyo ile kaplanır. Pişirme süresi 3-4 saat. İşlemin tamamlanmasına 15-20 dakika kala eti duman aromasıyla kaplayın. 1 kg hammadde için 5 yemek kaşığı sıvı dumana ihtiyacınız olacak.

Lezzetli bir yemek elde etmenin sırrı salamurayı hazırlamaktır. Sosu elma şarabı, sirke, acı biber, kekik ve rezene tohumu ile koyulaştırın. Sigara içmeden önce bu salamurada 20 dakika pişirirseniz et daha yumuşak olur.

Füme kaburganın enerji değeri

Et, mineraller, PP ve B vitaminleri açısından zengin bir kimyasal bileşime sahiptir, kolayca sindirilir, güç verir ve enerji verir.

Füme ürün özelliklerini korur ve enerji değeri yüksektir, bu nedenle küçük miktarlarda tüketilmelidir. Domuz eti tutkusu aşırı kiloya ve kardiyovasküler sistemle ilgili sorunlara yol açar. Örneğin Müslümanlar domuzu her şeyi yiyen kirli bir hayvan olarak kabul ettiğinden onu yemiyorlar.

100 g füme kaburganın kalori içeriği 514 kcal olup, saf et 259 kcal'in aksine şunları içerir:

10 gr protein;
52,7 gr yağ;
0 karbonhidrat.

Füme domuz kaburgalarını dondurmak mümkün mü?

Füme ürünler uzun süre dayanmaz, bu nedenle bunları dondurucuya koymak en iyisidir:

-10 ila -8 derece arasındaki sıcaklıklar 4 aya kadar depolama sağlar;
-18 ile -10 arasında füme etin tazeliği 8 aya kadar korunur;
-24 ila -18 arası 12 aya kadar saklanabilir.

Buzunu çözmek için füme eti tamamen çözülene kadar +12 derecelik bir sıcaklıkta buzdolabına koyun. Tütsülenmiş herhangi bir ürün derhal düşük sıcaklıkta dondurulmalıdır. Dondurucunun bundan önce en az iki saat çalışması gerekir.

Dondurulmuş füme kaburga, bezelye çorbası, et çorbası gibi çeşitli yemeklerin hazırlandığı ve aynı zamanda birayla birlikte soğuk meze olarak da kullanılan çok karlı bir et ürünüdür.

Afiyet olsun!