บาลิกทำมาจากอะไร วิธีทำบาลิกปลา หมูย่างในเตา

แปลจากภาษาเตอร์ก balyk หมายถึงปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เรียกว่า balyk หมายถึงจานปลา จานนี้สามารถเตรียมได้จากปลาเชิงพาณิชย์ต่างๆ สายพันธุ์ดังกล่าวมีปริมาณไขมันต่างกัน ซึ่งทำให้ปลาแซลมอนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ก่อนหน้านี้เมื่อมีคนพูดคำว่า balyk เขาหมายถึงความละเอียดอ่อนและในสมัยของเราคำนี้ไม่ได้สูญเสียความหมายนี้ไป จริงอยู่ตอนนี้ความละเอียดอ่อนดังกล่าวมีให้สำหรับคนจำนวนมากและไม่เพียง แต่สำหรับสังคมชั้นสูงที่ใช้ร้านค้าพิเศษเท่านั้น

ทุกวันนี้ เมื่อตลาดมีปลาหลากหลายสายพันธุ์ ปลาแซลมอนก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน เพราะมันไม่ใช่เทคโนโลยีที่ยากมาก คุณสามารถทำปลาแซลมอนจากงูพิษ, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาคาร์พ, หอก ยิ่งปลาแซลมอนที่หนาและหนามากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น อาหารเช้าจะดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าแซนวิชที่ทำจากแซลมอน มันง่ายมากที่จะทำ มาดูการเตรียมบาลิคจากปลาชนิดต่างๆกัน

เรานำปลาคาร์ปสดที่มีน้ำหนักมากกว่า 7 กก. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เปิดหน้าท้อง แกะอวัยวะภายใน เช็ดช่องท้องด้วยคุณภาพสูง ตัดหางและหัวออก ตัดซากปลาคาร์พที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้โดยแยกกระดูกขนาดใหญ่และกระดูกสันหลังออก ตัดซากครึ่งหนึ่งของผลลัพธ์ออกเป็นชิ้นหนา 6-7 ซม. ล้างด้วยน้ำเช็ดด้วยเกลือใส่ชิ้นลงในจานโดยให้ผิวหนังลง แล้วตากให้แห้ง วางการกดขี่บนปลาคาร์พปิดฝาแล้ววางในที่เย็น เก็บปลาเค็มไว้ 5-7 วัน

แช่ปลาคาร์พในน้ำหลังจากเกลือเพื่อลดปริมาณเกลือ หลังจากที่ปลาแช่น้ำแล้ว คุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออก มัดชิ้นด้วยเส้นใหญ่แล้วแขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อให้ชิ้นงานมีความเงางามและเรียบเนียนต้องกด สามถึงสี่วันหลังจากเริ่มทำให้แห้ง ให้นำไปวางไว้ภายใต้แรงกด แล้วแขวนอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 - 15 วัน ปลาแซลมอนปลาคาร์พก็พร้อม นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติของ balyk ก่อนที่จะถูชิ้นส่วนด้วยเกลือให้โรยด้วยน้ำตาล โรยชั้นของปลาที่วางในจานเคลือบด้วยเกลือที่ไม่มีน้ำตาล

Balyk ทำจาก asp

Asp เป็นปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาแซลมอนและเกลือ balyk ที่ดีที่สุดได้มาจากงูพิษที่มีน้ำหนัก 1-3 กก. ที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วง ตัวอย่างขนาดเล็กสำหรับ balyk ไม่เหมาะ

ต้องตัดงูเห่า (ฉาบ) ด้วยมีดที่แข็งแรงและคม ค่อย ๆ ตัดส่วนหลังของปลาตามแนวสันเขาตั้งแต่หัวจรดหาง ขณะทำงาน เราพยายามอย่าให้ท้องเสียหาย มิฉะนั้น ไขมันทั้งหมดจะระบายออก

เราตัดซี่โครงด้านหนึ่งออกจากกระดูกสันหลังแล้วจัดเป็นสองส่วน ถอดด้านในออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีเสียหาย สันเขาสามารถตัดตามต้องการหรือซ้ายก็ได้ จากนั้นเราก็เอาเหงือก ล้างปลาออกจากเลือด แล้วโรยด้วยเกลือ เราใช้เกลือหยาบแต่ไม่เสริมไอโอดีน เราทิ้งปลาเค็มไว้ 8-12 ชั่วโมงในที่เย็น (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา)

เมื่อใส่เกลือลงในน้ำเกลือ ให้ใส่เครื่องเทศลงไป (เช่น เครื่องปรุงสำหรับปลา) ส่วนผสมดังกล่าวจะมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด เพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในสารละลาย (น้ำเกลือ) คุณต้องลดมันฝรั่งดิบลงที่นั่น - ไม่ควรจม

จากนั้นงูพิษจะถูกล้างจากเกลือส่วนเกินและแช่ แช่ปลาที่มีน้ำหนัก 3 กก. ประมาณ 60 นาที 1 กก. -120 นาที ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง งูเห่าสามารถทำให้เค็มมากขึ้นในช่วงเวลาที่ร้อนเราลดเวลาในการแช่ ต่อไปเราแขวนปลาเพื่อให้น้ำไหลออกมาและควรตากให้แห้งเล็กน้อย ให้แน่ใจว่า (จากแมลงวัน ตัวต่อ) เราผูกผ้าก๊อซแช่น้ำส้มสายชู สามารถเป่าลมออกจากพัดลมได้

ในแอสป์แห้งเล็กน้อยใส่ก้านผักชีฝรั่งข้างในคุณยังสามารถใส่กานพลูกระเทียมซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดี จากนั้นในหนึ่งวันเราจะเอางูเห่าในตู้เย็นหรือในที่เย็นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าฝ้าย ตอนกลางคืนใส่สเปเซอร์ออกไปเที่ยวรับลม ใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับวันนี้ ระหว่างวันเราเอาปลาเค็มตากแดดสักชั่วโมงเพื่อให้มันปกคลุมไปด้วยไขมัน ตอนนี้ balyk สามารถใช้เป็นอาหารได้

Balyk จากปลาคาร์พสีเงิน

เรานำปลาที่จับได้ออกมาอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายถุงน้ำดีด้านใน เกล็ดและหนามจะไม่ถูกลบออก แยกหัวและล้าง แล้วตัดหางและท้องออก ช่องท้องจะต้องตัดตามแนวโค้งเพื่อให้ความหนาของการตัดตามความยาวทั้งหมดใกล้เคียงกัน จากนั้นเราก็หั่นปลาเป็นชิ้นค่อนข้างหนา ความหนาประมาณเท่ากัน อย่างน้อยสองเซนติเมตร หากชิ้นบาง ๆ พวกเขาจะแห้งและชิ้นที่หนามากตรงกลางจะเริ่มเปรี้ยว

เอาภาชนะที่ใหญ่พอใส่ปลาได้ 2-3 ชั้น แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม!!! กระทะสแตนเลส เซรามิก หรืออีนาเมล ผสมเกลือกับน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุ (เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม, ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) เทส่วนผสมนี้ลงในชั้นที่เท่ากัน จากด้านบนเราวางชิ้นปลาให้แน่นแล้วเทเกลือลงในทันที วางครีบหางและท้องคว่ำโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง ตอนนี้ปิดด้านบนด้วยวงกลมไม้อย่างแน่นหนาแล้วกดขี่ เราทิ้งไว้หกวันในตู้เย็น

ปลาจะปล่อยน้ำสร้างน้ำเกลือ - นี่เป็นสารละลายเกลือและน้ำผลไม้ที่แข็งแกร่ง หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว เราล้างปลาใต้น้ำไหลและล้างเกลือส่วนเกินออก จากนั้นเราก็แขวนมันไว้บนเชือกที่แข็งแรงในร่างแล้วห่อปลาด้วยผ้ากอซหลังจากทำให้ผ้าก๊อซเปียกด้วยน้ำส้มสายชู หลังจาก 2-3 วันสามารถบริโภค balyk ได้

สามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาแซลมอนได้หากมีความยืดหยุ่น และเมื่อกดลงไป ความชื้นจะไม่ถูกปล่อยออกมา แต่จะเหลือเพียงไขมันที่นิ้วเท่านั้น

สูตรไพค์บาลิค

เริ่มกันเลย หอกต้องสดแน่นอนมิฉะนั้นจะไม่เค็ม ไพค์ตัดหัวแล้วสลด ไม่จำเป็นต้องถอดตาชั่ง เราไม่ล้างปลา ต่อไปเราตัดมันตามกระดูกสันหลังถึงหางทำแผลทั่วร่างกายโดยไม่ทำลายผิวหนัง การตัดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใส่เกลือลงในปลาได้ดีที่สุด จากนั้นเราก็เอาเกลือหยาบและเบา ๆ โรยปลาด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอ หากหอกของคุณค่อนข้างใหญ่ ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในบาดแผล ที่นี่มีความจำเป็นที่จะไม่หักโหม ถ้าเกลือในหอกไม่เพียงพอ ปลาแซลมอนจะหายไป ถ้าตรงกันข้าม มีมากก็จะเค็มมาก บาลิกเค็มต้องแช่น้ำ จากนั้นเราใส่เนื้อปลากับเนื้อแล้วใส่กลับลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน ในขณะที่ทุกสิ่งทุกอย่าง หยุดพักสักยี่สิบนาที

จากนั้นเราแขวนซากสัตว์ในรูปแบบตัดโดยมีขอเกี่ยวที่หางบนถนนในที่อากาศถ่ายเทได้ดีและยังป้องกันแมลงวันอีกด้วย ซากของปลาควรจะแห้งเล็กน้อยแล้ว และตากแดดแล้ว เราเอาส่วนที่แห้งออกแล้วไปที่ห้องครัว ให้คนอื่นรอคิว เปิดเตาอบและวางซากปลาที่คลี่ออกบนตะแกรงโดยให้เกล็ดลง เปิดแก๊สและปิดประตู แม้จะปิดไม่สนิทก็ตาม

เรารักษาช่องว่างเซนติเมตรด้วยการวางสิ่งที่ทนไฟไว้ระหว่างเตาอบกับประตู เปิดเครื่องดูดควันเหนือเตา จำเป็นต้องสกัดด้วยเหตุผลสองประการ เหตุผลแรกคือหากไม่มีห้องครัวของคุณจะกลายเป็นซาวน่าอย่างรวดเร็ว (จะร้อน) เหตุผลที่สองคือมีโอกาสสำลักน้ำลายจากกลิ่นบาลิคซึ่งกำลังเตรียมอยู่ ทุกอย่าง! ปล่อยให้รอ ใช้เวลาประมาณ 5-9 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและความร้อนในเตาอบ เมื่อเนื้อบนซากปลากลายเป็นสีเหลือง balyk ของคุณก็พร้อม!

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

อาหารอันโอชะที่เรียกว่าบาลิคนั้นง่ายต่อการปรุงที่บ้านด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาทำงาน นี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดซีเรียลต่าง ๆ สะดวกในการนำติดตัวไปเป็นของว่าง อาหารอันโอชะจะกลายเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาลหรือทุกวัน เตรียมบาลิกจากเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบตามความชอบ ให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

บาลีคคืออะไร

ในการปรุงอาหาร balyk เป็นเนื้อปลาแห้งของสายพันธุ์ใหญ่: ปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต), ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู) เป็นต้น ความละเอียดอ่อนมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ในการเตรียมการ จำเป็นต้องใช้ชิ้นเนื้อสด มิฉะนั้น อาจเสื่อมสภาพระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ก่อนนำไปผึ่งให้แห้ง โรยเกลือไว้ครู่หนึ่ง

มันดึงความชื้นได้ดีและทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติ หลังจากขั้นตอนนี้ เยื่อกระดาษถูด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ ถ้าจำเป็นตามสูตร และส่งให้แห้ง แนะนำให้ทำกลางแจ้งและอยู่ในที่ร่มเสมอ หลีกเลี่ยงแสงแดด การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงบาลิกจากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อไก่ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในกระบวนการทำให้ปลาแห้งสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อปลาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ด้านล่างนี้เป็นรายการสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในปลาบาลิกในแง่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

วิตามิน:

• เอ - 0.058 มก.;
• A (เทียบเท่าเรตินอล) - 58 mcg;
• B1 (ไทอามีน) - 0.04 มก.;
• B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.1 มก.;
• E (เทียบเท่าโทโคฟีรอล) - 2.4 มก.;
• PP - 1.7 มก.;
• RR (เทียบเท่าไนอาซิน) - 6.6 มก.

ธาตุอาหารหลัก:

• โซเดียม - 347 มก.;
• โพแทสเซียม - 240 มก.;
• กำมะถัน - 204 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 181 มก.;
• คลอรีน - 165 มก.;
• แคลเซียม - 39 มก.;
• แมกนีเซียม - 21 มก.

ติดตามองค์ประกอบ:

• ธาตุเหล็ก - 0.9 มก.;
• สังกะสี - 0.7 มก.;
• ฟลูออรีน - 430 ไมโครกรัม;
• โครเมียม - 55 ไมโครกรัม;
• นิกเกิล - 6 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 4 ไมโครกรัม

สารที่มีประโยชน์อื่นๆ:

• คอเลสเตอรอล - 92 มก.;
• น้ำ - 57.2 กรัม
• เถ้า - 9.9 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว - 2.8 กรัม

Balyk เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเพียงกรัมเดียวโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ รวมอยู่ในอาหารหลายชนิดและโปรแกรมควบคุมน้ำหนักอื่นๆ อาหารอันโอชะชดเชยการขาดสารอาหารในร่างกายตอบสนองความรู้สึกหิวได้ดี เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการอบร้อน วิตามินส่วนใหญ่จะถูกทำลาย ในขณะที่วิตามินเหล่านั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการทำให้แห้ง

สูตรบาลิค

วันนี้มีสูตรอาหารอันโอชะนี้มากมาย การทำบาลิกจากปลาที่บ้านนั้นไม่ยากเช่นเดียวกับจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัดและรอช่วงเวลาที่เนื้อแห้งดีและสามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างลงตัว

จากปลา

• เวลา: 8 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย.

Balyk จัดทำขึ้นจากปลาขนาดใหญ่ (จาก 3 กก.) ของสายพันธุ์ที่มีค่า: ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, ปลาดุก, ปลาคาร์พและอื่น ๆ สูตรนี้ใช้ปลาคาร์พสีเงินขนาดใหญ่ซึ่งมีรสชาติไม่ด้อยกว่า บ่อยครั้งที่พวกเขาปรุง balyk chum - นี่เป็นหนึ่งในประเภทปลาที่พบมากที่สุดในตระกูลปลาแซลมอน ตามสูตรสำหรับปลา 5 กิโลกรัมใช้เกลือครึ่งกิโลกรัมคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณนี้ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พสีเงิน - 5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาหั่นดังนี้: ตัดหัว, หาง, ถอดครีบหลังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย, ตัดตามหลังใกล้กับกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน
2. ถอดกระดูกสันหลังออกด้านใน
3. ล้างปลาให้สะอาดภายใต้น้ำเย็น
4. ตัดตามขวางเป็นชิ้นขนาด 8-10 เซนติเมตร
5. ถูเกลือทุกชิ้น ใส่ชั้นในแก้วหรือจานสแตนเลส โรยเกลือแต่ละชั้นด้วย
6. ส่งปลาคาร์พเงินไปหมักตู้เย็น 5 วันค่ะ
7. หลังจากผ่านไปห้าวันแล้วให้สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างแต่ละชิ้นให้สะอาด
8. เทลงในชามที่สะอาด คลุมด้วยน้ำเย็นจัด แช่ไว้ 5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ
9. ถัดไป แขวนแต่ละชิ้นในที่ร่มในอากาศหรือใต้พัดลม
10. อีกสองหรือสามวัน balyk จะพร้อม
11. แต่ละชิ้นควรห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็น

เนื้อที่บ้าน

• เวลา: 10 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย.

เนื้อบาลิกดูอร่อยในโครงสร้างคล้ายกับอาหารอันโอชะที่เรียกว่าบาสตูร์มา เครื่องเทศให้รสชาติที่พิเศษ ในกรณีนี้ มันคือส่วนผสมของพริกไทยดำป่นและผักชี สิ่งสำคัญคือต้องผัดส่วนผสมในกระทะที่แห้งก่อนจากนั้นพริกไทยจะสูญเสียความคมชัดมากเกินไป แม้ในระหว่างการอบร้อน พริกไทยและผักชีจะเผยให้เห็นกลิ่นของมัน เนื้อจะได้รสชาติที่ฉุนกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 450 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในใต้น้ำไหลซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระห่อด้วยผ้าธรรมชาติแล้วส่งไปที่ "สุก" บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
2. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาเนื้อสันในออก โรยด้วยเกลือและน้ำตาล
3. โอนเนื้อไปที่จานแบนหรือจานใส่การกดขี่แล้วส่งไปที่ตู้เย็นสำหรับวันอื่น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำออก เลือกด้วยผ้าก๊อซแห้งชุบน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
5. ในกระทะแห้งให้ผัดพริกไทยดำกับผักชีเล็กน้อย
6. โรยเนื้อสันในด้วยส่วนผสมที่ได้ มัดให้แน่น ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วส่งให้แห้งในเครื่องอบพิเศษหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเสิร์ฟ balyk ไปที่โต๊ะ

หมูสามชั้น

• เวลา: 8 วัน
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย.

เนื่องจากหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ดังนั้น balyk จากมันจึงกลายเป็นแคลอรี่สูง ตามสูตรนี้ใช้คอส่วนนี้ของซากนุ่มแห้งดี ก่อนใช้ส่วนผสมเผ็ด ควรอุ่นในกระทะให้แห้งเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องเทศและเครื่องเทศมีกลิ่นหอม สูตรระบุจำนวนเครื่องเทศขั้นต่ำ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• พริกขี้หนู - 20 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเช็ดให้แห้ง
2. ม้วนหมูในเกลือวางบนจานแบนแล้ววางภายใต้แรงดันบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
3. พลิกเนื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อให้มีความเค็มอย่างสม่ำเสมอ
4. ระบายของเหลวซับหมูถูด้วยเครื่องเทศ
5. พันคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ ตามธรรมชาติแล้วลากด้วยด้ายหลาย ๆ ครั้ง
6. แขวนในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5 วัน

หมูบ้านกับกระเทียมและวอดก้า

• เวลา: 8 วัน
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย.

การเติมวอดก้าในขณะที่หมักเนื้อจะทำให้ได้รสชาติที่พิเศษและช่วยให้เกลือซึมลึกเข้าไปในเนื้อได้ ในระหว่างการสุก แอลกอฮอล์จะระเหยไป ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกังวลเกี่ยวกับผลกระทบที่ทำให้มึนเมา กระเทียมยังได้รับการออกแบบเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุนของเนื้อ คุณสามารถปรุงบาลิกจากเนื้อสัตว์ที่บ้านได้ในเวลาเพียง 8 วัน ตามเทคโนโลยีนี้ ขอแนะนำให้ใช้ที่อื่นในการทำให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• วอดก้า - 100 มล.;
• เกลือ - 70 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทย - 20 กรัม
• พริกขี้หนู - 20 กรัม
• พริกป่น - 20 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดส่วน balykovy ของเนื้อหมูอย่างระมัดระวังจากภาพยนตร์
2. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
3. ตัดเยื่อกระดาษกับเส้นใยเป็นส่วน ๆ
4. ม้วนแต่ละชิ้นในเกลือเล็กน้อย
5. โอนชิ้นเนื้อไปยังจานอบแก้วที่เหมาะสมเติมวอดก้า
6. ปูด้วยแผ่นแบนด้านบน จากนั้นกดกดทับ แล้วส่งไปที่ตู้เย็นตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
7. พลิกชิ้นทุกวันเพื่อให้เนื้อมีความเค็มสม่ำเสมอ
8. นำเนื้อออก ล้างจากเกลือส่วนเกิน ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
9. ในครก ทุบใบกระวาน ใส่พริกไทย ผักชีและบด จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
10. ถูหมูเค็มด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ห่อด้วยผ้าฝ้าย มัดด้วยเกลียว พันเป็นวงแล้วแขวนในห้องมืด
11. แขวนเนื้อบนระเบียงเป็นระยะ
12. สลับสถานที่อบแห้งอย่างสม่ำเสมอ
13. balyk จะพร้อมอย่างน้อยห้าวัน

หมูกระทะกับคอนยัค

• เวลา : 21 น.
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 144 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย.

โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในการปรุงเนื้อบาลิก การใช้เตาอบสามารถลดขั้นตอนลงเหลือ 21 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ปล่อยให้หมักอย่างดีและอบหมูให้แห้งในเตาอบอย่างเหมาะสม ตามสูตรจะใช้เนื้อสันในดีที่สุดสำหรับจานนี้ ด้วยชุดเครื่องเทศ คุณสามารถทดลองตามรสนิยมของคุณได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• เกลือ - 120 กรัม
• คอนญัก - 70 มล.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกแดงป่น - 5 กรัม
• พริกขี้หนู - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในหั่นเป็นชิ้น ๆ กับเส้นใยกว้าง 2 เซนติเมตร
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในชามแยก
3. โรยคอนญักให้ทั่วชิ้นบดแล้วโรยด้วยเกลือ
4. คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มติดแล้วพักอย่างน้อย 15 ชั่วโมง
5. ล้างเนื้อสันในใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้ง
6. เปิดเตาอบที่ 80 องศา
7. จัดชิ้นเนื้อบนตะแกรงและแห้งเป็นเวลา 10 นาที
8. จากนั้นปิดไฟในเตาอบและปล่อยให้ขึ้นอีกชั่วโมง
9. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง
10. หล่อลื่นเนื้อสันในที่เย็นแล้วด้วยคอนญักหรือเนย
11. ผสมพริกปาปริก้ากับพริกไทยป่น ถูหมูด้วยส่วนผสมนี้แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมูอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

• เวลา: 22 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย.

ปรากฎว่าเนื้อนุ่มมากจากเนื้อลูกวัว เนื้อชนิดนี้มีความนุ่มมาก มีไขมันน้อย ผลิตภัณฑ์จึงมีแคลอรีต่ำ สามารถใช้ในอาหารไดเอท สูตรนี้ใช้พริกหยวก ขิงบด และกระเทียมสดเป็นเครื่องเทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโหระพาเล็กน้อยซึ่งมีส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์พริกไทยแดงร้อนในชุดนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 1.5 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• พริกขี้หนู - 7 กรัม
• ขิงป่น - 7 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อลูกวัวออกเป็น 4 ชิ้น
2. โอนชิ้นไปยังชามลึกโรยด้วยเกลือแล้ววางบนตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน
3. ในวันที่หก นำเนื้อลูกวัวออกจากตู้เย็น ล้างออกด้วยเกลือ
4. เช็ดชิ้นด้วยผ้ากระดาษห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้น
5. กระจายเนื้อที่ห่อไว้บนจานแบนกดแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีกห้าวัน
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาผ้าก๊อซออก ทำรูในแต่ละชิ้น ยืดเส้นใหญ่ให้เป็นเกลียว
7. แขวนเนื้อลูกวัวไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย
8. ในวันที่หกเอาเนื้อลูกวัวออก, โรยด้วยน้ำ, ถูด้วยกระเทียมสับแล้วโรยด้วยส่วนผสมเผ็ด
9. โอนชิ้นไปยังภาชนะบรรจุอาหารและแช่เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์

• เวลา: 22 วัน
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 116 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย.

คุณยังสามารถปรุงบาลิกแสนอร่อยที่บ้านจากเนื้อไก่ กระบวนการทำให้แห้งตามสูตรนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย Balyk กลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนมากปกปิดบนลิ้นอย่างแท้จริง ผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยป่นสีแดงลงในส่วนผสมที่เผ็ดร้อนและถูเนื้อด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• วอดก้า - 50 มล.;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกกัน รวมพริกไทยดำป่น สมุนไพรโปรวองซ์ และเกลือ จากนั้นเติมวอดก้าและผสมให้เข้ากัน
2. ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้ง
3. ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะใส่อาหารพลาสติก วางเนื้อไว้ด้านบน เกลี่ยส่วนผสมที่เหลือลงไป
4. ห่อภาชนะด้วยฟิล์มแล้วส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
5. หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้เอาเนื้อออกแล้วล้างออกด้วยผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง
6. เสิร์ฟจานสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ

Balyk ใน multicooker

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 306 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย.

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​การเตรียมอาหารหลายอย่างกลายเป็นเรื่องง่าย Balyk ก็ไม่มีข้อยกเว้น ซึ่งสามารถปรุงโดยใช้หม้อหุงช้าได้ในเวลาเพียง 3 ชั่วโมง เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด จานนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• โหระพาแห้ง - 40 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• วอลนัท - 40 กรัม
• ลูกพรุน - 20 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 มล.;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ขิงแห้ง - 5 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมู ตากให้แห้ง ใส่กระเทียมสับละเอียด
2. แยกกันผสมโหระพา น้ำตาล เกลือ ขิง จากนั้นเติมน้ำมัน ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว ผสมจนเนียน
3. โอนเนื้อไปหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. แช่ลูกพรุนในน้ำร้อน.
5. หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้กระจายฟอยล์อาหารลงบนพื้นผิวการทำงาน (ทำได้หลายชั้น) วางเนื้อแล้วเกลี่ยลูกพรุนไว้ด้านบนแล้วโรยทุกอย่างด้วยวอลนัทป่น
6. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วถ่ายโอนไปยังชาม multicooker และปรุงอาหารในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. หลังจากเสียงบี๊บ ให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ หากยังแข็งอยู่ ให้ตั้งให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

เพื่อให้บาลิคของคุณอร่อยที่สุด คุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัดและใช้คำแนะนำของเชฟมืออาชีพ:

1. ไม่ควรตากเนื้อในฤดูร้อน ในกรณีนี้ โอกาสที่เนื้อจะเน่าจะเพิ่มขึ้น หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทำบาลิกในฤดูร้อนก็ควรมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในห้องอบแห้งเนื้อ (คุณสามารถใส่พัดลมได้) ชิ้นตัวเองจะต้องคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แมลงนั่งบนมัน
2. เพื่อให้เครื่องเทศเกาะติดเนื้อหมักแห้งได้ดีขึ้น จะต้องเช็ดด้วยน้ำหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ควรเก็บเนื้อแห้งไว้บนชั้นวางของตู้เย็นซึ่งก่อนหน้านี้ห่อด้วยผ้าหรือกระดาษ เมื่อใช้ถุงพลาสติก มีโอกาสสูงที่เนื้อจะขึ้นรา
4. สำหรับเกลือและการเก็บรักษาควรใช้เกลือทะเลแบบหยาบดึงความชื้นได้ดีขึ้นและป้องกันไม่ให้เนื้อเน่า
5. คุณสามารถเพิ่มบันทึกที่รมควันลงใน balyk ด้วยความช่วยเหลือของควันเหลวซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

เนื้อหมูได้มาจากเนื้อหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเลือกเนื้อที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ ความละเอียดอ่อนจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตรหมูบาลิค

แฮมหมูแห้ง. ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

อะไรที่คุณต้องการ:
คอหมู 1กก.
0.5 เซนต์ เกลือ
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำบาลิกหมู:

1. ใส่เกลือลงในชามใบใหญ่แล้วคลึงเนื้อลงไป จากนั้นถูด้วยพริกไทยและผักชี ถ้าชิ้นใหญ่มาก ให้หั่นตามยาวเพื่อให้เค็มดี

2. ใส่หมูลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสีขาวที่ทำจากผ้าธรรมชาติใส่การกดทับไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อมีน้ำผลไม้

3. เก็บหมูในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันโดยเปิดวันละครั้ง ในวันที่ห้า เอาเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วซับด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้หมูแซลมอนก็พร้อมรับประทานแล้ว

สูตรบาลิคเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัวดิบ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com บาลิคอบแห้งหอมกรุ่นทำจากเนื้อวัว

อะไรที่คุณต้องการ:
เนื้อลูกวัว 1.5 กก
เกลือ 1 กก
พริกปาปริก้า 1 หยิบมือ
ขิงป่น 1 หยิบมือ
กระเทียม 2-3 กลีบ

วิธีการปรุงเนื้อลูกวัว balyk:

1. แบ่งเนื้อลูกวัวออกเป็น 3-4 ชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่เนื้อที่หั่นแล้วลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน ระหว่างนี้ให้กลับเนื้อทุกเช้าและเย็น ในวันที่หก นำชามออกจากตู้เย็นแล้วล้างเนื้อลูกวัวให้ดีเพื่อเอาเกลือออก

2. เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วห่อด้วยผ้ากอซ ใส่เนื้อในผ้ากอซใต้เครื่องกดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกห้าวัน แล้วเอาผ้าก๊อซออก ตอนนี้ทำรูในแต่ละชิ้นสอดด้ายที่แข็งแรงในแต่ละชิ้นแล้วแขวนเนื้อไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสำลีแห้ง

3. หลังจากหกวันเอาเนื้อลูกวัวออกแล้วโรยด้วยน้ำแล้วถูด้วยกระเทียมสับละเอียดแล้วคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงรส แช่เย็นเนื้อไว้อีกหนึ่งสัปดาห์จากนั้นจึงเสิร์ฟ

สูตรไก่บาลิค

ไก่อบแบบต้นตำรับ. รูปถ่าย: thinkstockphotos.com ไก่ปลาแซลมอนทำได้อย่างรวดเร็วมันกลับกลายเป็นนุ่มและอ่อนนุ่ม

อะไรที่คุณต้องการ:
เนื้อไก่ 2 ตัว
เกลือ 500 กรัม
2 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
วอดก้า 50 มล
พริกไทยป่น 1 หยิบมือ

วิธีการปรุงไก่บาลิก:

1. รวมเกลือ พริกไทยป่น และสมุนไพรโพรวองซ์ในชามเดียว เทวอดก้าลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน

2. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง

3. ใส่ส่วนผสมเกลือครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติก วางเต้านมไว้ด้านบน และเติมเกลือที่เหลือ

4. ห่อภาชนะด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นเอาเนื้อออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

5. แล่ปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วด้วยมีดคมๆ พร้อมเสิร์ฟ

บาลิกพร้อม? จากนั้นเพิ่มลงในสลัดผลไม้อิตาเลียนคลาสสิก!

หมูสามชั้นทำจากเนื้อซี่โครง - ส่วนหนึ่งของซากซึ่งมีความนุ่มมากและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถซื้อได้ในร้านค้าและการแบ่งประเภทมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ควรปรุงเองที่บ้าน

วิธีการเลือก?

มันสำคัญมากที่จะต้องเลือกแซลมอนหมูคุณภาพสูงจากหลากหลายขนาดเพื่อไม่ให้ทำร้ายร่างกาย สิ่งแรกที่ต้องตรวจสอบคือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ได้แก่ เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ อาจมีสารเช่นโซเดียมไนไตรท์ มีความจำเป็นต้องรักษาสีของผลิตภัณฑ์ มีเพียงหนึ่งเดียว "แต่" สารกันบูดนี้สามารถสะสมในร่างกายกลายเป็นสารพิษที่เป็นอันตรายได้

1. พื้นผิวต้องแห้ง ไม่มีเมือก รา และความเสียหายใดๆ (ดูรูป)
2. ให้ความพึงพอใจกับรุ่นที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
3. ดูสีของไขมันควรจะเป็นสีขาวอมชมพูเล็กน้อย การปรากฏตัวของสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและอายุของผลิตภัณฑ์
4. ดูเนื้อหมูที่หั่นแล้วไม่ควรมีความชื้นหยดมิฉะนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารละเมิด

ถ้าเป็นไปได้ขอให้ผู้ขายลองแซลมอนหมู ผลิตภัณฑ์ต้องปราศจากกลิ่นและรสแปลกปลอม การมีกลิ่นบุหรี่แรงเป็นสัญญาณว่าผู้ผลิตพยายามซ่อนเนื้อคุณภาพต่ำ

หากคุณซื้อหมูสามชั้นในบรรจุภัณฑ์ ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กรอกครบถ้วนและตรวจสอบการติดฉลาก ตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต วันหมดอายุ และวิธีการเก็บรักษา

ใช้ประกอบอาหาร

แซลมอนหมูในการปรุงอาหารมักใช้เป็นของว่าง มันยังใช้ในสูตรอาหารสำหรับสลัดต่าง ๆ หลักสูตรที่หนึ่งและสอง ชิ้น Balyk ยังใช้สำหรับแซนวิช กลิ่นรสเผ็ดดั้งเดิมจะช่วยให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติของอาหารจานสุดท้าย

ทำหมูยอทำเองที่บ้าน

หากคุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณควรปรุงบาลิกที่บ้านมีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อสัตว์ด้วยมือของคุณเอง ลองดูที่หนึ่งในนั้น

ดังนั้นสำหรับการทำบาลิกค์ควรซื้อคอหมูดีกว่า ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น ในการปรุงอาหารบาลิกที่บ้านนอกเหนือจากคอหมูคุณต้องใช้หมู 1.5 กก., กระเทียม 4 กลีบ, ขิง 1 ช้อนชาและลูกจันทน์เทศในปริมาณเท่ากันรวมถึงเกลือและพริกไทย

นำเนื้อชิ้นหนึ่งมาเคลือบด้วยเครื่องเทศแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน เอาแขนย่างใส่เนื้อลงไปแล้วมัดให้แน่น จำเป็นต้องปรุงบาลิกในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 170 องศา 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร ควรหั่นถุงแล้วบีบกระเทียมลงบนเนื้อ หลังจากทำอาหารคุณต้องทิ้งบาลิกไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

กินหมูกระทะที่บ้านก็เย็นแล้ว

อันตรายของหมูสับและข้อห้าม

หมูสามชั้นอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป เพราะจะทำให้น้ำหนักขึ้นได้ ควรระลึกไว้เสมอว่าผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักเติมถั่วเหลืองและสารปรุงแต่งอาหารที่ไม่มีประโยชน์บางอย่างลงในผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้

ด้วยการใช้ชีวิตประจำวันหมูบาลิกสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคในกระเพาะอาหารตับและตับอ่อน

ข้อห้ามในการใช้อาหารอันโอชะดังกล่าวคือคนที่ยึดติดกับอาหารเช่นเดียวกับคนที่มีอาการแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

บาลิก

(ในภาษาตาตาร์หมายถึง "ปลา") - มันถูกทำให้เค็มก่อนแล้วจึงเหี่ยวไปในอากาศส่วนหลังและส่วนท้องของปลาสีแดง (เบลูก้า, สเตลเลตสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนและแหลม) เช่นเดียวกับปลาแซลมอนและปลาแซลมอนสีขาว ข. เตรียมไว้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิก่อนจะร้อน เพราะไม่อย่างนั้นก็จะต้องใส่เกลือมากเกินไปเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ เดือนมีนาคมถือว่าดีที่สุด ในทะเลอาซอฟและทางตอนเหนือของทะเลแคสเปียน มีเพียงปลาสเตอร์เจียน (Accipenser Güldenstädtii) และวาฬเบลูก้า (A. huso) เท่านั้นที่ไปที่อ่าว แต่ใน Kura ใน Transcaucasia ยังมีปลาสเตอร์เจียน stellate จำนวนมาก (A. stellatus) - บน B. ที่มีคุณภาพต่ำที่สุดซึ่งรู้จักกันในชื่อ dzherima มันเป็นแก่นแท้และเค็มมากและเป็นที่ชื่นชมของชาว Kakheti ซึ่งเป็นตลาดหลักเพราะมันทำให้กระหายซึ่งดับด้วยไวน์ สำหรับ ข. ที่ดี พวกเขาเลือกปลาที่ใหญ่ที่สุด ตัดหัว หาง ท้อง และส่วนข้างออก เหลือแต่ส่วนหลัง ส่วนที่แยกออกจากกันนั้นเค็มตามปกติหรือมอบให้คนงานเป็นอาหาร แต่ผนังหน้าท้องซึ่งมีไขมันผิดปกติมักปรุงสุกเหมือนบาลีกิและเรียกว่าเตชกา หลังปลาสเตอร์เจียนไม่ถูกตัดและแต่ละอันประกอบเป็น B.; แต่ด้านหลังของเบลูก้าขนาดใหญ่นั้นแบ่งออกเป็นหลายส่วน มิฉะนั้น มันจะไม่เค็ม หลังแกะสลักถูกวางไว้ในถัง โรยด้วยเกลือเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือผนัง หากปราศจากความระมัดระวังนี้ พวกเขาจะเสื่อมโทรมลง ปลาจะถูกเก็บไว้ในเกลือตั้งแต่ 9 ถึง 12 วันและในสภาพอากาศที่อบอุ่นปลาตัวใหญ่และมากถึง 15 ตัว Saltpeter ผสมกับเกลือ 50 ปอนด์ ข. 2 ปอนด์ ให้เป็นสีแดง สำหรับบีที่ดีที่สุด พริกไทยแบบง่าย ๆ และอังกฤษ กานพลูและใบกระวานจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ เมื่อ B. อิ่มตัวด้วยเกลือเพียงพอ พวกเขาจะถูกนำออกมาและแช่ในน้ำหนึ่งหรือสองวันซึ่งต้องการน้ำเค็มเล็กน้อยของทะเล Azov และดีกว่าในน้ำจืดอย่างสมบูรณ์ เมื่อเกลือส่วนเกินถูกขจัดออกไปด้วยวิธีนี้ ข. จะถูกแขวนไว้กลางแดดก่อนเพื่อให้แห้ง จากนั้นในที่ร่ม ใต้หลังคาที่เปิดอยู่ทุกด้านเพื่อให้ลมปลิวไสว B. ร้องเพลงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศตั้งแต่ 4 ถึง 6 สัปดาห์ สัญญาณของความสุกงอมคือราที่เคลือบด้านนอก ถ้าราไม่ขึ้นแสดงว่า ข. มีรสเค็มเกินไป แม้จะมีข้อควรระวังทั้งหมด B. ไม่เคยออกมามีคุณภาพเหมือนกัน ระหว่างพวกเขามักจะมีผู้ที่เห็นสีเข้มในแวบแรกเสมอ - สิ่งเหล่านี้ดีที่สุด Good B. ซึ่งจัดทำขึ้นเฉพาะใน Don และในบางพื้นที่ของชายฝั่ง Azov (ชายฝั่งทางเหนือและตะวันออกของคาบสมุทร Kerch) เกือบจะนุ่มและนุ่มเหมือนปลาแซลมอนเค็ม สีแดงหรือสีน้ำตาลส้มและโปร่งแสง ผ่าน; มีกลิ่นเฉพาะตัว ชวนให้นึกถึงแตงกวา ยิ่งกว่านั้น ไม่ควรมีกลิ่นหืน เน่าเปื่อย หรือมีรสเค็มเกินไป

พจนานุกรมสารานุกรมเอฟเอ Brockhaus และ I.A. เอฟรอน - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

คำพ้องความหมาย:

ดูว่า "Balyk" ในพจนานุกรมอื่นคืออะไร:

- (ททท.). ส่วนหลังของปลาสีแดง (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, สเตลเลท สเตอร์เจียน) เกลือก่อนแล้วจึงตากในอากาศ พจนานุกรมคำต่างประเทศรวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. ส่วนหลังของ BALYK ของปลาสีแดง (ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

บาลิก, บาลิก, สามี. (เติร์ก, cf. ทัต. ปลาสด). กระดูกสันหลังปลาแดงเค็มและแห้ง ปลาสเตอร์เจียน บาลิค. พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ. 2478 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

Balychok, Balykovina พจนานุกรมคำพ้องความหมายภาษารัสเซีย balyk n. จำนวนคำพ้องความหมาย: 4 balykovina (1) ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย

BALYK, a (y) สามี กระดูกสันหลังปลาแดงเค็มและแห้ง ปลาสเตอร์เจียน ข. | adj. บาลีโควี่ โอ้ โอ้ พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Yu. ชเวโดว่า 2492 2535 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

สามี, ตาตาร์. ปลาสเตอร์เจียนเค็มและห้อย (และปลาอื่นที่คล้ายคลึงกัน) แถบกระดูกสันหลัง | แหลมไครเมีย ปลากระบอกใหญ่ มูกิล เซฟาลุส สามีบัลชุก ค้าปลา นำเข้า ตลาด ภรรยาของ Balykovina เนื้อบาลิก ส่วนหนึ่ง Balykovy, balyk, เกี่ยวข้องกับ ... ... พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล

R. ดู Nefteyugansk ชื่อทางภูมิศาสตร์ของโลก: พจนานุกรม Toponymic ม: อสท. Pospelov E.M. 2001 ... สารานุกรมภูมิศาสตร์

วิกิพจนานุกรมมีบทความ "บาลิก" บาลิก (ปลาบาลิกเติร์ก) ที่หมักเกลือแล้วอบด้วยอากาศของปลาขนาดใหญ่ที่มีรูพรุนอันมีค่า ... Wikipedia

แซลมอน- Ochlyklars kanat rәv. บุลกัน һәm sanaklary yardаmendә ซัลลี ตอร์ ซัลกิน กันลี ซู เฮย์วานี. BALYK AGY (SӨTE) - Ata (irkәk) balyknyn eagle syekchasy. BALYK MAE - Tarach bavyrynnan alina torgan vitaminly พฤษภาคม BALYK TUNE - Zur sulyklarda kiң kүlәmdә บาลีค ... Tatar telenen anlatmaly suzlege

แห้งบนบาลิค สวมใส่. ลดน้ำหนักอย่างแรง. SDG 1, 90 ... พจนานุกรมคำพูดภาษารัสเซียขนาดใหญ่

แซลมอน- (ส่วนหลังของปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมมาเป็นพิเศษ) ยืมจากภาษาเตอร์ก ในตาตาร์ balyk หมายถึงปลา แต่เมื่อยืมความหมายแคบลง ... พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษารัสเซียโดย Krylov

แต่; ม. [จากเติร์ก. ปลากะพง]. กระดูกสันหลังรมควันหรือแห้งของปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนขนาดใหญ่ ◁ Balykovy โอ้ โอ้ Baya teshka (ปรุงเหมือน balyk) บาลิชนี่ โอ้ โอ้ บาลีโชค, a; ม... พจนานุกรมสารานุกรม

หนังสือ

• การผลิตเครื่องบิน เอ็ม. บาลิก. การผลิตเครื่องบิน ทำซ้ำในการสะกดคำของผู้เขียนดั้งเดิมของฉบับปี 1940 (สำนักพิมพ์ oborongiz) ...