สิ่งที่สามารถปรุงได้จากปลาไหลรมควัน สูตรปลาไหล สูตรปลาไหลรมควัน

สถานะและปลาไหลที่น่าสนใจถือเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่แพงที่สุดในโลก มีไขมันและหนาแน่น มีรสหวานเล็กน้อย คล้ายกับปลาแซลมอนและปลาดุก มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและผิวที่เหนียวแน่นซึ่งช่วยปกป้องเนื้อไม่ให้แห้ง ทำให้ปรุงอาหารบนตะแกรงได้ง่ายขึ้น หม้อ เตาอบ และกระทะ

ปลาไหลคืออะไร?

ปลาไหลเป็นปลาที่ไม่มีกระดูกเชิงกรานและครีบอกซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 25 กก. และความยาวสูงสุด 4 เมตร ปลาไหลมีสองประเภท: ทะเล - “อานาโกะ” และน้ำจืด - “ อุนางิ” พวกเขามีรสชาติคล้ายกัน แต่ปลาไหลคอนเจอร์มีผิวที่หนากว่าและราคาถูกกว่าปลาน้ำจืดทั่วไป

1. เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำรสหวานน่ารับประทานคล้ายปลาแซลมอนและปลาหมึกไม่ใช่สิ่งเดียวที่ปลาไหลมี เนื้อปลาไหลมีฟอสฟอรัสอยู่เป็นจำนวนมาก ปรับสมดุลระดับ pH ในร่างกาย เร่งการเผาผลาญ ขจัดสารพิษ
2. เนื้อปลาไหลถูกแช่ไว้อย่างดีและคงรสชาติของซอสและเครื่องปรุงรสไว้ได้นาน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมในอาหารมากมายของโลก

ปลาไหล - วิธีการปรุงอาหาร?

ปลาไหลหลายคนไม่รู้จักเช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ ที่ทนต่อการรักษาความร้อนใด ๆ สิ่งนี้อธิบายว่าปลาไหลซึ่งสูตรการทำอาหารไม่ซับซ้อนในทางเทคนิครวมถึงการทอดการตุ๋นการสูบบุหรี่และการต้ม คุณสามารถเรียนรู้จากภาษาญี่ปุ่น สำหรับพวกเขา ปลาไหลไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นยาครอบจักรวาลสำหรับทุกสิ่ง

1. มักจะเตรียมปลาในสไตล์คาบายากิ เนื้อปลาทั้งตัวหรือเคบับชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนตะแกรงหรือกระทะ ราดซอสซีอิ๊ว สาเก น้ำตาล และมิรินลงบนเนื้อ
2. สไตล์ชิรายากิคล้ายกับคาบายากิ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการขาดซอสเมื่อทอด ปลาปรุงรสด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาไหลแท้ๆ

ปลาไหลทอด

การทอดเป็นหนึ่งในวิธีการที่นิยมใช้กันมากที่สุด ซึ่งใช้โดยทุกคนที่ไม่รู้จักวิธีทำปลาไหลนอกจากการทอดในกระทะ ปลาที่ล้างแล้วจะตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นพร้อมกระดูก ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสหลังจากขจัดน้ำมันส่วนเกิน ชิ้นที่ยังไม่ได้กินจะถูกเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูไวน์ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• ปลาไหล - 1.2 กก.
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ข้าวโพด - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. โดยไม่ต้องปอกเปลือกให้หั่นปลาไหลเป็นชิ้นๆ ล้างแห้ง
2. ม้วนแป้งและทอดเป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากนั้นปลาไหลทอดวางบนกระดาษชำระโรยด้วยเกลือ

ปลาไหลอบ

ปลาไหลย่างโดยใช้เทคนิคคาบายากิทำให้ปลาไหลย่างกลายเป็นอาหารโปรดของญี่ปุ่นอย่างแท้จริง การปรุงอาหารเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง เนื้อถูกถูด้วยน้ำมันและอบเป็นเวลา 7 นาที ที่อุณหภูมิ 290 องศาเซลเซียส หล่อลื่นด้วยซีอิ๊วหวานและเก็บไว้ในเตาอบอีก 1 นาที เมื่อเป็นคาราเมล ปลาไหลจะได้รสชาติและกลิ่นที่หอมหวานและมีผิวมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาไหล - 2 ชิ้น.;
• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.;
• มิริน - 80 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• สาเก - 40 มล.

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นสี่ชิ้น ทาน้ำมันแล้วอบ 7 นาที ที่อุณหภูมิ 290 องศาเซลเซียส
2. ผสมส่วนผสมซอสและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
3. ทาปลาด้วยซอสแล้วอบ 60 วินาที

ปลาไหลตุ๋น

ขั้นตอนง่ายๆ ในการปรุงปลาไหลคือการเคี่ยว นี่คือปลาที่มีไขมันสูงเช่นเดียวกับหมูสามชั้นที่เผยให้เห็นเนื้อสัมผัส รสชาติ และละลายในปากของคุณได้ดีที่สุดหากทอดในน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็ว แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนในซอสเปรี้ยวหวานเป็นเวลา 10 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาไหล - 900 กรัม
• ซีอิ๊วดำ - 40 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.;
• ไวน์ข้าว - 30 มล.;
• น้ำตาล - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• น้ำ - 125 มล.;
• ขิง - 3 ซม.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 80 มล.

การทำอาหาร

1. ตัดชิ้นเนื้อที่ด้านข้างของผิวหนัง
2. วางด้านผิวลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ถือด้วยไม้พาย ทอดเป็นเวลา 2 นาที พลิกและเคี่ยว 1 นาที นำออก
3. เพิ่มทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 2 นาที
4. เพิ่มชิ้นปลาไหลน้ำส้มสายชู
5. หลังจากนั้นปลาไหลตุ๋นจะอ่อนแรงลงเป็นเวลา 10 นาที

ปลาไหลรมควัน

ตามกฎแล้ว ปลาไหลสำหรับซูชิที่ประกาศให้รมควันโดยร้านอาหารเป็นปลาไหลทอดโดยใช้เทคนิคคาบายัก มันสูญเสียรสชาติของปลาไหลที่รมควันด้วยมือซึ่งรมควันแบบร้อน ก่อนหน้านั้นเกลือเป็นเวลาหนึ่งวันล้างและทำให้แห้งในตู้เย็นเพื่อสร้างฟิล์มเหนียวที่ช่วยให้ควันเกาะติดได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• ปลาไหลสองตัว - 1 กก. ต่อตัว
• เกลือ - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. ล้างปลาไหลที่หั่นแล้ว เช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือในอัตรา 50 กรัมของเกลือต่อ 1 กิโลกรัม
2. แช่เย็น 24 ชม.
3. ล้าง แห้ง และเย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ใช้เศษไม้โอ๊คให้ความร้อนผู้สูบบุหรี่ถึง 90°C
5. ในแนวนอน - วางปลาไหลบนท้องในแนวตั้ง - ห้อยคว่ำ
6. ตรวจสอบความพร้อมหลังจาก 60 นาที

ปลาไหลย่าง

มีสองประเทศที่หัวข้อวิธีการย่างปลาไหลนั้นสมบูรณ์แบบจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด ญี่ปุ่นกับคาบายากิและอิตาลีกับแองกวิลลา allo spiedo ในอาหารอิตาเลียน เพื่อป้องกันเนื้อไม่ให้แห้ง ปลาไหลจะไม่ลอกหนัง ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนไม้เสียบสลับกับลอเรลราดด้วยน้ำมะนาวแล้วทอดบนเตาถ่านเป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ:

• ปลาไหล - 1.5 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 10 ชิ้น;
• น้ำมัน - 60 มล.;
• พริกไทย - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตีน้ำมะนาวหนึ่งลูกด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
2. หล่อลื่นชิ้นส่วนของปลาไหลด้วยน้ำมันแล้วใส่ไม้เสียบสลับกับลอเรล
3. ราดด้วยซอสและวางบนตะแกรง
4. ทอดพลิก 15 นาที

เมนูปลาไหล

มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและเข้ากันได้ดี ปลาไหล การเตรียมซึ่งรวมถึงวิธีการอบร้อนทั้งหมด กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับอาหารต่าง ๆ ซุปปรุงจากปลาสด ตุ๋นหรืออบในซอสสีเขียวที่ทำจากสมุนไพรหรือซอสแดงกับมะเขือเทศ รมควันใช้ในสลัด ซูชิ พิซซ่า และแป้งโรล

1. เมื่อพูดถึงหัวข้อ: วิธีการปรุงปลาไหล ควรทำตามกฎทั่วไปที่ใช้ได้กับปลาทุกชนิด สตูว์หรือปลาไหลอบไม่ควรเกิน 15 นาที อุณหภูมิเตาอบต้องไม่เกิน 200 องศาเซลเซียส
2. เมื่อเคี่ยวและอบควรใช้ซอสหญ้าอ่อนที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย ในทางกลับกันน้ำสลัดที่มีสัดส่วนของกรดอิ่มตัวจะเหมาะสมกว่าซึ่งจะเน้นไปที่รสชาติของปลาไหลรมควัน

ซุปปลาไหล

หนึ่งในอาหารที่ยากที่สุดในการสาธิตวิธีทำปลาไหลและบรรลุความสมบูรณ์แบบคือซุปเวียดนาม ทำจากน้ำซุปสองประเภท: เนื้อสัตว์และปลา จากกระดูกปลาไหล มีความหวานและความสมบูรณ์ ซุปมีเนื้อสัมผัสและรสชาติเข้มข้น: มีเนื้อปลาไหลผัดและต้ม หัวหอมกรุบกรอบ เส้นหนาและผักใบเขียวมากมาย

วัตถุดิบ:

• หมูติดกระดูก - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
• ปลาไหล - 450 กรัม
• หอมแดง - 5 ชิ้น;
• วุ้นเส้น - 400 กรัม
• ขิง - 2 ซม.
• ขิงขูด - 5 กรัม
• ขมิ้น - 5 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• มิ้นต์, หัวหอมสีเขียว - 10 กรัมต่อชิ้น;
• พริก - 1/2 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ต้มหมูในน้ำและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที
2. สะเด็ดน้ำ ล้าง ใส่น้ำ 3 ลิตร ปรุงรส ต้ม 2 ชั่วโมง
3. หลังจาก 60 นาที ย่างหอมใหญ่และขิงแล้วใส่ลงในน้ำซุป
4. ต้มปลาไหลในน้ำ 1 ลิตรเป็นเวลา 5 นาที เอาเนื้อออกจากกระดูก บดกระดูกในครก กลับไปที่น้ำ และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ความเครียด
5. ปรุงรสส่วนหนึ่งของปลาไหลด้วยแป้งและทอด ประการที่สอง ปรุงรสด้วยขมิ้นและขิง
6. ผัดหัวหอมแช่เส้นเป็นเวลา 10 นาที
7. ผสมสองน้ำซุป ลวกเส้นในน้ำซุปและใส่ในชามที่มีปลาไหล, สมุนไพร, พริก, หัวหอมทอด

สลัดปลาไหล

เช่นเดียวกับปลาที่มีน้ำมันหลายชนิด ปลาไหลจะพัฒนารสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเมื่อรมควัน พวกเขาถูกทุบตีอย่างชำนาญไม่เฉพาะเมื่อทำซูชิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานเด็ดอย่างสลัดปลาไหลด้วย ในรูปแบบนี้ เนื้อมันและไม่มีหนังจะเข้ากันได้ดีกับความสดของสมุนไพร ความเป็นกรดของน้ำสลัด และเบคอนทอดกรอบ

วัตถุดิบ:

• ปลาไหลรมควันไม่มีผิวหนัง - 600 กรัม
• ชิ้นเบคอน - 8 ชิ้น.;
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น;
• แพงพวย - ผักกาดหอม - 150 กรัม
• น้ำมัน - 40 มล.;
• เคเปอร์ - 10 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• มัสตาร์ด Dijon - 5 กรัม

การทำอาหาร

1. ทอดเบคอนในกระทะที่แห้ง
2. ตีส่วนผสม 4 อย่างสุดท้าย
3. เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ม้วนกับปลาไหล

หลายคนรู้ดีว่าปลาไหลเป็นปลาม้วน และนี่คือการประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุด มักใช้ปลาไหลในการปรุงอาหารอุรามากิ - ม้วนด้านในออก ชิ้นปลาไหลทอดราดบนข้าวและล้างด้วยซอส ม้วนไส้อะโวคาโดและปลาแซลมอน ผลที่ได้คือเนื้อครีมและรสชาติที่หวานและเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ข้าวปรุงรส - 450 กรัม
• แพ็คเกจโนริ - 1 ชิ้น;
• ปลาแซลมอน - 250 กรัม
• ปลาไหลทอด - 370 กรัม
• มาซาโกะ - 40 กรัม
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• งา - 20 กรัม
• ซอสปลาไหล - 80 มล.

การทำอาหาร

1. ใส่โนริลงบนฟิล์มแล้วเกลี่ยข้าวด้านบน
2. พลิกข้าวลงบนแผ่นฟิล์ม เติมอะโวคาโด แซลมอน คาเวียร์ ม้วนขึ้น ลอกฟิล์มออก
3. ตัดปลาไหลเป็นชิ้น ๆ อุ่นในเตาอบ
4. วางบนม้วนแล้วกดด้วยกระดาษฟอยล์ ตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ เอาฟิล์มใส่น้ำมันปลาไหลด้วยซอส

ปลาไหลในซอส

ชาวญี่ปุ่นไม่ใช่คนเดียวที่รู้วิธีทำปลาในซอส ปลาไหลเป็นอาหารหลักในเบลเยียมมานานแล้ว ปลาไหลตุ๋นในซอสเขียวยังคงเสิร์ฟในร้านอาหารเบลเยียมชั้นดีทุกร้าน ปลาไหลหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวกับสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักโขมในไวน์ขาว จากนั้นซอสจะถูกทำให้บริสุทธิ์ปลาถูกทำให้ร้อนและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ปลาไหล - 500 กรัม
• น้ำมัน - 20 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• หัวหอม - 70 กรัม
• ผักโขม - 500 กรัม
• สะระแหน่และสะระแหน่ - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• ผักชีฝรั่งและ tarragon - 15 กรัมต่อชิ้น

การทำอาหาร

1. ตุ๋นชิ้นปลาไหล สมุนไพร และหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาที โรยด้วยแป้ง เพิ่มไวน์และคนให้เข้ากัน
2. เคี่ยว 15 นาที บนกองไฟขนาดเล็ก
3. เอาปลาไหลออกแล้วตีซอสในเครื่องปั่นแล้วเช็ดผ่านตะแกรง
4. ใส่ปลาลงในกระทะด้วยซอสอุ่น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 20 มล. และเกลือเล็กน้อย

พิซซ่าหน้าปลาไหล

การอบปลานั้นมีความหลากหลายไม่สิ้นสุด บางคนมีความกล้าและไม่ธรรมดาในขณะที่แสดงให้เห็นว่าโลกการทำอาหารนั้นกว้างใหญ่เพียงใด พิซซ่าที่รวมแป้งตอร์ติญ่า ชีสมอสซาเรลลา ซอสอุนางิ และปลาไหลทอดเข้าด้วยกัน การทดลองประสบความสำเร็จ: พิซซ่ามีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม มีแคลอรีต่ำ และเตรียมได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• แผ่น Tortilla - 1 ชิ้น;
• ปลาไหลย่าง - 200 กรัม
• ซอสปลาไหล - 40 มล.;
• มอสซาเรลล่าชีส - 60 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 10 กรัม

การทำอาหาร

1. ใส่ชีสขูดลงบนแป้งตอร์ติญ่า ราดซอสลงไป
2. จัดชิ้นปลาไหลและอบเป็นเวลา 3 นาที ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส
3. โรยด้วยหัวหอมและพริกไทยป่น

ซอสสำหรับปลาไหล

ชาวญี่ปุ่นเมื่อหลายร้อยปีก่อนได้พบคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าซอสชนิดใดที่เหมาะกับปลาไหล ได้ทำให้คนทั้งโลกคุ้นเคยกับซอสอุนางิหวานที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล สาเกและไวน์มิริน อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่สามารถทำให้ปลาไหลมีรสเผ็ด เค็ม และหวาน: ซอสฮอยซินและซอสอเนกประสงค์ที่ใช้มิโซะ

1. ในการเตรียมซอสมิโซะเพสต์ ให้ผสมมิโซะเพสต์ 300 กรัมกับมิริน 240 มล. สาเก 120 มล. และน้ำตาล 30 กรัม แล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที
2. ข้อได้เปรียบหลักของซอสคือสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ 60 วัน

ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารหูที่เป็นสิว
1) หูกับหัวหอม, รากและผักชีฝรั่ง; ด้วยหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ - เกลือ, ลอเรล, พริกไทย
2) ซุปปลาปรุงกับผัก: หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, มะเขือเทศสด ตัดปลา. เวลาต้มน้ำปลา ยืนยันรสชาติ

วิธีการปรุงปลาไหลเสียบไม้และย่าง การตัดและหั่นปลาไหลสำหรับเคบับประเภทต่างๆ ก่อนหมัก ส่วนผสมสำหรับหมัก สูตร:
1) ปลาไหลเสียบไม้กับมะเขือยาวและมะเขือเทศ
2) Shish kebab หมักด้วยซอสแดง ไวน์ เครื่องเทศ สมุนไพร

เมนูปลาไหลที่ไม่ธรรมดา แป้งข้าวเจ้าปลาไหลรมควัน สูตรพื้นฐานสำหรับก๋วยเตี๋ยวปลา (ค่อนข้างชอบนะ แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูกับซอสเปรี้ยวหวาน) ก๋วยเตี๋ยวใส่พริกหยวก กระเทียม ขิง กะหล่ำปลีขาวหรือซาวอย งา เม็ดมะม่วงหิมพานต์

ม้วนทำอาหารกับปลาไหลรมควัน ปลาสูบบุหรี่หลังจากเตรียมเกลือและทำให้แห้ง

การเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: ข้าวต้มกลม แตงกวาหรืออะโวคาโด งาผัด เครื่องเทศอื่น ๆ สาหร่าย การประกอบ - ขึ้นรูปและตัดม้วน เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมซอส

วิธีการปรุงปลาไหลในรูปแบบของจานที่เรียกว่า "ซูชิ" จุดเตรียมการทั่วไป ปลาเค็มและรมควัน. สูตร:
1) ซูชินิกิริกับข้าว ปลาไหล งาผัดใบสาหร่าย - โนริ
2) "ฟิลาเดลเฟีย" กับชีสชื่อเดียวกัน, แซลมอนเค็ม, แตงกวาสด

สองตัวเลือกสำหรับการปรุงปลาไหลทอด:
1) ย่างปลาหมักบนถ่านด้วยกระเทียม มะนาว น้ำมันพืชและเครื่องเทศ
2) สูตรปลาไหลญี่ปุ่นที่เรียกว่า "อุนางิ" กับซีอิ๊ว (น้ำปลา) น้ำมันงา (สำหรับเผ็ด) ข้าวต้มและน้ำส้มสายชูข้าว

จานปลาไหลในโรงโม่ การเตรียมปลา ฟืน และเครื่องรมควัน ชิปแช่. ก่อนเกลือปลาด้วยเครื่องเทศและทำให้แห้งตามเงื่อนไขที่ต้องการ การวางปลาไหลในโรงโม่ ควบคุมอุณหภูมิ เวลาสูบบุหรี่. การสุกและการใช้งาน

คำอธิบายโดยละเอียดของขั้นตอนการเตรียมการ - การเตรียมปลาเพื่อการสูบบุหรี่ การเลือกไม้และการแช่เศษไม้ สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการเตรียมโรงโม่ที่เหมาะสม คำอธิบายของกระบวนการสูบบุหรี่ปลาไหลด้วยควันเย็น ระบอบอุณหภูมิ เวลาสัมผัสของปลาในโรงโม่

ในหน้านี้ ความสนใจของคุณจะถูกนำเสนอต่อปลาไหล สามารถดูสูตรอาหารสำหรับทำปลาไหลและรายการสูตรอาหารจากปลาประเภทอื่นๆ ได้ในส่วน ""

ให้คุณซื้อสินค้าในราคาที่แข่งขันได้!

ติดตามเราได้ที่ - เราเผยแพร่ข้อมูล รูปภาพ และวิดีโอที่น่าสนใจมากมายผ่านทางพวกเขา

ส่วนยอดนิยมของเว็บไซต์:

มันจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าปลากัดอย่างไรขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและเดือน

หน้านี้จะบอกคุณเกี่ยวกับอุปกรณ์ตกปลาและอุปกรณ์เสริมยอดนิยมมากมายสำหรับการตกปลา

เราอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ชีวิต ผัก ของเทียมและผิดปกติ

ในบทความคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับประเภทหลักรวมถึงกลวิธีสำหรับการใช้งาน

เรียนรู้ทุกอย่างเพื่อเป็นนักตกปลาตัวจริงและเรียนรู้ทางเลือกที่เหมาะสม

อาหารประเภทปลานั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ก็อาจดูแปลกหรือแปลกใหม่ได้หากไม่ได้ใช้ส่วนผสมยอดนิยม ตัวอย่างเช่น ปลาไหลสามารถเตรียมสิ่งที่น่าสนใจและอร่อยได้

ปลาหรืองู?

ปลาไหลเป็นปลาเขตร้อนที่เป็นของตระกูลปลาไหล ทั้งหมดมีสิบเก้าชนิดและทุกคนใช้เป็นอาหาร ลักษณะเด่นของปลาไหลคือมันชวนให้นึกถึงงูมาก และความคล้ายคลึงนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากลำตัวที่บิดเบี้ยว ครีบครีบหลังและอีกด้านหนึ่งใกล้หาง หัวมีขนาดเล็กปากมีขนาดใหญ่และเกลี้ยงเกลาด้วยฟันเล็ก ผู้อยู่อาศัยในน้ำดังกล่าวถือเป็นนักล่าและกินกุ้งหอยทากและเมื่อโตขึ้นก็เริ่มกินปลาตัวเล็ก

ปลาไหลมีมูลค่าสูงถือเป็นอาหารอันโอชะและใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน ประการแรก มันมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แร่ธาตุ วิตามิน และสารอื่นๆ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 330 แคลอรี่ซึ่งค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นหรือแม้แต่เนื้อสัตว์ ประการที่สอง ปลาไหลมีรสชาติเข้มข้นผิดปกติ เนื้อนุ่มมันและหวานเล็กน้อย

วิธีการเตรียมปลาไหล?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องใส่ปลาไหลตามลำดับ สำหรับสิ่งนี้:

1. ล้างปลาให้ดีก่อน มันจะหลุดออกจากมือของคุณ ดังนั้นให้ดำเนินการจัดการในอ่างล้างจาน
2. ถัดไปเอาเมือกออก มันถูกชะล้างออกยากและนานมาก แต่คุณสามารถเร่งกระบวนการได้ด้วยการถูซากสัตว์ด้วยเกลือ ทิ้งไว้สิบห้าหรือยี่สิบนาทีแล้วล้างส่วนที่เหลือออก ถ้าเมือกยังไม่หมด ให้ถูปลาไหลด้วยเกลือหยาบหรือแม้แต่ทราย
3. ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาไหลแล้ว จำเป็นต้องลอกหนังออกเพื่อไม่ให้รบกวนการเพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มของปลา เพื่อความสะดวก แก้ไขซากบนกระดาน (พ่อครัวชาวยุโรปแนะนำให้ตอกด้วยตะปู แต่คุณสามารถใช้มีดคมได้) กรีดรอบศีรษะแล้วเอาผิวหนังออกเหมือนถุงน่อง
4. แล่ปลาโดยกรีดด้วยมีดคมๆ ตรงบริเวณท้อง และนำทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกจากที่นั่น
5. ล้างปลาอีกครั้ง

เมนูปลาไหล

วิธีการปรุงปลาไหล? มีอาหารหลากหลายประเภทตามส่วนผสมนี้ และบางจานจะกล่าวถึงด้านล่าง

สูตรหนึ่ง

ปลาไหลที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสามารถปรุงในเตาอบได้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาไหล;
• ซีอิ๊วคลาสสิกครึ่งแก้ว
• น้ำ 50 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• งาหนึ่งช้อนชา
• พริกไทย;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเตรียมปลา: ล้าง, ขจัดเมือก, ลอกผิวหนัง, ลำไส้ ตอนนี้ตัดซากเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เริ่มเตรียมซอสหมัก ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำ เติมน้ำผึ้ง ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟและปรุงอาหารจนข้น ใส่งาลงไปในน้ำดอง จุ่มปลาไหลสับลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
3. เตรียมกระดาษฟอยล์วางชิ้นปลาไหลดองแล้วห่อ
4. วางปลาที่ห่อไว้บนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์แล้วส่งในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ส่วนที่เหลือของน้ำดองสามารถนำไปต้มอีกครั้งและต้มเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับปลา มันจะออกมาอร่อยมาก

สูตรที่สอง

จากปลาไหลคุณสามารถปรุงซุปครีมที่ละเอียดอ่อนได้ เตรียมส่วนผสมเหล่านี้:

• ปลาไหล 500 กรัม
• ครีม 1.5 ถ้วย
• ลิตรน้ำ
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• ข้าว 80-90 กรัม (อะไรก็ได้ แต่เมล็ดยาวดีกว่า);
• เกลือหนึ่งช้อนชา (เปลี่ยนปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ);
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• พริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

คำแนะนำ:

1. ดูแลปลาไหล หลังจากทำความสะอาดและควักไส้แล้ว ควรหั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ปอกหัวหอมแล้วสับหรือหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมกับปลาไหล เมื่อเปลือกสีทองเริ่มก่อตัวและหัวหอมเริ่มนิ่ม ให้ปิดไฟ
2. นำน้ำไปต้มในกระทะ ใส่ข้าวที่ล้างไว้แล้วลงไปแล้วหุงจนนุ่ม
3. เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้ใส่ปลาไหลผัดกับหัวหอมลงไปในซุป และเทครีมลงไปด้วย
4. ปรุงซุปใต้ฝาเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเติมเครื่องปรุงและเกลือ หลังจากนั้นหนึ่งนาที นำกระทะออกจากความร้อน

สูตรสาม

สตูว์ปลาไหลกับมะเขือเทศคุณจะได้อาหารจานร้อนที่อร่อยและน่ารับประทาน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาไหล 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศเนื้อสุก 400-500 กรัม
• หลอดไฟ;
• สองหรือสามกลีบกระเทียม
• ไวน์ 2/3 ถ้วย (เหมาะสำหรับทั้งสีแดงและสีขาว แต่ควรเป็นแบบกึ่งหวาน)
• เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเช่นโรสแมรี่
• 3-4 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• พริกไทย.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ปลาไหลจะต้องทำความสะอาดและผ่าออกแล้วผ่าแต่อย่างใด (แต่ชิ้นไม่ควรเล็กมาก)
2. หัวหอมสามารถตัดเป็นครึ่งวง สับมะเขือเทศด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเช่นในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต กระเทียมสามารถผ่านการกดหรือขูด
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมกับมันสักครู่แล้วใส่ปลาไหล สามนาทีต่อมา ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้ปลาได้ร่มเงาที่ถูกใจ
4. ตอนนี้เทไวน์ใส่เกลือปรุงรสและพริกไทยปิดฝากระทะเคี่ยวจานจนสุกประมาณสิบหรือสิบห้านาที

เคล็ดลับช่วยปรุงปลาไหลที่บ้านถ้าไม่สมบูรณ์แบบก็สำเร็จแน่นอน:

• น้ำเมือกจะต้องถูกลบออกอย่างสมบูรณ์เนื่องจากอาจทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์รวมถึงโทนสีเทาที่ไม่สวย
• ถ้าไม่ชอบกลิ่นปลาทะเลก็ให้หมักซากไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้เพียงแค่โรยด้วยน้ำมะนาวสดแล้วขูดด้วยเกลือ เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เช่น โรสแมรี่ โหระพา โหระพา ก็ช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้เช่นกัน แต่จำนวนของมันไม่ควรมากเกินไป มิฉะนั้น พวกมันก็จะกลบรสชาติตามธรรมชาติของปลา
• เนื่องจากตัวปลาไหลนั้นมีไขมัน จึงควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเบาๆ เช่น ผัก
• การอบร้อนควรปานกลาง และนานเกินไปจะทำให้รสชาติแย่ลง และทำให้เนื้อไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

หากคุณไม่เคยลองเมนูปลาไหลมาก่อน อย่าลืมทำอาหารเหล่านี้ด้วย คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน!

ปลาไหลเป็นปลาที่ดูเหมือนงูมาก เนื้อนุ่มมากมีไขมันสูงถึง 25% ดังนั้นอาหารจากปลาชนิดนี้จึงเป็นที่นิยมและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม ปลานี้สามารถรมควัน, ทอด, ตุ๋น, อบ, ต้ม, รสชาติของมันจะดีมาก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีทำปลาไหล และไม่มีปัญหาในสูตรอาหารเป็นพิเศษ และแม่บ้านคนใดจะเชี่ยวชาญ

ปลาไหลเฟลมิช

หนึ่งในสูตรปลาไหลที่นิยมมากที่สุดคือปลาไหลเฟลมิช สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาไหล 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• เนย 80 กรัม
• ซอร์เรล 125 กรัม
• ผักโขมสด 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง tarragon ผักชีฝรั่ง
• ไข่แดง 2 ฟอง
• จันทน์เทศ
• พริกไทย
• น้ำมะนาว.

ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดปลาไหล เอาด้านในออก ล้างซากให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม. จากนั้นให้ละลายน้ำมันในกระทะ ใส่หอมใหญ่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วทอดจนสุก สีน้ำตาลทอง. หลังจากนั้นคุณต้องใส่ชิ้นส่วนของปลาไหลบนเสื้อคลุมหัวหอมปิดฝากระทะลดความร้อนและเคี่ยวปลาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นล้างผักโขม สีน้ำตาลและสมุนไพรอื่นๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว สับให้ละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับปลา

ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทย และเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มไวน์โต๊ะแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ปิดกระทะอีกครั้งแล้วเคี่ยวปลาเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้คุณต้องผสมไข่แดงกับน้ำมะนาวในถ้วยแยกต่างหากจากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะแล้วปิดไฟทันที ปลาไหลที่ปรุงด้วยวิธีนี้ควรเสิร์ฟเย็นและใช้มะนาวฝานเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อการตกแต่ง

ปลาไหลราดซอส

ในการเตรียมปลาไหลกับซอส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาไหล - 150g
• หัวหอม - 10g
• ราก - 15g
• ใบกระวาน, เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทยขม - เพื่อลิ้มรส
• ซอส - 50g.

แกะหนังปลาไหล แกะด้านใน ล้างปลาใต้น้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นเราก็ใส่เกลือแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูใส่ในน้ำซุปที่มีรากและเครื่องเทศที่เค็มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ปรุงมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง แยกเสิร์ฟซอสฮอลแลนเดสหรือมายองเนสกับแตง ตอนนี้คุณรู้วิธีทำปลาไหลแล้วและคุณก็ทำอาหารได้บ่อยๆ