ดัชนีน้ำตาลหรือวิธีการเอาชนะคาร์โบไฮเดรต ดัชนีน้ำตาลของคุกกี้ข้าวโอ๊ตฟรุกโตส

การตอบสนองของน้ำตาลและปัญหาการทนต่อน้ำตาลและสารให้ความหวาน

การเลือกประเภทและปริมาณของน้ำตาลและสารให้ความหวานอาจส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลกระทบต่อสุขภาพของพวกเขาผ่านการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดนั้นเกี่ยวข้องกับอาหารและควรได้รับการพิจารณาเกี่ยวกับอาหารที่ครบถ้วน

การตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารหมายถึงการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดเพื่อตอบสนองต่อการบริโภคอาหารใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วย Glycemia คือระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งปกติ 3.3 - 3.5 mmol / l ในขณะท้องว่าง

ใช้ตัวบ่งชี้สองตัวเพื่อควบคุมและแสดงการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด (ศักยภาพ): ดัชนีน้ำตาล (GI) และปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL)

ดัชนีน้ำตาล GI เป็นตัวบ่งชี้ที่สะท้อนถึงอัตราที่ผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งถูกย่อยสลายในร่างกายและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลัก ยิ่งผลิตภัณฑ์แตกตัวเร็วเท่าใด GI ก็จะยิ่งสูงขึ้น มาตรฐานคือน้ำตาลกลูโคสซึ่งมี GI เท่ากับ 100 ตัวชี้วัดอื่น ๆ ทั้งหมดจะเปรียบเทียบกับ GI ของกลูโคส

, GL - ตัวบ่งชี้นี้ถูกนำมาใช้ในภายหลังและแสดงถึงผลิตภัณฑ์ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่โดยดัชนีน้ำตาลซึ่งได้กลายเป็นตัวชี้วัดการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด ตัวบ่งชี้ GL สามารถรับได้โดยตรงโดยไม่ทราบถึงเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ซึ่งมักเป็นไปตามสมมติฐานง่ายๆ

ดัชนีน้ำตาลเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย - มีหลายศูนย์ที่กำหนด แต่ในขณะเดียวกันก็มีการวิพากษ์วิจารณ์อย่างถูกต้องเพราะ สำหรับการรวมไว้ในตารางโภชนาการหรือเพื่อการสื่อสารกับผู้บริโภคจะไม่เป็นไปตามเกณฑ์ต่างๆ

ตัวอย่างของการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินแสดงไว้ในตาราง 1.1

ตารางที่ 1.1. การตอบสนองต่อน้ำตาลและอินซูลินสำหรับสารให้ความหวานและสารให้ความหวานจำนวนมาก

น้ำตาลหรือทางเลือกอื่น	การตอบสนองของน้ำตาลในเลือด r GGE/100 ร 1		อินซูลิน r IGE/ 100 ก. 2
ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิส แป้ง
maltodextrin
disaccharides
มอลโตส
ทรีฮาโล
ซูโครส
isomaltulose		ต่ำมาก
monosaccharides
ฟรักโทส		ต่ำมาก
tagatose
โมโนแซ็กคาไรด์ที่เติมไฮโดรเจน
		ต่ำมาก
hydrogenated disaccharides
isomalt		ต่ำมาก

1 Glycemic g-eq ของกลูโคส / 100 g

2 อินซูลิน g-eq ของกลูโคส / 100 ก

GGE - Glycemic g-eq ของกลูโคส / 100 ก

ค่าตัวเลขของ GI หรือ GN เพียงอย่างเดียวไม่ได้บ่งชี้ว่ามีปริมาณมากหรือน้อยในช่วงของอาหารทั้งหมดที่บริโภคหรือในอาหารที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพในอนาคต สำหรับการใช้ข้อมูลเชิงพยากรณ์เกี่ยวกับการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นจะจัดอันดับตามระดับ (สูงปานกลางต่ำหรือต่ำมาก (ตารางที่ 1.2)

ตารางที่ 1.2. การจัดอันดับเกรดของ GI และ GB

ระดับ 1	GI 2, g-eq / 100 ก
		g-eq / วัน 3	g-eq / การให้บริการ 4
ต่ำมาก

2 ตามการวัด 25-50 กรัมของคาร์โบไฮเดรต

3 ตามระบาดวิทยาเชิงพยากรณ์

4 จากการวัดส่วน 10 กรัม (หรือปัจจัยเสริม) ที่ระบุในตารางสากล

การจัดอันดับนี้ถือว่าผู้บริโภคเลือกอาหารที่มีการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ (เช่น "ต่ำมาก" หรือ "ต่ำ") ในกรณีนี้หากบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม (เช่น "เพื่อความเพลิดเพลิน") แหล่งคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ที่บริโภคในเวลาเดียวกันจะต้องมีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ

เป็นที่ทราบกันดีว่าตัวบ่งชี้ GI นั้นสะดวกกว่า GI โดยเฉพาะอย่างยิ่ง GN มักถูกใช้เป็น“ สารอาหารเสมือนจริง” และพิจารณาควบคู่ไปกับสารอาหารอื่น ๆ ในการประเมินความสัมพันธ์ระหว่างสุขภาพและโภชนาการ

ความจริงที่ว่า GN ควรต่ำกว่า 120 กรัม / วัน (ดูตารางที่ 1.2) แสดงว่าประมาณ 40-60% ของประชากรมีความเสี่ยงต่อโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญซึ่งได้รับการยืนยันจากความชุกของโรคหลอดเลือดหัวใจโรคอ้วนและ โรคเบาหวาน.

การตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดเฉียบพลันต่อน้ำตาลและสารให้ความหวาน

สารให้ความหวานเข้มข้นถูกใช้ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งไม่มีการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดของตัวเอง นอกจากนี้เชื่อกันว่ากลูโคสไม่ได้เกิดขึ้นในระหว่างการเผาผลาญของสารให้ความหวานดังกล่าว ไม่มีสารให้ความหวานที่เข้มข้นมีผลทางเภสัชวิทยาในการปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (ยกเว้นอย่างเดียวคือสตีวิโอไซด์)

การใช้สารให้ความหวานที่เข้มข้นแทนคาร์โบไฮเดรตระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อต้องใช้ปริมาตรด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยีหรือทางประสาทสัมผัสจำเป็นต้องมีการวิเคราะห์การตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดต่อสารเพิ่มปริมาณ เมื่อเทียบกับน้ำตาลกลูโคสแล้วน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่าของน้ำตาลซูโครสส่วนใหญ่เกิดจากการเจือจางของโมเลกุลโดยส่วนหนึ่งของฟรุกโตส ฟรักโทสเองมีลักษณะของระดับน้ำตาลในเลือดต่ำเนื่องจากอัตราการดูดซึมต่ำและก่อนที่จะปรากฏในเลือดในรูปของกลูโคสก็ต้องถูกเปลี่ยนเป็นส่วนหลังในตับและน้ำคาร์บอนนี้สามารถเก็บไว้บางส่วนในรูปของไกลโคเจนและไม่ผ่านเข้าสู่เลือด ระบบ. นอกจากนี้ฟรุกโตสจะเข้าสู่ระบบไหลเวียนโลหิตเพื่อออกซิเดชั่นและบางส่วนอยู่ในรูปของแลคเตท (ตรงข้ามกับกลูโคส)

ตัวอย่างเช่นถ้าเราพิจารณา isomalt และ lactitol พวกมันจะไม่ถูกดูดซึมมากไปกว่านี้ซึ่งทำให้ polyols เหล่านี้มีการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำที่สุดในบรรดาสารให้ความหวานทั้งหมด ในแง่นี้ erythritol มีลักษณะเฉพาะ - แม้ว่าจะดูดซึมได้เกือบหมด แต่ก็มีลักษณะของระดับน้ำตาลในเลือดต่ำเนื่องจากมีการเผาผลาญในเนื้อเยื่อไม่ดีและถูกขับออกทางปัสสาวะ Mannitol ทำงานในลักษณะเดียวกันแม้ว่าส่วนใหญ่ (75%) จะไม่ถูกดูดซึม

ถือว่าเป็นประโยชน์ในการลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยใช้แป้งที่มีน้ำตาลในเลือดสูงแทนซูโครส การลดระดับน้ำตาลในเลือดที่มากขึ้นสามารถทำได้โดยการแทนที่ maltodextrin มอลโตสกลูโคสและซูโครสด้วยสารให้ความหวานอื่น ๆ (บางส่วนหรือทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดที่ให้บริการของผลิตภัณฑ์หรือจาน)

โพลิออลน้ำตาลที่ย่อยช้าและสารเพิ่มปริมาณนอกเหนือจากการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำภายในยังสามารถลดการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดต่อคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ แม้ว่าผลกระทบนี้จะค่อนข้างน้อย แต่ก็มีความสำคัญมากและมีปริมาณประมาณ 10-15%

การตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดเฉียบพลันที่ลดลงเพิ่มเติมหลังอาหารเกิดจากการมีไขมันในช่วงหลัง นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับคาร์โบไฮเดรตทั้งที่ย่อยได้และไม่ย่อย (ไม่ว่าจะใช้เป็นสารให้ความหวานหรือไม่ก็ตาม) ปรากฏการณ์นี้มาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของอินซูลินในเลือดเนื่องจากการหลั่งอินซูลินมากขึ้นเพื่อตอบสนองต่อการบริโภคกลูโคสในช่องปาก โดยทั่วไปคิดว่าไขมันจะลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยการล้างกระเพาะอาหาร แต่ไม่ได้อธิบายถึงการตอบสนองของอินซูลินที่เพิ่มขึ้น ส่วนผสมของน้ำตาลและไขมัน (โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตและไขมันระดับน้ำตาลในเลือดสูง) ไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพและการตอบสนองที่สูงเกินไปเช่นอินซูลินอาจทำให้เกิดโรคอ้วนและการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจ

ดังนั้นจึงอาจมีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องลดการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดต่ออาหารที่มีไขมัน (และปริมาณไขมันของอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูง) ในเรื่องนี้ควรสังเกตว่ามีหลักฐานแสดงถึงประโยชน์ของอาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาวซึ่งจะเห็นได้ชัดกว่าในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันปานกลาง (35-40%) มากกว่าในผู้ที่บริโภคอาหาร ไขมันต่ำ (25%)

โรคไม่ติดต่อเป็นภาระอย่างมากต่องบประมาณของรัฐและครอบครัวดังนั้นจึงมีความจำเป็นเร่งด่วนที่ชัดเจนสำหรับวิธีการป้องกันเพื่อรักษาสุขภาพของประชากร หนึ่งในวิธีการเหล่านี้คือการเปลี่ยนอาหารและลดการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดโดยการเลือกอาหารตัวเลือกและส่วนผสมบางอย่าง การพัฒนาอาหารและส่วนผสมดังกล่าวสมควรได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก ข้อมูลทางคลินิกยืนยันถึงโอกาสที่ดีในการลดความรุนแรงของอาการของโรคและผลการศึกษาทางระบาดวิทยายืนยันว่าสามารถลดอุบัติการณ์ของโรคไม่ติดต่อได้ การประยุกต์ใช้“ วิธีการระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ” ในการควบคุมอาหารจะยังคงมีความสำคัญอย่างมากในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดดูเหมือนจะรวมการลดปริมาณน้ำตาลในเลือดเข้ากับการลดการบริโภคอาหารพลังงานสูงที่มีไขมันอิ่มตัว

ฟรุกโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานรู้จักกันดี ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดของฟรุกโตสและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

คาร์โบไฮเดรตคืออะไร

คาร์โบไฮเดรตเรียกว่าสารประกอบอินทรีย์ซึ่งประกอบด้วยคาร์บอนิล 1 ตัวและกลุ่มไฮดรอกซิลจำนวนหนึ่ง ซาฮาราเป็นชื่อที่สองของกลุ่ม สารอินทรีย์เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลกซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเซลล์และเนื้อเยื่อของพวกมัน

คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดมีอนุภาคเป็นส่วนประกอบ - แซคคาไรด์ หากองค์ประกอบมีแซคคาไรด์หนึ่งตัวสารดังกล่าวจะเรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์ต่อหน้าสองหน่วย - ไดแซ็กคาไรด์ คาร์โบไฮเดรตที่มีแซคคาไรด์มากถึง 10 ชนิดเรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์มากกว่า 10 ชนิด - โพลีแซคคาไรด์ การจำแนกสารอินทรีย์พื้นฐานเป็นไปตามนี้

นอกจากนี้ยังมีการแบ่งออกเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เร็วและช้าขึ้นอยู่กับระดับของดัชนีน้ำตาล (GI) และความสามารถในการเพิ่มปริมาณน้ำตาลในเลือด มอโนแซ็กคาไรด์มีค่าดัชนีสูงซึ่งหมายความว่าเพิ่มปริมาณกลูโคสได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็ว การเชื่อมต่อที่ช้ามีค่า GI ต่ำและทำให้ระดับน้ำตาลสูงขึ้นอย่างช้าๆ ซึ่งรวมถึงกลุ่มคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นโมโนแซ็กคาไรด์

หน้าที่ของสารประกอบอินทรีย์

คาร์โบไฮเดรตทำหน้าที่บางอย่างโดยเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และเนื้อเยื่อของสิ่งมีชีวิต:

• การป้องกัน - พืชบางชนิดมีอุปกรณ์ป้องกันซึ่งวัสดุหลักคือคาร์โบไฮเดรต
• โครงสร้าง - สารประกอบกลายเป็นส่วนหลักของผนังเซลล์ของเชื้อราพืช
• พลาสติก - เป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลที่มีโครงสร้างซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์พลังงานสารประกอบโมเลกุลที่รับประกันการเก็บรักษาและการถ่ายโอนข้อมูลทางพันธุกรรม
• พลังงาน - "การแปรรูป" ของคาร์โบไฮเดรตนำไปสู่การก่อตัวของพลังงานและน้ำ
• สำรอง - การมีส่วนร่วมในการสะสมสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกาย
• การดูดซึม - การควบคุมความดันโลหิตออสโมติก
• ความรู้สึก - เป็นส่วนหนึ่งของตัวรับจำนวนมากซึ่งช่วยในการทำหน้าที่ของพวกเขา

คาร์โบไฮเดรตฟรุกโตสคืออะไร?

ฟรุกโตสอยู่ในหมวดหมู่ของโมโนแซ็กคาไรด์ธรรมชาติ เป็นสารรสหวานที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย ฟรุกโตสพบได้ในผลไม้ส่วนใหญ่น้ำผึ้งผักและผลไม้รสหวาน มีองค์ประกอบของโมเลกุลเช่นเดียวกับกลูโคส (เช่นเดียวกับโมโนแซ็กคาไรด์) แต่โครงสร้างของมันแตกต่างกัน

ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ

ฟรุกโตสมีปริมาณแคลอรี่ดังต่อไปนี้ผลิตภัณฑ์ 50 กรัมมี 200 กิโลแคลอรีซึ่งสูงกว่าตัวบ่งชี้ของซูโครสสังเคราะห์ซึ่งแทนที่น้ำตาลธรรมดาที่ใช้ในชีวิตประจำวัน (50 กรัมมี 193 กิโลแคลอรี) ดัชนีน้ำตาลในเลือดของฟรุกโตสคือ 20 แม้ว่าจะอยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว

โมโนแซ็กคาไรด์มีรสชาติสูง ความหวานของมันเกินน้ำตาลและกลูโคสหลายเท่า

ทำไมผู้ป่วยโรคเบาหวาน

คุณสมบัติหลักอย่างหนึ่งของฟรุกโตสคือการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดจากระบบทางเดินอาหารได้ช้า คุณลักษณะนี้ช่วยให้สามารถใช้โมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งโดยหลักการแล้วจะถูกย่อยสลายอย่างรวดเร็วโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ตัดสินใจรับประทานอาหารที่ถูกต้อง

ไม่จำเป็นต้องใช้อินซูลินในการแปรรูปซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง หลังจากเข้าสู่ลำไส้ monosaccharide จะถูกดูดซึมอย่างช้าๆซึ่งไม่ได้ให้ฮอร์โมนที่ควบคุมการผลิตอินซูลินส่งสัญญาณไปกระตุ้น เซลล์ตับจะประมวลผลฟรุกโตสดูดซับอนุภาคและเปลี่ยนเป็นแหล่งเก็บไกลโคเจน

ฟรุกโตสหรือกลูโคส - ไหนดีกว่ากัน?

ไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ กลูโคสยังเป็นน้ำตาลที่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญปกติและการทำงานที่สำคัญของเซลล์และเนื้อเยื่อ ซูโครสเป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกได้จากการสังเคราะห์ซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส การสลายโมโนแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

เชื่อกันว่าด้วยการใช้ซูโครสความเป็นไปได้ในการเกิดโรคฟันจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ฟรุกโตสช่วยลดความเสี่ยงของกระบวนการทางพยาธิวิทยา แต่สามารถสร้างสารประกอบที่มีธาตุเหล็กซึ่งทำให้การดูดซึมลดลง นอกจากนี้ฟรุคโตสบริสุทธิ์มากกว่าครึ่งจะถูกปล่อยออกสู่ระบบไหลเวียนโลหิตเป็นไขมันบางชนิดซึ่งกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติของหัวใจและหลอดเลือด

คุณสมบัติการใช้งาน

ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำของฟรุคโตสไม่ได้หมายความว่าสามารถใช้ร่วมกับน้ำตาลหรือมากกว่านั้นได้ หากผู้ป่วยคุ้นเคยกับการใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาและตัดสินใจเปลี่ยนเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ในปริมาณที่เท่ากันร่างกายของเขาก็จะได้รับคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น

ฟรุกโตสสังเคราะห์ - ผงสีขาวละเอียดหวานคล้ายน้ำตาลบด

ผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่พึ่งอินซูลินควร จำกัด ปริมาณสารที่บริโภคไว้ที่ 30 กรัมต่อวันซึ่งไม่เพียง แต่คำนึงถึงในระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณที่ใช้เป็นสารให้ความหวานตลอดทั้งวันด้วย

โรคเบาหวานที่ขึ้นกับอินซูลินช่วยให้สามารถใช้ยาได้มากขึ้น แต่ก็อยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม (ประมาณ 50 กรัมสำหรับผู้ใหญ่) ถ้าคุณแปลเป็นช้อนคุณจะได้ 5-6 ช้อนชาหรือ 2 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้ใช้กับฟรุกโตสสังเคราะห์ ถ้าเราพูดถึงมอโนแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติซึ่งพบได้ในผลไม้และผลไม้อัตราส่วนจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง จำนวนเงินที่อนุญาตต่อวันประกอบด้วย:

• กล้วย 5 ลูก
• 3 แอปเปิ้ล
• สตรอเบอร์รี่ 2 ถ้วย

ควรจำไว้ว่าฟรุกโตสไม่ได้ใช้เป็นเครื่องมือในการช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อจำเป็นเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้กลูโคสเท่านั้น

การบริโภคส่วนเกิน

เส้นทาง "ตับ" ของการบริโภคโมโนแซ็กคาไรด์เข้าสู่ร่างกายจะเพิ่มภาระโดยตรงต่ออวัยวะและระบบโดยรวม ผลที่ได้คือความสามารถของเซลล์ในการตอบสนองต่ออินซูลินลดลง

ภาวะแทรกซ้อนที่เป็นไปได้คือ:

• ภาวะไขมันในเลือดสูงคือการเพิ่มขึ้นของกรดยูริกในกระแสเลือดซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกาต์ได้
• ความดันโลหิตสูงและโรคอื่น ๆ พร้อมกับการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิต
• โรคตับไขมันจากแหล่งกำเนิดที่ไม่มีแอลกอฮอล์
• โรคอ้วนและภาวะมีบุตรยากจากภูมิหลังของการพัฒนาความต้านทานของเซลล์ร่างกายต่อฮอร์โมนที่ควบคุมการไหลของไขมัน
• ขาดการควบคุมความอิ่ม - ขีด จำกัด ระหว่างความหิวและความอิ่มจะเปลี่ยนขอบเขต
• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันส่วนเกินในกระแสเลือด
• การปรากฏตัวของโรคเบาหวานในรูปแบบที่ไม่ขึ้นกับอินซูลินในคนที่มีสุขภาพดีเนื่องจากความไวของเซลล์ต่อฮอร์โมนตับอ่อนลดลง

สำคัญ! การรับประทานผลไม้ผักและผลไม้ที่มีน้ำตาลไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยง เรากำลังพูดถึงการใช้ฟรุกโตสมากเกินไปโดยแยกได้จากการสังเคราะห์

ตัวอย่างการใช้สาร

โมโนแซคคาไรด์หวานถูกนำมาใช้ในหลายพื้นที่:

• การปรุงอาหาร - เป็นสารให้ความหวานสำหรับการผลิตขนมและน้ำผลไม้
• กีฬา - เพื่อการฟื้นตัวของร่างกายอย่างรวดเร็วในช่วงที่ต้องออกแรงมากเกินไปและการฝึกที่หนักหน่วง
• ยา - เพื่อขจัดอาการพิษของเอทิลแอลกอฮอล์ การให้ยาทางหลอดเลือดดำจะเพิ่มอัตราการกำจัดแอลกอฮอล์และลดความเสี่ยงของผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

การออกกำลังกายที่สำคัญ - ข้อบ่งชี้ในการบริโภคฟรุกโตส

เมนูเบาหวาน

ตัวอย่างขนมอบที่มีฟรุกโตสเพิ่มซึ่งไม่เพียง แต่ดึงดูดผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงญาติของพวกเขาด้วย

แส้ซาลาเปานมเปรี้ยว

ในการเตรียมแป้งคุณต้อง:

• คอทเทจชีสหนึ่งแก้ว
• ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะล ฟรุกโตส;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 0.5 ช้อนชา โซดาซึ่งต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู
• แป้งบัควีทหรือข้าวบาร์เลย์หนึ่งแก้ว

ผัดคอทเทจชีสไข่ตีฟรุกโตสและเกลือ ใส่โซดาที่หั่นแล้วผสมทุกอย่าง เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ คุณสามารถปั้นขนมปังให้มีรูปร่างและขนาดใดก็ได้

คุ้กกี้ข้าวโอ้ต

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• ½แก้วน้ำ
• ข้าวโอ๊ต½ถ้วย;
• ½ถ้วยข้าวโอ๊ตหรือแป้งบัควีท
• วานิล;
• 1 ช้อนโต๊ะล มาการีน;
• 1 ช้อนโต๊ะล ฟรักโทส

ฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวานที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมอบที่เป็นโรคเบาหวาน

แป้งรวมกับข้าวโอ๊ตและเนยเทียมที่นิ่ม ค่อยๆเทน้ำและนวดแป้งที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพิ่มฟรุกโตสวานิลลินและผสมอีกครั้ง อบบนแผ่นอบในรูปแบบของเค้กขนาดเล็กจนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถตกแต่งด้วยดาร์กช็อกโกแลตบนฟรุกโตสถั่วหรือผลไม้แห้ง

ฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวานที่ดีเยี่ยม แต่ความปลอดภัยที่รับรู้นั้นหลอกลวงและต้องใช้อย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มี "โรคหวาน"

อัปเดตครั้งสุดท้าย: 2 ตุลาคม 2562

โดยทั่วไปสารให้ความหวานมีหลายประเภท มีสารให้ความหวานจากธรรมชาติแอลกอฮอล์น้ำตาลและสารให้ความหวานสังเคราะห์ (หรือเทียม) มีอีกสองสามอย่างที่ไม่ได้จัดหมวดหมู่อย่างแม่นยำในหมวดหมู่เหล่านี้ (เช่นสารให้ความหวานจากกลีเซอรีน) แต่เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ค่อยมีใครใช้บ่อยนักดังนั้นเราจะข้ามไป

สำหรับอาหารคีโตเจนิกควรเลือก erythritol และหญ้าหวาน (หรือสารผสม) เนื่องจากทั้งคู่เกิดขึ้นตามธรรมชาติไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลินและเหมาะสำหรับการให้ความหวาน เมื่อใช้ร่วมกันพวกเขาดูเหมือนจะดึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ทุกคนมีออกไป

เมื่อคุณซื้อสารให้ความหวานอย่าลืมดูส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติคุณควรเลือกสารให้ความหวานบริสุทธิ์มากกว่าสารเพิ่มปริมาณเช่นมอลโตเด็กซ์ตรินเดกซ์โตรสหรือโพลีเดกซ์โตสซึ่งสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ ฟิลเลอร์ยังสามารถเพิ่มคาร์โบไฮเดรตที่ไม่จำเป็น

ด้านล่างเรามาดูสารให้ความหวานทุกประเภทที่เราพบมากที่สุดและชนิดใดที่ดีที่สุดในการเลือก

ดัชนีน้ำตาลคืออะไร?

นอกจากชื่อแล้วบนบรรจุภัณฑ์ของสารให้ความหวานแต่ละชนิดคุณจะเห็น“ GI” ตามด้วยตัวเลข เป็นดัชนีน้ำตาลที่วัดว่าอาหารบางชนิดจะเพิ่มน้ำตาลในเลือดของคุณได้มากเพียงใด สารให้ความหวานหลายชนิดมีดัชนีเป็น 0 ซึ่งหมายความว่าไม่ทำให้ระดับน้ำตาลสูงขึ้น หลักคืออินซูลินซึ่งวัดได้ที่ 100 ตามกฎแล้วคุณควรใช้สารให้ความหวานที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำที่สุด แต่อาจมีประโยชน์มากกว่า (อร่อย) ในการใช้ส่วนผสม

ด้านล่างนี้คุณจะพบภาพรวมโดยย่อของดัชนีน้ำตาลคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ของสารให้ความหวานที่มีชื่อเสียงที่สุด หลังจากนั้นคุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานที่คุณควรหลีกเลี่ยงในขณะรับประทานอาหารคีโตเจนิก

สินค้า	ดัชนีน้ำตาล	ประเภท	ทานคาร์โบไฮเดรตสุทธิ (ต่อ 100 กรัม)	แคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม)
หญ้าหวาน	0	โดยธรรมชาติ	5	20
	0	โดยธรรมชาติ	1	150
พระผล	0	โดยธรรมชาติ	0 - 25	0 - 100
	3	โดยธรรมชาติ	35	150
Erythritol	0	น้ำตาลแอลกอฮอล์	5	20
ไซลิทอล	13	น้ำตาลแอลกอฮอล์	60	240
	36	น้ำตาลแอลกอฮอล์	67	270
	0-80	เทียม	0	0
	0	เทียม	85	352
ขัณฑสกร	ตัวแปร	เทียม	94	364
น้ำตาลทราย	63	การประมวลผล	100	387

สารให้ความหวานจากธรรมชาติ

1. หญ้าหวาน - GI: 0

หญ้าหวานเป็นสมุนไพรที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นใบน้ำตาล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสารสกัดที่ไม่เป็นอันตรายได้รับความนิยมอย่างมาก

แสดงให้เห็นว่าสามารถลดความดันโลหิตได้เล็กน้อยลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินในผู้ป่วยโรคเบาหวานและแสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการศึกษาในสัตว์ทดลองเพื่อวัตถุประสงค์ในการต้านการอักเสบ

ที่ดีที่สุดคือเลือกของเหลว โดยปกติแล้วจะเป็นหญ้าหวานดิบผสมกับสารละลายที่ช่วยให้สะอาด หากคุณซื้อหญ้าหวานแบบผงมักผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาได้ (เช่นการทานคาร์โบไฮเดรตที่ซ่อนอยู่)

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alena Kovaleva

สอบถามผู้เชี่ยวชาญ

2. อินนูลิน - GI: 0

ไม่ต้องสับสนกับอินซูลิน อินนูลินเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่สกัดได้ทั่วไปจากรากชิโครี จากการวิจัยพบว่าเราสามารถเผาผลาญอินนูลินได้เพียงเศษเสี้ยวของอินนูลินที่เราบริโภคเท่านั้นดังนั้นแม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะบอกคุณเป็นอย่างอื่น แต่ก็อาจไม่เป็นความจริง

อินนูลินทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยหน้าที่ของมัน เพิ่มความหวานสามารถใส่คาราเมลได้เหมือนน้ำตาลและโดยทั่วไปจะไม่เติมรสที่ค้างอยู่ในคอ

ในขณะที่ในปริมาณปกติต่อวัน (การศึกษาแสดงให้เห็นประมาณ 20 กรัม) อาจไม่ทำให้อาหารไม่ย่อย แต่อาจมีฤทธิ์เป็นยาระบายได้หากบริโภคมากเกินไป

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์เป็นพรีไบโอติกและสามารถช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ อีกครั้งนี่คือหากคุณบริโภคในปริมาณปกติ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alena Kovaleva

อดีต "คนติดคาร์โบไฮเดรต" แม่มีความสุขและหัวหน้าบรรณาธิการของ KetoDieto

สอบถามผู้เชี่ยวชาญ

คำแนะนำ:ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ (เช่น erythritol) เพื่อลดรสที่ค้างอยู่ในคอ เมื่อพูดถึงอาหารคีโตเจนิกการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นถึงการดูดซึมบางส่วนดังนั้นจึงอาจมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิมากกว่าที่เราคิด

3. ผลไม้พระ - GI: 0

หรือที่เรียกว่า Luo Han Guo พระผลไม้มาหาเราจากประเทศจีน มีรสหวานมาก (หวานกว่าน้ำตาลประมาณ 300 เท่า) และใช้ในยาแผนโบราณเพื่อรักษาโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

หาค่อนข้างยากและมีราคาค่อนข้างแพงในรูปแบบบริสุทธิ์ โดยทั่วไปคุณจะพบว่ามันผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ซึ่งหลายชนิดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินมัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alena Kovaleva

อดีต "คนติดคาร์โบไฮเดรต" แม่มีความสุขและหัวหน้าบรรณาธิการของ KetoDieto

สอบถามผู้เชี่ยวชาญ

คำแนะนำ: สิ่งที่ดีที่สุดที่ไม่ควรใช้ในขณะนี้เป็นสารให้ความหวานที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ยากที่จะหาที่ไม่ผ่านกระบวนการ + อาจมีราคาแพง ผลไม้ตราพระทั่วไปหลายชนิดจะมีคาร์โบไฮเดรต

4. ตากาโตส - GI: 3

Tagatose เป็นโมโนแซคคาไรด์ (น้ำตาลธรรมดา) ที่พบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นมผลไม้และโกโก้ มีการจัดเรียงอะตอมที่แตกต่างจากน้ำตาลดังนั้นจึงมีการเผาผลาญแตกต่างกัน Tagatose มีฤทธิ์เย็นเล็กน้อยคล้ายกับ erythritol แต่คาราเมลเหมือนน้ำตาล (ตรงข้ามกับ erythritol) สารให้ความหวานนี้มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าไซลิทอล แต่หายากกว่าเล็กน้อย

Tagatose มีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างต่ำดังนั้นจึงมีผลเพียงเล็กน้อยต่อน้ำตาลในเลือดและสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ได้ สารให้ความหวานยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีผลต่อระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นและสุขภาพของพรีไบโอติกซึ่งส่งเสริมแบคทีเรียในกระเพาะอาหารให้แข็งแรง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alena Kovaleva

อดีต "คนติดคาร์โบไฮเดรต" แม่มีความสุขและหัวหน้าบรรณาธิการของ KetoDieto

สอบถามผู้เชี่ยวชาญ

น้ำตาลแอลกอฮอล์

1. Erythritol - GI: 0

พบได้ทั่วไปในผักและผลไม้ แต่ทำจากข้าวโพด สิ่งที่ยอดเยี่ยมคือไม่มีผลต่อน้ำตาลในเลือดและมีแคลอรี่ต่ำมาก

โดยปกติแล้วน้ำตาลแอลกอฮอล์อาจทำให้ไม่สบายใจเนื่องจากร่างกายของเราไม่มีเอนไซม์ที่จะทำลายมันลงทำให้แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่หลั่งออกมา ในกรณีของ erythritol จะเข้าสู่ลำไส้เล็กเท่านั้นและในที่สุดจะถูกขับออกจากร่างกาย - ส่วนใหญ่อยู่ในปัสสาวะ อย่างไรก็ตามการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าในปริมาณมากอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้องเล็กน้อย

จากการศึกษาล่าสุดในคนที่มีสุขภาพแข็งแรง erythritol ไม่ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลินเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามันไม่ได้กินแบคทีเรียในช่องปากดังนั้นจึงค่อยๆกลายเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลเนื่องจากไม่มีฟันผุ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alena Kovaleva

อดีต "คนติดคาร์โบไฮเดรต" แม่มีความสุขและหัวหน้าบรรณาธิการของ KetoDieto

สอบถามผู้เชี่ยวชาญ

คำแนะนำ: ใช้! มันถูกกำจัดออกจากร่างกายเกือบหมดทางปัสสาวะและทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนน้อยมาก แม้ว่าอาจมีรสค้างอยู่ในคอเล็กน้อย แต่ก็ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจนนักเมื่อรวมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ

2. ไซลิทอล - GI: 13

ไซลิทอลเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมักพบในผักและผลไม้ ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนักและมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำดังนั้นจึงไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ หลายคนเลือกเพราะมีความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาล

ไซลิทอลสามารถช่วยในด้านทันตกรรมโดยทำให้แบคทีเรียในปากอดอาหารและตาย มักพบได้ทั่วไปในการฟอกสีเหงือกหลายชนิด นอกจากนี้สารให้ความหวานดังกล่าวยังเกี่ยวข้องกับการผลิตคอลลาเจนที่เพิ่มขึ้นและอาจส่งเสริมการพัฒนาแบคทีเรียที่ดีในลำไส้

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของไซลิทอลคือความรู้สึกไม่สบายท้องและมากกว่า 65 กรัมต่อวันแสดงให้เห็นว่าทำให้เกิดอาการท้องร่วง

• คำเตือน: ไซลิทอลเป็นพิษอย่างมากต่อสุนัขและอาจถึงแก่ชีวิตได้แม้ในปริมาณเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัตว์ของคุณไม่สามารถเข้าไปได้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alena Kovaleva

อดีต "คนติดคาร์โบไฮเดรต" แม่มีความสุขและหัวหน้าบรรณาธิการของ KetoDieto

สอบถามผู้เชี่ยวชาญ

3. มัลทิทอล - GI: 36

Maltitol มักใช้ในอาหารที่ปราศจากน้ำตาลเนื่องจากคล้ายกับน้ำตาลมาก หากในบรรจุภัณฑ์ระบุว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาลคุณมักจะพบมอลทิทอลในรายการส่วนผสม ข้อเสียคือมีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูงซึ่งหมายความว่าจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

ในขณะที่รับประทานอาหารคีโตคุณควรสงสัยเกี่ยวกับอาหารมอลทิทอลเสมอ มีหลายกรณีที่ผู้คนเหยียดหยามพวกเขาซึ่งอาจทำให้น้ำหนักลดช้าลง

หลายคนบ่นว่ามีฤทธิ์เป็นยาระบายเช่นท้องอืดท้องเสียและปวดท้อง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alena Kovaleva

อดีต "คนติดคาร์โบไฮเดรต" แม่มีความสุขและหัวหน้าบรรณาธิการของ KetoDieto

สอบถามผู้เชี่ยวชาญ

คำแนะนำ:ไม่ได้ใช้. แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในแอลกอฮอล์น้ำตาลที่บริโภคกันมากที่สุด แต่ก็มีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูงและอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องได้ ไม่ต้องพูดถึงหลายคนบ่นว่า maltitol นำพวกเขาออกจากสถานะคีโตเจนิก

แอลกอฮอล์น้ำตาลอื่น ๆ

มีน้ำตาลแอลกอฮอล์อื่น ๆ อีกมากมาย แต่ส่วนใหญ่ควรหลีกเลี่ยง รายการนี้รวมถึงซอร์บิทอลลาซิทอลกลีเซอรีนและไอโซมอลต์ทั้งหมดนี้เกิดจากผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือด คุณควรตรวจสอบอาหารที่บอกว่าไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาลอยู่เสมอเนื่องจากมักมีแอลกอฮอล์น้ำตาล GI สูงและจะกักเก็บทั้งน้ำตาลอินซูลินและน้ำตาล

บันทึก: สารให้ความหวานบางชนิดรวม erythritol กับ oligosaccharides เป็นคาร์โบไฮเดรตสายสั้นที่ได้มาจากผักและผลไม้เช่นรากชิกโครี (คล้ายกับอินนูลิน) โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ดังนั้นจึงคล้ายกับเส้นใยอาหาร พวกเขามีดัชนีน้ำตาลที่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณปรุงและวิธีการประมวลผลอาหาร

โอลิโกแซ็กคาไรด์มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ลดลง คุณไม่ควรหลีกเลี่ยง แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเสมอ โชคดีที่มักใช้โอลิโกแซ็กคาไรด์ในปริมาณเล็กน้อยร่วมกับสารให้ความหวานระดับน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ดังนั้นเมื่อรวมกันแล้วจะมีผลเพียงเล็กน้อยต่อน้ำตาลในเลือด

สารให้ความหวานเทียม (สังเคราะห์)

1. ซูคราโลส - GI: ตัวแปร

ก่อนที่จะพูดถึงซูคราโลสมีข้อโต้แย้งเล็กน้อยเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลในเลือด มีหลายแหล่งที่แสดงตัวเลขที่แตกต่างกันมากมาย แต่โดยเฉลี่ยแล้วเราจะเห็นว่ามีค่า GI ประมาณ 80 ในรูปแบบผง ข่าวร้ายก็คือดัชนีน้ำตาลสูงกว่าน้ำตาลและอาจทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรุนแรงดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงรูปแบบผง

ข่าวดีก็คือคุณสามารถพบซูคราโลสในรูปของเหลวได้เช่นกัน ส่วนความหวานนั้นมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทราย 600 เท่า

ดัชนีน้ำตาลสำหรับซูคราโลสแห้งบริสุทธิ์คือ 0 ดังนั้นคุณสามารถใช้มันได้เช่นเดียวกับหญ้าหวาน ในรูปของเหลวสารให้ความหวานนี้มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ร่วมกับสารทดแทนที่มีรสหวานน้อย (เช่น erythritol) ในการทำขนมอบ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alena Kovaleva

อดีต "คนติดคาร์โบไฮเดรต" แม่มีความสุขและหัวหน้าบรรณาธิการของ KetoDieto

สอบถามผู้เชี่ยวชาญ

2. แอสปาร์แตม - GI: 0

ซึ่งมีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับผลข้างเคียงในรูปแบบของเส้นโลหิตตีบหลายเส้นความเป็นพิษของเมทานอลและการตาบอด เป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันทั่วไปในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและเครื่องดื่มลดน้ำหนัก

แม้ว่าในช่วง 40 ปีที่ผ่านมาการอ้างสิทธิ์เชิงลบยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการในการวิจัย (นี่เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนที่สุด) คุณยังควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากมีทางเลือกอื่นที่ดีกว่า ปฏิเสธและเลือกอย่างอื่นดีกว่าเสียใจภายหลัง

โดยทั่วไปควรใช้ซูคราโลสและหญ้าหวานบริสุทธิ์เป็นทางเลือกแทนน้ำตาล - ไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติและความอเนกประสงค์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนับแคลอรี่และการนับคาร์โบไฮเดรตด้วย

สารให้ความหวานที่ควรหลีกเลี่ยง

1. น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

เป็นสารให้ความหวานที่ทำจากข้าวโพด เริ่มเป็นที่นิยมในทศวรรษที่ 70 เมื่อราคาข้าวโพดอยู่ในระดับต่ำเนื่องจากการอุดหนุนของรัฐบาล ประกอบด้วยน้ำตาลและฟรุกโตสธรรมดาซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพเชิงลบมากมาย

มีการศึกษาเปรียบเทียบน้ำเชื่อมและน้ำตาลหลายชิ้นซึ่งหลายชิ้นแสดงผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน มันเหมือนกันมาก - น้ำเชื่อมข้าวโพดมีผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ

2. น้ำตาล

อย่างที่เราทราบกันดีว่าควรหลีกเลี่ยงน้ำตาลโดยเสียค่าใช้จ่ายทั้งหมด มีการเชื่อมโยงกับโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีการพึ่งพาน้ำตาลและกลุ่มอาการของการเผาผลาญ มันไม่มีสารอาหารที่แท้จริงดังนั้นโดยปกติแล้วการกินน้ำตาลจะส่งผลให้มี แต่ไขมันสะสมในร่างกายเท่านั้น

เมื่อน้ำตาลในตารางปกติเข้าสู่กระแสเลือดจะแตกตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคส กลูโคสเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายของเรา แต่ไม่มีฟรุกโตส ฟรุกโตสส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไกลโคเจนและยังสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันได้ เหนือสิ่งอื่นใดอาจทำให้เกิดโรคไขมันพอกตับ

3. น้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าวทำจากดอกของต้นมะพร้าวซึ่งน้ำมะพร้าวจะถูกทำให้ร้อนจนน้ำระเหยออกไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีออกน้ำตาล มันยังคงมีสารอาหารบางอย่างเมื่อมันอุ่นขึ้นและมีอินนูลินอยู่บ้าง แต่ก็ยังไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีคาร์โบไฮเดรต 11 กรัมต่อช้อนโต๊ะ

ส่วนใหญ่ประกอบด้วยซูโครส (เพื่อไม่ให้สับสนกับซูคราโลส) ซึ่งเป็นฟรุกโตสครึ่งหนึ่งและกลูโคสครึ่งหนึ่ง อีกครั้งการบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปส่งผลให้เกิดไขมันสะสมในตับและการกักเก็บไขมันอวัยวะภายในรอบ ๆ กระเพาะอาหาร ดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 65 ซึ่งต่ำกว่าที่คาดไว้สาเหตุหลักมาจากเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ แต่ในขณะเดียวกันน้ำตาลมะพร้าวยังคงมีผลต่อระดับอินซูลินและน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ

4. น้ำผลไม้

โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำผลไม้ที่ผ่านกรรมวิธีและใช้เป็นสารให้ความหวาน โดยทั่วไปจะมีน้ำตาลฟรุกโตสดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมากซึ่งส่งผลให้ทั้งน้ำตาลในเลือดสูงและอินซูลินพุ่งสูงขึ้น

น้ำผลไม้ส่วนใหญ่จะมีคาร์บอย่างน้อย 20 กรัมต่อหนึ่งมื้อดังนั้นจึงไม่ควรใช้กับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลไม้คาร์โบไฮเดรตต่ำคุณควรอ่าน .

5. น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่ก็เต็มไปด้วยฟรุกโตสและเช่นเดียวกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ที่ควรหลีกเลี่ยงมีผลเสียต่อสุขภาพ น้ำผึ้งแปรรูปส่วนใหญ่มีน้ำตาล พวกเขามักจะพาสเจอร์ไรส์ซึ่งสูญเสียประโยชน์ทางโภชนาการส่วนใหญ่

ซูคราโลสสารเติมแต่งสีขาว E955 (ไตรคลอโรกาแลกโตซูโครส) ที่ได้จากน้ำตาลธรรมดาโดยการนำโมเลกุลของคลอรีนมาเป็นองค์ประกอบ กระบวนการโดยละเอียดของการก่อตัวของโมเลกุลซูคราโลสมีดังต่อไปนี้ - โมเลกุลน้ำตาลตาราง (ซึ่งประกอบด้วยซูโครสและกลูโคส) อยู่ภายใต้ปฏิกิริยาห้าขั้นตอนที่ซับซ้อน ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่มีรสค้างอยู่ในคอ ปริมาณแคลอรี่ของซูคราโลสเป็นศูนย์เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะไม่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญและไม่มีปฏิกิริยากับเอนไซม์ย่อยอาหาร

สารสังเคราะห์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติและมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า การศึกษาแสดงให้เห็นว่าปริมาณแคลอรี่ของซูคราโลสมีค่าเพียง 0.5k - 0.7k ประมาณ 85 ซูคราโลสจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายและถูกขับออกทางลำไส้ทันที สารที่เหลืออีก 15 ชนิดเข้าสู่ร่างกาย แต่ภายในหนึ่งวันสารเหล่านี้จะถูกขับออกทางปัสสาวะในสภาพที่ไม่เปลี่ยนแปลง

สารทดแทนน้ำตาลนี้ถูกนำมาใช้ในปีพ. ศ. 2519 ยิ่งไปกว่านั้นมันถูกถ่ายออกมาโดยบังเอิญ นักวิทยาศาสตร์ได้รับน้ำตาลในปฏิกิริยาเคมีซ้ำ ๆ หนึ่งในนั้นทำให้เพื่อนร่วมงานเข้าใจผิดระหว่างการทดลองและแทนที่จะ "ตรวจสอบ" สารที่เขาได้รับเขากลับลิ้มรสมัน มันกลายเป็นหวานผิดปกติและไม่มีกลิ่นสังเคราะห์

นักวิทยาศาสตร์ยังคงทดสอบสารหวานนี้ต่อไป: มีการทดลองกับสัตว์ (หนู) และมีการตรวจสอบปฏิกิริยาของพวกเขาต่อยาเป็นเวลานาน ในปีพ. ศ. 2534 scuralose ได้รับการจดสิทธิบัตรอย่างเป็นทางการได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยและเริ่มมีการใช้งานในแคนาดาสหรัฐอเมริกาและในประเทศอื่น ๆ ทั่วโลกในเวลาต่อมา

การถกเถียงของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของซูคราโลสไม่ได้หยุดลง เวลาผ่านไปไม่นานนับตั้งแต่เปิดตัวเพื่อประเมินความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมดเมื่อใช้ E955 แต่การพูดคุยเกี่ยวกับผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์จะยังคงเป็นผลหากเราคำนึงถึงข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับอาหารเสริมตัวนี้

อันตราย

ซูคราโลส: เป็นอันตราย

เมื่อตัดสินใจเปลี่ยนน้ำตาลด้วยซูคราโลสบุคคลควรตระหนักถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้สารนี้

ไม่รวมอันตรายของซูคราโลสและสามารถแสดงออกได้ในผลกระทบต่อร่างกาย:

• ไม่ควรให้ซูคราโลสสัมผัสกับความเครียดจากความร้อนสูง แม้ว่าซูคราโลสสามารถใช้ในขนมอบได้ อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 125 ° C) ในสภาพแห้งซูคราโลสจะละลายและสารพิษคลอโรโพรพานอลจะถูกปล่อยออกมาซึ่งก่อให้เกิดเนื้องอกที่เป็นมะเร็งและความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ ที่ 180 ° C ซูคราโลสจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าอุณหภูมิในการสลายตัวของซูคราโลสจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยการเจือจางด้วยตัวพา แต่ก็ไม่มีองค์ประกอบที่ละลายได้กับซูคราโลส (อนุญาตให้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์คาราเมลและไมโครเวฟ) ซึ่งจะละลายกลับได้ที่อุณหภูมิสูงโดยไม่สลายตัว
• จากข้อมูลที่ไม่เป็นทางการการใช้ซูคราโลสเป็นเวลานานจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์จะถูก "ฆ่า" ซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันลดลง จุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์มากถึง 50% อาจตายได้ดังที่เห็นได้จากการทดลองล่าสุดกับสารให้ความหวานนี้
• หลังจากใช้สารทดแทนนี้อาจเกิดอาการแพ้ได้
• ซูคราโลสไม่มีน้ำตาลกลูโคสซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทั่วไป มันดีสำหรับการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตามการขาดกลูโคสในร่างกายเป็นเวลานานอาจเต็มไปด้วยความเสื่อมของสมองการมองเห็นลดลงความจำและความหมองคล้ำของกลิ่น

ผลเสียของซูคราโลสต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ทำให้ภูมิคุ้มกันในร่างกายมนุษย์ลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดโรคต่อไปตั้งแต่โรคหวัดไม่หยุดหย่อนและจนถึงมะเร็ง

เป็นอันตรายอย่างยิ่งที่จะให้ซูคราโลสสเตนเลสเข้าสู่ความร้อน - ในกรณีนี้นอกจากไดออกซินแล้วยังมีสารประกอบที่เป็นพิษมากคือไดเบนโซฟูแรนโพลีคลอรีน

ไดออกซินที่สะสมในคนก่อให้เกิดความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและเนื้องอกวิทยา

แม้ว่าซูคราโลสแทบจะไม่มีแคลอรี่ แต่ก็ไม่ใช่ความลับอีกต่อไปสำหรับหลาย ๆ คนที่การใช้สารให้ความหวานจะทำให้น้ำหนักส่วนเกินรุนแรงขึ้น กระตุ้นความหิวคาร์โบไฮเดรตกระตุ้นความอยากอาหารและท้ายที่สุดบังคับให้คุณกินอาหารมากขึ้น ดังนั้นจึงเต็มไปด้วยการสะสมของไขมัน

ประโยชน์

ซูคราโลส: ประโยชน์

องค์กรอนามัยโลกพิจารณาว่าซูคราโลสไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหากสังเกตปริมาณของมัน อนุญาตให้ใช้แม้กระทั่งกับสตรีมีครรภ์เนื่องจากไม่ได้เจาะรกสมองและนมของหญิงพยาบาล

ในบรรดาประโยชน์ของสารทดแทนประโยชน์ต่อไปนี้ของซูคราโลสนั้นโดดเด่น:

• สารทดแทนน้ำตาลไม่ทำลายเคลือบฟันและทนต่อแบคทีเรียที่มีอยู่ในปาก ไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุ
• สารถูกกำจัดออกจากร่างกายเกือบหมด เป็นไปไม่ได้ที่พวกเขาจะได้รับพิษ
• เมื่อบริโภครสชาติหรือกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงจะขาดหายไปโดยสิ้นเชิงเนื่องจากสารถูกสร้างขึ้นจากน้ำตาลธรรมดา
• สารนี้มีดัชนีน้ำตาลต่ำไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้แท็บเล็ตซูคราโลสจึงถูกใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตามการทดลองในสัตว์และอาสาสมัครที่เป็นมนุษย์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสารทดแทนน้ำตาลเช่นซูคราโลสไม่มีผลดีที่สุดต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นคุณไม่ควรใช้น้ำตาลทดแทนนี้มากเกินไปสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

หนึ่งเม็ดขนาดเล็กเทียบเท่ากับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ชิ้น ยานี้มีต้นทุนต่ำปริมาณง่ายและสามารถใช้ร่วมกับสารเติมแต่งอื่น ๆ (เช่นอินนูลิน)

การใช้ซูคราโลส

ประโยชน์ด้านความน่ารับประทานที่ยอดเยี่ยมของซูคราโลสได้รับการชื่นชมจากหลายประเทศ สารเติมแต่งนี้ค่อนข้างคงที่ในระหว่างการอบชุบและละลายในน้ำได้อย่างรวดเร็ว

สาร E955 ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยา ได้แก่ :

• ในการผลิตขนม - เยลลี่ขนมหวานครีมนมและเครื่องดื่มอัดลม
• ซูคราโลสสามารถพบได้ในขนมอบหมากฝรั่งแยมซอสหมักเครื่องปรุงรสและอาหารสะดวกซื้อ
• ในทางการแพทย์ใช้สารนี้เป็นทางเลือกแทนน้ำตาลกลูโคสในยา
• ซูคราโลสพบในน้ำเชื่อมยาเม็ด

แม้จะมีข้อโต้แย้งและคำแถลงเชิงลบของผู้เชี่ยวชาญ แต่ความเสียหายของซูคราโลสยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการในประเทศใด ๆ เจ้าหน้าที่รับรองผู้บริโภคว่าไม่มีอันตรายในซูคราโลส แม้ว่าตามแหล่งข้อมูลทางเลือกความปลอดภัยจากการใช้ E 955 เป็นปัญหา

นักโภชนาการสมัยใหม่พิจารณาว่าซูคราโลสเป็นหนึ่งในสารทดแทนน้ำตาลที่ปลอดภัยที่สุด มากกว่า 80 ประเทศอนุมัติให้ใช้เป็นสารให้ความหวาน ในประเทศเหล่านี้บรรจุภัณฑ์ของซูคราโลสไม่มีป้ายเตือนเนื่องจากเป็นสารให้ความหวานชนิดเดียวที่รอดพ้นจากข้อกล่าวหาเรื่อง "การก่อมะเร็ง" และยังไม่ก่อให้เกิดผลอันตรายต่อการตั้งครรภ์

นี่อาจเป็นกลไกทางการค้าอย่างไรก็ตามเนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้เพิ่มขึ้นจาก 3% เป็น 20% เมื่อเร็ว ๆ นี้ แพทย์กล่าวว่าในปริมาณเล็กน้อยซูคราโลสไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย พบว่าการบริโภคสารนี้ในแต่ละวันควรอยู่ที่ 1.1 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กก. ปริมาณที่แนะนำโดยเฉลี่ยต่อวันไม่ควรเกิน 4 ... 5 มก. ต่อน้ำหนักผู้ใหญ่ 1 กก. เพื่อไม่ให้เกิดผลข้างเคียง - ปริมาณของสารนี้ไม่ควรเกิน 16 มก. ต่อน้ำหนักกิโลกรัม

หากคุณมุ่งเน้นไปที่บทวิจารณ์ซูคราโลสอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อร่างกายในกรณีที่ใช้ยาเกินขนาด จำเป็นต้องปฏิบัติตามอัตราการใช้งานที่อนุญาตการติดตาม - ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอยู่ในปัจจุบันและปริมาณเท่าใด และหากคุณซื้อซูคราโลสผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าควรเลือกในรูปแบบของแท็บเล็ตจะดีกว่าเนื่องจากมีการบันทึกปริมาณมิลลิกรัมของสารนี้อย่างแม่นยำ

สารเติมแต่ง E955 ในขนาดเล็กสามารถใช้เป็นตัวเพิ่มรสชาติและกลิ่น

ความรู้สึกไวต่อซูคราโลส

เป็นที่น่ารู้ว่านอกเหนือจากผลข้างเคียงของสารให้ความหวานนี้แล้วยังมีคนที่แพ้สารเติมแต่งเทียมนี้

เพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ควรติดตามการปรากฏตัวของอาการบางอย่างหลังจากใช้สารให้ความหวานนี้

หากคุณแพ้สารให้ความหวานนี้ให้นำผลิตภัณฑ์ที่มีซูคราโลสออกจากอาหารของคุณให้หมดภายในสองสามวันอาการทางลบหลักจะหายไป

ในกรณีที่เป็นบวกคุณสามารถทำการทดลองนี้ซ้ำได้เพื่อ (ควบคุม) ให้ชัดเจนว่าคุณมีความรู้สึกไวต่อซูคราโลสหรือไม่

สรุป - อาหารเสริมนี้ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ที่เป็นรูปธรรมต่อร่างกายและไม่ได้เสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์ ดังนั้นผู้คนโดยเฉพาะผู้ที่ปฏิบัติตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีควรหาตัวเองว่าจะใช้หรือไม่และไม่เป็นอันตรายตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้หรือไม่ นี่จะเป็นการตัดสินใจของแต่ละคนสำหรับทุกคน