เกี๊ยวแสนอร่อยกับไก่สับ - สูตรทีละขั้นตอนแบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายวิธีการปรุง เราทำเกี๊ยวไส้ไก่สับ เนื้อสับ สูตรเกี๊ยวไก่

อะไรก็ตามที่สามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมขบเคี้ยวที่คุณชื่นชอบได้ แม่บ้านส่วนใหญ่กำลังเปลี่ยนจากสูตรดั้งเดิม และบ่อยครั้งที่พวกเขาทำผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ยังคงเป็นไส้ที่ดีที่สุดสำหรับแป้งเขียวชอุ่ม เราจึงแนะนำให้คุณลองทำเกี๊ยวกับไก่สับ สูตรอาหารจานละเอียดอ่อนนี้จะทำให้คุณทึ่งกับความเรียบง่าย

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อยฉ่ำและน่ารับประทานอย่างแท้จริง - ต้องเตรียมแป้งและไส้อย่างถูกต้องเราจะพูดถึงความลับและสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดในบทความ

เราใช้ไก่เนื้อนุ่มหรือเนื้อสับที่ทำจากมันแทนเนื้อไส้ ตัวไก่เองถึงแม้ว่าจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม แต่ก็ยังให้ไส้ที่สดและ "แห้ง" นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เจือจางด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่ให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำ

ขอแนะนำให้บิดเนื้อไก่ด้วยตัวเองคุณไม่ควรซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปแม้ว่าจะสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

เพื่อให้เนื้อบิดฉ่ำแนะนำให้เพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมลงไปพริกไทยดำและเกลือจะไม่รบกวนเช่นกัน

สารเติมแต่งดังกล่าวถือเป็นแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามหากคุณ (เพื่อปรับปรุงรสชาติ) จะไม่เพียงพอคุณสามารถเตรียมไก่สับในรูปแบบดั้งเดิมได้

สิ่งที่ต้องเติมสำหรับไส้เกี๊ยวไก่

1. กะหล่ำปลีสด. คุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วย - ตัวเลือกนี้ผิดปกติมากดังนั้นรสชาติจะกลายเป็นมือสมัครเล่น แต่ไก่หัวขาวจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไก่สับ
2. น้ำตาล(2-3 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมดังกล่าวดูไม่เหมาะสมและเข้ากันไม่ได้กับเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามต้องแน่ใจว่ารสชาติในตอนท้ายจะทำให้คุณประหลาดใจ
3. ซูลูกุนิชีสบิดกับกระเทียมและสมุนไพรหรือชีสโฮมเมด สารเติมแต่งดังกล่าวจะเติมแต่งรสชาติทำให้ไส้มีความฉุนและฉ่ำมากขึ้น
4. ซีอิ๊ว- เป็นอย่างนั้นเสมอและจะไม่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเกี๊ยวเสีย แต่อย่างใดแม้ว่าคุณจะเพิ่มลงในเนื้อสับและอย่าเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวสำเร็จรูป
5. หมูหรือหมู. ตามกฎแล้วแม่บ้านใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทในการเตรียมเกี๊ยว เนื่องจากส่วนผสมหลักของเราคือไก่ ขอแนะนำให้ผสมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวกับหมูหรือน้ำมันหมู
   พวกเขาจะทำให้ไส้ไม่ "แห้ง" แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ยินดีต้อนรับการเติมเครื่องเทศ

เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอกไก่สับ (หรือเนื้อไก่) คือปาปริก้า แกง ผักชีป่น พริกไทยดำ ขมิ้น

เกี๊ยวไก่: สูตรทีละขั้นตอนกับกระเทียม

วัตถุดิบ

• - 450 กรัม + -
• - 450 กรัม + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 1 แก้ว + -
• - รสชาติ + -
• — 2 ชิ้น ขนาดกลาง + -
• - รสชาติ + -
• — 500 กรัม + -
• - รสชาติ + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -

วิธีทำเกี๊ยวหมูสับ

หากคุณกำลังจะทำอาหารจานโปรดร้อนๆ สำหรับมื้อเย็น แต่กำลังมองหาสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำเกี๊ยวไก่แบบโฮมเมด

แน่นอน คุณต้องปรับปรุงนิดหน่อย แต่ก็คุ้มค่าแน่นอน จานนี้มีข้อดีมากมาย แม้กระทั่งเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่นๆ และไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแคลอรีด้วย

คำตอบของคำถามสำหรับผู้หญิงที่ลดน้ำหนักอย่างทรมานตลอดกาล: เกี๊ยวไก่มีแคลอรีกี่แคลอรี่ - จะทำให้พวกเขาพอใจอย่างแน่นอน เนื้อไก่ 100 กรัมมีประมาณ 110 กิโลแคลอรีดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารได้อย่างปลอดภัย

ทำแป้งสำหรับเกี๊ยว

• ก่อนอื่นเราเริ่มแป้งสำหรับเกี๊ยว ขั้นตอนนี้สำคัญมากและต้องใช้ความรู้และความพยายาม อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งในน้ำ เวย์ นมเปรี้ยว และข้อมูลพื้นฐานอื่น ๆ - อ่านบนเว็บไซต์

การทำเกี๊ยวซ่าไก่สับ

• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อตามยาวและขนาดกลางแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม เกลือผลิตภัณฑ์เพื่อลิ้มรสปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียดและพริกไทยป่น
• เราบิดหมู (หรือน้ำมันหมู) ในเครื่องบดเนื้อผสมมวลที่ได้กับไก่สับปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ทำเกี๊ยวซ่ากับเกี๊ยวซ่า

• เราแบ่งแป้งที่นวดแล้วและตกตะกอนออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันหลังจากนั้นเราค่อย ๆ ม้วนแป้งแต่ละอันออกเป็นชั้น ๆ
• เราทาเกี๊ยวด้วยน้ำมัน (มะกอกหรือผัก) แล้วใส่ชั้นทดสอบที่รีดไว้หนึ่งชั้น ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเกี๊ยว จากนั้นจึงวางไส้ลงไป
• เราจัดวางไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากไก่สับกับหมูในเซลล์หลังจากนั้นเราคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองที่รีดออกมา
• เรากลิ้งด้วยหมุดกลิ้งบนพื้นผิวของเกี๊ยวจนกว่าเราจะได้ "พาย" ขนาดเล็กในแม่พิมพ์

ตามหลักการนี้ เราเตรียมเกี๊ยวจากชั้นแป้งที่เหลือทั้งหมด

• เราขันขอบของเกี๊ยว "โดยสุจริต" โยนลงในน้ำเค็มที่เดือด (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อลิ้มรส) ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที
• เรานำเกี๊ยวต้มกับไก่และหมูสับออกจากกระทะด้วยช้อน slotted ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวครีมหรือซอสใด ๆ

เสร็จสิ้นการเตรียมง่าย เพื่อประหยัดเวลาในการปั้นเกี๊ยวในอนาคต ให้เตรียม "ไว้สำรอง"

อย่าคิดว่าเกี๊ยวเป็นอาหารที่น่าเบื่อและมีการศึกษามายาวนาน รสชาติที่ทุกคนคุ้นเคยและไม่มีอะไรจะเปลี่ยนแปลงได้ เมื่อคุณพยายามทำเกี๊ยวกับไก่สับ (สูตรจะอธิบายทีละขั้นตอนข้างต้น) คุณจะเข้าใจว่าอาหารที่คุณโปรดปรานสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติได้มากน้อยเพียงใด และสมควรได้รับตำแหน่งแยกต่างหากในตำราอาหารที่บ้านของคุณ

ทานให้อร่อย!

ก่อนอื่น มาทำการทดสอบกัน แป้งสำหรับเกี๊ยวสามารถเตรียมด้วยเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือ ฉันชอบทำแป้งด้วยมือ แต่เมื่อไม่มีเวลา บางครั้งฉันก็หันไปพึ่งเครื่องทำขนมปัง ร่อนแป้งลงในชามลึกแล้วเติมเกลือ

จากนั้นเพิ่มไข่

เพื่อเตรียมไส้เกี๊ยวฉันเอาอกไก่ แต่ถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถซื้อเนื้อสับที่ซื้อมาได้

ปอกหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เนื้อสับเกลือและพริกไทย หรือคุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1-2 กลีบลงในเนื้อสับ นวดไก่สับละเอียดและไส้เกี๊ยวก็พร้อม

ต้มเกี๊ยวในน้ำปริมาณมาก นำน้ำสำหรับทำเกี๊ยวไปต้มให้เดือดใส่เกลือหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้ ค่อยๆลดเกี๊ยวลงในน้ำเดือด ฉันวางเกี๊ยวลงไปทีละคนและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกัน

ปรุงเกี๊ยวประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นค่อยเอาออกด้วยช้อน slotted เกี๊ยวอร่อยมากกับไก่สับเสิร์ฟร้อนและแน่นอนด้วยครีมเปรี้ยวสด

ทานให้อร่อย!

มีการโต้เถียงกันว่าใครเป็นคนเตรียมอาหารจานนี้ก่อน ผู้รักชาติถือว่าไซบีเรียเป็นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยว โดยตีความที่มาของคำว่า "เพล" - เพื่อห่อตัวและส่วน "น้อย" ของบางสิ่งหรือเนื้อสัตว์ พวกเขาบอกว่าอากาศหนาวในไซบีเรียและมีเกี๊ยวล่วงหน้าหกเดือนทั้งครอบครัวได้แกะสลักเป็นเวลานานและห่อเนื้อด้วยแป้ง ลองทำอาหารจานอร่อยนี้ไม่ใช่ล่วงหน้าหกเดือน แต่สองสามวัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้ง

• 1 ไข่;
• แป้ง 1 กก.
• น้ำ 400 มล.;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

บรรจุสินค้า

• ไก่สับ 1.5 กก.
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

สูตรอาหาร

1. นวดแป้ง ในแป้งร่อนใส่น้ำต้มเย็น 2 ช้อนชาเกลือไข่และนวดทุกอย่างให้เข้ากัน ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันพืชลงในแป้ง ปล่อยให้แป้งผสมกลูเตนบวม และเราจะดูแลการเติม
2. เพื่อไม่ให้เกิดความสงสัยในคุณภาพของเนื้อสับและรสชาติของเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป ควรทำด้วยตัวเองดีกว่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นไก่แช่เย็นเป็นชิ้นๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ รวมกับเนื้อไก่บิดหัวหอมใหญ่สองอัน เนื้อสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ผ่านไปกว่ายี่สิบนาทีแล้วตั้งแต่ทำการทดสอบ คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 1 มม. ตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ด้วยกองหรือพิมพ์กลม ใช้ช้อนชา ประมาณ 1/3 ของช้อนสำหรับแต่ละวงกลม หยิกเหมือนเกี๊ยวเชื่อมปลายเข้าด้วยกัน
4. ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปไก่หรือน้ำเกลือธรรมดา จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุควรได้รับเกี๊ยวประมาณ 450 ชิ้น ถ้าคุณไม่คาดหวังให้แขกมา เกี๊ยวครึ่งหนึ่งหรือเกือบทั้งหมดสามารถแช่แข็งและปรุงได้ตามต้องการ
5. เกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวที่ไม่มีน้ำซุปหรือเติมน้ำซุปที่ปรุงแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ด้วยนมและ kefir สูตรแป้งเกี๊ยวจะนุ่มกว่าดังนั้นเนื้อสับสามารถผสมกับผักต่างๆและแม้แต่เกี๊ยวปลาก็สามารถทำได้

สูตรเกี๊ยวไก่และกะหล่ำปลี

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ

• แป้ง 3 ถ้วย
• kefir 1 แก้ว;
• ไข่ 1 ชิ้น;
• เกลือ.

บรรจุสินค้า

• เนื้อไก่ 0.5 กก.
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

สูตรอาหาร

1. เพิ่มไข่ลงในแป้งที่ร่อนแล้วเท kefir เกลือกับเกลือหนึ่งช้อนชา นวดแป้งให้แน่น หลังจากคลุมแป้งแล้ว ปล่อยให้กลูเตนพองตัว
2. บิดเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม
3. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตมาก แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากไม่ได้ผล คุณสามารถบิดในเครื่องบดเนื้อได้ แต่น้ำผลไม้จำนวนมากจะออกมาโดดเด่น เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
4. รีดแป้งบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยรอยแล้วเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วแล้วบีบให้เป็นรูปเกี๊ยว
5. ใส่น้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารจนนุ่มเป็นเวลาห้าหรือสิบนาที
6. เสิร์ฟร้อนกับซอสที่คุณชื่นชอบ โรยด้วยสมุนไพร

สูตรเกี๊ยวไก่กับเห็ด

ฉันสารภาพว่าฉันทำเกี๊ยวกับไก่เป็นครั้งแรกและพวกเขาก็ดูนุ่มอร่อยและฉ่ำและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันชอบสูตรเกี๊ยวไก่สับมากจนเกินคำบรรยาย แน่นอน เช่นเดียวกับเกี๊ยว ฉันต้องแก้ไขแบบจำลองของเกี๊ยว แต่รสชาติของเกี๊ยวกับไก่นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าเกี๊ยวแบบคลาสสิกและอาจจะเหนือกว่าด้วยซ้ำ

เนื่องจากมีการเพิ่มหัวหอมจำนวนมาก (จำเป็นต้องสับละเอียดมาก) และครีมเปรี้ยวลงในไก่สับการเติมเกี๊ยวกับไก่จึงชุ่มฉ่ำและเข้มข้น ฉันเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวตามสูตรที่พิสูจน์แล้วซึ่งฉันได้พูดถึงไปแล้ว มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนมากไม่รัดกุมและยินดีที่ได้ร่วมงานกับมัน

คุณสามารถปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวกับไก่ด้วยตัวเองหรือใช้ของที่ซื้อมาแล้วที่นี่ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ฉันใช้อกไก่สับสำหรับสูตรนี้ ฉันชอบมันมากกว่า จากจำนวนส่วนผสมที่ประกาศไว้ ฉันได้เกี๊ยวไก่สับจำนวนหนึ่งซึ่งเพียงพอสำหรับเลี้ยงครอบครัวสี่คนอย่างน้อยสามครั้ง

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ 800 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่หรือ 2 ขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• นม 250 มล.
• แป้ง 400 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือในแป้ง (ไม่มีสไลด์) + 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ในเนื้อสับ
• 0.3 ช้อนชา พริกไทยป่น

เกี๊ยวทำเองกับไก่สูตรพร้อมรูปถ่าย

แป้งเกี๊ยวนั้นง่ายต่อการเตรียมและต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ในชามผสมแป้ง 400 กรัมกับนมเย็น 250 มล. เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา แต่ไม่มีสไลด์ ขั้นแรกใช้ช้อนแล้วนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีก ยกเว้นการโรยพื้นผิวการทำงานเมื่อรีดแป้งออก แต่จะต้องทำในภายหลัง เพื่อให้แป้งได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอควรนวดและรีดบนโต๊ะอย่างแรงเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 นาที และในที่สุดคุณจะได้ลูกบอลที่เนียนสวย

แต่แป้งยังไม่พร้อมที่จะปั้น เขาต้องการเวลาเล็กน้อยเพื่อให้ได้พลาสติกที่มากขึ้น ใส่ก้อนแป้งลงในถุง ปิดให้สนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไก่สับสำหรับทำเกี๊ยว ปอกหัวหอมและสับละเอียด เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้เครื่องปั่น เครื่องปั่นของฉันสามารถหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ดีเยี่ยมใน 30 วินาที

เพิ่มหัวหอม, ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือครึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยป่นหนึ่งในสามช้อนชาลงในไก่สับ

เรานวดเนื้อด้วยมือของเรา นวดไก่สับประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและคงรูปร่างไว้ได้อย่างลงตัว

กลับมาที่การทดสอบสำหรับเกี๊ยวไก่ในอนาคตกันเถอะ นำออกจากถุงแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น มาจัดการกับส่วนแรกกันก่อนแล้วคืนที่เหลือไปที่แพ็คเกจ

คลึงแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย ความหนาของแป้ง 2 มม. ตัดวงกลมออกโดยใช้แก้ว แป้งที่เหลือหลังจากตัดเป็นวงกลมจะถูกรวบรวมเป็นกองและส่งไปยังถุงสำหรับแป้งที่เหลือ

ตรงกลางของแต่ละวงกลมเราใส่ไก่สับหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ เราทำเกี๊ยวแล้ววางบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง

หลังจากที่เกี๊ยวล้นกระดานฉันก็ส่งไปที่ช่องแช่แข็งซึ่งเกี๊ยวไก่แช่แข็งอย่างปลอดภัย และสำหรับชุดใหม่ ฉันพบกระดานหรือจานอื่น เป็นต้น ในวงกลม

เป็นผลให้มีการสร้างเกี๊ยวโฮมเมดที่น่าประทับใจในช่องแช่แข็ง

ดี ทำไมไม่ลองเกี๊ยวทำสดใหม่กับไก่สับ? ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชาลงไป แล้วส่งเกี๊ยวลงไปในน้ำเดือด (ใช้ช้อนผสมกับทันที ไม่อย่างนั้นจะติดกระทะ) เราคาดว่าน้ำจะเดือดอีกครั้งและนับ 7 นาที ทั้งหมด! เกี๊ยวไก่พร้อม!

ปัจจุบันเกี๊ยวเป็นอาหารสำหรับนักศึกษาปริญญาตรี เช่น บะหมี่ Rolton หรือไส้กรอก นี่เป็นเพราะความสามารถในการผลิต ความเหมาะสมสำหรับการใช้เครื่องจักรในการผลิต ซึ่งทำให้เกี๊ยวเป็นหนึ่งในสินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร ฉันต้องบอกว่าไม่ชอบเกี๊ยวที่ซื้อมานั้นสมควรได้รับ: ประการแรกฉายา "อร่อย" นั้นใช้ได้กับพวกเขาน้อยมาก

ประการที่สอง เนื้อสับ ... การซื้อสินค้าที่มีเนื้อสับเปรียบเสมือนการเล่นรูเล็ตรัสเซีย

ข้อดีและข้อเสีย

แน่นอนว่ายังมีตัวเลือกของเกี๊ยวโฮมเมดที่หล่อด้วยมือของพวกเขาเองด้วยความรัก แต่หลายคนมองว่าแปลกใหม่เช่นพายและ kulebyak เหตุใดการเตรียมอาหารรสเลิศอย่างอิสระจึงน่ากลัวสำหรับแม่บ้าน?

มีสาเหตุหลักหลายประการ:

• แพง. ที่จริงแล้วไม่ใช่เลยเพราะแป้งน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์สุดท้ายตกอยู่บนแป้งซึ่งส่วนประกอบหลักคือน้ำและแป้ง ใช่ และเนื้อสับไม่ได้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง ปรุงและคำนวณว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นกิโลกรัมราคาเท่าไหร่ และคุณเองจะแปลกใจว่ามันทำกำไรได้มากน้อยเพียงใด
• เป็นอันตราย. อันที่จริง เกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารที่สมดุลที่สุด ซึ่งประกอบด้วยสารที่จำเป็นทั้งชุด นอกจากนี้ คุณเคยเห็นคนที่จะกินเกี๊ยวกับขนมปังไหม? ฉัน - ไม่ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถหลีกเลี่ยงการกินคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินได้ และแน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องเติมผลิตภัณฑ์ด้วยมายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือ พระเจ้าห้าม ซอสมะเขือเทศ
• เป็นเวลานาน. “การยัดมือของคุณ” คุณสามารถให้เกี๊ยวจำนวน n ได้เร็วกว่า Borscht ฉาวโฉ่ (สำลัก) จำนวนเท่ากัน ยังคง: เนื้อสุกมากเท่าที่ปรุงสุกและไม่มีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ คุณจะไม่สามารถเร่งกระบวนการได้และในกรณีของเกี๊ยวทุกอย่างอยู่ในมือของคุณ
• ยาก. น่าเสียดายที่นี่คือความจริง มันไม่ได้เกี่ยวกับความซับซ้อนบางอย่าง แต่เกี่ยวกับจำนวนต้นทุนแรงงาน หาก Borsch เดียวกันต้องการการแทรกแซงเป็นระยะ ๆ ในรูปแบบของการวางอาหารและทำอาหารทอดเกี๊ยวก็เป็นงานของปฏิคมตั้งแต่ต้นจนจบ กาลครั้งหนึ่งในครอบครัวไซบีเรียขนาดใหญ่ ปศุสัตว์ตัวเมียทั้งหมดทำเกี๊ยวเป็นเวลาหลายวัน เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว ในสภาพอากาศที่หนาวเย็นอย่างต่อเนื่อง ห้องใต้หลังคาที่เยือกแข็งกลายเป็นช่องแช่แข็งตามธรรมชาติ ซึ่งทำให้สามารถบิดหมูทั้งตัวหรือมากกว่าหนึ่งตัวเป็นเกี๊ยวกระป๋องได้ คุณไม่น่าจะมีมือมากกว่าหนึ่งหรือสองคู่ในการกำจัด ดังนั้นคุณจะต้องเป็นคนจรจัด ในทางกลับกัน ทำไมไม่ลองให้รางวัลตัวเองกับคนที่คุณรักและคนที่คุณรักด้วยเกี๊ยวทำเองบ้างล่ะ ที่จริงแล้วคุณจะทำให้ผู้หญิงของเรากลัวได้ยังไง ที่แข็งกระด้างในการหั่นสลัดปีใหม่หลายชั่วโมง แน่นอน คุณสามารถปรุงเกี๊ยว "ขี้เกียจ" ด้วยเนื้อสับหรือผักได้ แต่ตามแบบฝึกหัด มันไม่ได้ออกมาเร็วหรือง่ายกว่า คนขี้ขลาดไม่เล่นฮอกกี้ คนเกียจคร้านไม่ทำเกี๊ยว

ตัดสินใจแล้ว เรากำลังเตรียม " bread ears" (นี่คือวิธีที่ "pelnyan" แปลมาจากภาษาฟินแลนด์) มันยังคงให้เลือกไส้ แต่โชคดีที่มีให้เลือกมากมาย: ไส้นั้นเตรียมจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาและแม้แต่ผักเช่นกะหล่ำปลีหรือหัวไชเท้า

เงื่อนไขหลักคือผลิตภัณฑ์จะต้องตกลงไปในแป้งดิบ นี่คือความแตกต่างจากเกี๊ยวกับเนื้อหรือกะหล่ำปลี - การเติมเกี๊ยวจะผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้น

เราเสนอให้คุณทำเกี๊ยวจากไก่สับ ประการแรกราคาถูกกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว หรือแม้แต่ปลาสับ ประการที่สองจานจะกลายเป็นอาหารเกือบ

แป้งโด

เราเริ่มขั้นตอนการทำอาหารด้วยแป้ง: ควรวางแป้งไว้เล็กน้อยก่อนเริ่มปั้น

มีสองวิธีในการทำแป้ง:

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวิธีการ แต่ตัวเลือกที่สองนั้นคุ้นเคยกับฉันมากกว่า ดังนั้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับมัน แต่ก่อนอื่น คำสองสามคำเกี่ยวกับไข่

มีความคิดเห็นตรงข้ามกันในเรื่องนี้: บางคนทำแป้งโดยไม่ใช้ไข่เลย ใช้น้ำเพียงอย่างเดียว ในขณะที่บางคนใช้เฉพาะไข่เป็นพื้นฐาน สำหรับฉันแล้ว ตัวเลือกที่ไม่มีไข่ดูเหมือนจะเหลวไหลเกินไปเมื่อปรุงสุก และไม่สะดวกในการใช้งาน แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

สำหรับการทดสอบกับไข่เพียงอย่างเดียว ฉันไม่เห็นข้อดีพิเศษใดๆ เลย ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะไม่ประหยัดเงิน

ไป:

1. เราใช้ไข่ 4-5 ฟองต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมแล้วตีให้เข้ากันด้วยเกลือเล็กน้อย
2. ในมวลที่ได้ให้เติมน้ำปริมาณเท่ากันแล้วผสม
3. เพิ่มแป้งใน 3-4 ช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากัน มันไม่คุ้มที่จะไปยุ่งกับการนวดเป็นก้อน: ในที่สุดทุกอย่างจะปะปนกัน
4. เมื่อมันยากที่จะเข้าไปยุ่ง ให้เทส่วนผสมลงบนกระดานที่ทาแป้งแล้วนวดจนสุก

จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งพร้อมแล้ว? ขั้นแรก แป้งไม่ควรเปียกอย่างเห็นได้ชัด ประการที่สองพยายามฉีกชิ้นแป้งออกจากก้อนแป้งควรยืดได้ดีและไม่หลุดออกทันที เราใส่ในตู้เย็นและดำเนินการเตรียมไส้

การกรอก

แม่บ้านสาวหลายคนทำผิดพลาดในการพยายามปรุงเนื้อสับจากเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว และจากนั้นพวกเขาก็แปลกใจที่ชิ้นเนื้อหรือเกี๊ยวจากเนื้อลูกวัวแท้จะแห้ง ไม่มีรส และเป็น "ยาง" เนื้อในไส้เป็นหลัก แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมให้รสชาติที่แท้จริง และสำหรับเนื้อไก่ นี่เป็นเรื่องจริงสองเท่า เพราะมันค่อนข้างจืดชืด

พื้นฐานของไส้จะเป็นเนื้อไก่ซึ่งหาซื้อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและเพื่อให้ไส้ฉ่ำและอร่อยใช้หัวหอมมากขึ้น - หัวหอมใหญ่ 3-4 อันต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม กระเทียมกิโลกรัมละหนึ่งหัวก็ไม่เจ็บ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. บางคนใส่กะหล่ำปลีแทนหัวหอมลงในเกี๊ยวสับ

เคล็ดลับ: ใส่น้ำตาลลงไปในเนื้อ สองสามช้อนชาต่อกิโลกรัม ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

มัน " อุปกรณ์พื้นฐาน» สูตรสำหรับเกี๊ยวเนื้อสับแสนอร่อยซึ่งมีตัวเลือกสารเติมแต่งมากมาย

พิจารณาสูตรสำหรับบางคน:

• หากการเลือกรุ่นไก่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎของ kashrut ให้เติมน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในไส้ มันจะไม่โคเชอร์ แต่อร่อยมาก
• หากคุณต้องการเกี๊ยวไส้ "สไตล์จอร์เจียน" ให้บิดชีสหรือซูลูกุนิด้วยสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อ สำหรับมือสมัครเล่นคุณสามารถเพิ่มวอลนัทที่บดแล้วได้ แน่นอนว่าจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจอร์เจีย แต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของคอเคซัส
• แม้จะมีเทคนิคทั้งหมด แต่ไส้ไก่ก็จืดเกินไปสำหรับคุณ แต่คุณต้องการรสชาติที่สดใสกว่านี้ไหม? ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป เครื่องเทศไม่รบกวน: ผักชีบด, ปาปริก้า, ขมิ้น, แกง

การสร้างแบบจำลอง

เนื้อสับและแป้งพร้อมแล้วเราไปปั้นเกี๊ยว วิธีทำเกี๊ยวไก่สับมีอะไรบ้าง?

มีสามวิธีการประกอบหลัก:

เราดูสูตรทั่วไปสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดกับไก่สับ หากคุณต้องการทราบสูตรสำหรับเกี๊ยวปลาสับ, เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเนื้อ, เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวหมู เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาในบทความต่อๆ ไปอย่างแน่นอน