Bir kızı zehirli bir mantardan nasıl ayırt edebilirim? Yenilebilir ve yenmez mantarlar: toksisite nasıl belirlenir. Gerçek ve sahte mantarlar nasıl ayırt edilir

Yenilebilir bir mantar yenmeyen bir mantardan ayırt edilebilir mi?

Uzmanlar, evrensel bir kural türetmenin imkansız olduğuna inanıyor. Zehirlenmeye karşı tek garanti, bireysel türlerin özellikleri, aralarındaki farklar hakkında bilgidir.

Yabani mantarlar arasında zehirli olanlar da vardır. Bazıları, ilk bakışta, yenilebilir olanlara çok benzer, bu tür çiftlere özellikle dikkat edilmelidir. Böylece, çam ve ladin ormanlarında zehirli mantarlar büyür: safralı, biberli, şeytani. Biber mantarı tereyağı tabağına ve volana çok benzer, şeytani mantar boletus'un bir "yedeğini" gibi görünüyor, ayrıca çok yetenekli, uzaktan safra mantarı da bir porcini mantarı gibi görünüyor.

Porcini mantarı ile yalancı mantar arasındaki fark: safra mantarı ve şeytan mantarı

Safra mantarı zayıf zehirli bir mantardır; genellikle beyazla karıştırılır. Onları zehirlemek imkansızdır, ancak acı tadı tüm yemeği mahvedebilir. Ana farklar şunlardır: bacakta koyu bir ağ deseni (porcini mantarında beyazdır), kapağın kirli pembemsi alt kısmı (porcini mantarında boru şeklindeki tabaka her zaman beyaz veya kremdir, yaşla birlikte sarı veya yeşile döner ), acı et (acı hissetmek için kapağın altını yalamak yeterlidir) - bu nedenle safra mantarına acılık da denir. Molada, et pembeye döner (boletusta her zaman beyazdır).

Beyaz mantar görünüşte şeytani olana çok benzer. Ancak içini ("yosun") tıklarsanız, pembeye döner. Bu, bunun bir porcini mantarı değil, zehirli bir mantar olduğu anlamına gelir.

Chanterelle ve Sahte Chanterelle arasındaki farklar

Aslında, gerçek bir Cantharellus cibarius'u sahte olandan ayırt etmek o kadar da zor değil. Başlamak için renge dikkat etmelisiniz. Sahte chanterelles, gerçek olanlardan farklı olarak, bakır-kırmızıya geçişte özellikle parlak turuncudur. Ve sıradan olanlar tam olarak sarıdır.

Şapka. Çok düzgün kenarlar fark ederseniz, tetikte olmalısınız. Gerçek bir Cantharellus cibarius'un bu kısmında dalgalı bir bezeme vardır.

Gerçek bir Cantharellus cibarius'un bacakları kalındır ve içi boş değildir. Anlaşmazlıklar sarımsı. Ancak sahte kız kardeşinin tam tersi var: bacak ince ve sporlar beyaz.

kokla. Ormanın gerçek metresi arasındaki farkın onun meyvemsi veya odunsu kokusunda olduğu zaten söylenmişti. Ancak böyle bir kontrolden sonra konuşmacıları sepete koymak istemezsiniz.

Mantarlar tek tek büyümeyi sevmezler. Genellikle bu, ortak bir miselyum tarafından birleştirilen bütün bir ailedir. Ancak sahte chanterelles'in böyle bir özelliği var. Genellikle tek bir kopyada bulunurlar. Zaten tek başına bu temelde, dikkatli olunmalıdır.

Hamurun rengine bakın. Gerçekte sarımsı, ortada beyazdır. Sahte, düz turuncu veya sarı bir renkle ayırt edilir.

Parmağınızla hamurun üzerine hafifçe bastırın. Sıradan Cantharellus cibarius mütevazı bir şekilde kızaracak, ancak sahte olan sakince monoton kalacaktır.

Gerçek chanterelles nadiren kurtludur, çünkü kitinmannoz salgılarlar ve larvalar etkisi altında ölürler. Ancak turuncu konuşmacılarda chitinmannose yoktur, bu nedenle larvalar onları enfekte edebilir.

Zehirli Biber mantarından Yosun ve Tereyağı arasındaki farklar

Biber mantarı, tüplerin ve bacakların gözeneklerinin kırmızımsı kiraz rengine sahiptir. Volan, boru şeklinde bir zeytin veya kahverengi ton katmanına sahiptir. Zehirli biber mantarı kırmızıya döner (benzer yenilebilir volanlar maviye döner, ancak yağlayıcı renk değiştirmez). Tereyağının aksine, biber mantarının sapında halka yoktur. Biber mantarında, kapağın alt spor taşıyan tabakası bir yağ kutusunda kırmızıya yaklaşır - sarıya.

Gerçek mantar ve sahte mantar arasındaki fark

Zayıf zehirli mantarlardan genellikle sahte mantarlar bulunur - zeytin rengi ile ayırt edilebilirler. Yenilebilir mantarlar her zaman kahverengidir. İkiz mantarlar, ancak az kaynatıldığında veya kızartıldığında mide rahatsızlığına neden olur.

Unutmayın: gerçek bal mantarlarının, özellikle genç olanların, tıpkı bir balerin gibi bacaklarında böyle bir "etek" vardır. Sahte olanlar yapmaz.

Champignon ve mantarı arasındaki fark

Champignon, soluk mantarın aksine, gövdenin tabanında yumrulu bir kalınlaşmaya sahip değildir. Ek olarak, petrolün soluk pembe veya koyu plakaları vardır ve soluk mantarı beyaz ve sık plakalara sahiptir.

Beyaz süt mantarları dekapaj için iyidir. Ancak halk arasında "gıcırtı" olarak adlandırılan süt mantarlarıyla da karıştırılabilirler. Aradaki fark, gerçek bir süt mantarının ıslak bir filme sahip olması, sümüksü olması ve çimlerde gizlenmesi ve mantarın kesinlikle kuru olmasıdır.

Soluk mantarı çok tehlikelidir. Russula'ya benziyor. Kapak yeşil, bazen neredeyse beyaz. Bacakta, kapağa daha yakın, göze çarpan bir halka var. Yapmamak için

karıştırmayın, basit bir seçim kuralı öğrenin: tüm dekapaj mantarlarının sapında bir delik vardır. Bu, mantarın yenilebilir olduğunun bir işaretidir.

Mantar toplamanın ana prensibi

Herkes sadece bildiği ve her koşulda nasıl ayırt edileceğini bildiği mantarları toplar, genç ve yaşlı meyve gövdelerinin nasıl göründüğünü, kuru havalarda ne olduklarını, yağmurda ne olduğunu vb.

zehirli mantarlarölümcül toksinler içerirler ve bu yüzden onları yemek kesinlikle yasaktır! Uzun ve kapsamlı işlemlerden (kurutma, ıslatma, tuzlama vb.) zehirli mantarlar zararlı maddeleri kaybetmeyebilir. Mantar toplamak için ormana gitmeden önce, en azından teoride bazılarının neye benzediğini bilmeniz gerekir. zehirli mantar türleri ormanlarımızda bulunabilir. Mantar yetiştirmeyi seven herkes, bilinmeyen mantarları sepete koymaya değmeyeceğini açıkça hatırlamalıdır. Sonuçta, en küçüğü bile zehirli mantar mantarların geri kalanıyla birlikte işlenmiş , ciddi sonuçlara yol açabilir.

zehirli mantarlar- bunlar mantardır, normal dozlarda tüketildiğinde kişi ciddi şekilde zehirlenir. Toksinlerin etkisinin doğası gereği zehirli mantarlar üç gruba ayrılır:

• lokal tahriş edici etkileri olan mantarlar (gıda zehirlenmesi);
• merkezi sinir sisteminde aktivitenin bozulmasına neden olan mantarlar;
• zehirlenmeye neden olan ve ölüme yol açan mantarlar.

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri - mantar zehirlenmesi durumunda ne yapılmalı

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri diğer birçok patolojiye benzer:

• kusma, ishal, halsizlik, yüksek ateş.

Durum bununla bitebilir, ancak bazen ilk belirtilerden sonra karaciğer, pankreas ve böbreklerde ciddi hasarlar gelişir. Ölüm gelebilir. Bu yüzden kendi kendine ilaç asla yapılmamalıdır! Mantar yediyseniz ve kendinizi iyi hissetmiyorsanız hemen doktorunuza görünün. Ambulans seyahat ederken, oda sıcaklığında 4-5 bardak kaynamış su (zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi veya soda çözeltisi) küçük yudumlarda içirin. Bu sizi kusturmak ve midenizi yıkamak için yapılır. Mantar zehirlenmesinden ölüm oranı çok yüksektir - Rusya bölgelerinde %50'den %90'a. Bütün ailelerin öldüğü trajik vakalar var.

BİLMEK ÖNEMLİ:
Genel olarak mantarlar sindirimi çok zor bir üründür. Mantarlar, çocuklar, yaşlılar ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için önerilmez. Ayrıca, sağlıklı insanlar bile mantarları alkol ve nişasta içeren yiyeceklerle, özellikle patateslerle yememelisiniz.

Rusya ormanlarında zehirli mantarlar

Bazı durumlarda zehirli mantarlarla zehirlenmeden ölüm oranı %90'a ulaşıyor! Zehirli mantarlar özellikle çocuğun vücudu için tehlikelidir. Zehirli mantarların ana ayırt edici özelliği, herhangi bir "normal" mantar özelliğinin dışsal benzerliği veya yokluğu değil, içlerinde ölümcül maddelerin varlığıdır. Bu nedenle mantar avına çıkarken zehirli mantarların temsilcilerini iyi tanımak önemlidir.

• Zehirli Mantar - Soluk Mantar

Soluk mantar - en zehirli mantar değil! Mantar zehirlenmesi en iyi şekilde önlenir! Bu mantarın görünümü, ormanlarda yetişen diğer mantarlardan pratik olarak çok farklı değildir, bu nedenle onu yenilebilir bir mantarla kolayca karıştırmak kolaydır.
Bu mantarın başlığının rengi sarımsı-kahverengi, soluk yeşilimsi veya yeşilimsi-zeytindir. Genellikle kapağın merkezi, kapağın kenarlarından daha koyu renktedir. Bu mantar türünün yapısı, soluk yeşil renkli silindirik çizgili, oldukça etlidir. Bacağın üstünde çizgili soluk veya beyaz renkli bir halka vardır.
Soluk mantar (fotoğraf) yaprak döken ağaç türlerinde mikoriza oluşturur, karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Yaz sonundan eylül sonuna kadar meyve vermeye başlar. Soluk mantarı (resimler) güçlü bir toksik etkiye sahiptir.

• Zehirli Mantarlar - Sahte Bal

Mantarın çapı 5 cm'ye kadar dışbükey bir kafa vardır. Başlığın rengi ağırlıklı olarak sarımsıdır ve kırmızı veya turuncu bir renk tonu ve merkezde daha koyu bir renk vardır. Mantarın ince, düz, içi boş, lifli bir sapı vardır. Mantarın eti açık sarıdır, acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Falsefoam hazirandan ekime kadar yaşar.
Çoğu zaman, çürüyen ahşap üzerinde oldukça büyük gruplar halinde bulunabilir.
Mantar zehirlidir ve sindirim rahatsızlığına neden olur. 1-6 saat sonra hemen zehirlenme belirtileri ortaya çıkar: kusma, bilinç kaybı, mide bulantısı, aşırı terleme.
Sahte köpükler görünüm olarak sonbahar, kış, yaz ve gri lamel köpüklere benzer.

• Zehirli mantarlar - Sahte tilki (turuncu konuşmacı)

Bu zehirli mantarın parlak turuncu-kırmızı ila bakır kırmızısı bir kapağı vardır. Sahte Cantharellus cibarius kapağının şekli, düz kenarlı bir huniye benzer. Mantarın plakaları parlak kırmızı, kıvrımlıdır. Gövde yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 10 mm genişliğinde olup, genellikle tabana doğru daralır. Sahte Cantharellus cibarius, esas olarak temmuz-ekim ayları arasındaki sıcak mevsimde, gerçek chanterelles yakınında büyür. Ayrıca, bu mantar türü genellikle ailelerde, nadiren de tek başına yetişir.
Sahte bir Cantharellus cibarius yenilebilir bir Cantharellus cibariustan kolayca ayırt edilebilir: Gerçek bir Cantharellus cibarius parlak sarı bir renge, içbükey bir kapağa, üstte düz ve kenarlarda dalgalı bir yapıya sahiptir. Bacak, kapaktan biraz daha koyu, yoğun ve elastiktir. Cantharellus cibarius'un karakteristik bir özelliği, hoş meyveli aromasıdır. Cantharellus cibarius'un sahte akrabaları, içi boş ve ince bir gövdeye sahip, dışa doğru daha parlak, sarı-turuncu renktedir. Gerçek bir Cantharellus cibarius'un aksine, şapkasının kenarları eşittir. Ve en önemlisi: sahte bir Cantharellus cibarius etinin çok hoş olmayan bir kokusu vardır.

Zehirli Mantar Nasıl Ayırılır - Yenilebilir Mantar Nasıl Ayırılır

Birçok zehirli mantarın yenilebilir mantar kılığına girdiği bir sır değil. Öyleyse, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğimizi bulalım. Yenilebilir bir mantarın bile zehirlenmeye neden olabileceği unutulmamalıdır.

BİLMEK ÖNEMLİ:
Şemsiye gibi açılan şapkalı olgunlaşmış mantarların besin değeri yoktur. Böyle bir mantarı bir dal üzerine asmak daha iyidir - sporların bölgeye yayılmasına izin verin. Ama şapka bir kubbe gibi kavisli ise, bu şu anlama gelir: mantar zaten sporları serbest bıraktı ve içinde kadavraya benzer bir zehir oluştu... Tehlikelidir, zehirlenmenin ana nedeni budur.

Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki farklar

Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasında yeni başlayan mantar toplayıcıların bilmesi gereken farkları bulalım. Mantar toplarken nelere dikkat etmeli, mantar severleri nelere dikkat etmeli ve zehirli mantarların kurbanı olunmamalı.

beyaz mantar	Açıklama: Beyaz mantar, kalın ve yoğun bir gövde, kahverengi kapak, beyaz et, hoş tat ve koku ile ayırt edilecektir. Beyaz mantarı zehirliden ayırt etmek yeterince kolaydır.
	Tehlike: molada renk değişikliği, acı tat. Porcini'yi zehirli sarı ile karıştırmayın - eti kesimde pembeye döner.
çörek	Açıklama: Boletus boletus yoğun, kahverengi-kırmızı bir başlık ile ayırt edilir, eti molada maviye döner. Yenilebilir çörek mantarı diğer mantarlardan bu şekilde ayırt edilebilir.
	Tehlike
çörek	Açıklama: Boletus boletus, parlak pullu beyaz bir bacak ile ayırt edilir, kapak üstte kahverengimsi, kapak altta beyaz, kırılmadaki eti beyazdır. Bunlar yenilebilir mantarlar arasındaki temel farklardır, bu nedenle yenilebilir çörekleri yenmeyen mantarlardan ayırırlar.
	Tehlike: mantar kendi ağacının altında yetişmez.
tereyağ	Açıklama: Yağlayıcı (çörek) sarı bir sapa ve kenarlarında beyaz işaretler bulunan aynı kapaklı ve üstte, bıçakla kolayca çıkarılabilen, yağlı gibi yapışkan bir cilde sahiptir. Zehirli mantarları ayırt etmeyi öğrenin.
	Tehlike: Kopmada renk değişimi, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat.
Volanlar	Açıklama: Volanlar koyu yeşil veya kırmızımsı kadife kapağa, sarı gövdeye ve süngerimsi katmana sahiptir. Bunlar, yenilebilir mantar mantarını yenmeyen mantarlardan ayırt edebileceğiniz ana işaretlerdir.
	Tehlike: kadifemsi eksikliği, süngerimsi tabakanın kırmızımsı rengi, acı tat.
Cantharellus cibarius	Açıklama: Cantharellus cibarius yoğun, kayısı veya açık turuncu renklidir, kapağın altındaki plakalar yumuşak ve yoğun bir bacağa geçiş yapar. Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarını yenmeyen mantarlardan ayırmanın bir yolu.
	Tehlike: kırmızı-turuncu renk, boş gövde.
Ryzhik	Açıklama: Zencefilli kurabiye, sütlü meyve suyu salgılayan - portakal ve tadı acı olmayan, karşılık gelen renkte lamelli bir mantardır. Yenilebilir kamelya mantarını mantar ikizlerinden ayırt etmek için.
	Tehlike: beyaz, acı, keskin sütlü meyve suyu.
Bal mantarı	Açıklama: Bal mantarları küçük ailelerde ölü ağaçların kütüklerinde, köklerinde, gövdelerinde yumurtadan çıkar. Hardal rengi mantar şapka ortadan yönlendirilmiş küçük siyah pullarla kaplıdır, altında beyazımsı plakalar vardır, bacakta beyaz bir halka veya film vardır.
	Tehlike: yerde yetişir, kapak sarı veya kırmızımsı, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, gövdede film veya lüle yok, toprak kokusu.
Laktoz	Açıklama: Süt mantarı, huş ağaçlarının yanında sürüler halinde yetişen, beyaz, kabarık kenarlı, beyaz ve buruk sütlü özsuyu olan lamelli bir mantardır. Mantarları zehirli ve yenmeyen mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz.
	Tehlike: nadir bıçaklar, kırıkta keskin mavi renk değişikliği ve taş sertliği, yakınlarda huş ağacı olmaması.
Volnushka	Açıklama: Volnushka, kenarları kıvrılmış, beyaz ve ekşi sütlü suyu olan tüylü pembe bir kapağa sahip lamelli bir mantardır. Bunlar dalganın ayırt edici özellikleridir.
	Tehlike: "Yanlış" şapka - pembe değil, katlanmamış, tüysüz.
Russula	Açıklama: Russula - lamelli mantarlar, kolayca kırılır, farklı renklerde kapaklar - pembe, kahverengimsi, yeşilimsi, cilt onlardan kolayca çıkarılır. Böylece yenilebilir russula mantarlarını yenmeyenlerden ayırt edebilirsiniz.
	Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah başlık, pembe gövde, gövde üzerinde kırmızılaşmış veya koyulaşmış yumuşak film, kaba ve sert et, hoş olmayan ve acı tat.

Yenilebilir ve zehirli mantarları gözle ayırt etmenin güvenilir bir yöntemi yoktur., bu yüzden tek çıkış yolu mantarların her birini bilmek. Mantarların tür kimliğinden şüphe duyuluyorsa, onları yemeye kesinlikle değmez. Neyse ki, yüzlerce doğal tür arasında, birçoğu o kadar belirgindir ki, onları başkalarıyla karıştırmak zordur. Bununla birlikte, zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırt etmek için her zaman bir mantar tanımlayıcısına sahip olmak en iyisidir.

Zehirli mantarlar nasıl belirlenir

Zehirli mantar, bilin: Zehri çıkarmanın iki yolu vardır:

1. Mantarları 15-30 dakika kaynatın, sonra suyu boşaltın ve ormanın armağanlarını akan suda durulayın. Emin olmak için, prosedür iki kez tekrarlanabilir. Ancak o zaman mantarlar kızartılabilir, salamura edilebilir, çorbalara eklenebilir.
2. Mantarları kurutun. Bu arada, bu sıcak, ancak iyi havalandırılan bir odada yapılmalı, bir ipe asılmalı ve askıya alınmalı ve pil veya soba üzerine döşenmemelidir. İlk durumda, toksin et suyuna geçer, ikincisinde buharlaşır.

Bu yöntemlerin her ikisi de yalnızca bir mantar üzerinde çalışmaz - soluk mantarı.

Keyifli ve sakin bir av dileriz. Ve eve getirdiğini hatırla mantarların aynı gün işlenmesi gerekir... İstisna lamelli mantarlardır - gece boyunca ıslatılabilirler.

Deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan hızla ayırt edebilir. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, hangi mantarların zehirli olduğunu güvenle yenebilecek olanlardan ayırt edebilmek gerekir.

Mantar türleri

Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

• yenilebilir: sadece hasat edilmekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştirilirler.
• yenmez (zehirli): dışarıdan iki katı yenilebilir gibi görünebilirler, ancak yedikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve genellikle ölüme yol açarlar.

şartlı yenilebilir: bazıları sadece genç yaşta yenilebilir, ikincisi sadece alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; yine de diğerleri keskin tadı gidermek için uzun süre pişirmeyi gerektirir; Örneğin, Polonya'da beyaz süt mantarı yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılır ve sonra tuzlanır, bu da hoş bir tada sahip tuhaf bir yemekle sonuçlanır.

Resimler: Hangi mantarlar yenilebilir?

Alt katmanların bileşimine göre mantar kapakları şunlar olabilir:

• boru şeklinde: tabaka, kapağa dik uzanan çok sayıda, sıkıca bitişik borudan oluşur
• katmanlı: borular gibi paralel en ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.

Mantarların üreme yöntemlerine, hücre tipine ve diğer bazı ilkelere göre bir sınıflandırması da vardır, ancak bunlar bu makale çerçevesinde ele alınmayacaktır.

Yapı. ana işaretler

Morel, dikiş ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve bir gövdeden oluşur. Yeraltında bulunan kısım miselyum denilen en ince filamentlere benziyor. Mantarlar, sadece bitkilerin değil, aynı zamanda en basit hayvanların özelliklerini de birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

Bu nedenle, bilim adamları onları botanikte ayrı bir bölümde tanımladılar. Bitkiler gibi, kabuğun hücresel bir yapısına sahiptirler, topraktan besinleri emerek beslenirler ve sporlarla çoğalırlar. Benzer bir işaret, düşük hareketlilikleridir.

Mantarlar, yalnızca eklembacaklıların iskeletlerinin özelliği olan çok hücreli formların ve kitin varlığı nedeniyle hayvanlara atfedilebilir. Ayrıca mantarlar, sadece omurgalılarda kaslarda ve karaciğerde bulunan glikojen içerir.

Ayrıca okuyun:

Boru şeklindeki görünümler

beyaz mantar

Böyle bir mantarın kapağının rengi hiçbir şekilde beyaz değildir - kahverengidir. İsim, yalnızca kesimi hızla kararan "siyah" kütüğe muhalefetiyle ilişkilidir. Porcini mantarının eti, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türün meyve verme zamanı Haziran-Ekim aylarıdır.

Her yörede, örneğin çörek, pan-mantar, uğur böceği veya sığırkuyruğu gibi özel bir adı vardır. Bazı bölgelerde, gövdenin hafif renklenmesine ve kapağın altındaki boşluğa sahip diğer mantar türlerine beyaz denir: Cis-Urallar ve Uzak Doğu'da bu isim titrek kavak ve boletus boletus için kullanılır. Orta Asya'da istiridye mantarlarına beyaz denir ve Kırım'da dağlarda büyüyen dev bir konuşmacı.

beyaz mantar

Porcini mantarları, Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye bağlıdır. İlk mantarlar Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkar. Rusya ve Avrupa'nın güney kesiminde Ekim-Kasım aylarında, kuzey bölgelerinde ise Ağustos sonunda hasat sona ermektedir.

• Açıklama

• Gerçek bir porcini mantarı, 7-30 cm çapında, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşan oldukça büyük dışbükey kadifemsi bir kapağa sahiptir.
• Derisi kırmızımsı kahverengidir.
• Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - kararır ve "düzleşir", neredeyse düzleşir, sadece büyüdükçe büyür.
• Daha az yaygın olarak, sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı bir renk tonu vardır.
• Tabanda böyle bir mantarın büyük bacağı küçük damarlarla beneklidir ve tuhaf bir fıçı şeklindedir (örnekler ayrıca bir kulüp şeklinde bulunur).
• Yüksekliği 8-25 cm, kalınlığı yaklaşık 7 cm'dir.
• Yaşla birlikte, bacak esnemeye ve kalınlaştırılmış bir taban ile silindirik bir şekil almaya başlar.
• Bazı durumlarda, merkezde genişler veya daraltılır.

beyaz mantar

Kağıt hamuru oldukça etli, açık renkli, yoğun. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Bu nedenle Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan porcini mantarının adı - zheltyak. Zeytin sporları.

Kapağın neredeyse en ucunda bir çentik bulunan boru şeklindeki tabakası, hamurdan kolayca ayrılır. Genç mantarlarda açık veya uçuk pembe, zamanla sararır ve daha sonra yeşilimsi-zeytin rengine döner. Ham kokusu çok zayıftır - sadece kaynatıldığında veya kurutulduğunda hoş bir tuhaf aroma ve keskin bir tat alırlar.

"Sessiz avlanma" nın deneyimli hayranları bile, standart olmayan şekil veya renk örnekleri için bazı ayrım kriterlerinin geçerli olmadığını bilir. Bu nedenle, mantarın yenilebilirliğine kesin olarak ikna değilseniz, onu atmak daha iyidir.

• Görüntüleme

Ormanın türüne bağlı olarak, porcini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

• kırmızı-kahverengi kapaklı ladin beyazı (tipik form): en yaygın çeşit
• huş ağacı: neredeyse beyaz bir kapak rengine sahiptir
• meşe: oldukça yaygın bir form; sadece meşe ağaçlarının altında bulabilirsiniz, daha gevşek bir eti ve kahverengimsi gri bir kapağı vardır.
• çam (yayla): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir kapakla donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile et.

Ayrı olarak, yalnızca Orta Volga bölgesinin çam ormanlarında bulunan erken bir form ayırt edilir - Mayıs-Haziran aylarında hasat edilir. Çam formunun aksine, kesiği kahverengimsi değil, hafif kırmızı etlidir. Porcini mantarı da gölgelere göre alt bölümlere ayrılmıştır (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'da ve ayrıca Kuzey Amerika ormanlarında volana benzeyen bir ağ formu var.

çörek

Görünüşte oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (boletus, huş ağacı) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde nadiren tek tek büyürler. Bu nedenle, ilk mantarı bulduktan sonra, ormanı eli boş bırakmayacaksınız.

Boletus boletus, kelimenin tam anlamıyla gözlerimizin önünde yerden çıkıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu süreden sonra mantarlar aynı hızla yaşlanmaya başlar.

• Açıklama

• Genç mantarların 18 cm çapa kadar hafif kapakları vardır - yaşla birlikte kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla, yarım küre şeklindeki şapka, karakteristik bir yastık şeklindeki şapkaya dönüşür. Nemli ormanlarda yapışkan olabilir, mukusla kaplanabilir.
• 3 cm çapa ve 15 cm yüksekliğe kadar silindir şeklinde açık gri veya beyazımsı renkli çörek ayağı. Mantarın bir başka karakteristik özelliği, gövde üzerinde uzunlamasına yerleştirilmiş koyu gri pullardır.
• Boletus hamuru oldukça yoğun beyazdır, kesildiğinde sadece biraz koyulaşır. Zamanla, daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi zeytindir.

• Görüntüleme

Büyüme, şekil ve renk yerlerine göre, boletus boletus 10 ana türe ayrılır (Rusya'da sadece 9 tane vardır):

• sıradan: en değerli aroma özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların kapağı kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaşmış ve oldukça yoğun bir yapıya sahip
• bataklık: sadece sulak alanlarda bulabilirsiniz; ayırt edici özellikler - ince bir bacak, açık kahverengi veya açık gri bir başlık ve sıradan bir türden daha gevşek bir et
• siyah:şapkası neredeyse siyah, bacağı kalın ve kısa; yüksek tat özelliklerine sahiptir
• sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; pullarla kaplı, grimsi veya kahverengi, bazen mor renk tonu olan bir başlık
• pembeye dönüyor: sadece kuzeyde yetişir, büyüme dönemi sonbahardır; kapağın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; güneşe ulaşmaya çalışıyor, bükük bir bacağı var
• çok renkli: böyle bir boletusun bacağı beyazdır, ancak kapak, genellikle hafif açık ten rengi olan gri ve turuncudan kahverengiye kadar çeşitli tonlara sahip olabilir.
• Grakovik: isim, büyümenin özellikleri nedeniyle verildi - sadece gürgen ormanlarında, Rusya'da, çoğunlukla Kafkasya'da bulunur; küllü veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kap rengi
• tundra: cüce huş ağacı taçlarının altında yetişir, küçük bir açık bej kapağa sahiptir.

Mantar toplarken, sepette tek bir zehirli mantar bile kalmamalıdır. Sonuçta, küçük bir parçası bile ciddi zehirlenmeler için yeterli olabilir.

Boletus (kızıllar)

Gerçekten de, bu mantar türü en çok kavak ağaçlarının altında bulunur. Ve renkli bir yarım küre (yarım top) şeklindeki parlak şapkaları, düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarını çok andırıyor. Büyüdükçe şekli düzleşir.

Yeni başlayanlar bile kavak mantarları toplayabilecektir - sonuçta, onların sahte muadilleri yoktur. Doğru, genellikle tek başlarına veya nadir gruplar halinde büyürler. Bunları yaprak döken veya karışık ormanlarda, yalnızca titrek kavakların köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ve hatta kavaklarda da bulabilirsiniz. Genç ağaçlara çok düşkündürler ve genellikle taçlarında saklanırlar.

• Açıklama

• 15-30 cm çapında olgun bir çörek başlığı, bacağa iyi oturan düz veya hafif pürüzlüdür.
• Boru şeklindeki tabaka 3 cm boyutuna kadardır, zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
• Boletus'un bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), aşağı doğru genişleyen hafif pürüzlü bir klavat bacağıdır.
• Boletus kapağının çapı, kural olarak, 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
• Boletus'un etli ve yoğun eti havada hemen oksitlenir - molada mavi-yeşil bir renge kararır.

Yapışkan ciltleri için böyle adlandırılmışlar - gerçekten de üstleri yağla kaplı gibi görünüyor. Bu mantarlar, kıtanın Avrupa kısmında ve Meksika'da eylül ayından ekim ayına kadar büyür. Çam ve meşeden huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu zeminde bu mantarı bulabilirsiniz.

Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda bulunur. Protein içeriği açısından boletus, porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilmektedir. Tuzlanabilir, kaynatılabilir veya kızartılabilirler. Yendiğinde, kaygan cilt soyulur.

• Açıklama

• Genç mantarların kapağı, yarım küre şeklinde kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükeydir.
• Zamanla pürüzsüzleşir ve düzleşir.
• Gövde, hafif sarı bir renk tonu ve neredeyse beyaz ince bir halka ile çok daha açık renklidir.
• Yüksekliği 4-12 cm'dir.
• Butterlets, kapağın altında tabandan daha hafif olan sulu bir ete sahiptir.
• Solucanlar onlara bayılır - hasar %80'e kadar çıkabilir.

• Görüntüleme

İyi hasat

Bu mantarlar sadece ortak çörek değil, aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür çöreklerin bacağı bile yoğun sarı renkte boyanır. Başka bir tür grenli. Dıştan sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

Karaçam yağlayıcı, çatlak ve yumru içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir kapağa ve uzun bir silindir veya topuz şeklinde aynı renkte kalın bir bacağa sahiptir.

Ayrıca okuyun:

lamelli mantar

Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan süt, özellikle huş ağaçlarının yanında, yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunabilir. Bazı türler sadece kozalaklı ağaçların altında, asidik topraklarda bulunur. Gruplar halinde, daha az sıklıkla tek tek büyür. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar hasat edilir.

Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmaz ve hatta ıslandıktan sonra geçen tuhaf bir acılık nedeniyle zehirli olarak kabul edilir. Yemek pişirmek veya haşlamak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

• Açıklama

• Genç bir gerçek memenin şapkası düz dışbükey bir şekle sahiptir.
• Büyüdükçe, hafif tüylü, karakteristik, hafif kıvrılmış içe doğru kenarı olan huni şekline dönüşür.
• Cilt ıslak, sümüksü, üzerine yapraklar hızla yapışır, açık sarımsı veya açık krem ​​​​rengi, bazen daha koyu lekeler vardır. Kapağın çapı 5-20 cm'dir.
• Başlığın içine düzgün bir şekilde akan bacağın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
• Yaşlandıkça içi boş olur. Kağıt hamuru yeterince kalın, kırılgan ve kırılgandır.
• Havadaki sütlü özsu, gri-sarı bir renge kararmaya başlar.
• Spor tozu ayrıca sarı bir renk tonuna sahiptir.
• Taze mantar kokusu çok keskin, tuhaf, belli belirsiz meyve kokusunu andırıyor.

Tuzlamadan sonra süt mantarları mavimsi bir renk alır.

• Mantar türleri

Süt mantarları (bir şapkanın alttan görünüşü)

Bu mantarın birçok çeşidi vardır:

• gerçek (beyaz): en değerli, yenilebilir; yoğun beyaz bir hamura ve hoş bir "mantar" aromasına sahiptir; kapağın rengi camsı ışık çizgili açık sarı veya kremdir; plakalar sarımsı bir kenar boşluğu ile hafiftir; merkeze bastırılan kapak, tüylü, kabarık bir kenara sahiptir; Temmuz'dan Eylül'e kadar büyür
• siyah (çörek otu):şartlı yenilebilir mantar, sadece huş ormanlarında yetişir; tadı daha yumuşak, ama daha az kuru, bol tuzlu su veriyor; başlığın rengi ve şeklinde şimdiki zamandan farklıdır - huni şeklinde değil, daha düz, koyu zeytin veya kahverengi, merkeze doğru hafifçe bastırılmış ve daha koyu; neredeyse Ekim ayının sonuna kadar beyazdan daha sonra toplayın
• çiğ:şekil koniktir, kapak saçaklı, hafif sarımsı veya açık yeşildir; solucanlar onu yemez; molada ortaya çıkan suyu bile yeterince acı
• acı (acı, dağ keçisi): kenarda hafif tüylenme olan kahverengi veya kırmızımsı çan şeklinde bir başlık, bacak benzer bir renge sahiptir, ince, silindiriktir; mantarın uzun süre ıslatılması gerekir; küçük koku
• kırmızı kahverengi: kapak 18 cm'ye kadar yeterince büyüktür, genç örneklerde yuvarlanır, zamanla merkeze doğru bastırılır, kenarları hafifçe sarılır; büyüdükçe bir kırışıklık ağıyla kaplanabilir; bacak kalın, silindir şeklinde, kapağa benzer renkte; plakalar sarı veya açık, hafif pembedir; tatlı tat; kokusu ringa balığına benziyor
• kavak: kavak veya kavak yakınında gruplar halinde yetişir; kapak huni şeklinde, kavisli kenarlı, hafif, pembemsi lekelere sahip olabilir; bacak kısa, plakalar soluk pembe
• ladin: kapağın sarı rengi bazen sarı olarak adlandırılır; ham şekline benzer, ancak daha uzun bir sapa sahiptir;
• titrek kavak: beyaza benzer, ancak kapağın üstü karanlık; kurtlu olamazsın
• sarı: nadir, ladin veya huş ormanlarında; koyu renkli, içbükey kenarlı, etli, tüylü şapka; hamur hafiftir, basıldığında sararır; tadı beyaz kadar güzel

Bir yumru bulduktan sonra, fazla ileri gitmeyin. Bu mantar türü gruplar halinde büyür, bu nedenle etrafta dolaşın. Kendini nasıl gizleyeceğini iyi bildiğinden, tüm şüpheli çarpmaları temizlediğinizden emin olun.

Bu mantar, fırtınalardan sonra Haziran'dan Ekim'e kadar hasat edilebilir. İğne yapraklı veya karışık ormanlarda, düşen yapraklar veya çimen yığınlarında aramalısınız.

• Açıklama

• Bu mantarların karakteristik bir şekli vardır ve başkalarıyla karıştırılması zordur.
• Cantharellus cibarius'un şapkası bacaklıdır - geçişin belirgin bir sınırı yoktur.
• Renklerinde bir fark yoktur. Mantarın çapı 5-12 cm'dir.
• Kapağın kenarları kıvrılmış ve hafif dalgalı olup huni şeklinde veya hafif basık bir şekle sahiptir.
• Plakalar hafif dalgalıdır ve gövde boyunca düşer.
• Bacağın hamuru lifli, hafif veya sarımsıdır, basıldığında kızarır.
• Chanterelle, karakteristik bir kurutulmuş meyve kokusuna sahiptir. Tadı, zar zor ifade edilen bir ekşilik ile hoştur.

Dondurulmuş mantarların tadı genellikle acıdır, bu nedenle kızartmadan veya haşlamadan önce kaynatılmalıdır.

• Görüntüleme

Birkaç tür chanterelles vardır:

• sıradan (horoz): sarıdan turuncuya renk; kesimde neredeyse beyaz; chinomannose içeriği nedeniyle solucanlar için yıkıcıdır - bu tür Cantharellus cibariuslarda başlamazlar
• zencefil kırmızısı: yoğun pembemsi-kırmızı renk ve etli lifli hamur ile karakterizedir
• gri: grimsi ila kahverengi-siyah arası renk, kapağın kenarlarında gri; normalden daha az değerlidir ve belirgin bir tadı ve aroması yoktur; nadiren toplarlar - çoğu mantar toplayıcısı buna aşina değildir
• boru şeklinde: sadece iğne yapraklı ormanlarda bulunan üstte kadifemsi pullarla kaplı grimsi sarı bir mantar
• sararma: renk sarı-kahverengi, koyu pullarla, bacak daha hafif, tat ve koku kötü ifade ediliyor
• kadifemsi: Merkeze doğru daha yoğun renklendirilmiş parlak turuncu bir şapkaya sahip nadir bir tür, tadı hoş, ekşi
• yönlü: karakteristik oymalı, çok dalgalı kenarlı parlak sarı mantar
• сantharellus minör: turuncu Cantharellus cibarius, görünüşte sıradan Cantharellus cibarius'a benzer, ancak daha küçük, uzun, daha hafif bir bacağa ve vazoya benzer bir kapağa sahiptir.
• cantharellus subalbidus:çok hafif mantar, turuncu sadece molada; ıslandığında kahverengimsi bir renk alır; tadı kötü ifade edilir

Mantarlarda ve chanterelles'de yaygın olan sadece renktir (safran sütü kapaklarında daha koyu ve daha yoğun olmasına rağmen). İşte benzerlikleri burada sona eriyor. Cantharellus cibariuslardan farklı olarak mantarlar daha pürüzsüz, sadece hafif içbükey bir kapağa sahiptir.

Bacak, benzer renkte olmasına rağmen, açıkça sınırlandırılmıştır ve onunla birleşmez. Kapakta genellikle koyu yeşil halkalar ve noktalar görülür. Safranlı süt kapaklarının eti daha etlidir ve safranlı süt kapaklarınınki kadar kırılgan değildir.

Solucanlar da onlara girer. Büyüdükçe bu mantarların rengi değişmez. Molada, elleri lekeleyebilen karakteristik kırmızımsı bir sütlü meyve suyu rengi verirler.

Chanterelles basitçe sahip değildir. Bu mantarların tadı çok hoş - mantarlar da bir incelik olarak kabul edilir.

Hem chanterelles hem de mantarlar, hafif bir acılık nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bu nedenle, önceden kaynatılır veya ıslatılırlar.

Topa benzeyen bu mantarları, organik maddece zengin toprakların nemli olduğu yerlerde bulabilirsiniz. Besin değeri açısından, düşük kalorili petroller etten bile daha düşük değildir. Genellikle taze gübreden yapılmış özel bir alt tabaka üzerinde seralarda bile yetiştirilirler.

Meyve zamanı Mayıs-Ekim.

• Açıklama

Mantar toplarken çok dikkatli olunmalıdır. Genellikle sahte petrol ve soluk mantar ile karıştırılırlar.

İlk olanlar kesimde hızla sararır ve karakteristik bir karbolik kokuya sahiptir. Mantarın bacağı daha ince ve daha az yoğundur. Farklı renktedirler.

Zehirli bir mantarın kapağının rengi, yukarıda ve aşağıda eşit derecede açıkken, petrolün altında daha hafiftir.

• Görüntüleme

Petroller hem renk hem de yüzey düzgünlüğü açısından farklılık gösterebilir. 200'den fazla türü vardır - bazıları yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir, bazıları ise zehirli olabilir.

Aşağıdaki türler yemek için kullanılır:

• sıradan (çayır): genellikle insan konutlarının yakınında, bahçelerde ve meyve bahçelerinde bulunur; açık veya açık kahverengi kapaklı 10 cm yüksekliğe kadar mantar; karakteristik kavisli kenarları olan küresel şekli yaşla birlikte düzleşir; bacak üstten hemen hemen aynı renktedir;
• orman (blagushka): karışık veya iğne yapraklı ormanlarda, yaprak döken ormanlarda çok daha az bulunur; kahverengi-kahverengi şapka yarım yumurta şeklinde zamanla açılır ve 7-10 cm çapa ulaşabilir
• baltalık: ladin veya kayın ağacının altında bulunabilir; basıldığında, ışık başlığı sarıya döner; büyüdükçe, neredeyse beyaz plakalar kahverengileşmeye başlar
• alan: açık alanlar için tipik; bazen köknarların yanında büyür; hafif kavisli kenarları, açık veya krem ​​olan çan şeklinde bir şapka; belirgin badem aroması
• bahçe (kraliyet): kremsi bir gölgenin tepesinde ve doğal koşullarda yetişen bir mantarda, kahverengi veya beyaz; kesildiğindeki yumuşaklık rengi pembeye çevirir
• eğri (nodül): büyüme ile kalınlaşan ve bükülen uzun bir sap üzerinde hafif petrol; iğne yapraklı orman sakini
• Ağustos, ayırt edici özelliği: kahverengi bir kapağa karşı turuncu pullar; halkanın altında yavaş yavaş sararırlar
• Koyu Kırmızı: Nadiren meydana gelir, o kadar çok mantar toplayıcısı ona aşina bile değildir; şekil olarak sıradan bir petrole benzer, ayırt edici bir özelliği koyu kırmızı bir tendir; molada, beyaz et hemen kırmızıya dönmeye başlar

Blagushka

Yanlış saklarsanız yenilebilir mantarlarla bile zehirlenebilirsiniz.

Tehlikeli bir zehirlenmeye, bir kavanoza yerleştirildiğinde nötr veya alkali bir ortamda oksijensiz proteinlerde hızla gelişebilen butulinus adı verilen bir bakteri neden olur. Bu nedenle, mantarlar her zaman tehlikeli sporları yok edebilecek asit ilavesiyle sarılır.

Mantarların yenilebilir ve yenmez olarak ikiye ayrıldığı genel olarak kabul edilir, ancak bu tamamen doğru değildir. Yenilebilir mantarlar da zehirlenebilir, tıpkı doğru hazırlıkla yenmeyen bazı mantarlar yenebilir. Ayrıca, farklı yerlerde yetişen aynı tür mantarların görünüm özellikleri olabilir.

Yenilebilir ve yenmez mantarların olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, yenmeyen her mantarın zehirli olmadığını bilir. Sağlık ve yaşam için ciddi sonuçlardan kaçınmak için hangisinin yenilebilir ve hangisinin tehlikeli olduğunu bilmek çok önemlidir. Bu ürünü gıda için kullanırken, bir dizi kurala uymalısınız, çünkü yenilebilir türler de toplama, kullanım ve işleme gerekliliklerine uymazsanız zehirlenebilir.

Şartlı olarak yenmez mantarların uygun şekilde hazırlanmasıyla, kendinizi olası gıda zehirlenmelerinden tamamen koruyabilir ve diyetinizi lezzetli ve sağlıklı yemekler ile çeşitlendirebilirsiniz. Bu mantar türleri şunları içerir:

• sonbahar mantarları;
• beyaz ve siyah süt mantarları;
• bahar morelleri.

Yemekten önce, hepsi uzun süreli ısıl işlem gerektirir. Pişirme en az 40 dakika sürmeli, ardından suyu boşaltın ve haşlanmış mantarları sıcak suyla durulayın. Böyle bir işlemden sonra, protein dahil besinler içlerinde kalır. Isıl işlem yardımıyla, geleneksel olarak yenmez mantarların tadını bozan zararlı maddeler çıkarılır ve böyle bir ürün yemek için oldukça uygundur.

Sessizce avlanmayı sevenler, zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Bu, toplama ve müteakip satın alma sırasında temel güvenlik kuralıdır. Genellikle, yeni başlayanlar, yenemeyen mantar dünyasının tam sepetlerini toplar ve bu yükü bütün gün ormanda taşırken, tehlikeli bir bitkiyi hemen tanıyabilen deneyimli mantar toplayıcılarının sepetleri yenilebilir mantarlarla doldurulur.

Acemi mantar toplayıcıları, tüm mantarların genellikle yenilebilir ve zehirli olarak değil, yenilebilir, şartlı olarak yenmez (zayıf zehirli) ve oldukça zehirli olarak ayrıldığını bilmelidir. Yenilebilir türler arasında uzmanlar, ciddi zehirlenme korkusu olmadan güvenle yiyebileceğiniz 100'den fazla çeşit sayar. Bu türler şunları içerir:

Bu tür yabani bitkileri toplamaya yeni başlayanlar, ilk önce en popüler türler listesinde yer alan gerçek bir yenilebilir mantarı, görünümüyle çok iyi gizlenmiş tehlikeli bir zehirli mantardan ayırt edebilmelidir.

Bu tür tehlikeli mantarları tanımayı uzaktan öğrenmek ve onlara dikkat etmemek gerekir.

Dikkat, hayati tehlike

Zehirli türler, yüksek sıcaklıkta ön işlemle güvenli hale getirilemez. Onları herhangi bir biçimde yemek, genellikle ölümcül olan ciddi zehirlenmelere neden olur. Tehlike, bu canlı organizmaların zehirli temsilcilerinin yenebilecek ve yenmesi gerekenlerle neredeyse aynı görünüme sahip olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Bu nedenle yenilebilir ve zehirli bitkilerin görsel olarak bakıldığında birbirinden ne kadar farklı olduğunu bilmeniz gerekir.

Mantar dünyasının zehirli temsilcilerinin en tanınmışları sinek mantarları ve soluk mantardır. İkincisi çok tehlikelidir, çünkü küçük bir parçası bile şiddetli zehirlenme için yeterli olacaktır. Zehirli bitkiler tanınabilir bir görünüme sahiptir ve yenilebilir bitkilere çok az benzerlik gösterir. Çoğu zaman, yenilebilir ve yenmeyen mantarları nasıl ayırt edeceğini bilmeyen insanlar tarafından yanlışlıkla toplanırlar.

Yeni başlayanların genellikle russula ile karıştırdığı soluk mantarı, karakteristik ince bir bacağa ve şapkanın altında cilveli bir eteğe sahiptir. Bacağın kendisi bir bardaktan sanki büyür. Russula'da yerden düz bir bacak çıkar. Onları soluk bir mantarla karıştırmamak için, koparmadan önce her zaman bacağın şeklini kontrol etmelisiniz. Hemen hemen tüm yenmeyen mantarlarda bu kap (volva) bulunur. Büyük deneyime sahip tüm mantar toplayıcıları, tehlikeli türleri yenilebilir türlerden tam olarak bacağın bu şekliyle ayırt eder.

Diğer bir tehlikeli tür, zehirliliği soluk mantardan daha az tehlikeli olmayan patuillard mantarıdır. Genellikle bütün bir aile olarak büyürler. Yetişkin bir mantarın kapağı, genç bir mantarın kapağından çarpıcı biçimde farklıdır. İkincisi, koniktir ve karakteristik beyazımsı bir renk tonuna sahiptir. Yaşla birlikte artar ve daha düz hale gelir ve rengi sarı veya kırmızı olur. Bacağın rengi de değişir, bu da her zaman başlıkla aynı renktir.

Yenilebilir bir mantar mı yoksa yenmez mi olduğunu kapağın yapısından öğrenebilirsiniz. Tehlikeli türlerde genellikle süngerimsidir. Onlara benzeyen zehirli şeytani mantarı gerçek çörekten ayıran da budur.

Zehirli mantar türlerini hoş olmayan kokularından da tanıyabilirsiniz. Bu, sinek mantarının en tehlikeli türünün kokusudur - koklamak. Soluk sarı rengi ve çok hoş olmayan bir kokusu ile türdeşlerinden farklıdır.

Ancak bu, tüm yenilebilir türlerin karakteristik bir mantar kokusuna sahip olduğu anlamına gelmez. Örneğin, zehirli mantar türlerinden biri, çekici bir beyaz kapak rengine, çok hoş bir mantar kokusuna ve tadına sahip mumlu govorushka'dır. Bacağın üst kısmına uzanan zehirli mantarların karakteristik plakalarının bulunduğu kapaktan ayırt edebilirsiniz.

Kötü ve tehlikeli bir mantarı zehirli ve yenmez aileden aşağıdaki kriterlere göre ayırt edebilirsiniz:

• renk;
• bacak ve şapka şekli;
• kapağın yapısı;
• karakteristik hoş olmayan koku.

Acemi bir mantar toplayıcı, yenilebilir ve yenmeyen mantarları nasıl ayırt edeceğini çabucak belirlemeyi öğrenirse, sessiz avının yenilebilir kupaları her zaman zengin olacaktır.

Yenilebilirliği büyük ölçüde şartlı olan ikiz mantarlar tarafından önemli bir tehlike taşınır. Şiddetli zehirlenmelere neden olmazlar, ancak kış mantarı müstahzarlarının ve yemeklerinin tadını bozabilirler. Onları yemenin en tehlikeli sonucu bağırsak rahatsızlığı ve gevşek dışkı olabilir.

Bu muadillerinden biri, yeni başlayanların boletus veya boletus ile karıştırabileceği safra mantarıdır. Şapkasının alt kısmı pembemsi bir renk tonuna sahipken, gerçek bir porcini'de başlığın bu kısmı karakteristik sarı bir renge sahiptir. Kapağın kırılmasında, boletus ve boletusta bulunmayan karakteristik bir pembe renk tonu da açıkça görülür.

Sahte bal, gerçek akrabasına çok benzer. Yenilebilirlerde, kapağın rengi karakteristik kahverengidir, sahte olanlarda ise yeşilimsi veya sarı olabilir. Sahte mantarların tadı acı ve tatsızdır.

Bir başka karakteristik çift, hoş olmayan bir koku ile gerçek olandan farklı olan sahte petroldür.

Orta şeridin ormanlarında sahte bir Cantharellus cibarius bulabilirsiniz. Yenmeyen mantarların özelliği olan turuncu bir renk tonu ile daha parlak sarı bir renge ve kapağın pürüzsüz bir yüzeyine sahiptir. Yenilebilir Cantharellus cibarius daha düzensiz kenarlara sahiptir ve kapağın şekli düzensizdir. Yenilebilir mantarın rengi daha az yoğundur.

Gerçek chanterelles, kompakt ailelerde iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Çok kalın bir bacakları var ve kapağın boyutu 10 cm'ye ulaşabilir Gerçek bir Cantharellus cibarius bacağı asla oyuk değildir ve kapağın kenarları her zaman indirilir. Kapağın rengi açık sarıdan soluk turuncuya değişir, yenilebilir mantarın içinde et karakteristik kırmızı bir renk tonuna sahiptir.

Cep'in karşılığı şeytani mantardır. Gerçek bir çörek her zaman kırıldığında beyaz veya zeytin olabilen kahverengimsi bir şapkaya sahiptir. Yüzeyinde karakteristik bir ağ bulunan şeytani bir mantarın sapı. Porcini mantarı hoş bir kokuya sahiptir ve yenmeyen muadili çürük soğan gibi kokar.

Gerçek çörek, sahte olanlardan ayırt edilmelidir. Gerçek (yenilebilir) kaygan yağlı bir kapağa ve aynı bacağa sahiptir. Kapaktaki deri sanki yağlanmış gibi kayar (adın kendisi buradan gelir). Bu özellik özellikle yağışlı havalarda belirgindir. Kuru dönemde cilt kurur, ancak parlak kalır. Bıçakla çıkarılması kolaydır ve lastik gibi gerilir.

Şapka süngere benzer yapıdadır ve ayrıca suyu emer. Renk gelince, yağ türlerine bağlı olarak farklılık gösterir. Yenmeyen ikizler genellikle renklerini değiştirir: bir molada veya kesimde kırmızımsı veya mavimsi bir renk alır.

Çoğu zaman, acemi mantar toplayıcıları, gerçek bir petrolü son derece tehlikeli bir soluk mantarı ile karıştırır. Yenilebilir petrolün yuvarlak, pürüzsüz veya hafif pürüzlü, beyaz veya krem ​​renkli bir şapkası vardır. Kapağın altındaki plakalar pembedir, daha fazla büyüme ile koyulaşırlar. Soluk mantarda tabaklar hafiftir ve renk değiştirmez.

Ek olarak, mantarın bacağının tabanında, yenilebilir bir bitkinin ayırt edici özelliği olan bir film halkası tamamen yoktur. Petrol ve soluk mantarlar da habitatlarında farklılık gösterir - ilki açık ve iyi aydınlatılmış yerlerde (kenarlarda veya orman yollarında) büyür. Ve soluk mantarlar, gölgeli yaprak döken ormanlarda yaşar.

Farklılıkları bilmek, mantar toplamada hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

En iyi kural deneyimdir

Yeni başlayanlar, tehlikeli mantarları yenilebilir mantarlardan ayırt etmelerine yardımcı olacak bir dizi basit kuralı takip edebilir. Bunları kullanırken, uygun işlemden sonra iyi bir tat alan şartlı zehirli mantarların olduğu unutulmamalıdır.

Doğru şekilde gerçekleştirilen işleme, bu tür mantarların kesilmiş halde sahip olduğu toksik maddeleri veya acılığı tamamen ortadan kaldırır. Bunlar şunları içerir:

• dalgalar;
• süt mantarları;
• morel;
• domuzlar.

Bazıları tehlikeli ve hoş olmayan maddeleri çıkarmak için suya batırılmalı, diğerleri kurutulmalı ve ısıl işlem görmelidir.

Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayırt etmek her zaman kolay değildir. Farklı mantar türlerinin şeklini, boyutunu ve rengini çeşitli faktörler etkiler:

• büyüdükleri yer;
• mevsim;
• hava Durumu.

Mantarları ayırt etmeyi öğrenmek için yapılarını ve görünümlerini tanımanız gerekir. Tecrübeli bir mantar toplayıcısının rehberliğinde bilgi edinilmesi iyidir.

Yenilebilir mantarların yenmeyenlerden ne kadar farklı olabileceğini hızlı bir şekilde anlamak için deneyimli bir mantar toplayıcı ile ormana gitmeniz gerekir. Uygulamada, farklılıkları çabucak hatırlayabilir ve zehirlenme tehlikesinden kaçınabilirsiniz.

Mantarlar sağlıklı ama çok sinsi bir besindir ve yanlış kullanıldığında ciddi sağlık sonuçlarına yol açabilir. Çok fazla bilgi ve pratik beceri gerektirirler. Yeni başlayan mantar toplayıcıları kesinlikle iyi hazırlanmalı.

Örneğin kitaplarda faydalı bilgiler bulabilirsiniz. Belirli bir mantardaki en önemli ayırt edici özelliği nasıl vurgulayacağınızı öğrenmek için resimleri dikkatlice incelemelisiniz. Mantar toplamaya iyi hazırlanmış olarak, ailenize her zaman ormanda yetişen lezzetli ve sağlıklı bir ürün sağlayabilirsiniz.

Teorik temeller ve pratik alıştırmalardan oluşması gereken ön hazırlık olmadan mantar toplamaya başlayamazsınız. Kendi güvenliğinizi ve sevdiklerinizin güvenliğini sağlamak için farklılıkları incelemeniz gerekir. Gerçekten de, mantarlar arasında, kullanımı ölümcül bir sonuçla ciddi zehirlenmelere yol açacak olanlar var. Zehirlenebileceğiniz için ormanda yabancı mantarların tadına bakamazsınız ve ilk yardım almanız imkansız olacaktır.

Tehlikeli yenmeyen mantarlarla zehirlenme, merkezi sinir sisteminin aktivitesinin bozulmasına ve vücudun tüm önemli işlevlerinin tamamen başarısız olmasına yol açar. Bu nedenle, mantarın yenilebilirliği hakkında en ufak bir şüpheniz varsa, yakınlarda onu kontrol edebilecek deneyimli bir mantar toplayıcı yoksa onu terk etmelisiniz.

Ormanı ziyaret ettikten sonra toplanan tüm mantarlar tekrar dikkatlice incelenmeli, yenmeyenlerden kurtulmalı ve türlerine göre sıralanmalıdır. Her yenilebilir mantar türü, müstahzarların veya turşuların tadını bozmamak için diğerlerinden ayrı olarak işlenmelidir.

Sadece bir kez sessiz bir ava çıkmış olanlar bunun ne kadar büyüleyici ve eğlenceli olduğunu bilir. Gerçek bir av heyecanı, güçlü beyaz veya çörek bulunan her birinden zevk, hoş bir yorgunluk ve en harika renklerle boyanmış ve en hayal edilemez kokuları yayan sonbahar ormanında dolaşmanın eşsiz zevki. Ancak burada da bir "merhemde sinek" var: sahte ve zehirli mantarlar. Bir yemekten sonra sessiz bir avın zevkinin kararmaması için, yenilebilir ve zehirli mantarlar konusunda bilgili olmayı öğrenmeniz gerekir.

Mantarlar hakkında bilmeniz gerekenler?

Mantarları aktif olarak toplamadan önce iyi anlamanız için iki neden vardır. En önemli- bu, elbette, güvenlik. Zehirli mantarlar arasında, kullanımı hızlı bir ölüme yol açabilecek olanlar vardır. ikinci sebep daha pratik - tam bir yenmeyen mantar sepeti yazdıktan sonra, bu ağırlığı ormanda yanınızda taşımak zorunda kalacaksınız. Ve sepetin tüm içeriğinin atılması gerekeceği ortaya çıktığında çok rahatsız edici ve tatsız olacak. Ve yenmeyen mantarları toplamaya değmez, çünkü insan tüketimine uygun olmayanlar genellikle orman sakinleri tarafından yiyecek veya "ilaç" olarak kullanılır.

Tüm mantarlar üç gruba ayrılır - yenilebilir, çok zehirli ve zayıf zehirli. Mantar toplayıcılar arasında yenilebilir ve en popüler olanları porcini mantarı, çörek, çörek, süt mantarı, bal mantarı, chanterelles'dir. Rusya'da mantar severler 100'den fazla mantar türü toplar, ancak bu, onları iyi bilenlerin çoğudur. Acemi bir mantar toplayıcısı için, birkaç türü temel almanız ve yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edeceğinizi iyi anlamanız gerekir.

Zehirli mantarlar.

Ölüm şapkası

İlk önce hangi mantarların zehirli olduğunu bulmanız ve onları ormanda atlamanız gerekir. En tehlikeli mantar soluk mantardır. Küçük bir mantar bütün ailenin içine girdiği yemekten zehirlenmesine yeter. Neyse ki mantarı çok belirgin özelliklere sahip ve onu diğer mantarlardan ayırt etmek çok kolay. Bu mantarın uzun zarif bacağı, başlığın altında bir "etek" içerir ve tabanda bacak, olduğu gibi bir "bardak" içine yerleştirilir. Mantarın en çok karıştırıldığı russula, bu tür özelliklere sahip olmayan düz, düz bir bacağa sahiptir. Bu nedenle, böyle bir mantarı toplamadan önce, mantarın tabanındaki otları ve yaprakları temizleyin ve bacağın yere girip girmediğine veya "bardaktan" çıkıp çıkmadığına ve bir "etek" olup olmadığına bakın.

Kokmuş sinek mantarı

Zehirli kokulu sinek mantarı, soluk mantara çok benzer. Soluk sarı bir renge ve konik bir kapağa sahiptir. Mantar kırıldığında, adını aldığı çok hoş olmayan bir koku yayar. Sinek agariklerin en sinsidir ve en azından alıştığımız, kokulu muadilleri gibi çok zehirli olan parlak, güzel kırmızı ve yeşil sinek agariklerine benzer.

Elyaf patuillard

Sizden önce lifli bir patuyara - başka bir çok zehirli mantar - olduğunu anlamak en kolay yoldur - en kolay yol, yakınlarda farklı yaşlardaki mantarların büyüdüğü bütün bir aileye rastlarsanız. Genç fibrillerin beyazımsı koni şeklinde başlıkları vardır, ancak büyüdükçe başlık düzleşir ve renk değiştirir. Yetişkin bir mantarda sararır ve eski bir mantarda kırmızıya döner. Bacak her zaman kapakla aynı renge sahiptir ve aşağı doğru büyük ölçüde genişler.

mumlu konuşmacı

Bir başka zehirli mantar da mumlu konuşmacıdır. Bu hoş bir tada ve kokuya sahip güzel bir beyaz mantardır. Ayırt edici özelliği, kapağın alt kısmında bulunan plakaların, onunla birleşerek bacağın üzerine düzgün bir şekilde geçmesidir.

Çift mantar (yanlış).

Sahte mantarlar çoğunlukla hafif zehirlidir, sağlığa ciddi zarar veremezler, ancak yemeği hoş olmayan bir tada sahip olabilirler veya bağırsak rahatsızlığına neden olabilirler, oldukça zayıf olabilirler.

safra mantarı

Acemi mantar toplayıcıları genellikle safra mantarını boletus veya boletus ile karıştırır. Safra mantarının kapağının alt tarafında pembemsi-kahverengi tübüller bulunurken, porcini'de sarıdırlar. Molada, kapak da yenilebilir muadillerinde olmayan pembe bir renge sahiptir.

sahte mantar

Yenilebilir ve sahte mantarlar birbirine çok benzer. Yenilebilir mantarlar her zaman kahverengidir, sahte mantarlar ise soluk yeşil veya sarıdır. Bu mantarın acı bir tadı vardır.

Sahte petrol

Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle sahte petrolün görünümü ve sararması ile aldatılır. Onu yenilebilir petrolden ancak kokusuyla ayırt edebilirsiniz. Sahte bir mantarda, oldukça tatsız.

Yanlış chanterelles

Ormanlarımızda sahte chanterelles nadir değildir. Yenilebilirlerden daha parlak bir renkte - sarı, turuncuya dönüşerek - ve pürüzsüz, düzgün bir şekilde farklıdırlar. Yenilebilir mantarlar daha "yırtık" ve düzensiz bir şekle ve daha az yoğun renge sahipken.

Sakin bir avda uyulabilecek genel kurallar vardır. Mantar çok sertse, kötü kokuyorsa zehirli olma ihtimali yüksektir. Ancak, her kuralda olduğu gibi, bazı istisnalar vardı. Geleneksel olarak zehirli kabul edilen bir grup mantar var. Yani, yemekten önce zorunlu işlem gerektirirler. Bu tür işlemler, toksik maddelerin veya acılığın içeriğini tamamen ortadan kaldırır. Bu mantarlar arasında volushki, süt mantarları, moreller ve mükemmel tadı olan diğer mantarlar bulunur. Bazıları gereksiz maddeleri çözmek için suya batırmak için yeterlidir, bazıları kurutulur ve ısıl işleme tabi tutulur. Her mantar farklı bir yaklaşım gerektirir.

Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayırt etmek her zaman kolay değildir. Gerçek şu ki, şekillerini, boyutlarını ve renklerini birçok faktör etkiler: büyüme yeri, mevsim ve hatta hava. Bu nedenle mantarları ayırt etmeyi öğrenmenin en güvenilir yolu onların anatomisini bilmektir. Deneyimli bir mantar toplayıcısının rehberliğinde edinilmeleri iyidir.