Karamelizasyon: mutfak tekniği hakkında ayrıntılı olarak. Karamelize sebzeler Meyveler nasıl düzgün karamelize edilir

fotoğraflı adım adım tarif

Karamelize meyveler, bağımsız bir yemek olarak servis edilebilen veya özellikle kahvaltı veya ikindi çayı için haşlanmış tahıllara ek olarak turta, turta dolgusu olarak kullanılabilen harika bir tatlıdır. Böylece, stokta bulunan herhangi bir meyveyi karamelde pişirebilirsiniz: elmalar, armutlar, portakallar, mandalinalar, vb. Asıl mesele, sizin ve ailenizin tatlarını beğenmenizdir. Sıradan yulaf ezmesi, bu tür meyvelerle özellikle lezzetlidir. Bal geleneksel olarak karamel için kullanılır, ancak bu tatlı ürüne alerjiniz varsa, kolayca toz şekerle değiştirebilirsiniz.

İçindekiler

2-3 elma
2-3 mandalina
2-3 st. ben. bal
50 gr sıcak su

Hazırlık

1. Herhangi bir çeşit elma seçebilirsiniz, ancak tarif için yeşil elma kullanmak en iyisidir - daha fazla pektinleri vardır. Balı damak tadınıza göre seçin: Mayıs, çiçek vs ama meyvenin sulu olmasına göre su ekleyin. İçlerinde çok fazla meyve suyu varsa, su eklemeden yapabilirsiniz! Mandalinaların kabuğunu çıkarın ve beyaz lifleri mümkün olduğunca çıkarın - yemeğe gereksiz acılık katabilirler! Soyulmuş meyveleri dilimlenmiş kamalara bölün.

2. Elmaları suyla durulayın ve parçalara ayırın. Tohum bloklarını kesin ve tekrar durulayın. Her parçayı doğrudan kalın tabanlı bir tencereye veya kazana dilimler halinde kestik.

3. Elma dilimlerine mandalina dilimleri ekleyin. Mandalina dilimlerinin tohum içermemesi tavsiye edilir, aksi takdirde çıkarılmaları gerekir!

4. Gerekirse bal ve biraz sıcak su ekleyin. Kabı sobanın üzerine koyun ve meyve dilimlerinin suyunu ve hafifçe buharını salması için yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Daha sonra kabı ocaktan alın ve soğumaya bırakın, birkaç kez karıştırın. Soğuyunca meyve şurubu kendine çekecek ve sulu ve tatlı hale gelecektir.

Pişirme talimatları

25 dakika Yazdır

1. Cildi havuçtan çıkarın, kuyruğu soyun, 5-6 santimetre uzunluğunda yeşil tüyler bırakın. Uzunlamasına ikiye kesin ve her bir yarıyı mükemmel bir havuç haline getirin. Onları bir tavaya koyun, biraz zeytinyağı ekleyin, bir tutam tuz ve iki katı kadar şeker atın. Havuçların üzerini örtecek şekilde su dökün ve ateşe verin. Su kaynarken, ortaya çıkan karamel köpüğünün eşit şekilde kaplanması için havuçları karıştırmanız gerekir. Tavada su kalmadığında havuçlar zaten yumuşamış olmalıdır. Bu olmazsa, su ekleyebilirsiniz. Beşik havuç nasıl karamelize edilir

2. Şalgamı soyun ve yaklaşık bir santimetre genişliğinde eşit şeritler halinde kesin. Bir şalgamı havuçla aynı şekilde sırlayın. Şefin Bıçağı Aracı

3. Kırmızı soğanı soyun ve 4 sektöre ayırın. Aynı zamanda, dilimlerin dağılmaması için kıçını kesmemek önemlidir. Onları havuç gibi sırlayın, ancak en sonunda kesinlikle su kalmadığında, tavayı musluğun altına koyun ve karamelin soğanı eşit şekilde kaplaması için birkaç kez iyice sallayın.
Beşik soğan nasıl karamelize edilir

4. Kabakları büyük dilimler halinde kesin ve keskin köşeleri çıkararak defne yaprağı şeklinde öğütün. Üç çay kaşığı tuz ile kaynar suya bir dakika atın ve hemen buz gibi soğukluğa aktarın. Şefin Bıçağı Aracı Bir şefin bıçağı çok yönlüdür ve genel olarak, büyük bir et parçasını kesmekten çok daha ince maydanoz doğramaya kadar her türlü kesme işiyle başa çıkabilecek vazgeçilmez bir araçtır. Birçok profesyonel şefin favorisi olan Japanese Global, pas veya lekelere karşı hassas değildir, çok keskin bir bıçağa sahiptir ve korkan tek şey, profesyonellere emanet etmek daha iyi olan yanlış bilemedir.

5. Kökü ve yeşil pırasa sapının çoğunu kesin. Kalanı tuzlu suda yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) kaynatın ve buzlu suya aktarın. Daha sonra sapı uzunlamasına dörde bölün. Alet makarna güveci İyi bir makarna tenceresinin ana kuralı büyük olmaktır. Yarım kilo spagetti pişirmek için en az beş litre suya ihtiyacınız var. Bir diğer sorun da bu kadar sıcak suyu boşaltmak. Sorun, spagetti ile birlikte çıkarılabilen özel bir parçaya sahip bir tencere satın alarak çözülebilir ve tüm su tavada kalacaktır.

6. Pancarın üst kısımlarını yapraklarını kesin, sapları 4-5 cm uzunluğunda kesin ve zeytinyağında bir dakika kızartın. Üzerlerine tuz ve bir yemek kaşığı limon suyu sıkın.

7. Tüm sebzeleri karıştırın, üzerine süzülen yağ ile kaplayın ve ince kıyılmış sibulet serpin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Şefin Bıçağı Aracı Bir şefin bıçağı çok yönlüdür ve genel olarak, büyük bir et parçasını kesmekten çok daha ince maydanoz doğramaya kadar her türlü kesme işiyle başa çıkabilecek vazgeçilmez bir araçtır. Birçok profesyonel şefin favorisi olan Japanese Global, pas veya lekelere karşı hassas değildir, çok keskin bir bıçağa sahiptir ve korkan tek şey, profesyonellere emanet etmek daha iyi olan yanlış bilemedir.

Karamel sosu çeşitli tatlılarda kullanılır ve kremalı bruleden leche flan'a kadar birçok yemeği süslemek için kullanılır. Tatlı ve lezzetli olan bu sosu, doğru malzemelere ve doğru tekniğe sahipseniz yapmak aslında oldukça kolaydır. Şekeri ocakta birkaç dakikada karamelize etmeyi öğrenmek için aşağıdaki makaleyi okuyun. Su kullanan ıslak karamelizasyon yöntemini veya sadece şeker kullanan kuru yöntemi seçin.

Yöntem 1/3: Islak Karamelizasyon Yöntemi

Islak karamelizasyon yöntemini anlayın. Yöntemin özü, şekeri suda eritmek ve ardından karışımı su buharlaşıp şeker koyulaşıncaya kadar ısıtmaktır.

Bu yöntem şekerin yanmasını engellemesi daha kolay olduğu için kuru yönteme göre daha kolay olduğu için ev hanımları tarafından sıklıkla tercih edilmektedir.
Islak yöntem, kuru yöntemden daha uzun sürer, ancak daha karmaşık aromaların gelişmesine izin verir.

Malzemelerinizi hazırlayın. Islak yöntemle karamel yapmak için iki bardak beyaz toz şeker, yarım bardak su ve çeyrek çay kaşığı limon suyu veya tartar gerekir.
- Az miktarda karamel istiyorsanız, yukarıda listelenen malzemelerin yarısını kullanın: bir bardak şeker, çeyrek bardak su ve 1/8 çay kaşığı limon suyu veya tartar.
- İstenilen karamelin kalınlığına bağlı olarak şekerin suya oranı değişecektir. Sosu ne kadar ince isterseniz o kadar fazla su eklemeniz gerekir.
Bir tencerede şeker ve suyu birleştirin. Yüksek kaliteli, yüksek kenarlı, kalın tabanlı metal bir tencere kullanın.
- Ucuz, ince tabanlı tencerelerde şekeri yakıp karameli bozabilecek sıcak noktalar bulunur.
- Ayrıca paslanmaz çelik gibi açık renkli metalden yapılmış bir tencere kullanmak en iyisidir. Bu, karamelin düzgün şekilde koyulaşıp koyulaşmadığını görmenizi sağlayacaktır.
Tencereyi orta ateşte yerleştirin.Şeker eriyene kadar karışımı bir tahta kaşık veya silikon spatula ile sürekli karıştırın.
- Şekeri karamel haline getirmek için önce 160 ° C sıcaklıkta gerçekleşen çözünmesi veya erimesi gerekir.
- Bu aşamada şeker şurubu berrak olmalıdır.
Limon veya tartar ekleyin.Şeker şurubuna limon suyu veya tartar (önce biraz suda çözmeniz gerekir) ekleyin. Bu, şekerin yeniden kristalleşmesini önleyecektir.
Şeker ve suyu kaynama noktasına getirin.Şeker tamamen eriyip karışım kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın.
Isıyı orta dereceye düşürün ve 8-10 dakika pişirin.Şeker şurubu kaynatılmamalı, kaynatılmalıdır.
- Pişirme süreleri, suyun şekere oranına, çeşitli mutfak ve diğer faktörlere bağlı olarak değişecektir.
- Bu nedenle şekeri karamelize ederken karışımın rengini kılavuz olarak kullanmak en iyisidir.
Karıştırmayın. Su buharlaşıp şeker karamelize olmaya başladığında karışımı karıştırmamak önemlidir.
- Karıştırma şurubu hava ile zenginleştirecektir. Bu şurubun sıcaklığını düşürecektir. Bu şekilde şeker düzgün şekilde kahverengileşmeyecektir.
- Ayrıca, sıcak karamel, soyulması çok zor olan bir kaşık veya spatulaya yapışacaktır.
Rengi izle. Bir şekerlemenin ilerlemesini ölçmenin en iyi yolu, renge çok yakından bakmaktır. Karışım beyaz, açık altından koyu kehribar rengine dönüşecektir. Bu çok hızlı bir şekilde gerçekleşebilir, bu nedenle tavayı gözetimsiz bırakmayın! Yanmış karamel yenilebilir değildir ve atılmalıdır.
- Koyu kehribar rengi parçalar halinde görünüyorsa endişelenmeyin. Tek yapmanız gereken tavayı tutamağından nazikçe kaldırmak ve rengi dağıtmak için içindekileri döndürmek.
- Yemek pişirirken karamele dokunmaktan veya tatmaktan kaçınmak da önemlidir. Karamel, kural olarak, yaklaşık 170 ° C'lik bir sıcaklığa ulaşır ve cilt ile temas ederse onu yakar.
Karamelizasyonun ne zaman tamamlandığını anlayın. Karışımı eşit, zengin, kahverengi bir renge ulaşana kadar dikkatlice izleyin. Tepsinin tüm içeriği bu eşit tona ulaştığında ve kıvam biraz koyulaştığında, karamelizasyon işleminin tamamlandığını bilin.
- Karamel istenilen renge ulaştığında hemen ocaktan alın.
- Karamel çok uzun süre ateşte tutulursa rengi neredeyse siyah olacak ve yanık, acı bir kokuya sahip olacaktır. Bu olursa, onu atmanız ve yeni bir tane hazırlamaya başlamanız gerekir.
Karamelizasyon işlemini durdurun. Pişirme işleminin durduğundan ve tenceredeki şekerin kalan ısıdan yanmadığından emin olmak istiyorsanız, tencerenin altını yaklaşık 10 saniye buzlu suya koyun.
- Ancak tencereyi çok erken ateşten aldıysanız karamelin bir dakika daha pişmesine izin verin.
Tatlı için hemen pişmiş karamelize şeker kullanın. Meyveli turtanın üstünü karamel yapın, şeker kamışı yapın, şeker ipi yapın ya da sadece dondurmanın üzerine gezdirin!
- Soğuduktan sonra karamel çok çabuk sertleşir. Tatlıyı karamel ile süslemek için çok beklerseniz, dökmek veya serpmek çok zor olacaktır.
- Bu olursa, tencereyi tekrar düşük ısıya koyun ve karamelin tekrar erimesini bekleyin. Kaşık veya spatula ile karıştırmak yerine karamel kabını döndürün.

Yöntem 2/3: Kuru Karamelizasyon Yöntemi

Yöntem 3/3: Renkli Karamelize Şeker

Organik şekeri kalın tabanlı bir tencereye dökün. Tencereyi orta ateşte yerleştirin.

Şeker sıcak olduğunda, bir damla gıda boyası ekleyin. Her 5 dakikada bir damlatın.

Şekeri karamelize edecek en düşük sıcaklık ayarını kullanın. Bu, en yüksek düzeyde kontrol sağlar ve karamelin yanmasını veya yanmasını önler.
Karamel şekerini pişirdiğinizde ve işlem sona erdiğinde karamel çok çabuk yanabilir. Karamel karışımına yakından bakın ve bittiğinde (veya bitmek üzere) hemen ocaktan alın.
Su / şeker karışımına biraz limon suyu ekleyin. Bu karamele ince bir tat verecek ve karamel sosunun sertleşmesini önleyecektir.

Uyarılar

Karamelize şeker çok yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve sıçradığında cildi yakabilir. Yemek pişirirken eldiven ve uzun kollu bir gömlek giyin veya yanık durumunda elinizi suya sokabilmeniz için yakınınızda bir kase buz gibi soğuk su bulundurun.
İyice temizlenmemiş bir tencerede pişirmeyin. Tencerenin dibinde kalan parçacıklar kristalleşmeye neden olabilir.
Karamelize şeker tam konsantrasyon gerektirir. Karameli yaparken zamanınızı ve dikkatinizi gerektiren diğer yemekleri pişirmeyin, aksi takdirde karamelin yanmasına neden olur.

Ne istiyorsun

beher
Beyaz toz şeker
Limon suyu (isteğe bağlı)
Ağır Alt Güveç
Silikon spatula veya tahta kaşık
Buzlu su (isteğe bağlı)

Kolay ve basit bir şekilde hazırlanırlar, ancak çok lezzetli ve yumuşak oldukları ortaya çıkar. Bu tür meyveler masaya tam teşekküllü bir tatlı olarak servis edilebilir ve ev yapımı turtalar, turtalar ve hatta kekler için dolgu olarak kullanılabilir.

Karamelize elmalar: fotoğraflı tarif

Böyle bir incelik hazırlamakta zor bir şey yoktur. Ancak pişirme işlemine başlamadan önce bu tatlıyı tam olarak nerede yapmak istediğinize karar vermelisiniz. 2 seçenek sunacağız: ocakta ve çok pişiricide. Hangisini seçeceğiniz size kalmış.

Ocakta karamelize elma pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

taze büyük elmalar - 3 adet;
tereyağı - 3 büyük kaşık;
büyük kahverengi şeker - 2 büyük kaşık;
öğütülmüş tarçın - 1 tatlı kaşığı;
hindistan cevizi - ½ tatlı kaşığı;
elma suyu veya elma şarabı, konyak - 1/3 bardak.

Bileşenlerin hazırlanması

Karamelize elmalar, pişirilmesi sadece 10 dakika süren çok hassas ve lezzetli bir yemektir. Meyveleri kızartmaya geçmeden önce dikkatlice işlenir.

Elmalar yıkanır ve soyulur. Daha sonra ikiye bölünürler, tohum kutusu çıkarılır ve yaklaşık 5 milimetre kalınlığında dilimler halinde doğranır.

Isı tedavisi

Elma nasıl karamelize edilir? Bu tatlının tarifi çok basit. Bunu uygulamak için kalın duvarlı bir tava alın ve çok ısıtın. Daha sonra sıcak bir tabağa birkaç parça tereyağı koyun ve yavaş yavaş eritin, pişirme yağını tabağın dibine dağıtın. Bu, tahta kaşık veya spatula kullanılarak dairesel hareketlerle yapılır. Aynı zamanda yağın yanmadığından emin olun.

Kızartma yağı eridikten sonra üzerine iri esmer şeker ve küçük bir kaşık tarçın serpilir. Aroma ve tat için yemeğe biraz hindistan cevizi de eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır.

Bir çeşit karamel aldıktan sonra tüm elma dilimleri içine konur. Meyvelerin altı kızardıktan sonra ters çevrilir ve aynı şekilde kızartılır. Bu yaklaşık 10 dakikanızı alabilir. Bu durumda, elmalar biraz yumuşamalı ve kahverengimsi bir renk almalıdır.

sos yapmak

Bitmiş karamelize elmalar tavadan dikkatlice çıkarılır ve düz bir tabağa güzelce yerleştirilir. Tam teşekküllü bir tatlı yapmak için, böyle bir incelik için ayrı ayrı özel bir sos hazırlanır. Bunu yapmak için, elma suyunu veya suyunu karamel kalıntılarıyla aynı tavaya dökün ve kaynatın. Sos koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika kaynatılır.

Tavaya konyak eklemeye karar verirseniz, ateşe verilmesi gerekir. Ateş söndüğünde sos kapları hemen ocaktan alınmalıdır.

masaya servis

Gördüğünüz gibi, bir tavada aromatik soslu karamelize elma hızlı ve kolay pişirilir. Tatlı tabağa alındıktan sonra hemen masaya sunulur. Aynı zamanda tatlı ve yumuşak meyveler önceden hazırlanan sosun üzerine dökülerek çubuk tarçınla süslenir. Bu tatlıyı çay ve krem şanti ile kullanmak iyidir.

Karamelize elmalar: Yavaş bir tencerede uygulanan bir tarif

Sosla servis yapmak için karamelize elmalara ihtiyacınız yoksa, ancak lezzetli bir ev yapımı turta yapmak için, kızartma sırasında tarçın ve hindistan cevizi şeklinde ek malzemeler kullanmak gerekli değildir. Bunu yapmak için, aşağıdakilerden oluşan küçük bir ürün setine ihtiyacınız var:

taze büyük elmalar - 3 adet;
tereyağı - 3 büyük kaşık;
büyük kahverengi şeker - 2 büyük kaşık.

Meyve işleme

Böyle bir muamele için meyve, önceki tarifte olduğu gibi işlenir. İyice yıkanırlar, soyulurlar (gerekirse bırakabilirsiniz) ve ardından tohum kutusu çıkarılır. Gelecekte, elmalar dilimler, dilimler veya küpler halinde kesilir (isteğe bağlı).

Çok pişiricide pişirme süreci

Meyvelerin kararmasını önlemek için hazırladıktan sonra hemen ısıl işleme geçmelisiniz. Bunu yapmak için, tereyağını çok pişirici bir kaseye koyun ve pişirme modunda yavaşça eritin. Kızartma yağı eridikten sonra iri esmer şeker eklenir ve iyice karıştırılır.

Kalın bir karamel aldıktan sonra, tüm elma dilimleri üzerine serilir. Meyveler ara ara karıştırılarak kısmi yumuşaklık ve esmerleşme sağlanır.

Nasıl kullanılır?

Bitmiş karamelize elmalar ocaktan alınır ve bir tabağa alınır. Daha sonra hamurun üzerine yerleştirilir ve lezzetli bir kek pişirilir.

Ayrıca, bu tatlı genellikle ev yapımı bir pastayı süslemek için kullanılır. Bu durumda, keklerin arasına birkaç elma dilimi yerleştirilir ve gerisi bitmiş inceliğin tüm üst kısmı ile kaplanır.

Bütün bir elma karamelize edilebilir mi?

Bütün karamelize elma sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede güzel bir tatlıdır. Ancak, hazırlanması için ranetki gibi küçük meyvelere ihtiyacımız olduğuna dikkat edilmelidir. Bu tür elmalar tatlı karamel ile tamamen doyurulacak, yumuşak ve parlak hale gelecektir.

Yani, alışılmadık bir tatlı yapmak için ihtiyacımız var:

orta boy elmalar - 8-12 adet;
tereyağı - 150 gr;
büyük kahverengi şeker - 2/3 bardak.

Pişirme metodu

Böyle bir tatlı, öncekilere benzer şekilde hazırlanır, tek fark, karamelin bunun için birkaç kez daha yapılmasıdır (böylece bütün elmalar yarı boğulur).

Bu şekilde derin güveç ocakta kuvvetlice ısıtılır ve daha sonra içinde esmer şeker eritilir ve bütün meyve kabuklara yayılır. Bunları yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Aynı zamanda, tamamen karamelize olmaları için periyodik olarak döndürülürler.

Elmalar kısmen yumuşayıp kahverengileştikten sonra tencereden çıkarılır ve güzelce bir tabağa dizilir. Bu arada, bazı aşçılar ranetki'nin kuyruğunu koparmamayı tercih ederek yemeği daha da orijinal hale getiriyor.

Tavada oluşan sos ile karamelize elmanın üzerine dökülerek hemen sofraya sunulur. İstenirse tarçın veya pudra şekeri serpin.

Karamelize meyve gibi bir tatlı çok uzun zaman önce benim için bir keşifti. Sert meyveler, biraz olgunlaşmamış olsalar bile, karamel şurubunda kızartmak için özellikle iyidir. Ancak muzlar, şeftaliler ve üzümler daha az lezzetli pişirilemez - asıl şey onları çok uzun süre ateşte tutmamaktır, aksi takdirde lezzetli bir tatlı meyve püresine dönüşme riski vardır.

Kızarmış meyve yapmak için birçok tarif var. Bunun için bazen kuru bir tava, bazen şeker veya bal şurubu kullanılır. Ek olarak, meyveler kızartmadan önce ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarlanabilir. Ve bazen meyve konyak ile üstüne dökülür ve sonra ateşe verilir.

Karamelize meyveler tek başına veya dondurmaya eklenebilir. Kızarmış meyveler genellikle bir çeşit sos ile servis edilir. Ayrıca kızarmış meyveler bir et yemeği için garnitür olabilir.

Tatlıyı hazırlamak için portakalların yanı sıra sert elma ve armut kullandım.