Pirinç çeşitlerinin isimleri. Pirinç çeşitleri ve yemek pişirmede kullanımları. Video: pirinç türleri ve nasıl pişirilir
Temas halinde
sınıf arkadaşları
Pirinç en eski tahıllardan biridir. Tüm kıtalarda ve tüm ülkelerde çok popülerdir. Ve tüm dünyada bilinen en ünlü tahıl yemekleri ondan hazırlanır. Farklı pirinç türleri, birçok farklı çeşit ve diğer sınıflandırma yöntemleri vardır.
Şu ya da bu yemeğin tadını tam olarak çıkarmak için, ona en uygun pirincin türünü bilmeniz gerekir. Sonuçta, her birinin belirli özellikleri ve kendine özgü tadı vardır.
Bu nedenle, tamamen silahlı olmak ve tuzağa düşmemek için tüm incelikleri ve nüansları bulmalıyız. O zaman kolayca doğru seçimi yapabilir ve sonuç olarak mükemmel bir sonuç elde edebiliriz. Ve seçim harika!
Ne tür pirinç var, kaç tane ve birbirlerinden nasıl farklılar? Gelin bu soruların cevaplarını hemen öğrenelim!
İki düzineden fazla pirinç türü ve bir buçuk yüz çeşidi bilinmektedir. Ve yaklaşık 8 bin tarım çeşidi var. Böyle bir çeşitlilikte kaybolmamak ve kafa karıştırmamak için bir sınıflandırıcı tanıtıldı.
Kaç çeşit pirinç olursa olsun, hepsi (hem ana popüler türleri hem de daha az bilinenleri) belirli kriterlere göre ayırt edilir. Bunlar arasında: tahıl türüne, rengine ve işleme yöntemine göre.
Tahıl türüne göre pirinç türleri
Pirinç taneleri büyüklüklerine ve şekillerine göre üç tipe ayrılır: uzun taneli, orta taneli ve yuvarlak taneli.
- Uzun taneli pirinç
- Orta taneli pirinç
- Yuvarlak taneli pirinç
Tahıl işleme yöntemiyle pirinç çeşitleri
İşleme yöntemine bağlı olarak, pirinç şu sınıflandırmaya sahiptir: kahverengi (cilasız), beyaz (cilalı), yarı kaynatılmış.
- Kahverengi (kahverengi) pirinç
Bu tür pirinç, tahılın kepek kabuğunu tutmasını sağlayan minimum işleme tabi tutulur. Kahverengi pirince hafif cevizli bir tat veren şey budur. Cilasız pirinç, parlak, belirgin bir tada ve benzersiz bir aromaya sahiptir. Ancak asıl avantajı bu bile değil. Ana avantaj, vitamin ve besin maddelerinin kabuk tarafından korunmasıdır. Bu nedenle, "En yararlı pirinç ne tür?" yetkili bir şekilde cevap veriyoruz - cilasız.
Ortalama yarım saat (bazen 40 dakikaya kadar) pişirilirken, hiç kaynatılmaz. Yemekte yemek, sindirimi iyileştirecek ve bağışıklığınızı güçlendireceksiniz. Ayrıca beyin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Genel olarak, bu tür pirincin faydaları açıktır! Tek dezavantajı kısa raf ömrüdür.
- Beyaz pirinç
Beyaz öğütülmüş pirinç dünyada en yaygın olanıdır. Taneleri pürüzsüz ve eşittir. Renk kar beyazıdır ve şekil herhangi biri olabilir. Hızlı bir şekilde demlenir - 10 ila 15 dakika. Kahverengi ile karşılaştırıldığında, çok fazla nişasta ve az miktarda mineral ve vitamin içerir. Bu, tahılın daha derin işlenmesinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, ana avantajları hazırlama kolaylığı, uzun raf ömrü ve elbette uygun fiyattır.
- haşlanmış pirinç
Özel bir işleme teknolojisi, pirinç tanelerine yarı saydam ve altın rengi bir renk verir. Buhar tedavisi besinlerin çoğunu korur. Kaynattıktan sonra kehribar rengi kaybolur ve pirinç kar beyazı olur. Buharla işleme, tahılı sertleştirir, bu nedenle pişirmesi daha uzun sürer. Pişirmesi 20-25 dakika sürse de daha lezzetli oluyor. Yarı kaynatılmış pirinç taneleri, yemek yeniden ısıtılsa bile birbirine yapışmaz.
Renge göre pirinç çeşitleri
Geleneksel ve en yaygın beyaz pirincin yanı sıra başka çeşitleri de vardır. Kahverengi (kahverengi) veya bej, sarı, kırmızı, mor ve hatta siyah olabilir!
En iyi ve en popüler pirinç çeşitleri
Bazı çeşitler, "pirinç seçkinleri" olarak adlandırılan dünyada daha popülerdir. Diğerleri daha az yaygındır ve bu nedenle büyüme yerlerinde daha ünlüdür. En popüler olanlarla tanışmaya başlayalım, niteliklerini ve ekim yerlerini öğrenelim.
Basmati
Basmati pirincine bir sebepten dolayı "dünya pirinç kralı" denir. Hassas dokusu ve belirgin ceviz tadı ile kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Basmati taneleri en uzun ve en pahalı olanlardır. Hint Basmati hem kalite hem de değer için değerlidir. Pakistan biraz daha az değerlidir. Ancak ABD'de yetişen ne tat ne de aroma onlarla kıyaslanamaz.
arborio
İtalya'ya özgü orta taneli arborio pirinci. Ama sınırlarının çok ötesinde sevilir. Risotto olarak da bilinir. Hassas kremsi bir dokuya sahiptir. Ancak fazla pişmemesi için al dente pişirilmesi tavsiye edilir.
Yasemin
Yasemin pirinci çeşidinin tadı hoştur ve biraz yasemini andıran inanılmaz bir narin aromaya sahiptir. Haşlandığında taneleri kaynatılmaz. Ve yumuşak olmalarına rağmen şekillerini kaybetmezler ve ufalanırlar. Basmati Vietnam, Tayland ve Güneydoğu Asya'nın diğer ülkelerinde yetiştirilmektedir. Bu nedenle "Asya pirinci" olarak da adlandırılır.
Camolino
Kuşkusuz, Camolino pirinci gerçek bir mücevherdir. Mısır'da yetişir. Orada ilk bin yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir. Kaynatıldığında birbirine yapışmaz ve çok hassas olduğu ortaya çıkar.
Valensiya
Arborio'ya benzer Valencia yuvarlak taneli pirinç. Diğer adı paella'dır. Aynı adı taşıyan muhteşem bir yemek yapar - deniz ürünleri ile harika bir İspanyol paella.
Devzira
Devzira pirinci Fergana Vadisi'nde yetişir. Bu pirinç Özbek pilavı pişirmek için idealdir. Pilavınızın mükemmel olacağı onunla.
Diğer çeşitler
Yabani pirinç
Sadece Kuzey Amerika'da yetiştirilmektedir. Hoş bir tada sahiptir, düşük kalorilidir, ancak çok tatmin edicidir. Yabani pirinç, çeşitli mineraller, lifler, vitaminler ve yüksek protein içeriğinden oluşan zengin ve dengeli bir bileşime sahiptir. Tüm bu faktörler, ucuz maliyetten uzak olduğunu belirler.
Siyah pirinc
Siyah pirinç Tibet'te yetişir. Bu nedenle ikinci adı Tibetçedir. Bu, aynı zamanda bir afrodizyak olarak kabul edilen pahalı bir çeşittir. Aynı zamanda "yasak" olarak da adlandırılır. Eski Çin'de, yalnızca Çin imparatorlarının masasına servis edildi. Garnitür olarak veya pirinç salatalarının bir parçası olarak servis edilen beyaz çeşitli siyah pirinç karışımı muhteşem görünüyor.
kırmızı pirinç
Bu pirinç çeşidi Fransa'da yetiştirilmektedir. Tayland'dan gelmesine rağmen. Daha önce, bir ot olarak saygı gördü. Şimdi restoranlarda servis ediliyor. Eşsiz fındık aroması ve faydalı özellikleri nedeniyle çok popülerdir.
Pirinç çeşitleri ve yemek pişirmede kullanımları
Bazı pirinç türleri ufalanır ve elastiktir. Diğerleri yumuşak, yapışkan ve yapışkandır. Bu nedenle, bir veya başka tür pirinç seçimi, pişirmek istediğiniz yemeğe bağlıdır. Sonuçta, bazıları mükemmel tatlılar, güveçler veya suşi yaparlar. Orada, yapışkan yapıları bizim için sadece "elde" olup, ürüne tek tip bir şekil vermemizi sağlar. Diğer yemeklerde, diğer bileşenlerin tatlarını ve aromalarını emen kremsi bir doku önemlidir. Örneğin, paella ve risotto için. Eh, pirincin gevrekliği pilavda takdir edilir.
Yani, risotto için bu lezzetli yemeği hazırlamak için mükemmel olan pirinç çeşitleri var. Bunlar 4 çeşit pirinçtir. Arborio'ya ek olarak, buna carnaroli, vialone nano ve padano dahildir. İlk kez risotto gibi İtalyan mutfağından bir yemek hazırlıyorsanız, nano vialonu tercih etmeniz en doğrusu olacaktır. Arborio'dan çok daha fazla nem emer. Bu faktör, yeni başlayanlar için yemek pişirmeyi kolaylaştıracaktır.
Şık İspanyol (Valencian) paella sadece Valencia çeşidi ile elde edilmez. Bu amaçla baia ve iberica gibi pirinç çeşitleri de iyidir.
Keyifli pilav sadece devzira çeşidinden elde edilmez. Diğer Özbek kardeşleri mükemmel bir seçim olacaktır. Bunlar elit olarak kabul edilen ve özellikle ondan harika pilav yapmak için yetiştirilen cungara ve dastar-saryk.
Basitçe söylemek gerekirse, uzun taneli pirinç çeşitleri daha esnek ve ufalanır. Bu nedenle mezeler, salatalar, çorbalar ve ayrıca et veya balık için garnitürler hazırlamak için iyidirler.
Orta taneli çeşitler risotto, paella, yulaf lapası için uygundur.
Yuvarlak taneli pirinç ise yüksek nişasta içeriği nedeniyle iyi kaynar ve birbirine yapışır. Bu, süt lapası, çorbalar ve suşi için mükemmel olduğu anlamına gelir. Ayrıca mükemmel güveçler, turtalar, pudingler ve tatlılar yapar. Ayrıca şişirilmiş (patlamış) pirinç pişirmek için kullanılırlar. Japon pirinç votkasının demlendiği özel bir yuvarlak pirinç türü de var - sake.
Her pirinç çeşidinin kendine göre iyi olduğunu belirtmek isterim. Ve onu diğer pirinç çeşitlerinden ayıran bir takım avantajları vardır. Tat, renk, aroma bakımından farklılık gösterirler, ancak şüphesiz her biri denenmelidir. Düzgün seçilmiş bir pirinç çeşidi, belirli bir yemeğin tadını ve aromasını vurgulayacaktır. Pirinç çeşitlerini keşfederken lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlayın. "Hububat kralını" gerçek değerinde takdir edin!
Bazen, pirinçle kaplı raflara bakarak, hangi türün en kaliteli olduğunu ve en yüksek özelliklere sahip olanı nasıl seçeceğinizi anlamak zordur. Tüm ürün yelpazesi, tane şekline ve işleme yöntemine göre sınıflandırılır. Bu sayfada sunulan pirinç çeşitlerinin fotoğrafları, adları ve açıklamaları, belirli bir yemeği pişirmek için tam olarak ihtiyacınız olanı satın almanıza yardımcı olacaktır.
Pirinç, Poaceae ailesine aittir. Yıllık bir bitkidir. Kök sistemi liflidir. Kök 50 cm'den 1.5 m yüksekliğe kadar büyür. Yapraklar doğrusal-mızrak şeklinde, uzun sivri, 50 cm uzunluğa ve 1 cm genişliğe kadar, koyu yeşil, kenar boyunca pürüzlüdür. Bazen yeşil-mor veya kırmızımsı yapraklar bulunur. Apikal çiçeklenme, bireysel spikeletlerden oluşan bir salkım şeklindedir. Spikelets-çiçekler dik, 9 mm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde, dikdörtgen, çiçeği kaplayan 4 pul içerir. Diğer tahıllardan farklı olarak, pirinçte 6 organ ve iki tüylü stigmaya sahip bir pistil bulunur. Meyve bir bittir. Haziran-Ağustos aylarında çiçek açar. Temmuz-Eylül aylarında meyve verir.
Bu malzemede, farklı türdeki pirincin kısa özelliklerini tanıyabilirsiniz.
Tahıl şekline göre pirinç çeşitleri
Tahıl şekline göre, ana pirinç türleri yuvarlak taneli, orta taneli ve uzun taneli olarak alt bölümlere ayrılır.
Yuvarlak taneli pirinç: Bazen süt ürünleri olarak da adlandırılır, çünkü esas olarak süt lapası yapmak için kullanılan bu tür pirinçtir. Bu tür pirincin tane uzunluğu 5 mm'ye kadardır, şekli yuvarlaktır. Yuvarlak taneli pirinç öncelikle İtalya'da yetiştirilir, bu nedenle risottodan çorbalara kadar hemen hemen tüm Akdeniz yemeklerinde bulunur. Büyük "yapışkanlığı" nedeniyle bu pirinç suşi için kullanılır. Pişirme süresi 20 dakika.
Orta tahıl: Asya, Avrupa, Amerika ve Avustralya'da yetiştirilmektedir. 6 mm uzunluğa kadar tohumlar. Beyaz ve kahverengi olarak serbest bırakılır. Fazla pişirildiğinde şeklini korumaz, bu nedenle biraz az pişirilmesi tavsiye edilir. Çorbalar, paella, yulaf lapası için kullanılır. Bu tür pirincin temel özelliği, diğer bileşenlerin aromalarının ve tatlarının iyi emilmesidir.
Uzun taneli pirinç: en yaygın kullanılan pirinç türü pilav, garnitür ve tatlılar içindir. Taneler uzun (8 mm'ye kadar) ve incedir. En iyi çeşitler, kuzey Hindistan'da ve Pakistan'ın bazı bölgelerinde Himalayaların eteklerinde yetişen Basmati ve Tayland'da yetişen yasemindir. Pişirme süresi 20 dakika.
Burada, açıklaması yukarıda sunulan pirinç türlerinin bir fotoğrafını görebilirsiniz:
İşleme yöntemine göre pirinç çeşitleri
Farklı şekillerde işlenen aynı pirinç çeşidinin rengi, tadı, besin değeri ve pişme süresi farklıdır. İşleme türüne göre pirinç beyaza (cilalı beyaz pirinç en yaygın işleme türüdür), kahverengi ve kırmızıya (cilasız pirinç: çok daha fazla mineral ve B vitamini içerir, genellikle diyet beslenmesinde kullanılır. süre 25 dakika Tahıl kabuğunda besin maddelerinin büyük bir kısmı bulunduğundan beyaz pirinçten çok daha faydalıdır. çabucak acılaşan tahıllar), kabuklu pirinç (shala) ve buharda pişirilmiş (vitaminleri ve mineralleri kepek kabuğunda değil tahılda tutmak için özel olarak buharda pişirilir).
Beyaz pirinç: Bu, öğütmenin tüm aşamalarından geçen pirinçtir.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu pirincin taneleri pürüzsüz ve düz bir yüzeye, karakteristik bir kar beyazı renge ve yarı saydamlığa sahiptir:
Bununla birlikte, küçük hava kabarcıkları içerdiklerinden, tek tek taneler de opak olabilir. Vitamin ve mineral içeriği açısından beyaz pirinç, kahverengi veya yarı haşlanmış pirinçten daha düşüktür, ancak tüm dünyada tüketilen ana pirinç türü odur. Bu tür pirincin pişirme süresi 10-15 dakikadır ve hazır beyaz pirinç yemekleri mükemmel bir tada ve görünüme sahiptir.
Kırmızı pirinç: geleneksel bir Tay versiyonu, son zamanlarda Fransa'nın güneyinde de yetiştirildi. Kırmızı yuvarlak soyulmamış fasulyeleri yaklaşık 45 dakika pişirin. Bu tür pirinci geceden ıslatırsanız, pişirme süresi 25 dakikaya düşer.
Esmer pirinç: Asya'da kahverengi pirinç öncelikle çocuklar ve yaşlılar tarafından yenir, Avrupa ve Amerika'da ise sağlık savunucuları tarafından normal pirinçten daha yüksek besin içeriği nedeniyle ödüllendirilir. Kahverengi pirinç, işleme sırasında besleyici kepek kabuğunu korur. Rengi açık kahverengiden neredeyse siyaha kadar olabilir.
Şala: kabuklu pirinç. Nişasta, potasyum bileşikleri, sodyum, demir ve B grubunun tüm vitaminlerini içeren dengeli bir üründür. Orta Asya ülkelerinde, kahverengi pirinç (shala) ağır hasta hastaları beslemek ve sıradan insanların sağlığını korumak için kullanılır. "Shala" adı verilen bu pirincin kabuğu çok sert olduğu için önceden buharda pişirilir. Esmer pirincin hazırlanması sırasında elde edilen et suyu süzülür ve ilaç olarak içilir.
Haşlanmış pirinç: buharda pişirme, pirincin kalite özelliklerini geliştirmek için özel bir teknolojidir. Bütün pirinç suya batırılır ve daha sonra basınç altında buharda pişirilir. Bu işlemden geçen taneler, sıradan pirinç gibi kurutulur ve parlatılır.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, işlendikten sonra bu tür pirinç taneleri kehribar sarısı bir renk alır ve yarı saydam hale gelir:
Yarı haşlanmış pirincin avantajları vardır: buharda pişirildiğinde, kepek kabuğunda bulunan vitamin ve minerallerin %80'e kadarı pirinç tanesine geçer ve tahılların kendileri daha az kırılgan hale gelir. Yarı haşlanmış pirincin sarımsı tonu pişirildiğinde kaybolur ve cilalı beyaz pirinç kadar gevrek olur. Ancak yarı haşlanmış pirincin pişme süresi, işlendikten sonra tanelerin sertleşmesi ve normal pirince göre daha yavaş pişmesi nedeniyle 20-25 dakikadır. Kaynatıldıktan sonra, yarı haşlanmış pirinç taneleri asla birbirine yapışmaz, ayrıca yemeği yeniden ısıttıktan sonra bile aynı lezzetli ve ufalanan kalır. Bu kadar çok ısıl işlemden sonra vitamin içermesi çok garip.
Yabani pirinç (Zizania aquatica):"yabani pirinç" adı altında, Oryza cinsine bağlı Zizania cinsinden çok yıllık bir bitki yemek pişirmede kullanılır. Bu bitki, Kuzey Amerika Büyük Göller bölgesinde yetiştirilmektedir. Yabani pirinç besinler, vitaminler ve lifle doludur ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir. Bu isimdeki pirinç türünün taneleri çok sert ve kendine has bir tada sahiptir. Çok küçük üretim alanı nedeniyle - Büyük Göller bölgesi - yabani pirinç üretim hacmi nispeten küçüktür, bu da fiyatını etkiler - bu, en pahalı pirinç çeşitlerinden biridir.
Pirinç sağlıklı ve diyet bir üründür. Çok sayıda pirinç çeşidi var, ancak bunlardan yedisi en popüler olanı - bugün onlar hakkında konuşacağız.
Pirinç çeşitlerini anlamak çok kolay değil - şaka değil, dünyada yaklaşık 10.000 pirinç çeşidi var! Ancak lezzetli bir yemek hazırlamak için her birinin kendine has özelliği olan birkaç çeşidi ayırt edebilmek yeterlidir.
Basmati veya Tayland pirinci
Örneğin, basmati pirinci sarımsı bir renge, uzun ince tanelere ve belirgin bir ceviz kokusuna sahiptir.
Pirinci pişirmeden önce iyice durulayın (en az üç kez). Bu, fazla nişastadan kurtulacak ve pirinç daha kırılgan hale gelecektir.
Basmati'yi standarda göre pişirmeniz gerekiyor - 1 ölçü pirince 2 ölçü su. Su kaynadıktan sonra pirinci ekleyip 5-7 dakika pişirmeniz ve ardından buharlaşması için 30 dakika kapağın altında bırakmanız gerekir. İkinci bir yol var - pirinci 15-20 dakika pişirmek ve ardından 5-10 dakika kapalı bırakmak. Yapışkan hale gelebileceğinden, pişirme sırasında pirinci karıştırmanıza gerek yoktur.
Basmati mükemmel bir garnitür veya salata malzemesi olabilir. Bu arada salatalık pirinci bol suda kaynatılmalı ve daha sonra bu su boşaltılmalıdır. Ek olarak, Tay baharatlı yemekleri basmati'den hazırlanır ve ayrıca balık ve et ile servis edilir: bu pirinç sosları mükemmel şekilde emer.
Basmati pirincinin kalori içeriği 100 gramda 322 kcal'dir.
Yasemin veya Asya pirinci
Yasemin ayrıca Tay aromalı pirinci olarak da adlandırılır - ve bunun iyi bir nedeni vardır. Bu pirinç çeşidinin belirgin bir yasemin aroması vardır - çok sıra dışı! Uzun taneli çeşitlere aittir ve pirincin beyaz rengi ile ayırt edilir.
Yasemin buharda pişirmek için idealdir. Bu çeşidi geleneksel Tay usulü pişirmek istiyorsanız, pirinci iyice durulamanız (tıpkı basmati gibi) ve çift kazanda pişirmeniz gerekir. Tabii ki, bu pirinç pişirilebilir - ancak burada su miktarının standart tarifte olduğundan daha az olması gerektiğini hatırlamanız gerekir: bir bardak pirinç başına en fazla bir buçuk bardak su. Buğulaması için pirinci kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Yaklaşık 20 dakika kaynattıktan sonra (kapağı kaldırıp su ekleyemiyorsunuz, karışmanıza da gerek yok) gaz kapatılmalı ve pirinç kamçı gibi çok dikkatli karıştırılmalı ve 12 dakika kapağın altında bırakılır.
Yasemin, tatlıların ve baharatlı yemeklerin hazırlanmasında yeri doldurulamaz - narin aroması, sosların keskinliğini veya tatlılığını vurgulayacaktır. Ayrıca aromalı yemekler için garnitür olarak kullanılabilir ve onunla salata yapılabilir.
Yasemin pirincinin kalori içeriği 100 gramda 332 kcal'dir.
Yabani veya su pirinci
Bu pirinç aynı zamanda Kanada pirinci olarak da adlandırılır. Çok ince, uzun, kahverengi renkli olan bu pirincin hatırlanması oldukça kolaydır. Tatlımsı bir tat ve hoş bir ceviz aroması vardır ve yabani pirinç de vitamin içeriği rekorunu elinde tutar. Bu gerçekten çok sağlıklı bir pirinç ama çok sert taneleri olduğunu hatırlamakta fayda var.
Yabani pirinç gece boyunca ıslatılmalıdır. Bundan sonra pişirebilirsiniz - 3 bardak su için 1 bardak pirinç. Suda beklettikten sonra bile oldukça uzun bir süre pişirilir - yaklaşık 40 dakika.
Yüksek vitamin içeriği nedeniyle bu pirinç, bağımsız bir diyet yemeği olarak idealdir. Çorbalar, garnitürler ve salatalar için de kullanılabilir.
Yabani pirincin kalori içeriği 100 gramda 347 kcal'dir.
Siyah veya Tibet pirinci
Tamamen siyah olan bu pirinç, özellikle kaynatmaya başladığınızda biraz korkutucu görünebilir. Evet, siyah pirinç "solur", bu nedenle yemek pişirmek için emaye kaplar kullanmamalısınız - lekelenirler. Siyah pirinç patlamış mısır gibi kokar ve yabani pirinçten biraz daha az vitamin içerir.
Bu pirinç ayrıca sert tanelere sahiptir, bu nedenle yaklaşık 3 saat ıslatılması gerekir. Bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz - 2 bardak su için 1 bardak pirinç gerekir. Siyah pirinci pişirmek yaklaşık 30 dakika sürer.
Bitmiş siyah pirinç biraz yapışkan olacaktır, bu nedenle baharatlı Tay pudinglerinin yanı sıra bazı sıra dışı siyah suşi ve rulolar için harika bir malzeme olabilir. Bu pirinç, soğuk salatalar için de harikadır.
Siyah pirincin kalori içeriği, 100 gram pişmiş pişmiş pirinç başına 160 kcal'dir.
arborio
Yoğun, yuvarlak, geniş beyaz taneli arborio pirinci, tüm dünyada bilinen bir yemek olan risotto ile ünlendi. Bu pirinç, pişirme sırasında hacim olarak büyük ölçüde artar, ancak yulaf lapasına dönüşmez, bu da onu İtalyan mutfağının en popüler yemeklerinden biri için ideal bir çeşit haline getirir.
Arborio geniş ve derin bir tavada 1 su bardağı pirinç 3-4 su bardağı su oranında pişirilmelidir. İlk olarak pirincin içine bir su bardağı konur ve kaynayınca kalan su ilave edilir. Arborio, diğer tüm pirinç türleri gibi, pişirme sırasında karıştırılmamalıdır - sadece sallayın.
Risotto dışında bu pirinç türü çorba yapmak için harikadır.
Arborio'nun kalori içeriği 100 gramda 354 kcal'dir.
Valensiya
Bu pirinç türü İspanyol pirinci olarak da bilinir. Valencia, küçük incileri andıran yuvarlak ve beyaz çok güzel bir pirinçtir. Suyu ve sosları iyi emer, bu nedenle bu çeşit en çok İspanyol mutfağında İtalyan risotto ile aynı yeri kaplayan bir yemek olan paella hazırlamak için kullanılır.
Valencia'yı kalın duvarlı geniş bir tavada pişirmeniz de tavsiye edilir. Bir bardak pirinç 2-3 bardak su gerektirecek ve yaklaşık 20 dakika pişecektir.
Valensiya, arborio gibi, sadece paella değil, çorba yapmak için de kullanılabilir.
Bu pirinç çeşidinin kalori içeriği 100 gramda 360 kcal'dir.
Devzira
Fergana Vadisi'nden bu mücevheri yazmamak mümkün değil. Devzira kırmızı Fergana pirincidir, uzun tanelidir, güzel ve ağırdır. Evet, şaşırtıcı bir şekilde, ancak devzira, diğer pirinç çeşitlerinden gerçekten daha ağırdır. Devzira genellikle sahtedir - örneğin, doğrulanabilen tuğlalarla boyanır: gerçek kırmızı pirinç ellerinizi boyamaz. Tahılları avuç içlerinize sürterek kolayca silkelenen küçük, kırmızımsı kahverengi pullar göreceksiniz. Ama sahte pirinç kesinlikle avuçlarınızda iz bırakacaktır.
Devzira suyu, kokuları ve yağı mükemmel bir şekilde emer ve pişirildiğinde bu pirinç yedi kata kadar büyür! 10-12 saat ıslatmak ve ancak o zaman pişirmek en iyisidir. Bu, bir bardak pirinç için 5 bardak su gerektirecektir. Devzira'yı ıslattıysanız, pişirme süresi yaklaşık 15 dakika olacaktır.
Devzira'dan ne pişirilir? Tabii ki pilav! Her ne kadar pirinci garnitür olarak kullanabilirsiniz.
Devzira'nın kalori içeriği 100 gramda 365 kcal'dir.
Gezegendeki en popüler tahıl pirinçtir. Bilim adamlarına göre, MÖ 7. binyıla ait arkeolojik kazılarda bulundu.
Günümüzde süpermarketler o kadar çeşitli pirinç taneleri sunuyor ki, bazen seçim yapmak zor. Bu şaşırtıcı değil, çünkü o kadar çok pirinç çeşidi var ki uzmanlar bile tam sayıyı söyleyemiyor, ancak bu 8000'den az değil !!! Her pirinç türü hakkında sadece birkaç cümle yazsanız bile muazzam bir ansiklopedi elde edersiniz. Çokluğu kavramaya çalışmayacağız ve sadece en popülerleri hakkında konuşmayacağız.
Pirinç, birçok Batı ülkesinde ikinci ekmektir ve Güneydoğu Asya'da kesinlikle buğday ekmeği ile aynı işlevleri yerine getirir.
Ürün Rusya'ya 300 yıldan biraz daha uzun bir süre önce geldi ve bugün ondan fazla bölgede yetiştiriliyor ( Tarım Bakanlığı resmi verilerine göre).
Rusya'nın bölgelerine göre pirinç üretiminin yapısı (şema tıklandığında artar)
"Pirinç nedir?" sorusuna tutarlı bir şekilde cevap vereceğiz, önce bu tahılların işleme yöntemine göre türlerinden bahsedeceğiz ve ardından en popüler çeşitler üzerinden geçeceğiz.
Popüler pirinç türleri
Bilim açısından, pirincin 18 biyolojik türü vardır, ancak "tür" terimi altında biyolojik özellikleri dikkate almayacağız, aksine türleri pirinç taneleri.
Şekil ve boyutta. Pirincin şekli ve boyutu basittir. Büyük veya küçük olabilir ve daha doğru sınıflandırılırsa, pirinç uzun taneli olabilir ( sekiz milimetreye kadar), orta taneli ( altı milimetreye kadar), yuvarlak taneli ( beş milimetreye kadar).
Ön işleme yöntemiyle pirinç öğütülebilir, hafifçe öğütülebilir ve yarı kaynatılabilir.
Parlatılmış pirinç. Bize en tanıdık pirinç tanesi türü, çoğunlukla ev yapımı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Pirinç öğütülürken, besinlerin çoğunun kepek kabuğu ile birlikte çıkarıldığı anlaşılmalıdır.
cilasız veya hafif zımparalanmış - genellikle uzun taneli pirinç olmak üzere minimum işleme tabi tutulur. Genellikle denir Kahverengi, isim oldukça keyfi olmasına rağmen, cilasız pirincin rengi kahverengi veya kırmızı olabilir. Kompleks karbonhidratlar ve mineraller içerdiğinden tahıl üzerindeki kepek kabuğunu korur, bu nedenle sağlıklı gıda sevenler tarafından çok beğenilir. Tek uyarı, pişirmenin çok uzun sürmesi ve cilalamaktan biraz daha zor olmasıdır. Pek çok tanıdık yemek için uygundur, ancak neden hindistancevizi sütünde kahverengi pirinçli tavuk göğsü gibi alışılmadık bir şey denemiyorsunuz?
buğulama Pirinç, raflara gönderilmeden önce buharda pişirilir, kurutulur ve zımparalanır. Taneler biraz şeffaf hale gelir ve sarımsı olur. Bu çok kullanışlı bir pirinç türüdür, çünkü bu ön işleme yöntemiyle kepek kabuğunun besin maddelerinin yüzde sekseni korunur. Garnitür olarak idealdir. Kaynattıktan sonra pirincin rengi daha tanıdık, yani beyaz olur.
Popüler pirinç çeşitleri
Uzun taneli pirinç basmati Hindistan ve Pakistan'da yetiştirilmektedir. Basmati, kelimenin tam anlamıyla "koku prensi" olarak tercüme edilir. Pirinç, normal pirinçten biraz daha ince uzun tanelere sahiptir. Bu çeşidin hassas bir sandal ağacı yağı kokusu vardır ve baharatlı ve baharatlı yemekler için mükemmeldir.
Uzun taneli pirinç yasemin(büyüme yerine göre farklı şekilde "Tay" olarak adlandırılır) sütlü bir tada sahiptir ve puding gibi tatlılar için harikadır. Kaynattıktan sonra mükemmel beyaz ve yapışkan hale gelir. Güneydoğu Asya'dan yemek pişirmek için aktif olarak kullanılmaktadır.
arborio (risotto) - İtalya'dan kaba pirinç. İri taneler, diğer malzemelerin lezzetini iyi emer ve bu pirinci risotto için harika yapar. Arborio suyu çok iyi emer, bu nedenle sonuna kadar pişirmek değil, ocaktan alarak “bitirmek” daha iyidir.
Siyah ("Tibet") uzun taneli pirinç. Bu pirincin taneleri piştikten sonra mora döner. Bu pirinç, zengin ceviz aroması nedeniyle tatlı yemekler için idealdir.
Camolino(farklı "Mısır") tarihi anavatanı Nil Vadisi olan yuvarlak taneli bir çeşittir. Bu çeşitlilik bitkisel yağ ile ön işleme tabi tutulur, bundan rengi biraz değiştirir ve yeni bir tat alır. Süt lapası ve pudinglerden garnitürlere ve doğu yemeklerine kadar her şey için uygundur.
kırmızı- Tanelerin karakteristik renginden dolayı denir. Kırmızı pirinç hakkında konuşurken, genellikle Fransa'nın güney kesiminde yetişen bir ürünü kastediyorlar ( "Camarque" "Camargue" olarak adlandırılan ve ekim bölgesi), aslında anavatanı Tayland olmasına rağmen. Bu kırmızı uzun taneli pirincin aroması, anavatanında takdir edildiği cevizli olana daha yakındır. Herhangi bir garnitür veya salata için mükemmeldir.
Ve eğer Hindistan veya Sri Lanka'daysanız, burada başka bir çeşit kırmızı pirinç yetiştirilir. Samba (Samba kırmızı pirinç). Daha ziyade orta taneli bir türdür, ancak belirli bir büyüme alanına göre tane büyüklüğü için birçok seçenek vardır ve bazı çeşitler yuvarlak tanelidir. Hindistan'ın güneyi ve Sri Lanka adası gibi ekili bölgeler dışında geniş bir dağılımı yoktur.
Daha da az yaygın olan, Bhutan'dan gelen ve çok karmaşık bir şekilde "Butan kırmızı pirinci" olarak adlandırılmayan kırmızı orta taneli pirinçtir. ( Ancak makalemiz popüler hakkında, yani yaygınçeşitler ve küçük bir malzemede her şeyi ayrıntılı olarak anlatmak mümkün olmayacak.)
Özbek çeşidi devzira (veya "dev-zira"). Kalın, kahverengimsi taneler, çok yoğun, gerçek pilav yapmak için ideal.
Vahşi pirinç rengi farklıdır. Çoğu zaman, renk kahverengiden siyaha değişir. Bu mahsulün elle toplanması onu pahalı hale getirir. Kural olarak, yabani pirinç ayrı bir yemek olarak hazırlanmaz, normal pirinçle karıştırılır.
Buraya sadece ana çeşitler Bu harika mısır gevreği için artık süpermarkete bir sonraki seyahatiniz için gereken minimum miktarı biliyorsunuz! Ve pişirme seçenekleri sadece sayısız
Pirinci nasıl pişireceğinizi bilmeden önce, ne tür bir yemeğe ihtiyacınız olduğunu anlamalısınız. Pirinç lapası için pirinci pişirmek kolaydır, pilav için pilav veya garnitür için pirinç pişirmek daha zordur. Mutfak uzmanları genellikle bir garnitür için pirincin nasıl pişirileceğiyle ilgilenirler. sana söyleyeceğiz pirinç nasıl pişirilir ufacık olsun diye. İlk önce pirinci iyice durulamanız gerekir, tarifler pirinci yedi kez soğuk suda durulama önerisi içerir. İkincisi, doğru pirinç türünü seçmeniz gerekiyor, farklı çeşitlerden farklı pirinç yemekleri hazırlanıyor. Risotto, paella, pilav tarifleri genellikle hangi tür pirinçten pişirilmesi gerektiğine dair bilgiler içerir. Yarı haşlanmış pirinci pişirmek daha kolay ve daha hızlıdır ve en önemlisi, bu tür pirinçler daha ufalanır. Üçüncüsü, pirinç pişirme tarifi, daha sonra birbirine yapışmaması için pirinci biraz önceden kızartmanız için tavsiyeler içerebilir. Son olarak pilav nasıl doğru pişirilir sorusuna önemli bir not daha: 1 bardak pirinç 1,5 bardak su ile dökülerek kısık ateşte pişirilmelidir. Su tamamen kaynadığında ve pirinç hazır olduğunda, pilavı pişirmeye başlayabilirsiniz. Güveçte pilav, soslu pilav, kıymalı pilav, mantarlı pilav veya diğer mantarları pişirebilirsiniz. Pirinçle ne pişirebileceğiniz konusunda birçok seçenek var. Pirinç dolgu maddesidir, tabandır. Pirinç yemekleri et, balık ve vejeteryan, tatlı olabilir. Pirinç, garnitürler, tatlı yemekler, güveç hazırlamak için kullanılır. Pirinci diğer tahıllarla eşleştirerek lezzetli bir garnitür yapabilirsiniz. Bunlar örneğin mısırlı pirinç, fasulyeli pirinç, bezelyeli pirinç ve mısırdır. Pirinç, balık ve deniz ürünleri için harikadır, bu nedenle genellikle deniz mahsullü pirinç yemekleri hazırlanır, bu kalamarlı pilav, midyeli pilav, karidesli haşlanmış pirinçtir.
Pirincin nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceği sorusunda da önemli bir nüans var: nasıl baharatlanacağını ve hangi baharatları kullanacağını bilmen gerekiyor. İster fırında pilav, ister tencerede pilav yapın, üzerine biraz rendelenmiş zencefil ekleyin, pirince ilginç bir lezzet ve baharatlılık verecektir. Pirinç baharatsız pişirilebilir, ancak baharatların önemli bir rol oynadığı pirinç yemekleri ve tarifler vardır. Hint mutfağında özellikle baharatlara düşkündürler, safranlı pilav, körili pilav yaparlar. Vejetaryen pirinç yemekleri genellikle çeşitli kuru meyvelerle hazırlanır: kuru erikli pirinç, kuru üzümlü pirinç, kuru kayısılı pirinç. Ek olarak, pilavlı et yemekleri genellikle özel bir lezzet için pirinç yemeklerine eklenen kuru meyveler içerir. Aynı amaçla, örneğin elmalı pilav, ayvalı pilav gibi meyveli pilav hazırlanır. Pirinç genellikle tereyağı ve krema ile tatlandırılır. Asya ülkeleri için soya soslu pirinç gelenekseldir.
Artık pirinçle ne pişireceğinizi bildiğinizi umuyoruz. Daha önce yapmadığınız bazı pilav yemekleri ilginizi çekiyorsa, fotoğraflı pilav yemekleri seçin.