วิธีแยกแยะหญิงสาวจากเห็ดพิษ เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้: วิธีตรวจสอบความเป็นพิษ วิธีแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดจริงและเห็ดปลอม

เป็นไปได้ไหมที่จะแยกเห็ดที่กินไม่ได้ออกจากเห็ดที่กินได้?

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับกฎสากล การรับประกันการเป็นพิษเพียงอย่างเดียวคือความรู้เกี่ยวกับลักษณะของแต่ละสายพันธุ์ ความแตกต่างระหว่างพวกเขา

ในบรรดาเห็ดป่ามีพิษ เมื่อมองแวบแรกบางอย่างก็คล้ายกับของที่กินได้ดังนั้นควรระวังเป็นพิเศษ ดังนั้นเห็ดพิษจึงเติบโตในป่าสนและต้นสน: น้ำดี, พริกไทย, ซาตาน เห็ดพริกไทยนั้นคล้ายกับบัตเตอร์ดิชและมู่เล่มากซาตานดูเหมือน "ตัวสำรอง" ของเห็ดชนิดหนึ่งยิ่งไปกว่านั้นมันเก่งมากเห็ดดีจากระยะไกลก็ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินี

ความแตกต่างระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดปลอม: เห็ดตับเต่าและเห็ดซาตาน

เชื้อราน้ำดีเป็นของเห็ดที่มีพิษเล็กน้อยซึ่งมักสับสนกับ ceps เป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษ แต่รสขมของมันสามารถทำลายอาหารทั้งจานได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือ: ลวดลายตาข่ายสีเข้มบนก้าน (เห็ดพอร์ชินีเป็นสีขาว), ก้นหมวกสีชมพูสกปรก (ในเห็ดพอร์ชินี, ชั้นท่อจะเป็นสีขาวหรือครีมเสมอ, เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเขียวตามอายุ ), เนื้อขม (เพียงเลียด้านล่างของฝาเพื่อสัมผัสความขมขื่น) - นั่นคือสาเหตุที่เชื้อราถุงน้ำดีเรียกอีกอย่างว่าความขมขื่น ในช่วงพักเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เห็ดชนิดหนึ่งเป็นสีขาวเสมอ)

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะคล้ายกับเห็ดซาตานมาก แต่ถ้าคุณคลิกที่ส่วนด้านใน (“ตะไคร่น้ำ”) มันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู นี่ไม่ใช่เห็ดสีขาว แต่เป็นเห็ดมีพิษ

ความแตกต่างระหว่าง Chanterelle และ Chanterelle เท็จ

อันที่จริงแล้วการแยกแยะสุนัขจิ้งจอกตัวจริงออกจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยากนัก สำหรับผู้เริ่มต้น ให้ใส่ใจกับสี ในชานเทอเรลปลอมซึ่งแตกต่างจากของจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีส้มสดใสในการเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง และคนธรรมดาก็มีสีเหลืองพอดี

หมวก. หากคุณสังเกตเห็นขอบที่เรียบมาก คุณควรระวัง สุนัขจิ้งจอกตัวจริงมีการตกแต่งหยักในส่วนนี้

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงนั้นหนาและไม่กลวง สปอร์มีสีเหลือง แต่น้องสาวตัวปลอมของเธอกลับตรงกันข้าม ขานั้นบาง และสปอร์ก็เป็นสีขาว

ดมมัน. ได้มีการกล่าวไว้ก่อนหน้านี้แล้วว่าความแตกต่างระหว่างนายหญิงที่แท้จริงของป่าอยู่ที่กลิ่นผลไม้หรือกลิ่นไม้ แต่คุณคงไม่อยากใส่นักพูดลงในตะกร้าหลังจากการตรวจสอบดังกล่าว

เห็ดไม่ชอบขึ้นคนเดียว โดยปกติแล้วนี่คือทั้งครอบครัวโดยไมซีเลียมทั่วไป แต่ชานเทอเรลปลอมมีคุณสมบัติเช่นนั้น มักพบในสำเนาเดียว เพียงอย่างเดียวนี้เป็นสัญญาณที่ต้องระวัง

ดูสีของเยื่อกระดาษ ของจริงจะออกเหลืองๆ ตรงกลางเป็นสีขาว ของปลอมนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มหรือสีเหลืองที่เป็นของแข็ง

กดเบา ๆ บนเนื้อด้วยนิ้วของคุณ สุนัขจิ้งจอกธรรมดาจะหน้าแดงอย่างสุภาพ แต่ตัวปลอมจะยังคงจำเจอย่างใจเย็น

เห็ดชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นไม่ค่อยมีหนอนเพราะพวกมันหลั่งไคตินมันโนสและตัวอ่อนจะตายภายใต้อิทธิพลของมัน แต่นกพูดสีส้มไม่มีไคตินมันโนส ดังนั้นตัวอ่อนสามารถติดเชื้อได้

ความแตกต่างของ Mokhovikov และน้ำมันจากเห็ดพริกไทยมีพิษ

เห็ดพริกไทยมีโทนสีแดงเชอร์รี่ที่รูขุมขนของท่อและขา มู่เล่มีชั้นสีมะกอกหรือสีน้ำตาลเป็นท่อ เห็ดพริกไทยพิษเปลี่ยนเป็นสีแดง (มู่เล่ที่กินได้คล้ายกับมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและจานเนยไม่เปลี่ยนสี) เห็ดพริกไทยไม่มีวงแหวนที่ขาซึ่งแตกต่างจากน้ำมัน ในเห็ดพริกไทย ชั้นสปอร์ล่างของฝาครอบจะมีสีแดง ส่วนในจานเนยจะมีสีเหลือง

ความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งจริงกับเห็ดปลอม

ในบรรดาเห็ดที่มีพิษเล็กน้อยมักพบเห็ดปลอม - สามารถแยกแยะได้ด้วยสีมะกอก เห็ดที่กินได้จะมีสีน้ำตาลเสมอ เห็ดแฝดทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนก็ต่อเมื่อปรุงหรือผัดไม่ดี

ข้อควรจำ: ในเห็ดจริง ๆ โดยเฉพาะในเด็ก ๆ จะมองเห็น "กระโปรง" ที่ขาได้เหมือนนางระบำ คนเท็จไม่ได้

ความแตกต่างระหว่างแชมปิญองกับนกเป็ดผี

ในเห็ดแชมปิญองนั้นไม่เหมือนกับเห็ดเป็ดสีซีดตรงที่โคนขาไม่มีตุ่มหนาขึ้น นอกจากนี้ เห็ดแชมปิญองยังมีจานสีชมพูอ่อนหรือสีเข้ม ในขณะที่เห็ดเป็ดสีซีดจะมีจานสีขาวและถี่

เห็ดนมขาวเหมาะสำหรับผักดอง แต่พวกเขาอาจสับสนกับเห็ดนมซึ่งนิยมเรียกว่า "squeakers" ข้อแตกต่างคือเห็ดจริงมีฟิล์มเปียกลื่นและซ่อนตัวอยู่ในหญ้าและเชื้อรา - "ส่งเสียงดังเอี้ยด" นั้นแห้งสนิท

grebe สีซีดที่อันตรายมาก ดูเหมือนว่ารัสเซียในลักษณะที่ปรากฏ หมวกเป็นสีเขียว บางครั้งเกือบเป็นสีขาว ที่ขาใกล้กับหมวกจะเห็นวงแหวน ไม่ถึง

สับสนเรียนรู้กฎการเลือกง่ายๆ: เห็ดสำหรับดองทั้งหมดมีรูที่ลำต้น นี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดกินได้

หลักในการเก็บเห็ด

ทุกคนเก็บเฉพาะเห็ดที่เขารู้และรู้วิธีแยกแยะในทุกสภาวะรู้ว่าเนื้อผลไม้อายุน้อยและแก่มีลักษณะอย่างไรในสภาพอากาศแห้งมีลักษณะอย่างไรในสายฝน ฯลฯ

เห็ดพิษพวกมันมีสารพิษร้ายแรงและนั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงห้ามไม่ให้กินพวกมันโดยเด็ดขาด! แม้ผ่านกระบวนการที่ยาวนานและระมัดระวัง (การทำให้แห้ง การแช่ การใส่เกลือ ฯลฯ) เห็ดพิษไม่อาจสูญเสีย สารอันตราย. ก่อนที่คุณจะไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ดคุณต้องรู้อย่างน้อยในทางทฤษฎีว่ามีอะไรบ้าง ชนิดของเห็ดพิษที่หาได้ในป่าบ้านเรา ทุกคนที่ชอบไปหาเห็ดควรจำไว้อย่างชัดเจนว่าการใส่เห็ดที่ไม่รู้จักลงในตะกร้านั้นไม่คุ้มค่า ท้ายที่สุดแม้แต่สิ่งเล็กที่สุด เห็ดพิษการประมวลผลพร้อมกับเห็ดที่เหลือสามารถนำไปสู่ผลกระทบร้ายแรง

เห็ดพิษ- เห็ดเหล่านี้เมื่อบริโภคในปริมาณปกติบุคคลจะได้รับพิษอย่างรุนแรง ลักษณะการทำงานของสารพิษ เห็ดพิษแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• เห็ดที่มีฤทธิ์ระคายเคืองเฉพาะที่ (อาหารเป็นพิษ);
• เชื้อราที่ทำให้เกิดการหยุดชะงักของกิจกรรมในระบบประสาทส่วนกลาง
• เห็ดที่เป็นพิษทำให้เสียชีวิตได้

สัญญาณแรกของการเป็นพิษจากเห็ด - จะทำอย่างไรในกรณีที่เห็ดเป็นพิษ

สัญญาณแรกของพิษจากเห็ดนั้นคล้ายคลึงกับโรคอื่น ๆ :

• อาเจียน ท้องร่วง อ่อนเพลีย มีไข้

เรื่องอาจจบลงด้วยสิ่งนี้ แต่บางครั้งหลังจากมีอาการแรก ตับ ตับอ่อน และไตได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง อาจเสียชีวิตได้ จึงไม่ควรทำการรักษาด้วยตนเองในทุกกรณี! หากรับประทานเห็ดแล้วรู้สึกไม่สบาย ให้รีบพบแพทย์ทันทีในขณะที่รถพยาบาลกำลังเดินทางให้ดื่มน้ำต้ม 4-5 แก้วที่อุณหภูมิห้อง (สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือโซดาอ่อน) ทำเพื่อให้คุณอาเจียนและล้างท้อง อัตราการเสียชีวิตจากพิษของเห็ดนั้นสูงมาก - จาก 50 ถึง 90% ในภูมิภาคของรัสเซีย กรณีที่น่าสลดใจเป็นที่รู้จักกันเมื่อทั้งครอบครัวเสียชีวิต

สิ่งสำคัญคือต้องรู้:
โดยทั่วไปแล้วเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยได้ยากมาก ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดกับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น คนที่มีสุขภาพดี ไม่ควรบริโภคเห็ดร่วมกับแอลกอฮอล์และอาหารจำพวกแป้ง โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง.

เห็ดพิษในป่าของรัสเซีย

การเสียชีวิตจากพิษของเห็ดพิษในบางกรณีสูงถึง 90%! เห็ดพิษเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อร่างกายของเด็ก ลักษณะเด่นที่สำคัญของเห็ดพิษคือการมีพิษร้ายแรง สารอันตรายและไม่ใช่ความคล้ายคลึงภายนอกหรือไม่มีลักษณะของเชื้อรา "ปกติ" ใดๆ ดังนั้นการไปล่าเห็ดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำความคุ้นเคยกับตัวแทนของเห็ดพิษ

• เห็ดพิษ - Grebe สีซีด

นกเป็ดผีสีซีด - อาจเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุด! เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการเป็นพิษด้วยเห็ดมีพิษสีซีด! การปรากฏตัวของเห็ดนี้แทบไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่เติบโตในป่าดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนกับเห็ดที่กินได้
สีของหมวกของเห็ดมีพิษนี้มีสีน้ำตาลอมเหลือง สีเขียวอ่อน หรือสีเขียวมะกอก โดยปกติแล้วตรงกลางของหมวกจะมีสีเข้มกว่าขอบ โครงสร้างของเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างมีเนื้อมีลายทรงกระบอกสีเขียวอ่อน ด้านบนของขามีแถบสีซีดหรือ สีขาว.
นกเป็ดผีสีซีด (ภาพถ่าย) ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นไม้ผลัดใบเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรัง การติดผลจะเริ่มขึ้นในปลายฤดูร้อนถึงปลายเดือนกันยายน นกเป็ดผีสีซีด (รูปภาพ) มีพิษรุนแรง

• เห็ดพิษ - เห็ดปลอม

เห็ดมีหมวกนูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. สีของหมวกส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองโดยมีสีแดงหรือสีส้มและสีเข้มกว่าตรงกลาง เห็ดมีขาที่บาง กลวง และเป็นเส้นๆ เนื้อของเห็ดมีสีเหลืองอ่อน มีรสขม และมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
หนอนเท็จมีชีวิตอยู่ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
ส่วนใหญ่มักพบเป็นกลุ่มใหญ่บนไม้ที่เน่าเปื่อย
เชื้อรามีพิษและทำให้อวัยวะย่อยอาหารปั่นป่วน หลังจาก 1-6 ชั่วโมง อาการพิษจะปรากฏขึ้นทันที: อาเจียน หมดสติ คลื่นไส้ เหงื่อออกมากเกินไป
เห็ดน้ำผึ้งเทียมมีลักษณะคล้ายกับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูร้อน และเห็ดน้ำผึ้งแบบลาเมลลาร์สีเทา

• เห็ดพิษ - Chanterelle เท็จ (นักพูดสีส้ม)

เห็ดพิษนี้มีหมวกสีสดใสตั้งแต่แดงส้มถึงแดงทองแดง รูปทรงของหมวกชานเทอเรลเทียมคล้ายกรวยที่มีขอบเรียบ แผ่นของเชื้อรามีสีแดงสดและคดเคี้ยว ก้านยาวประมาณ 10 ซม. และกว้าง 10 มม. มักจะแคบไปทางฐาน ชานเทอเรลเท็จส่วนใหญ่จะเติบโตในช่วงที่อบอุ่นของปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ซึ่งใกล้เคียงกับชานเทอเรลจริง นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้มักเติบโตในครอบครัวในบางกรณี
เห็ดชานเทอเรลปลอมสามารถแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดชานเทอเรลที่กินได้: เห็ดชานเทอเรลตัวจริงมีความสว่าง สีเหลืองเว้าเรียบด้านบนและหยักที่ขอบหมวก ขามีความหนาแน่นและยืดหยุ่นสีเข้มกว่าหมวกเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของชานเทอเรลคือกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ ญาติเท็จของชานเทอเรลนั้นภายนอกสว่างกว่ามีสีเหลืองส้มมีขากลวงและบาง ขอบหมวกของเธอเรียบเสมอกัน ไม่เหมือนสุนัขจิ้งจอกจริงๆ และที่สำคัญที่สุด: เนื้อของชานเทอเรลปลอมมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก

วิธีสังเกตเห็ดพิษ วิธีสังเกตเห็ดกินได้

ไม่มีความลับที่เห็ดพิษจำนวนมากจะปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้ ลองหาวิธีแยกแยะ เห็ดที่กินได้จากที่กินไม่ได้ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็สามารถทำให้เกิดพิษได้

สิ่งสำคัญคือต้องรู้:
ไม่มีเห็ดที่สุกเกินไปโดยเปิดหมวกเหมือนร่ม คุณค่าทางโภชนาการ. เป็นการดีกว่าที่จะแขวนเห็ดบนกิ่งไม้ - ปล่อยให้ข้อพิพาทแพร่กระจายไปทั่วบริเวณ แต่ถ้าหมวกโค้งเหมือนโดมแสดงว่า เห็ดได้ปล่อยสปอร์และพิษก่อตัวขึ้นคล้ายกับซากศพ. มันอันตราย มันเป็นสาเหตุหลักของพิษ

ความแตกต่างระหว่างเห็ดมีพิษและกินได้

มาดูกันว่าเห็ดมีพิษและเห็ดที่กินได้แตกต่างกันอย่างไร ผู้เก็บเห็ดมือใหม่จำเป็นต้องรู้ สิ่งที่ควรใส่ใจเมื่อเก็บเห็ด สิ่งที่ควรเตือนคนรักเห็ด และวิธีที่จะไม่ตกเป็นเหยื่อของเห็ดพิษ

พอร์ชินี	คำอธิบาย: Cep โดดเด่นด้วยลำต้นหนาและหนาแน่น, ฝาสีน้ำตาล, เนื้อสีขาว, รสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ เชื้อราสีขาวนั้นค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะจากสิ่งที่มีพิษ
	อันตราย: เปลี่ยนสีเมื่อแตก มีรสขม. อย่าสับสนระหว่างเห็ดสีขาวกับสีเหลืองที่มีพิษ - เมื่อตัดแล้วเนื้อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู
เห็ดชนิดหนึ่ง	คำอธิบาย: เห็ดชนิดหนึ่งมีหมวกสีน้ำตาลแดงหนาแน่นเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก ดังนั้นคุณจึงสามารถแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จากเห็ดชนิดอื่น
	อันตราย
เห็ดชนิดหนึ่ง	คำอธิบาย: เห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะเด่นคือขาสีขาวมีเกล็ดสดใส หมวกด้านบนสีน้ำตาล หมวกสีขาวด้านล่าง และเนื้อสีขาวที่รอยแยก นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้ นี่คือความแตกต่างของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้
	อันตราย: เห็ดไม่ขึ้นใต้ต้นของมันเอง
ออยเลอร์	คำอธิบาย: Oiler (เนย) มีขาสีเหลืองและหมวกเดียวกันที่มีเครื่องหมายสีขาวตามขอบและเหนียวราวกับทาน้ำมันผิวด้านบนซึ่งถอดออกได้ง่ายด้วยมีด เรียนรู้ที่จะระบุเห็ดพิษ
	อันตราย: ผลเปลี่ยนสีเป็นชั้น ๆ เป็นรูพรุน มีรสขม
โมโควิกิ	คำอธิบาย: มู่เล่มีฝากำมะหยี่สีเขียวเข้มหรือสีแดง ก้านสีเหลือง และชั้นเป็นรูพรุน นี่คือคุณสมบัติหลักที่คุณสามารถแยกความแตกต่างของเห็ดแมลงวันที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้
	อันตราย: ขาดความนุ่ม, สีแดงของชั้นเป็นรูพรุน, รสขม
เห็ดแชนเทอเรล	คำอธิบาย: Chanterelle - หนาแน่น, แอปริคอทหรือสีส้มอ่อน, แผ่นจากใต้หมวกส่งผ่านไปยังขาที่หนาแน่นและแข็งแรงได้อย่างราบรื่น วิธีแยกเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้
	อันตราย: สีแดงส้ม ก้านเปล่า.
ขิง	คำอธิบาย: Camelina - เชื้อรา agaric ของสีที่สอดคล้องกัน, หลั่งน้ำน้ำนม - สีส้มและไม่มีรสขม ดังนั้นเพื่อแยกแยะเห็ดเห็ดที่กินได้จากเห็ดแฝด
	อันตราย: น้ำน้ำนมสีขาว ขม กัดกร่อน
เห็ดน้ำผึ้ง	คำอธิบาย: เห็ดน้ำผึ้งฟักโดยครอบครัวบนตอไม้ รากไม้ ลำต้นของต้นไม้ที่ตายแล้ว หมวกสีเหลืองถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสีดำเล็ก ๆ กำกับจากตรงกลางภายใต้แผ่นสีขาวมีวงแหวนหรือฟิล์มสีขาวอยู่บนก้าน
	อันตราย: ขึ้นบนดิน ผลสีเหลืองหรือสีแดง ไม่มีเกล็ด แผ่นสีดำ เขียวหรือน้ำตาล ไม่มีฟิล์มหรือวงแหวนที่ก้าน มีกลิ่นดิน
หน้าอก	คำอธิบาย: เห็ดนม - เห็ด, สีขาว, มีขอบปุย, น้ำน้ำนมสีขาวและกัดกร่อน, เติบโตเป็นฝูงถัดจากต้นเบิร์ช ดังนั้นคุณสามารถแยกเห็ดออกจากเห็ดมีพิษและกินไม่ได้
	อันตราย: ใบมีดเบาบาง, สีน้ำเงินคมและความแข็งของหินที่รอยแตก, ไม่มีต้นเบิร์ชในบริเวณใกล้เคียง
โวลนุชกา	คำอธิบาย: Volnushka - เห็ด agaric ที่มีหมวกสีชมพูขนดก, โค้งที่ขอบ, น้ำน้ำนมสีขาวและกัดกร่อน นี่คือลักษณะเด่นของคลื่น
	อันตราย: หมวก "ผิด" - ไม่ใช่สีชมพู, กางออก, ไม่มีขน
รัสซูลา	คำอธิบาย: Russula - agaric, หักง่าย, หมวก สีที่ต่างกัน- ชมพู, น้ำตาล, เขียว, ผิวจะถูกลบออกได้ง่าย ดังนั้นคุณจึงสามารถแยกแยะเห็ดรัสซูลาที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้
	อันตราย: ฝาสีแดงหรือน้ำตาลดำ ก้านสีชมพู ฟิล์มอ่อนสีแดงหรือเข้มขึ้นที่ก้าน เนื้อหยาบและแข็ง รสขมและเฝื่อน

ไม่มีวิธีที่เชื่อถือได้ในการแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษด้วยตาดังนั้นทางออกเดียวคือต้องรู้จักเห็ดแต่ละชนิด หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของเห็ดก็ไม่คุ้มที่จะกินมัน โชคดีที่ในบรรดาสปีชีส์หลายร้อยชนิดที่พบในธรรมชาติ มีหลายสปีชีส์ที่แตกต่างกันในลักษณะที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน ซึ่งยากที่จะสร้างความสับสนให้กับสปีชีส์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรมีคู่มือเกี่ยวกับเห็ดไว้เสมอเพื่อแยกเห็ดมีพิษออกจากเห็ดที่กินได้

วิธีการระบุเห็ดพิษ

เห็ดพิษ รู้ไว้ใช่ว่า วิธีกำจัดพิษมี 2 วิธี คือ

1. ต้มเห็ดประมาณ 15-30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปและล้างของขวัญจากป่าในน้ำไหล เพื่อความแน่ใจ สามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้สองครั้ง เห็ดเท่านั้นที่สามารถทอด, หมัก, เพิ่มในซุป
2. เห็ดแห้ง. โดยวิธีการนี้ควรทำในห้องที่อบอุ่น แต่มีอากาศถ่ายเทดี ร้อยด้วยด้ายและแขวนไว้ และอย่าวางบนแบตเตอรี่หรือบนเตา ในกรณีแรกสารพิษจะผ่านเข้าสู่ยาต้มและจะระเหยเป็นครั้งที่สอง

ทั้งสองวิธีนี้ใช้ไม่ได้กับเห็ดเพียงชนิดเดียว - เห็ดชนิดหนึ่งสีซีด

เราหวังว่าคุณจะล่าสัตว์อย่างเงียบสงบ และจำได้ว่านำกลับบ้าน เห็ดจะต้องดำเนินการในวันเดียวกัน. ข้อยกเว้นคือเห็ด agaric - สามารถแช่ข้ามคืนได้

เครื่องมือเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีอันตรายอย่างยิ่ง จึงจำเป็นต้องแยกให้ออกว่าเห็ดชนิดใดมีพิษจากชนิดที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

ชนิดของเห็ด

ในการจำแนกประเภทส่วนใหญ่ เห็ดจะไม่แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม แต่เป็นสามกลุ่มใหญ่:

• กินได้:พวกเขาไม่เพียงเก็บเกี่ยว แต่ยังเติบโตเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ
• กินไม่ได้ (เป็นพิษ):ภายนอกอาจดูเหมือนกินได้ แต่หลังจากกินแล้วจะทำให้เกิดพิษรุนแรงซึ่งมักนำไปสู่ความตาย

กินได้ตามเงื่อนไข:บางชนิดกินได้ตั้งแต่อายุยังน้อย ส่วนชนิดหลังทำให้เกิดพิษเมื่อผสมกับแอลกอฮอล์หรืออาหารบางชนิดเท่านั้น บางคนต้องการการปรุงอาหารที่ยาวนานเพื่อขจัดรสฉุน ตัวอย่างเช่นในโปแลนด์เห็ดนมขาวถือว่ากินไม่ได้ในขณะที่รัสเซียแช่แล้วใส่เกลือทำให้เกิดอาหารจานแปลก ๆ พร้อมรสชาติที่ถูกใจ

รูปถ่าย: เห็ดอะไรกินได้?

ตามองค์ประกอบของชั้นล่างของหมวกเห็ดสามารถ:

• ท่อ:ชั้นประกอบด้วยท่อจำนวนมากที่อยู่ติดกันแน่นซึ่งตั้งฉากกับฝาครอบ
• แผ่นเคลือบ:แผ่นที่บางที่สุดที่ขนานกัน เช่น ท่อ จะอยู่ในแนวตั้งฉากกับฝาปิด

นอกจากนี้ยังมีการจำแนกเชื้อราตามวิธีการสืบพันธุ์ ชนิดของเซลล์ และหลักการอื่น ๆ แต่จะไม่ถูกพิจารณาภายใต้กรอบของบทความนี้

โครงสร้าง. คุณสมบัติหลัก

เห็ดทุกชนิด ยกเว้นมอเรล รอยเย็บ และเห็ดทรัฟเฟิล ประกอบด้วยหมวกและก้านที่ก่อตัวเป็นดอกออกผล ส่วนที่อยู่ใต้ดินมีลักษณะเป็นเส้นใยที่บางที่สุดเรียกว่าไมซีเลียม เห็ดเป็นหนึ่งในตัวแทนที่น่าทึ่งที่สุดของอาณาจักรแห่งธรรมชาติ ไม่เพียงรวมสัญลักษณ์ของพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ที่ง่ายที่สุดด้วย

ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงระบุว่าเป็นส่วนแยกของพฤกษศาสตร์เช่นเดียวกับพืช พวกมันมีโครงสร้างเซลล์ของเปลือก พวกมันกินโดยการดูด วัสดุที่มีประโยชน์จากดินและขยายพันธุ์ด้วยสปอร์ คุณสมบัติที่คล้ายกันคือความคล่องตัวต่ำ

เห็ดสามารถนำมาประกอบกับสัตว์ได้เนื่องจากมีรูปแบบหลายเซลล์และไคตินซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของโครงกระดูกสัตว์ขาปล้อง นอกจากนี้เห็ดยังมีไกลโคเจนซึ่งพบเฉพาะในสัตว์มีกระดูกสันหลังในกล้ามเนื้อและตับ

อ่านเพิ่มเติม:

ประเภทท่อ

เห็ดขอนขาว

สีของหมวกของเห็ดชนิดนี้ไม่ได้เป็นสีขาว - มีสีน้ำตาล ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับการต่อต้านของบั้นท้าย "สีดำ" เท่านั้นซึ่งส่วนที่มืดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อของเห็ดพอร์ชินียังคงเหมือนเดิมแม้ผ่านการให้ความร้อนเป็นเวลานาน เวลาออกผลของสายพันธุ์หลักคือเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

ในแต่ละท้องถิ่นจะมีชื่อเรียกเฉพาะ เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดกระทะ วัวหรือมูลเลน ในบางพื้นที่เห็ดชนิดอื่นที่มีสีอ่อนของลำต้นและช่องว่างใต้หมวกเรียกว่าสีขาว: ใน Cis-Urals และ ตะวันออกอันไกลโพ้นชื่อนี้ใช้สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ในเอเชียกลางเห็ดนางรมเรียกว่าสีขาวและในแหลมไครเมีย - นักพูดยักษ์ที่เติบโตบนภูเขา

พอร์ชินี

เห็ดขาวพบได้ทุกที่ยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกาและเขตแห้งแล้ง ที่อยู่อาศัยหลักคือป่าสน ป่าเต็งรัง หรือป่าเบญจพรรณ เวลาสุกจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค เห็ดตัวแรกปรากฏในเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายน การเก็บเกี่ยวสิ้นสุดในภาคใต้ของรัสเซียและยุโรปในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน และในภาคเหนือในปลายเดือนสิงหาคม

• คำอธิบาย

• เห็ดสีขาวของจริงมีหมวกนุ่มนูนค่อนข้างใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. ในบางกรณีอาจสูงถึง 50 ซม.
• ผิวของมันเป็นสีน้ำตาลแดง
• ในตัวอย่างที่อายุน้อยอาจมีสีขาวขุ่นเกือบ - มันมืดลงและ "แผ่ออก" เกือบจะแบนมันจะเติบโตเมื่อโตขึ้นเท่านั้น
• พบได้น้อยคือฝาสีเหลือง สีส้มอมเหลือง หรือสีแดง
• ขาขนาดใหญ่ของเชื้อราดังกล่าวที่ฐานมีจุดเส้นเลือดเล็ก ๆ และมีรูปร่างรูปทรงกระบอกแปลก ๆ (มีตัวอย่างอยู่ในรูปของกระบอง)
• มีความสูงประมาณ 8-25 ซม. และหนาประมาณ 7 ซม.
• เมื่ออายุมากขึ้น ขาจะเริ่มยืดออกและมีรูปทรงกระบอกที่มีฐานหนาขึ้น
• ในบางกรณี มีการขยายหรือทำให้แคบลงตรงกลาง

เห็ดขาว

เนื้อค่อนข้างเนื้อสีอ่อนหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นเส้นใยและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ดังนั้นชื่อของเชื้อราสีขาวที่ใช้ในภูมิภาค Perm และ Novgorod - สีเหลือง สปอร์มะกอก

ชั้นท่อของหมวกที่มีรอยบากเกือบที่ขานั้นแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ค่อนข้างง่าย สีชมพูอ่อนหรืออ่อนในเชื้อราอายุน้อย เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นจึงกลายเป็นสีเขียวมะกอก กลิ่นของดิบอ่อนแอมาก - พวกเขาได้กลิ่นหอมแปลก ๆ และรสเผ็ดเฉพาะเมื่อปรุงหรือทำให้แห้ง

แม้แต่นักล่าเงียบที่มีประสบการณ์ก็รู้ว่าเกณฑ์บางประการสำหรับความแตกต่างสำหรับรูปร่างหรือสีที่ไม่ได้มาตรฐานไม่สามารถใช้ได้ ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดควรทิ้งมันไป

• ชนิด

เห็ดพอร์ชินีแบ่งออกเป็นหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับประเภทของป่า:

• โก้เก๋สีขาว (รูปแบบทั่วไป) พร้อมฝาสีน้ำตาลแดง:ความหลากหลายที่พบมากที่สุด
• ไม้เรียว:มีฝาสีขาวเกือบ
• ต้นโอ๊ก:รูปแบบที่ค่อนข้างธรรมดา พบได้เฉพาะใต้ต้นโอ๊กเท่านั้น มีเนื้อหลวมกว่าและมีหมวกสีน้ำตาลอมเทา
• ต้นสน (ที่ดอน):ติดตั้งหมวกสีเข้มซึ่งอาจมีเงาสีม่วงเล็กน้อย เนื้อมีโทนสีน้ำตาลแดง

แยกจากกันรูปแบบแรกมีความโดดเด่นซึ่งพบได้เฉพาะในป่าสนของภูมิภาคโวลก้าตอนกลาง - การรวบรวมจะดำเนินการในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน ซึ่งแตกต่างจากรูปแบบต้นสนตรงที่ไม่มีสีน้ำตาล แต่มีเนื้อสีแดงเล็กน้อย เห็ดพอร์ชินียังแบ่งตามเฉดสีอีกด้วย ในยุโรปและทรานคอเคซัสรวมถึงป่าในอเมริกาเหนือมีรูปแบบตาข่ายที่ดูเหมือนมู่เล่

เห็ดชนิดหนึ่ง

มีเห็ดชนิดหนึ่งประมาณ 40 สายพันธุ์ (เห็ดชนิดหนึ่ง, ต้นเบิร์ช) ซึ่งมีลักษณะค่อนข้างคล้ายกันพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ เรียกว่า อาณานิคมวงแหวน ดังนั้นเมื่อพบเห็ดตัวแรกคุณจะไม่ออกจากป่ามือเปล่า

ต้นเห็ดชนิดหนึ่งกระโดดขึ้นมาจากพื้นต่อหน้าต่อตาเราอย่างแท้จริง:ต่อวันสามารถเพิ่มขึ้นได้ 3-4 ซม. ระยะเวลาการสุกเพียง 6 วัน หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดจะเริ่มแก่อย่างรวดเร็ว

• คำอธิบาย

• เห็ดอ่อนมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 18 ซม. - พวกมันเริ่มมืดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มตามอายุ เมื่อเวลาผ่านไปหมวกในรูปแบบของซีกโลกจะกลายเป็นหมอนที่มีลักษณะเฉพาะ ในป่าชื้นอาจเหนียวเหนอะหนะปกคลุมด้วยเมือก
• ขาของเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. และสูงถึง 15 ซม. มีสีเทาอ่อนหรือสีขาวในรูปของทรงกระบอก ลักษณะเด่นอีกประการของเชื้อราคือเกล็ดสีเทาเข้มที่อยู่บนลำต้นตามยาว
• เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีขาวค่อนข้างหนาแน่นเมื่อตัดแล้วจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป มันจะหลวม เป็นเส้นๆ และเหนียวมากขึ้น สีของสปอร์เป็นสีน้ำตาลมะกอก

• ชนิด

ตามสถานที่เติบโตรูปร่างและสีเห็ดชนิดหนึ่งแบ่งออกเป็น 10 สายพันธุ์หลัก (พบเพียง 9 ชนิดในรัสเซีย):

• สามัญ:มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่มีค่าที่สุด หมวกของเห็ดนั้นมีสีน้ำตาลแดง ขาหนาและมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่น
• บึง:พบได้ในพื้นที่ชุ่มน้ำเท่านั้น ลักษณะเด่น - ขาบาง หมวกสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทาอ่อน และเนื้อหลวมกว่าสายพันธุ์ทั่วไป
• สีดำ:หมวกของเขาเกือบดำ ขาหนาและสั้นลง มีรสนิยมสูง
• รุนแรง:มีกลิ่นที่เข้มข้นน่ารื่นรมย์ไม่ฉุนเกินไปและมีรสหวาน หมวกคลุมด้วยเกล็ดสีเทาหรือน้ำตาลบางครั้งมีโทนสีม่วง
• ดอกกุหลาบ:เติบโตเฉพาะในภาคเหนือ ระยะเวลาการเจริญเติบโต - ฤดูใบไม้ร่วง; สีของหมวกต่างกัน - จากสีน้ำตาลเป็นสีอิฐ พยายามเอื้อมไปหาดวงอาทิตย์ มีขาที่งอ
• หลากสี:ขาของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสีขาว แต่หมวกสามารถมีเฉดสีได้หลากหลายตั้งแต่สีเทาและสีส้มไปจนถึงสีน้ำตาลซึ่งมักจะมีสีแทนเล็กน้อย
• คนจับ:ได้ชื่อมาจากลักษณะเฉพาะของการเติบโต - พบได้เฉพาะในป่าฮอร์นบีมในรัสเซียส่วนใหญ่อยู่ในคอเคซัส สีหมวกจากขี้เถ้าหรือสีขาวเป็นสีเหลืองสด
• ทุนดรา:เติบโตภายใต้มงกุฎของต้นเบิร์ชแคระมีหมวกสีเบจอ่อน

เมื่อเก็บเห็ด ไม่ควรมีเห็ดพิษอยู่ในตะกร้าด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอสำหรับการเป็นพิษร้ายแรง

เห็ดแอสเพน (ผมแดง)

เห็ดชนิดนี้มักพบใต้ต้นแอสเพน และหมวกที่สดใสของพวกเขาในรูปแบบของซีกโลก (ครึ่งหนึ่งของลูกบอล) มีสีคล้ายกันมากกับใบแอสเพนที่ร่วงหล่นและมีสีเหลืองส้มแดง เมื่อโตขึ้นรูปร่างจะแบนลง

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้ - ท้ายที่สุดแล้วไม่มีอะนาล็อกปลอมของพวกเขา จริงอยู่พวกเขามักจะเติบโตเดี่ยว ๆ หรือเป็นกลุ่มที่หายาก คุณสามารถพบพวกมันได้ในป่าเต็งรังหรือป่าเบญจพรรณ ไม่เพียงแต่ที่รากของแอสเพนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก ต้นสน และแม้แต่ต้นป็อปลาร์ด้วย พวกเขาชอบต้นไม้เล็ก ๆ และมักจะซ่อนตัวอยู่ในมงกุฎ

• คำอธิบาย

• หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งที่โตเต็มที่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 15-30 ซม. นั้นเรียบหรือหยาบเล็กน้อยพอดีกับขา
• ชั้นท่อที่มีขนาดสูงสุด 3 ซม. เมื่อเวลาผ่านไปจะมืดลงแม้จะสัมผัสเพียงเล็กน้อยและจะหลวม
• ลักษณะเด่นอีกประการของเห็ดชนิดหนึ่งคือขาที่ค่อนข้างยาวและหนา (สูงถึง 22 ซม.) ซึ่งเป็นขารูปกระบองหยาบเล็กน้อยขยายลง
• ตามกฎแล้วเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดชนิดหนึ่งคือ 5-20 ซึ่งน้อยกว่า 30 ซม.
• เยื่อเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเนื้อและหนาแน่นจะถูกออกซิไดซ์ในอากาศทันที - เมื่อแตกมันจะกลายเป็นสีเขียวอมฟ้า

พวกเขาได้รับการตั้งชื่อตามผิวหนังที่ลื่นไหล - ดูเหมือนว่าพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยน้ำมันด้านบน เห็ดเหล่านี้เติบโตตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคมในส่วนยุโรปของทวีปรวมถึงในเม็กซิโก คุณสามารถพบเห็ดนี้ได้บนพื้นทรายในป่าเกือบทุกประเภทตั้งแต่ต้นสนและต้นโอ๊กไปจนถึงต้นเบิร์ช

นอกจากนี้ยังพบในที่โล่งและทุ่งหญ้า ในแง่ของปริมาณโปรตีนเห็ดที่มีน้ำมันสามารถแข่งขันกับเห็ดพอร์ชินีได้ พวกเขาสามารถเค็มต้มหรือทอด เมื่อรับประทานอาหารผิวลื่นจะถูกลบออก

• คำอธิบาย

• หมวกของเห็ดหนุ่มเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลตหรือสีเหลืองน้ำตาลนูนในรูปแบบของซีกโลก
• เมื่อเวลาผ่านไปก็จะเรียบขึ้นและแบนขึ้น
• ก้านนั้นเบากว่ามากโดยมีโทนสีเหลืองเล็กน้อยและวงแหวนเมมเบรนสีขาวเกือบ
• ความสูงของมันคือ 4-12 ซม.
• ผีเสื้อมีเนื้อฉ่ำซึ่งอยู่ใต้หมวกเบากว่าที่ฐาน
• เวิร์มเพียงแค่ชื่นชอบพวกมัน - การเน่าเสียสามารถเข้าถึงได้มากถึง 80%

• ชนิด

การเก็บเกี่ยวที่ดี

เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงรวมถึงผีเสื้อธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลากหลายของสีน้ำตาลเหลืองด้วย - แม้แต่ขาของผีเสื้อดังกล่าวก็มีสีเหลืองเข้ม อีกชนิดเป็นเม็ด ภายนอกคล้ายกับสีเหลืองน้ำตาล แต่มีสีที่เข้มน้อยกว่า เขาไม่มีแหวนที่ขา

น้ำมันต้นสนชนิดหนึ่งมีหมวกสีเหลืองน้ำตาลหรือสีเหลืองมะนาวโดยไม่มีรอยแตกและ tubercles และขาหนาที่มีสีเดียวกันในรูปแบบของทรงกระบอกยาวหรือไม้กอล์ฟ

อ่านเพิ่มเติม:

เห็ด agaric

เห็ดนี้เคยถูกเรียกว่าราชาแห่งเห็ดในภาษามาตุภูมิ สามารถพบได้ทั้งในป่าเต็งรังหรือป่าเบญจพรรณ ส่วนใหญ่อยู่ใกล้ต้นเบิร์ช บางชนิดพบเฉพาะใน ต้นสนบนดินที่เป็นกรด มันเติบโตเป็นกลุ่มไม่ค่อยโดดเดี่ยว เก็บเกี่ยวเห็ดนมได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม

เห็ดนี้ถือได้ว่าเป็นของรัสเซียอย่างแท้จริง - ในยุโรปไม่เป็นที่รู้จักและถือว่ามีพิษด้วยซ้ำเนื่องจากความขมขื่นที่แปลกประหลาดซึ่งจะหายไปหลังจากแช่ ไม่ได้มีไว้สำหรับปรุงอาหารหรือตุ๋น - มันเค็มเท่านั้น

• คำอธิบาย

• หมวกของเห็ดตัวจริงตัวเล็กมีรูปร่างแบนนูน
• เมื่อโตขึ้นจะเปลี่ยนเป็นรูปทรงกรวยที่มีลักษณะพิเศษคือหันขอบเข้าด้านในเล็กน้อยซึ่งมีขนเล็กน้อย
• ผิวเปียกลื่นซึ่งใบไม้เกาะติดอย่างรวดเร็วสีเหลืองอ่อนหรือสีครีมอ่อนบางครั้งมีจุดสีเข้มกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5-20 ซม.
• ความสูงเฉลี่ยของลำต้นไหลเข้าสู่หมวกอย่างราบรื่นคือ 3-7 ซม.
• เมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลวง เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นค่อนข้างบอบบางและเปราะ
• น้ำน้ำนมในอากาศเริ่มมืดลงเป็นสีเทาเหลือง
• ผงสปอร์ยังมีสีเหลือง
• กลิ่นของเห็ดสดนั้นคมชัดเป็นพิเศษชวนให้นึกถึงกลิ่นของผลไม้

หลังจากใส่เกลือแล้วเห็ดนมจะได้โทนสีน้ำเงิน

• ชนิดของเห็ด

เห็ดนม (มุมมองหมวกจากด้านล่าง)

เห็ดนี้มีหลายพันธุ์:

• จริง (สีขาว):มีค่ามากที่สุด เป็นของกินได้ มีเนื้อสีขาวหนาแน่นและมีกลิ่นหอม "เทอะทะ" ที่น่าพึงพอใจ สีของหมวกเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีครีม มีลายคล้ายแก้ว จานมีน้ำหนักเบามีขอบสีเหลือง หมวกที่กดลงไปตรงกลางมีขอบขนปุย เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
• ดำ (นิลกาฬ):เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเติบโตในป่าต้นเบิร์ชเท่านั้น รสชาติจืดกว่า แต่แห้งน้อยกว่าให้น้ำเกลือมากมาย มันแตกต่างจากปัจจุบันในสีและรูปร่างของหมวก - มันไม่ได้เป็นรูปกรวย แต่แบนกว่า, มะกอกเข้มหรือสีน้ำตาล, หดหู่เล็กน้อยและเข้มขึ้นตรงกลาง; พวกเขาเก็บมันช้ากว่าสีขาวจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม
• ดิบ:รูปร่างเป็นรูปทรงกรวยหมวกมีสีเหลืองเล็กน้อยหรือสีเขียวอ่อนมีขอบ หนอนไม่กินมัน ขมพอแม้แต่น้ำผลไม้ก็ปรากฏขึ้นในช่วงพัก
• ขม (ขม Goryanka):หมวกรูประฆังสีน้ำตาลหรือสีแดงมีขนเล็กน้อยที่ขอบก้านมีสีคล้ายกันเป็นทรงกระบอกบาง เห็ดต้องแช่นาน กลิ่นมีขนาดเล็ก
• สีน้ำตาลแดง:หมวกมีขนาดค่อนข้างใหญ่ถึง 18 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะถูกปัดเศษตามเวลาที่กดไปที่กึ่งกลางขอบของมันจะห่อเล็กน้อย อาจปกคลุมด้วยเครือข่ายของริ้วรอยเมื่อโตขึ้น ขาหนาในรูปของทรงกระบอกสีคล้ายกับหมวก จานมีสีเหลืองหรือสีอ่อนอมชมพูเล็กน้อย รสหวาน กลิ่นคล้ายกับปลาเฮอริ่ง
• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง:เติบโตเป็นกลุ่มใกล้กับต้นป็อปลาร์หรือแอสเพน หมวกเป็นรูปกรวย ขอบโค้ง สีอ่อน อาจมีจุดสีชมพู ขาสั้นแผ่นมีสีชมพูอ่อน
• เรียบร้อย:สำหรับสีเหลืองของหมวกบางครั้งเรียกว่าสีเหลือง รูปร่างคล้ายดิบ แต่มีก้านยาวกว่า
• แอสเพน:คล้ายสีขาวแต่หมวกด้านบนเป็นสีเข้ม ไม่ได้รับพยาธิ
• สีเหลือง:หายากในป่าสนหรือต้นเบิร์ช หมวกเนื้อมีขนที่มีโซนมืดมีขอบเว้า เนื้อมีน้ำหนักเบาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อกด มีรสชาติเหมือนสีขาว

เจอเต้าเดียวไม่ต้องไปไกล เชื้อราชนิดนี้จะขึ้นเป็นกลุ่ม ๆ ให้เดินดูให้ทั่วบริเวณ เนื่องจากเขารู้วิธีปลอมตัวเป็นอย่างดี อย่าลืมกวาดล้างสิ่งที่น่าสงสัยทั้งหมด

สามารถเก็บเห็ดนี้ได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม หลังพายุฝนฟ้าคะนอง คุณควรมองหามันในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณในกองใบไม้หรือหญ้าที่ร่วงหล่น

• คำอธิบาย

• เห็ดเหล่านี้มีรูปร่างที่มีลักษณะเฉพาะและยากที่จะสร้างความสับสนให้กับผู้อื่น
• หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นหนึ่งเดียวกับขา - การเปลี่ยนแปลงไม่มีขอบเขตที่เด่นชัด
• ไม่มีความแตกต่างในสีของพวกเขา เส้นผ่านศูนย์กลางดอกเห็ด 5-12 ซม.
• ขอบของหมวกห่อและเป็นคลื่นเล็กน้อยและมีรูปร่างเป็นกรวยหรือหดเล็กน้อย
• แผ่นใบเป็นคลื่นเล็กน้อยและร่วงลงมาตามลำต้น
• เนื้อของขาเป็นเส้นๆ มีสีอ่อนหรือออกเหลือง เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
• Chanterelle มีกลิ่นของผลไม้แห้ง รสชาติเป็นที่พอใจด้วยความเปรี้ยวที่แทบจะไม่เด่นชัด

เห็ดแช่แข็งมักมีรสขม ดังนั้นต้องต้มก่อนทอดหรือตุ๋น

• ชนิด

ชานเทอเรลมีหลายประเภท:

• ทั่วไป (กระทง):สีจากสีเหลืองเป็นสีส้ม เกือบขาวบนรอยตัด เนื่องจากเนื้อหาของ chinomannose มันเป็นอันตรายต่อเวิร์ม - พวกมันไม่ได้เริ่มต้นในเห็ดชนิดหนึ่งชนิดนี้
• สีแดงชาด:โดดเด่นด้วยสีแดงอมชมพูเข้มข้นและเนื้อเส้นใยเนื้อ
• สีเทา:สีจากเทาถึงน้ำตาลดำ, เทาที่ขอบหมวก; มูลค่าน้อยกว่าปกติและไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด พวกเขาไม่ค่อยเก็บมัน - คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคยกับมัน
• ท่อ:เห็ดสีเหลืองอมเทาโรยด้วยเกล็ดนุ่ม ๆ พบได้เฉพาะในป่าสน
• สีเหลือง:สีเหลืองน้ำตาลมีเกล็ดสีเข้ม ขาสีอ่อนกว่า รสชาติและกลิ่นไม่เด่นชัดมาก
• นุ่ม: มุมมองที่หายากด้วยฝาสีส้มสดใสสีเข้มข้นขึ้นตรงกลางรสชาติเป็นที่พอใจเปรี้ยว
• เหลี่ยมเพชรพลอย:เห็ดสีเหลืองสดใสมีลักษณะแกะสลักขอบหยักมาก
• cantharellus เล็กน้อย:เห็ดแชนเทอเรลสีส้ม ภายนอกคล้ายกับเห็ดธรรมดา แต่เล็กกว่า มีขายาว สีอ่อนกว่า และหมวกคล้ายแจกัน
• cantharellus subalbidus:เห็ดแสงมากสีส้มเฉพาะที่ช่วงพัก เมื่อเปียกจะได้สีน้ำตาลอ่อน รสชาติอ่อนแอ

สิ่งเดียวที่พบได้ทั่วไปสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นและเห็ดชานเทอเรลคือสี (แม้ว่าหญ้าฝรั่นฝาจะเข้มกว่าและเข้มข้นกว่า) นี่คือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกัน เห็ดมีหมวกที่เว้าเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งแตกต่างจากเห็ดชานเทอเรล

แม้ว่าขาจะมีสีคล้ายกัน แต่ก็มีการแบ่งเขตอย่างชัดเจนและไม่รวมกับมัน บนหมวกมักจะมองเห็นวงกลมและจุดสีเขียวเข้ม เนื้อของคามิลิน่ามีเนื้อมากกว่าและไม่เปราะเหมือนคามิลิน่า

หนอนก็ปลูกในนั้นด้วย เมื่อโตขึ้นสีของเห็ดเหล่านี้จะไม่เปลี่ยนแปลง ในช่วงพักพวกเขาให้น้ำน้ำนมสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งสามารถทำให้มือเปื้อนได้

สุนัขจิ้งจอกไม่ได้มีมัน รสชาติของเห็ดเหล่านี้เป็นที่พอใจมาก - เห็ดก็ถือเป็นอาหารอันโอชะเช่นกัน

ทั้งเห็ดชานเทอเรลและเห็ดถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีความขมเล็กน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงต้มหรือแช่ไว้ล่วงหน้า

คุณสามารถพบเห็ดเหล่านี้ซึ่งมีลักษณะคล้ายลูกบอลได้ในสถานที่ที่มีดินชื้นอุดมด้วยอินทรียวัตถุ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแคลอรีต่ำไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลยพวกเขามักจะเติบโตแม้ในโรงเรือนบนวัสดุพิเศษที่ทำจากมูลสัตว์สด

เวลาติดผล พฤษภาคม-ตุลาคม

• คำอธิบาย

จำเป็นต้องรวบรวมแชมเปญอย่างระมัดระวัง พวกเขามักจะสับสนกับเห็ดแชมปิญองปลอมและนกเป็ดผีสีซีด

อดีตเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่อตัดและมีกลิ่นเฉพาะของกรดคาร์โบลิก ขาของนกเป็ดผีสีซีดนั้นบางกว่าและไม่หนาแน่นเท่า พวกเขามีสีแตกต่างกัน

สีของหมวกของเห็ดพิษนั้นสว่างเท่ากันทั้งด้านบนและด้านล่าง ในขณะที่เห็ดแชมปิญองจะมีสีอ่อนกว่าด้านล่าง

• ชนิด

เห็ดอาจแตกต่างกันทั้งสีและความเรียบของพื้นผิว มีมากกว่า 200 สายพันธุ์ - บางชนิดกินได้หรือกินแบบมีเงื่อนไขในขณะที่บางชนิดอาจเป็นพิษได้

สายพันธุ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับอาหาร:

• ธรรมดา (ทุ่งหญ้า):มักพบใกล้ที่อยู่อาศัยของมนุษย์ในสวนและสวนผลไม้ เห็ดสูงถึง 10 ซม. มีหมวกสีอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน รูปร่างทรงกลมที่มีลักษณะขอบโค้งแบนลงตามอายุ ขาเกือบจะเป็นสีเดียวกับด้านบน
• ป่า (blagoshushka):พบขึ้นตามป่าเบญจพรรณหรือป่าสน ไม่ค่อยพบในที่ผลัดใบ หมวกสีน้ำตาลน้ำตาลในรูปแบบของไข่ครึ่งหนึ่งเปิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม.
• ละเมาะ:สามารถพบได้ใต้ต้นสนหรือต้นบีช เมื่อกดหมวกไฟจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่อโตขึ้นจานสีขาวเกือบจะกลายเป็นสีน้ำตาล
• สนาม:ลักษณะของที่โล่ง บางครั้งก็เติบโตใกล้ต้น; หมวกทรงระฆัง ขอบโค้งเล็กน้อย สีอ่อนหรือสีครีม กลิ่นอัลมอนด์เด่นชัด
• สวน (หลวง):ด้านบนเป็นสีครีม และเห็ดที่ขึ้นตามธรรมชาติจะมีสีน้ำตาลหรือสีขาว ความนุ่มนวลเมื่อตัดจะเปลี่ยนสีเป็นสีชมพู
• เส้นโค้ง (ก้อน):เห็ดแชมปิญองเบา ๆ บนก้านยาวซึ่งหนาขึ้นและโค้งงอตามการเจริญเติบโต ผู้อาศัยในป่าสน
• สิงหาคมของเขา จุดเด่น: เกล็ดสีส้มบนพื้นหลังของหมวกสีน้ำตาล ใต้วงแหวนจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง
• ดำแดง:เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก คนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงไม่คุ้นเคยด้วยซ้ำ รูปร่างคล้ายเห็ดแชมปิญองทั่วไป ลักษณะเด่นคือ ผิวสีแดงเข้ม เมื่อถึงจุดพักเนื้อขาวเริ่มแดงทันที

ที่รัก

คุณอาจได้รับพิษจากเห็ดที่กินได้ หากคุณเก็บรักษาอย่างไม่ถูกต้อง

อาการมึนเมาที่เป็นอันตรายเกิดจากแบคทีเรียที่เรียกว่า butulinus ซึ่งเมื่อเข้าไปในขวดโหล สามารถพัฒนาเป็นโปรตีนได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางหรือเป็นด่าง ดังนั้นเห็ดจึงถูกรีดด้วยการเติมกรดเสมอซึ่งสามารถทำลายสปอร์ที่เป็นอันตรายได้

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเห็ดแบ่งออกเป็นชนิดที่กินได้และกินไม่ได้ แต่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด นอกจากนี้ คุณยังอาจได้รับพิษจากเห็ดที่กินได้ เช่นเดียวกับเห็ดที่กินไม่ได้บางชนิดหากเตรียมอย่างถูกวิธี นอกจากนี้ เห็ดชนิดเดียวกันที่เติบโตในที่ต่างๆ อาจมีลักษณะภายนอกที่เหมือนกัน

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าไม่ใช่เห็ดที่กินไม่ได้ทุกชนิดมีพิษ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสิ่งใดกินได้และสิ่งใดเป็นอันตรายเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพและชีวิต เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหาร ควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อ เนื่องจากสายพันธุ์ที่กินได้อาจเป็นพิษได้หากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับการรวบรวม การใช้ และการแปรรูป

ด้วยการเตรียมเห็ดที่กินไม่ได้ตามเงื่อนไขอย่างเหมาะสมคุณสามารถป้องกันตัวเองได้อย่างสมบูรณ์ อาหารเป็นพิษและกระจายอาหารของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เห็ดประเภทนี้ ได้แก่ :

• เห็ดฤดูใบไม้ร่วง
• เห็ดขาวและดำ
• มอเรลฤดูใบไม้ผลิ

ก่อนรับประทานต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน การปรุงอาหารควรใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออก น้ำร้อนเห็ดต้ม หลังจากผ่านกระบวนการดังกล่าวแล้ว สารอาหารยังคงอยู่ในนั้นรวมถึงโปรตีนด้วย ด้วยความช่วยเหลือของการรักษาความร้อนสารอันตรายที่ทำให้เสียรสชาติของเห็ดที่กินไม่ได้ตามเงื่อนไขจะถูกลบออกและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างเหมาะสำหรับการรับประทาน

ผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ควรรู้วิธีแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ นี่คือกฎพื้นฐานด้านความปลอดภัยในการเก็บรวบรวมและการเก็บเกี่ยวในภายหลัง บ่อยครั้งที่ผู้เริ่มต้นรวบรวมตะกร้าที่เต็มไปด้วยตัวแทนของโลกเห็ดซึ่งไม่สามารถรับประทานได้และแบกภาระนี้ตลอดทั้งวันในป่าในขณะที่ตะกร้าของนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถจดจำได้ทันที พืชที่เป็นอันตรายเต็มไปด้วยเห็ดที่กินได้

ผู้เริ่มเก็บเห็ดจำเป็นต้องรู้ว่าเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเห็ดทั้งหมดที่ไม่กินได้และมีพิษ แต่แยกออกเป็นประเภทที่กินได้ กินไม่ได้ตามเงื่อนไข (มีพิษเล็กน้อย) และมีพิษสูง ท่ามกลาง สายพันธุ์ที่กินได้ผู้เชี่ยวชาญมีมากกว่า 100 สายพันธุ์ที่คุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวพิษรุนแรง ประเภทเหล่านี้รวมถึง:

ผู้ที่เพิ่งเริ่มเก็บพืชป่าดังกล่าวต้องสามารถระบุเห็ดที่กินได้จริงซึ่งอยู่ในรายชื่อสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากเห็ดที่มีพิษอันตรายซึ่งอำพรางตัวเองได้เป็นอย่างดี รูปร่าง.

คุณต้องเรียนรู้ที่จะรู้จักเห็ดอันตรายดังกล่าวจากระยะไกลและเพิกเฉยต่อพวกมัน

ระวังอันตรายถึงชีวิต

สัตว์มีพิษไม่สามารถทำให้เป็นอันตรายได้โดยการปรับสภาพด้วยความร้อน การใช้ในอาหารในรูปแบบใด ๆ ทำให้เกิดพิษรุนแรงซึ่งมักจะจบลงด้วยความตาย อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่าตัวแทนที่เป็นพิษของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีรูปร่างหน้าตาเกือบเหมือนกันกับที่กินได้และควรกิน ด้วยเหตุนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าพืชที่กินได้และมีพิษแตกต่างกันอย่างไรเมื่อตรวจสอบด้วยสายตา

ตัวแทนพิษของโลกเห็ดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือแมลงวัน agaric และ grebe สีซีด สิ่งหลังเป็นสิ่งที่อันตรายมากเนื่องจากแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอสำหรับการเป็นพิษอย่างรุนแรง พืชมีพิษมีลักษณะที่จดจำได้และไม่เหมือนที่กินได้ พวกเขามักถูกเลือกโดยไม่ได้ตั้งใจโดยผู้ที่ไม่รู้วิธีแยกแยะระหว่างเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้

นกเป็ดผีสีซีดซึ่งผู้เริ่มต้นมักจะสับสนกับรัสเซียมีลักษณะขาที่บางและกระโปรงสีสันสดใสใต้หมวก ขานั้นเติบโตขึ้นราวกับว่ามาจากแก้ว ในรัสเซียขาตรงงอกขึ้นจากพื้น เพื่อไม่ให้สับสนกับนกเป็ดผีสีซีด คุณควรตรวจสอบรูปร่างของลำต้นก่อนหยิบเสมอ เห็ดที่กินไม่ได้เกือบทั้งหมดมีแก้วนี้ (Volva) เครื่องมือเก็บเห็ดทั้งหมดที่มีประสบการณ์สูงสามารถแยกแยะสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายออกจากเห็ดที่กินได้ในรูปแบบขานี้

อีกสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายคือเห็ดเส้นใย Patouillard ซึ่งความเป็นพิษนั้นไม่อันตรายน้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีซีด พวกเขามักจะเติบโตเป็นทั้งครอบครัว หมวกของเห็ดที่โตเต็มที่นั้นแตกต่างจากหมวกของเห็ดที่อายุน้อยอย่างมาก ในช่วงหลังมีรูปทรงกรวยและมีลักษณะเป็นโทนสีขาว เมื่ออายุเพิ่มขึ้น เส้นขนจะตรงขึ้น และสีของมันจะกลายเป็นสีเหลืองหรือแดง สีของขาก็เปลี่ยนไปเช่นกันซึ่งเป็นสีเดียวกับหมวกเสมอ

คุณสามารถบอกได้จากโครงสร้างของหมวกว่าเห็ดกินได้หรือกินไม่ได้ ในสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายมักจะเป็นรูพรุน นี่คือสิ่งที่ทำให้เห็ดพิษซาตานแตกต่างจากเห็ดจริง

คุณยังสามารถจำแนกเห็ดพิษได้ด้วยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มันเป็นกลิ่นที่แมลงวัน agaric ชนิดที่อันตรายที่สุดมี - มีกลิ่นเหม็น มันแตกต่างจากญาติของมันในสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก

อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าสัตว์ที่กินได้ทุกชนิดจะมีกลิ่นเฉพาะของเห็ด ตัวอย่างเช่น เห็ดพิษประเภทหนึ่งคือเห็ดขี้ผึ้งซึ่งมีฝาสีขาวสวยงาม มีกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจมาก คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยฝาปิดซึ่งมีแผ่นลักษณะของเห็ดพิษที่ด้านบนของขา

เป็นไปได้ที่จะแยกแยะเห็ดที่ไม่ดีและเป็นอันตรายออกจากตระกูลที่มีพิษและกินไม่ได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• สี;
• รูปร่างของขาและหมวก
• โครงสร้างของหมวก
• ลักษณะกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

หากนักเก็บเห็ดมือใหม่เรียนรู้วิธีแยกแยะอย่างรวดเร็วระหว่างเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ ถ้วยรางวัลที่กินได้จากการตามล่าอย่างเงียบๆ ของเขาจะอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ

เห็ดแฝดมีอันตรายมากซึ่งการกินได้นั้นมีเงื่อนไขเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาไม่ก่อให้เกิดพิษรุนแรง แต่อาจทำให้รสชาติของการเตรียมเห็ดและอาหารฤดูหนาวเสียได้ ผลที่ตามมาที่อันตรายที่สุดจากการรับประทานอาหารเหล่านี้อาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนและอุจจาระเหลว

หนึ่งในฝาแฝดเหล่านี้คือเชื้อราถุงน้ำดี ซึ่งผู้เริ่มต้นอาจเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ส่วนล่างของหมวกมีโทนสีชมพูในขณะที่เห็ดสีขาวจริง ๆ ส่วนของหมวกนี้มีสีเหลือง บนรอยร้าวของฝาปิดยังมองเห็นสีชมพูที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งไม่พบในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

agaric น้ำผึ้งเทียมมีความคล้ายคลึงกับญาติที่แท้จริง หมวกที่กินได้มีลักษณะเป็นสีน้ำตาลในขณะที่ของปลอมอาจเป็นสีเขียวหรือสีเหลือง รสชาติของเห็ดปลอมนั้นขมและไม่เป็นที่พอใจ

อีกลักษณะหนึ่งคือเห็ดปลอมซึ่งแตกต่างจากของจริงในกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ในป่า เลนกลางคุณสามารถพบกับสุนัขจิ้งจอกจอมปลอมได้ มันมีสีเหลืองสว่างกว่าด้วยโทนสีส้มซึ่งเป็นลักษณะของเห็ดที่กินไม่ได้และ พื้นผิวเรียบหมวก ในเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ ขอบจะขาดมากขึ้น และรูปร่างของหมวกจะไม่สม่ำเสมอ สีของเห็ดที่กินได้จะเข้มน้อยลง

ชานเทอเรลที่แท้จริงเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณในครอบครัวที่มีขนาดกะทัดรัด พวกมันมีขาที่หนามากและขนาดของหมวกสามารถเข้าถึงได้ถึง 10 ซม. ขาของเห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงจะไม่กลวงและขอบของหมวกจะลดลงเสมอ สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มอ่อนภายในเห็ดที่กินได้เนื้อมีลักษณะสีแดง

คู่ของเห็ดพอร์ชินีคือเห็ดซาตาน เห็ดชนิดหนึ่งจริงๆ จะมีหมวกสีน้ำตาลเสมอ ซึ่งเมื่อหักแล้วอาจเป็นสีขาวหรือสีมะกอกก็ได้ ขาของเห็ดซาตานที่มีลักษณะเป็นตาข่ายบนพื้นผิว เห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นหอมและกลิ่นที่กินไม่ได้เหมือนหัวหอมเน่า

ผีเสื้อจริงควรแตกต่างจากของปลอม จริง (กินได้) มีหมวกมันลื่นและขาเดียวกัน เปลือกหมวกลื่นราวกับทาน้ำมัน (จากชื่อนี้มาเอง) คุณสมบัตินี้จะเห็นได้ชัดโดยเฉพาะในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ในช่วงที่แห้ง ผิวจะแห้ง แต่ยังคงความมันไว้ มีดดึงออกได้ง่ายในขณะที่ยืดเหมือนยาง

หมวกมีโครงสร้างคล้ายฟองน้ำและซับน้ำได้ดี สำหรับสีนั้นจะแตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำมัน ฝาแฝดที่กินไม่ได้มักจะเปลี่ยนสี: เมื่อแตกหรือตัดจะได้โทนสีแดงหรือสีน้ำเงิน

บ่อยครั้งที่นักเก็บเห็ดมือใหม่มักสร้างความสับสนให้กับเห็ดแชมปิญองตัวจริงกับเห็ดโคนสีซีดที่อันตรายอย่างยิ่ง เห็ดแชมปิญองที่กินได้มีลักษณะกลม เรียบหรือหยาบเล็กน้อย มีสีขาวหรือสีครีม จานใต้หมวกเป็นสีชมพูและสีเข้มขึ้น ในเกรบสีซีด แผ่นจะเบาและไม่เปลี่ยนสี

นอกจากนี้ เห็ดมีพิษยังขาดวงแหวนฟิล์มที่ฐานของขาซึ่งเป็นจุดเด่นของพืชที่กินได้ เห็ดและนกเป็ดผีสีซีดก็แตกต่างกันไปตามแหล่งที่อยู่อาศัย - เดิมจะเติบโตในที่โล่งและมีแสงสว่างเพียงพอ (บนขอบหรือตามถนนในป่า) และนกเป็ดผีสีซีดอาศัยอยู่ในป่าเต็งรังที่ร่มรื่น

การรู้ความแตกต่างจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการเลือกเห็ด

กฎที่ดีที่สุดคือประสบการณ์

ผู้เริ่มต้นสามารถได้รับคำแนะนำจากชุด กฎง่ายๆซึ่งจะช่วยให้พวกเขาแยกแยะเห็ดอันตรายออกจากเห็ดที่กินได้ เมื่อใช้ควรจำไว้ว่ายังมีเห็ดพิษตามเงื่อนไขที่ได้รับรสชาติที่ดีหลังจากการแปรรูปที่เหมาะสม

การดำเนินการอย่างถูกต้องจะกำจัดสารพิษหรือความขมขื่นที่เห็ดดังกล่าวมีอยู่ในรูปแบบการตัด เหล่านี้รวมถึง:

• คลื่น;
• เห็ดนม
• มอเรล;
• สุกร

บางส่วนต้องแช่ในน้ำเท่านั้นเพื่อขจัดสารอันตรายและสารไม่พึงประสงค์ บางชนิดควรทำให้แห้งและผ่านการบำบัดความร้อน

การแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป สำหรับรูปร่าง ขนาด และสี ประเภทต่างๆเห็ดได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการ:

• สถานที่ที่พวกเขาเติบโต
• ฤดูกาล;
• สภาพอากาศ.

หากต้องการเรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างของเห็ด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับโครงสร้างและรูปลักษณ์ของเห็ด เป็นการดีหากได้รับความรู้ภายใต้การแนะนำของนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

เพื่อให้เข้าใจอย่างรวดเร็วว่าเห็ดที่กินได้แตกต่างจากเห็ดที่กินไม่ได้อย่างไร คุณต้องไปที่ป่าพร้อมกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ในทางปฏิบัติ คุณสามารถจดจำความแตกต่างได้อย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงอันตรายจากการเป็นพิษ

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แต่ร้ายกาจมาก การจัดการที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง พวกเขาต้องการความรู้และทักษะการปฏิบัติที่ดี นักเก็บเห็ดมือใหม่ควรเตรียมตัวให้ดี

คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่เป็นประโยชน์ เช่น ในหนังสือ คุณควรพิจารณารูปภาพอย่างรอบคอบเพื่อเรียนรู้วิธีเน้นลักษณะเด่นที่สำคัญที่สุดของเห็ดนั้นๆ เมื่อเตรียมการเก็บเห็ดอย่างดีแล้ว คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่เติบโตในป่าให้ครอบครัวของคุณ

คุณไม่สามารถเริ่มเก็บเห็ดได้หากไม่ได้เตรียมการล่วงหน้า ซึ่งควรประกอบด้วยพื้นฐานทางทฤษฎีและแบบฝึกหัดภาคปฏิบัติ คุณต้องเรียนรู้ความแตกต่างเพื่อความปลอดภัยของคุณเองและความปลอดภัยของคนที่คุณรัก แท้จริงแล้วในบรรดาเห็ดนั้นมีผู้ที่ใช้จะทำให้เกิดพิษรุนแรงซึ่งมีผลร้ายแรง ไม่สามารถลิ้มรสเห็ดที่ไม่คุ้นเคยในป่าได้เนื่องจากคุณอาจได้รับพิษและไม่สามารถปฐมพยาบาลได้

การเป็นพิษจากเห็ดที่กินไม่ได้ที่เป็นอันตรายนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบประสาทส่วนกลางและการทำงานที่สำคัญของร่างกายทั้งหมดล้มเหลว ดังนั้นหากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ด ควรทิ้งไปหากไม่มีผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในบริเวณใกล้เคียงซึ่งสามารถตรวจสอบได้

หลังจากเที่ยวป่าแล้ว เห็ดที่เก็บได้ทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจอย่างละเอียดอีกครั้ง กำจัดเห็ดที่กินไม่ได้และคัดแยกตามชนิด เห็ดที่กินได้แต่ละชนิดควรแยกจากกันเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของช่องว่างหรือผักดอง

เฉพาะผู้ที่เคยออกล่าอย่างเงียบสงบเท่านั้นที่จะรู้ว่ามันน่าตื่นเต้นและสนุกสนานเพียงใด ความตื่นเต้นในการล่าสัตว์ที่แท้จริง ความสุขจากเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวหรือต้นเบิร์ชที่พบ ความเหนื่อยล้าที่น่าพึงพอใจ และความสุขที่หาที่เปรียบไม่ได้จากการเดินผ่านป่าในฤดูใบไม้ร่วง แต่งแต้มด้วยสีสันที่ยอดเยี่ยมที่สุดและมีกลิ่นที่ไม่อาจจินตนาการได้ อย่างไรก็ตามที่นี่ยังมี "แมลงวันในครีม": เห็ดปลอมและมีพิษ เพื่อไม่ให้บดบังความสุขของการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ หลังมื้ออาหารคุณต้องเรียนรู้ที่จะเชี่ยวชาญในเห็ดที่กินได้และมีพิษ

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเห็ด

มีเหตุผลสองประการที่คุณต้องมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับเห็ดเป็นอย่างดีก่อนที่จะเริ่มเก็บเห็ด ที่สำคัญที่สุดแน่นอนว่ามันคือความปลอดภัย ในบรรดาเห็ดพิษ มีเห็ดหลายชนิดที่อาจทำให้เสียชีวิตได้อย่างรวดเร็ว เหตุผลที่สองใช้งานได้จริงมากขึ้น - เมื่อรวบรวมเห็ดที่กินไม่ได้เต็มตะกร้าคุณจะต้องแบกน้ำหนักนี้ไว้ข้างหลังคุณผ่านป่า และจะเป็นการดูหมิ่นและไม่เป็นที่พอใจอย่างมากเมื่อปรากฎว่าเนื้อหาทั้งหมดในตะกร้าจะต้องถูกโยนทิ้งไป และมันก็ไม่คุ้มที่จะเก็บเห็ดที่กินไม่ได้เพราะสิ่งที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารของมนุษย์มักถูกใช้โดยชาวป่าเป็นอาหารหรือ "ยา"

เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม - กินได้, มีพิษสูงและมีพิษเล็กน้อย เห็ดที่กินได้และเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่คนเก็บเห็ด ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล ในรัสเซีย คนรักเห็ดเก็บเห็ดมากกว่า 100 ชนิด แต่นี่คือจำนวนมากของผู้ที่เชี่ยวชาญในเห็ดเหล่านี้ สำหรับตัวเลือกเห็ดเริ่มต้นคุณต้องมีหลายประเภทเป็นพื้นฐานและเข้าใจวิธีแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้

เห็ดพิษ.

หมวกมรณะ

ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าเห็ดชนิดใดมีพิษและหลีกเลี่ยงพวกมันในป่า มากที่สุด เห็ดอันตรายเป็นนกเป็ดผีสีซีด เห็ดขนาดเล็กหนึ่งดอกก็เพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวที่จะถูกวางยาพิษจากจานที่มันตกลงมา โชคดีที่เห็ดมีพิษมาก ลักษณะเฉพาะและแยกแยะจากเห็ดชนิดอื่นได้ง่ายมาก ขายาวที่สง่างามของเห็ดนี้มี "กระโปรง" อยู่ใต้หมวกและที่ฐานจะสอดขาเข้าไปใน "ถ้วย" ในขณะที่รัสซูลาซึ่งเห็ดมีพิษมักสับสนมีขาที่เรียบและตรงโดยไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว ดังนั้นก่อนที่จะเก็บเห็ดชนิดนี้ ให้ถางหญ้าและใบไม้ที่โคนเห็ดออก แล้วดูว่าขาลงดินหรืองอก "ออกมาจากถ้วย" และมี "กระโปรง" หรือไม่

เห็ดแมลงวันเหม็น

เห็ดแมลงวันที่มีพิษมีกลิ่นเหม็นคล้ายกับนกเป็ดผีสีซีดมาก มีสีเหลืองอ่อนและหมวกรูปกรวย เมื่อหักเห็ดจะส่งกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งได้ชื่อมา นี่คือแมลงวัน agaric ที่ร้ายกาจที่สุดและอย่างน้อยที่สุดก็คล้ายกับเห็ดแมลงวันสีแดงและสีเขียวสดใสที่เราคุ้นเคย ซึ่งมีพิษมาก เช่นเดียวกับเห็ดที่มีกลิ่นเหม็น

ไฟเบอร์ปาตุยยาร์

เป็นการง่ายที่สุดที่จะเข้าใจว่าคุณมีเส้นใยปาตุยยาร์อยู่ข้างหน้าคุณ ซึ่งเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงอีกชนิดหนึ่ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือถ้าคุณเจอทั้งครอบครัวที่มีเห็ดที่มีอายุต่างกันในบริเวณใกล้เคียง เส้นใยที่อายุน้อยจะมีหมวกสีขาวรูปกรวย แต่เมื่อโตขึ้น เส้นใยจะยืดตรงและเปลี่ยนสี ในดอกเห็ดที่โตเต็มที่จะกลายเป็นสีเหลือง และเห็ดที่แก่จะกลายเป็นสีแดง ก้านมีสีเดียวกับหมวกเสมอและขยายลงอย่างมาก

ช่างพูดช่างพูด

เห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งคือคนพูดขี้ผึ้ง นี่คือเห็ดสีขาวที่สวยงามซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ ลักษณะเด่นของมันคือแผ่นที่อยู่ด้านล่างของฝาปิดจะแนบไปกับขาได้อย่างราบรื่น

เห็ดคู่ (เท็จ)

เห็ดปลอมมักมีพิษเล็กน้อยไม่สามารถก่อให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อสุขภาพได้ แต่อาจทำให้อาหารเสียด้วยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้พวกมันค่อนข้างอ่อนแอ

เชื้อราถุงน้ำดี

นักเก็บเห็ดมือใหม่มักเข้าใจผิดว่าเห็ดถุงน้ำดีเป็นเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ด้านล่างของฝาปิดของเชื้อราถุงน้ำดีมีท่อสีน้ำตาลอมชมพู ในขณะที่เชื้อราสีขาวมีสีเหลือง ในความผิดหมวกก็มี สีชมพูซึ่งไม่ใช่กรณีของฝาแฝดที่กินได้

เห็ดปลอม

เห็ดที่กินได้และเห็ดปลอมนั้นคล้ายคลึงกันมาก เห็ดที่กินได้จะมีสีน้ำตาลเสมอ ในขณะที่เห็ดปลอมจะมีสีเขียวอ่อนหรือสีเหลือง เห็ดนี้มีรสขม

แชมปิญองเท็จ

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักถูกหลอกด้วยรูปลักษณ์ภายนอกและสีเหลืองของเห็ดแชมปิญองปลอม สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดแชมปิญองที่กินได้ด้วยกลิ่นเท่านั้น ในเห็ดปลอมนั้นค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ

ชานเทอเรลเท็จ

Chanterelles ปลอมไม่ใช่เรื่องแปลกในป่าของเรา พวกเขาแตกต่างจากที่กินได้ในสีที่สว่างกว่า - สีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีส้ม - และรูปร่างที่เรียบและเรียบร้อย ในขณะที่เห็ดที่กินได้จะมีรูปร่างที่ “ขาด” และผิดปกติมากกว่า และมีสีที่เด่นชัดน้อยกว่าเมื่ออิ่มตัว

มี กฎทั่วไปซึ่งสามารถนำทางในการตามล่าอย่างเงียบๆ หากเห็ดแข็งมาก มีกลิ่นเหม็น - เป็นไปได้ว่าเห็ดมีพิษ แต่เช่นเดียวกับกฎอื่น ๆ ที่นี่มีข้อยกเว้น มีเห็ดกลุ่มหนึ่งที่ถือว่ามีพิษตามเงื่อนไข นั่นคือพวกเขาต้องการการประมวลผลที่จำเป็นก่อนรับประทานอาหาร การประมวลผลดังกล่าวจะกำจัดเนื้อหาของสารพิษหรือความขมขื่นอย่างสมบูรณ์ เห็ดเหล่านี้ได้แก่ เห็ดนม เห็ดมอเรล และเห็ดอื่นๆ ที่มีรสชาติดีเยี่ยม บางส่วนก็เพียงพอที่จะแช่น้ำเพื่อละลายสารที่ไม่จำเป็น บางส่วนก็นำไปตากให้แห้งและอบด้วยความร้อน เห็ดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีพิเศษ

การแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ความจริงก็คือมีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อรูปร่าง ขนาด และสีของพวกมัน: สถานที่เติบโต ฤดูกาล และแม้แต่สภาพอากาศ ดังนั้นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดคือการรู้ลักษณะทางกายวิภาคของเห็ด จะเป็นการดีหากซื้อภายใต้คำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์